Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Adoro tempeh!

Hoje em dia é fácil encontrar tempeh fresco e de qualidade em qualquer ponto do mundo.

Para quem desconhece, o tempeh é um produto derivado da soja e originário da Indonésia. É obtido através de fermentação controlada de feijão de soja cozinhado com um fermento de tempeh. Tem uma textura firme e um alto nível de proteínas, fibras e vitaminas. Humm, tão bom...

Ainda há poucos anos, a única marca disponível no mercado era em conserva. Nessa altura, nunca tinha cozinhado, nem provado. Como devem imaginar, para alguém que desconhece o sabor do tempeh, tentar cozinhá-lo, e sem receita é uma aventura!

A primeira vez que cozinhei tempeh, nem sequer consegui comê-lo! O resultado foi uma desilusão. Mas, ao logo dos anos, tenho vindo a desenvolver experiências, e actualmente sou uma fã incontornável!

Haverá melhor forma de começar a apreciá-lo do que acompanhado com um molho saboroso, um arroz com um aroma muito distinto, como o basmati, e beringelas?

O basmati é o meu arroz favorito. É um arroz indiano de grão longo, com um aroma único e fabuloso, e é considerado de grande qualidade dentro das variedades de arroz branco.

Nada melhor do que juntar produtos orgânicos cozinhados com amor..

Sim, respeitar o ambiente, a mãe Terra, comprar orgânico e comer bem!

Esta receita serve 2 e é necessário:

Para o Tempeh:

• 200gr de tempeh orgânico
• 5 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda (amarela ou Dijon, de acordo com a preferência)
• 1 chávena de leite natural ou vegetal
• coentros frescos
• algumas gotas de limão
• sal q.b.

Para a beringela:

• 2 beringelas pequenas cortadas às rodelas
• 2 tomates cortados às rodelas
• 1 cebola tamanho médio, cortada às rodelas

Para o molho de beringela:

• 5 ou 6 folhas de manjericão fresco
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de chá de pó de caril
• 2 nozes
• ½ chávena de azeite
• sal q.b.

Para o arroz basmati:

• 2 chávenas de arroz basmati
• 3 ou 4 vezes a quantidade de arroz em água
• sal q.b.
  
  Comece pelo arroz uma vez que necessita de ficar de molho pelo menos durante 1h.
  Lave o arroz 3 ou 4 vezes até que a água fique limpa e deixe de molho na água
  durante 1h.

Comece a preparar as beringelas.

Lave e corte-as em rodelas. Salpique com sal e deixe repousar durante 20 minutos para libertar a acidez. Após os 20 min, remova o excesso de sal ou lave-as uma vez que o molho já leva sal.

Enquanto as beringelas estão a “suar”, prepare o molho:

num robot de cozinha ou liquidificadora, triture as folhas de manjericão, os dentes de alho, as nozes, o pó de caril, a pimenta preta, o azeite e o sal. Acrescente algumas gotas de limão e volte a triturar.

Pré-aqueça o forno para as beringelas.

Lave os tomates e as cebolas e corte-os às rodelas.

Prepare os espetos de bamboo colocando uma rodela de beringela, depois uma de tomate e uma de cebola. Repita o processo até preencher 80% do espeto.

Regue os espetos com o molho e leve ao forno a assar durante 15 min ou até que fiquem dourados por fora mas macios por dentro.

Agora comece a preparar o arroz. Coloque um tacho ao fogo com água.

Escorra o arroz num passador e quando a água ferver coloque o arroz, tempere com sal e mexa suavemente para que não agarre ao fundo do tacho.

Deixe cozinhar durante 5 min em fogo médio-alto.

Escorra o arroz usando um passador e coloque de novo no tacho. Tape e deixe repousar durante 5 minutos.

Enquanto o arroz repousa, corte os dentes de alho às fatias, coloque-os numa frigideira e salteie no azeite durante 1 min (fogo fraco), depois acrescente o tempeh cortado às rodelas.

Cozinhe o tempeh até ficar ligeiramente dourado.

Misture o leite com a mostarda. Tempere com sal e adicione ao tempeh. Deixe cozinhar em fogo médio durante 3 ou 4 min. Acrescente algumas gotas de limão e coentros picados.

As beringelas já devem estar prontas...

Aproveite a sua refeição!

Bon áppétit!
© veggie delicious food,  Dezembro 2012