Páscoa com esparguete crudívoro de cenoura ao molho verde

  

  Após alguns dias de grande expectativa, finalmente recebi a minha encomenda que fiz "on line", de uma máquina para preparar legumes em forma de esparguete (comprei em www.cesar-castro.pt). Há vários dias que me detinha a pensar em elaborar um prato que fosse simples, saboroso e com um molho leve.

  A experiência resultou numa composição à base de cenoura, nabo, cogumelos, molho de avelã e brócolis. Óptimo para desintoxicar o organismo!

  Para preparar o molho utilizei leite de avelã ao qual adicionei brócolis e depois coentros para obter um sabor mais aromático.

  Tradicionalmente a Páscoa é marcada pelos chocolates, seguindo essa tradição, estou a acabar de preparar uma sobremesa especial vegan e feita a pensar nos apaixonados pelos sabores do chocolate, tal como eu. Em breve no blog....

  Para preparar o esparguete é necessário uma máquina específica mas no caso de não terem, podem utilizar um ralador tradicional.

Ingredientes:

(serve 2)

2 cenouras grandes

2 nabos de tamanho médio

6 cogumelos

8 azeitonas

sementes de cânhamo ( a venda nas lojas de produtos naturais)

pitada de sal

Para o molho:

150 ml de leite de aveia - podem ver a receita em Leite de origem vegetal - a preparação é igual

2 flores de brócolis

um cheiro de coentros

pitada de sal

Preparação:

Lave bem todos os ingredientes.

Faça o esparguete de cenouras e de nabos.

Coloque num prato, adicione os cogumelos laminados e as azeitonas. Tempere com sal.

Numa liquidificadora triture as flores de brócolis com os coentros, o leite de avelãs e uma pitada de sal.

Regue o esparguete com o molho verde e salpique com as sementes de cânhamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  2013

Beringela recheada e arroz duas cores

  As estações do ano inspiram o imaginário de cada um de nós com os seus encantos peculiares, mas é com a chegada da minha estação favorita, a primavera, que o encanto das aves e das plantas me seduzem particularmente.

  Nesta época aumenta a diversidade de legumes que oferecem muitas possibilidades para confeccionar pratos deliciosos, e saudáveis.

  Reduzir (ou eliminar) o consumo de produtos animais e lácteos, aumentar o consumo de legumes crus e de sumos verdes, fortalece o sistema imunológico.

  Para celebrar o primeiro Domingo da estação preparei um sumo detox e um prato à base de beringelas e arroz.

  Há alguns dias que sentia vontade de comer beringelas e quando encontrei estas à venda, comprei! Recheadas com seitan e molho branco, acompanhadas de arroz duas cores e uma salada verde ficaram deliciosas!

Ingredientes para o sumo:

2 cenouras médias

2 laranjas pequenas

2 beterrabas pequenas

1 rodela de gengibre

1 rodela de limão

Beber em jejum e após 20 minutos, se houver necessidade, comer algo saudável.

Ingredientes para a refeição:

(serve 4 pessoas)

4 beringelas de tamanho médio

200 g de seitan

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

4 tomates médios

3 colheres de sopa de azeite

1 dl de caldo de legumes

1 colher de chá de pó de canela

pão ralado

sal

Para o molho branco:

1,5 dl de leite de aveia*

40 g de manteiga vegetal (usei vitaquell)

25 g de farinha integral

pitada de sal

pitada de noz moscada

* Usei do que tinha feito: 150 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante a noite. Depois passados por água limpa e passados no liquidificador com 150 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida coar até obter o leite.

Para o arroz:

6 mãos de arroz basmati

1 beterraba

Comece por lavar o arroz e colocar num recipiente com água a cobrir. Deixe repousar durante 1h.

Lave as beringelas e corte em duas metades. Deixe repousar durante 20 minutos, enquanto começa a preparar o seitan.

Coloque  o azeite num tacho e leve ao fogo. Adicione a cebola cortada aos quartos, deixe dourar e acrescente os alhos picados. Mexa bem e junte os tomates sem pele. Deixe apurar durante 5 minutos em fogo médio e junte a folha de louro e o seitan cortado aos cubos. Junte o caldo de legumes e cozinhe durante 10 minutos enquanto retira o interior das beringelas e corta a polpa em pedaços pequenos.

Após os 10 minutos, acrescente as beringelas, tempere com sal e cozinhe durante 5 minutos. Adicione a canela e deixe apurar durante 1 minuto. Apague o fogo e passe o preparado com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa.

