Arco-íris

  Seduzir o paladar dos mais pequenos é sempre um desafio estimulante quando introduzimos novos sabores e sentimos que estamos a percorrer territórios imprevisíveis.

  A experiência ensinou-me que para tornar uma refeição divertida devemos criar uma história em torno de um prato que vamos servir. E foi o que fiz hoje. Comprei umas curgetes redondas e com uma delas encenei um prato que representa um jovem guloso por lentilhas que faz amizade com uma joaninha perdida na terra do arroz e juntos trocam sabores e experimentam as texturas do arco-íris.

  Apesar de a minha filha começar a ficar “crescida” para este tipo de pratos infantis, os olhos dela brilham de alegria e entusiasmo ao apreciarem um prato deste género.

  As lentilhas são a leguminosa mais antiga consumida pelos povos mediterrânicos e, quando associadas a um cereal, neste caso o arroz, são uma excelente fonte de proteína.

  Comparadas com outras leguminosas, as lentilhas apresentam tempos de preparação e de confecção mais reduzidos. A lentilha coral, que utilizei neste prato, não precisa ser demolhada, coze muito rápido, é leve e de fácil digestão.

Ingredientes:

Para o boneco:

1 curgete redonda ou qualquer outro legume que seja apelativo e que possa ser recheado

1 mão de lentilhas coral

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

sal q.b.

1 azeitona preta

1 fatia de maçã

4 tiras finas de cenoura

Para o arco-íris:

2 ramos de couve-flor roxa

2 ramos de brócolis

1 cenoura

Para a joaninha:

1 tomate

2 azeitonas pretas

Para a terra:

1 mão de arroz

sal q.b.

sementes de sésamo preto

Lave a curgete e corte a parte superior formando uma tampa.

Escave o interior da curgete e reserve a polpa para cozinhar com as lentilhas.

Coza a curgete no vapor até que fique ligeiramente macia. Reserve.

Prepare as lentilhas:

Coloque o azeite num tacho. Pique a cebola e aloure no azeite. Adicione os dentes de alho picados e aloure também.

Lave as lentilhas e adicione ao preparado da cebola e dos alhos. Envolva bem e acrescente água até cobrir. Tempere com sal e deixe cozinhar até que fiquem macias. Adicione a curgete picada e coentros picados. Rectifique o sal e cozinhe durante 2 minutos. Apague o fogo e tape o tacho.

Entretanto, coza o arroz.

Lave os ingredientes do arco-íris e triture-os separadamente. Eu utilizei-os crús mas também podem ser cozinhados, de preferência, no vapor.

Prepare a joaninha: corte a ponta de um tomate cereja, escave o interior e insira uma azeitona preta.

Faça os olhos com dois bagos de arroz e as pintas com pedacinhos de azeitona ou com sésamo preto.

Para o chapéu do boneco, faça pequenos golpes e introduza as tiras de cenoura.

Para os olhos do boneco, escave ligeiramente dois orifícios e insira os olhos feitos com maçã e azeitona.

Recheie a curgete com as lentilhas e prepare o prato fazendo um arco-íris com os legumes crús, colocando o boneco à frente e depois o arroz, salpicado com as sementes de sésamo e, sobre o mesmo, a joaninha.

Bon áppetit!

© veggie delicious food, Maio 2013

Cheesecake de limão: vegan

  Interagir com as circunstâncias do acaso pode ser bastante divertido, especialmente se os amigos nos oferecerem determinadas coisas que gostamos. A ideia para a receita desta semana, surgiu, justamente destas circunstâncias e resultou num “cheesecake”. A minha amiga Margarida ofereceu-me limões, e o meu amigo Paulo ofereceu-me morangos, portanto nada mais engraçado do que juntar os dois ingredientes e preparar uma sobremesa.

  Decidi juntar também gengibre para obter um paladar exótico e chocolate para obter uma textura quente.

  O gengibre é uma raiz exótica e com muitas propriedades que favorecem o nosso organismo. Por esse motivo, há mais de 5.000 anos que é utilizado como remédio caseiro pelos povos orientais. É um antioxidante natural, anti-inflamatório, anti-histaminico, antibacteriano, fortalece o sistema imunológico e é excelente no tratamento das dores de garganta.

  Consumir limões traz muitos benefícios à saúde. Os limões ajudam no emagrecimento e fortalecem o sistema imunológico. São ricos em vitamina C, tiamina, riboflavina e fósforo.      Em alturas de calor, uma limonada fresca sabe sempre bem...

  Aliar os benefícios imunológicos ao bom paladar é sempre aliciante!

Para esta receita é necessária uma forma amovível.

