Sopa de massa soba

    Experimentar o regime vegetariano pode reservar surpresas muito boas. Além das vantagens para a saúde humana, existem também muitas vantagens para a saúde do planeta.

  Uma refeição vegetariana tem muitas possibilidades de sabores e texturas, com imensas alternativas de conjugação de ingredientes, que nada têm em comum com a ideia redutora de que um vegetariano come “ervinhas”.

  É sabido que a água no nosso planeta tende a diminuir, nomeadamente, pelo facto de utilizarmos os recursos naturais de forma insustentável. A destruição das florestas para criação de zonas de pasto e a produção animal industrializada são dois agentes paralelos com o mesmo objectivo, que consomem floresta e água numa razão insustentável e destruidora dos recursos naturais num processo irreversível.

  A receita que vos sugiro hoje é muito simples de confeccionar e com ingredientes acessíveis.

  Preparei uma sopa de massa soba.

  Soba é uma massa japonesa à base de trigo sarraceno. É muito saborosa e quando acompanhada com vegetais da estação e tofu fica de “chorar por mais”...

Ingredientes:

(serve 4)

Massa soba

350 gr de abóbora com casca

5 cenouras grandes

1 cebola grande

1 molho de espargos

200 gr de cogumelos

150 gr de tofu

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de chá de sumo de limão

sal q.b.

Rúcula para guarnecer

Corte o tofu em cubos e deixe a marinar em 150 ml de água com o shoyu e o sumo de limão durante 20 minutos, enquanto prepara os restantes ingredientes.

Lave as cenouras e a abóbora. 

Corte em quadradinhos 100 gr de abóbora com a casca e 2 cenouras para cozerem no vapor.

Retire a casca da cebola, corte aos quartos e coloque numa panela com o azeite. Deixe cozinhar durante 2 minutos, em fogo médio, mexendo sempre para não queimar.

Junte as 150 gr de abóbora com casca e as 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos e leve a cozer em água que deve cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e quando os ingredientes estiverem macios passe com a varinha mágica até obter um puré cremoso.

Entretanto,  coza no vapor a abóbora e as cenouras que reservou, até ficarem al-dente.

Limpe os cogumelos e corte em lâminas.

Lave os espargos e corte em cilindros.

Depois de obter o puré cremoso da abóbora e das cenouras, acrescente a massa soba, na proporção pretendida. Separe bem a massa com um garfo e deixe cozinhar durante 4 minutos.

Após os 4 minutos, acrescente o tofu, os cogumelos e os espargos.

Deixe cozinhar mais 3 minutos e acrescente um pouco do caldo onde o tofu marinou e a abóbora e as cenouras que cozeram no vapor.

Rectifique o sal e sirva decorando com rúcula.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  2013