Pré-aquecer o forno a 200º

Começe a preparar o molho branco: coloque a manteiga a derreter num tacho, em fogo fraco, adicione a farinha e mexa rapidamente até envolver por completo. Adicione o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Adicione o molho branco à pasta do seitan, recheie as beringelas, salpique com pão ralado e  leve ao forno durante 30 minutos.

Preparar o arroz:

Coza 4 mãos de arroz em água abundante e sal, durante 5 minutos. Escorra e deixe repousar durante 5 minutos.

Lave a beterraba, retire a casca e rale. Coloque água num tacho e quando levantar fervura, acrescente a beterraba e deixe ferver durante 5 minutos. Adicione as 2 mãos de arroz que restaram, tempere com sal e deixe cozer durante 8 minutos. Escorra e deixe repousar.

Serva as beringelas com o arroz branco e rosa. Acompanhe com uma salada verde.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  2013

Sopa de massa soba

    Experimentar o regime vegetariano pode reservar surpresas muito boas. Além das vantagens para a saúde humana, existem também muitas vantagens para a saúde do planeta.

  Uma refeição vegetariana tem muitas possibilidades de sabores e texturas, com imensas alternativas de conjugação de ingredientes, que nada têm em comum com a ideia redutora de que um vegetariano come “ervinhas”.

  É sabido que a água no nosso planeta tende a diminuir, nomeadamente, pelo facto de utilizarmos os recursos naturais de forma insustentável. A destruição das florestas para criação de zonas de pasto e a produção animal industrializada são dois agentes paralelos com o mesmo objectivo, que consomem floresta e água numa razão insustentável e destruidora dos recursos naturais num processo irreversível.

  A receita que vos sugiro hoje é muito simples de confeccionar e com ingredientes acessíveis.

  Preparei uma sopa de massa soba.

  Soba é uma massa japonesa à base de trigo sarraceno. É muito saborosa e quando acompanhada com vegetais da estação e tofu fica de “chorar por mais”...

Ingredientes:

(serve 4)

Massa soba

350 gr de abóbora com casca

5 cenouras grandes

1 cebola grande

1 molho de espargos

200 gr de cogumelos

150 gr de tofu

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de chá de sumo de limão

sal q.b.

Rúcula para guarnecer

Corte o tofu em cubos e deixe a marinar em 150 ml de água com o shoyu e o sumo de limão durante 20 minutos, enquanto prepara os restantes ingredientes.

Lave as cenouras e a abóbora. 

Corte em quadradinhos 100 gr de abóbora com a casca e 2 cenouras para cozerem no vapor.

Retire a casca da cebola, corte aos quartos e coloque numa panela com o azeite. Deixe cozinhar durante 2 minutos, em fogo médio, mexendo sempre para não queimar.

Junte as 150 gr de abóbora com casca e as 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos e leve a cozer em água que deve cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e quando os ingredientes estiverem macios passe com a varinha mágica até obter um puré cremoso.

Entretanto,  coza no vapor a abóbora e as cenouras que reservou, até ficarem al-dente.

Limpe os cogumelos e corte em lâminas.

Lave os espargos e corte em cilindros.

Depois de obter o puré cremoso da abóbora e das cenouras, acrescente a massa soba, na proporção pretendida. Separe bem a massa com um garfo e deixe cozinhar durante 4 minutos.

Após os 4 minutos, acrescente o tofu, os cogumelos e os espargos.

Deixe cozinhar mais 3 minutos e acrescente um pouco do caldo onde o tofu marinou e a abóbora e as cenouras que cozeram no vapor.

Rectifique o sal e sirva decorando com rúcula.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  2013

Seitan com molho de amendoim e quinoa vermelha

  Utilizar o amendoim como ingrediente de um prato de seitan pode parecer uma sugestão pouco apelativa, especialmente para quem nunca provou seitan, mas é justamente na tentativa de desafiar aqueles que ainda não conhecem este preparado à base de glúten ( uma proteína que existe no trigo), que vos convidamos a experimentarem este prato.

  O seitan pode ser adquirido nas lojas de produtos naturais ou também pode ser preparado de forma artezanal e com a vantagem de ficar mais económico.

Obtém-se utilizando a farinha de trigo (processo mais demorado), ou farinha de glúten (processo mais rápido). A nível proteíco, o seitan é um excelente substituto da carne e é muito versátil para confeccionar. Serve-se assado, panado, em tartes, sopas e muito mais, basta imaginação. Bem temperado, adquire um sabor delicioso.

Se for intolerante ao glúten, deverá ter atenção e procurar outra proteína.

   A receita de hoje é mais um apelo ao paladar. Esperamos!  Resulta da combinação entre o seitan, o molho de amendoim e a quinoa vermelha.

   A quinoa é um grão de uma planta oriunda da Colômbia, do Peru e do Chile. É também conhecida por “grão de ouro” e foi muito utilizada pelos Incas e Astecas. Este povos conheciam muito bem os seus benefícios. Trata-se de um cereal rico em proteínas e muito fácil de digerir. A quinoa é isenta de glúten, muito rica em fibras, minerais e vitaminas.

   Encontramos facilmente duas variedades de quinoa: a branca e a vermelha. Para além do grão, existem também, a farinha e os flocos. A quinoa tem usos muito variados, pode servir para confecionar bolos, tartes, molhos, até aos pratos mais imprevisíveis.

Ingredientes para 4 pessoas:

quinoa vermelha hidratada durante 4 horas

200 gr de seitan

100 gr de lombardo cortado em tiras

100 gr de cenoura cortada em tiras

1 colher de sopa de óleo de coco (à venda em http://biosamara.pt ou no Celeiro)

1 cebola média

3 dentes de alho

1 chávena de chá de amendoim em pó e 3 colheres de amendoim picado

2 chávenas de chá de água

2 colheres de sopa de shoyu

sal q.b.

Algumas gotas de limão

   Deixe a quinoa a hidratar em água durante 4 horas e depois cozinhe em água com sal durante 30 minutos, em fogo médio. Quando estiver macia e com gérmen branco, escorra e deixe repousar durante 5 minutos.

Coza o lombardo no vapor até estar macio e faça o mesmo com a cenoura.

Pique a cebola e salteie no óleo de coco. Quando estiver dourada, acrescente os alhos. Deixe apurar durante 1 min em fogo médio, mexendo sempre e depois acrescente o seitan cortado em tiras finas.

Envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com sal.

Para o molho de amendoim: Coloque a água num tacho e leve ao fogo. Tempere com sal, deixe ferver e acrescente o amendoim em pó. Envolva bem, adicione o shoyu e depois algumas gotas de limão. Quando estiver com a consistência pretendida, desligue o fogo e deite o molho sobre o seitan. Polvilhe com o amendoim picado.

Acompanhe com rabanetes e alfafa.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  2013

Esparguete com favas

           A energia própria da Primavera começa a manifestar-se por esta altura. Testemunho disso é o aparecimento de alguns produtos da época no mercado. Refiro-me concretamente às favas, que embora ainda sejam pequenas, desafiam a nossa vontade de apreciá-las.

  Este  sábado, enquanto fazia a minha rotina semanal das compras, descobri favas à venda e não resisti! - Imaginei de imediato que poderia preparar um delicioso prato, conjugando favas com esparguete de algas.

  Durante muitos anos, as favas, não fizeram parte da minha lista de preferências. Talvez pelo facto de que, como diz a minha mãe, eu tenha comido muitas enquanto estive na barriga dela...

  No entanto, há poucos anos senti o impulso de experimentar favas frescas e adorei!

Desde então, voltaram a fazer parte da minha alimentação.

  O esparguete de algas com favas é um prato simples e rápido de confeccionar. As algas são dos alimentos mais completos e ajudam a desintoxicar o organismo. Óptimo para iniciar a Primavera, a altura do ano mais indicada para desintoxicar o organismo.

  Este esparguete com algas é fabricado na montanha, com água da nascente e a baixa temperatura. Combina muito bem com favas, cogumelos e natas de aveia. Humm, super rápido e saboroso.

Ingredientes:

Esparguete de algas (comprado na Miosótis)

200 gr de favas

150 gr de cogumelos

1 pc natas de aveia

1 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Cozer as favas no vapor até que fiquem macias e depois retirar a pele. Reservar.

Cozer a massa em água com sal (demora entre 8 a 10 min.).

Enquanto a massa coze, limpar os cogumelos, cortar em lâminas e saltear no azeite.

Escorrer a massa e acrescentar aos cogumelos. Envolver bem e adicionar as natas. Verificar se o tempero está bom.

Colocar num prato e enfeitar com as favas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, 2013