Ingredientes:

Para a base:

100gr flocos de aveia

150 gr de bolachas

150 gr de açúcar mascavado

225 gr de manteiga vegetal

Para o recheio:

300 ml natas vegetais

150 gr de açucar

1 cup de leite vegetal (utilizei de amêndoa)

20 gr de agar-agar em pó ( alga gelatinosa à venda nas lojas de produtos naturais)

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de café de gengibre ralado ( ou mais se gostar do sabor)

250 gr de tofu firme ( comprei no Martim Moniz, no supermecado chinês)

Para o molho de morango:

300 gr de morangos de boa qualidade

125 gr de açúcar mascavado

½ copo de água

1 pau de canela

2 colheres de sopa de sumo de limão

Para o molho de chocolate:

1 cup de leite de amêndoa

4 tâmaras demolhadas pelo menos durante 2 horas

1 banana pequena

1 colher de sopa de cacau cru em pó

1 colher de sopa de pepitas de chocolate cru

1 colher de sopa de açúcar de coco ou demerara

1 pitada de sal

Comece pela preparação dos molhos. Se não pretender uma receita tão elaborada, pode optar por utilizar apenas um dos molhos.

Lave os morangos e triture no liquidificador.

Leve ao lume e adicione o açúcar. Envolva bem e acrescente o pau de canela. Envolva de novo e adicione o limão. Deixe levantar fervura e acrescente a água. Cozinhe em lume fraco durante 20 min.

Quando arrefecer, reserve no frigorífico.

Entretanto faça o molho de chocolate.

Triture todos os ingredientes no liquidificador e reserve o molho no frigorífico.

Prepare a base do cheesecake: forre o fundo da forma com papel vegetal.

Triture a aveia e toste ligeiramente em fogo fraco/médio.

Triture as bolachas.

Numa taça, misture a manteiga vegetal com o açúcar e depois a aveia e as bolachas até obter uma pasta.

Coloque a pasta de bolacha na forma, calque bem e leve ao frigorífico durante 15 minutos, enquanto prepara o recheio.

Bata as natas com o açúcar até que fiquem firmes mas sem chegarem ao ponto de chantilly.

Pise o tofu com um garfo. Reserve.

Coloque o leite num tacho e leve ao fogo. Adicione a raspa de limão e o gengibre e deixe cozinhar, em fogo fraco, durante 3 minutos.

Adicione o agar-agar e mexa rapidamente até que o pó se incorpore.

Adicione o tofu às natas e depois o preparado de leite. Envolva bem e verta sobre a bolacha que esteve no frigorífico.

Leve ao congelador durante 4 horas.

Na altura de servir, retire do congelador, corte as fatias desejadas e sobre cada fatia coloque o molho .

Nota: o cheesecake deve ficar no congelador para manter a sua consistência firme.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2013

Bife de seitan com esparregado de urtigas, batatas assadas e legumes salteados

  Uma das recordações mais agradáveis da minha infância está relacionada com os tempos que passei numa casa rural de família. No meu imaginário de criança a vida no campo era mágica. Transmitia-me um sentido especial de liberdade e foi por essa altura que aprendi o que era uma horta e como cresciam alguns produtos alimentares. Descobri como era agradável apanhar amoras e comê-las de seguida, e também descobri como era terrível tocar nas urtigas.

  Mas como nem tudo na vida nossa vida é definitivo, actualmente já não considero as urtigas assim tão desagradáveis. Continuo a evitar o contacto com a minha pele, mas entretando passaram a fazer parte das refeições cá de casa. São ricas em vitaminas dos grupos B, C e K, betacaroteno, magnésio e ferro, aminoácidos, cálcio, sais, fosfatos e proteinas. Excelentes para ajudar na recuperação em casos de anemia e em problemas circulatórios. A utilização em receitas é muito diversificada, quer seja em sumos verdes, chás, sopas, entre outros.

  A minha sugestão de hoje baseia-se num esparregado de urtigas para acompanhar um delicioso bife de seitan, batatas assadas e legumes salteados.

Ingredientes:

(serve 3)

Para o seitan:

3 bifes de seitan

raiz de gengibre

2 dentes  de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de azeite ou de óleo de sésamo

sal q.b.

Para o esparregado:

1 molho de urtigas

1 mão de coentros

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de azeite

sal

Para as batatas:

Batatas q.b.

Ervas aromáticas ( alecrim, rosmaninho, tomilho)

½ chávena de azeite

sal

Para os legumes:

talos de acelgas de várias cores

8 cogumelos

1 taça de ervilhas

2 colheres de sopa de azeite

Comece por marinar os bifes de seitan num caldo de água, shoyu e limão ( 20 minutos pelo menos).

Lave as batatas e coza com pele em abundante água, temperada com sal até que fiquem macias mas sem se desfazerem.

Pré-aqueça o forno a 220º.

Lave as urtigas. Retire os tales e utilize apenas as folhas pequenas. Coloque os coentros em água a ferver, temperada com sal e deixe cozinhar até que fiquem macios. Adicione as urtigas e quando levantar nova fervura, deixe apenas 30 segundo ao fogo. Apague o fogo e escorra a água.

Reserve o caldo da cozedura que pode utilizar na confecção de outros pratos, sopas ou molhos.

Triture as urtigas com a varinha mágica até obter um puré cremoso. Reserve.

Entretanto, coza as ervilhas no vapor. Reserve.

Corte os talos das acelgas e coza ligeiramente no vapor para que se mantenham firmes ( 2 minutos no máximo). Reserve.

Limpe os cogumelos com um pano húmido, corte em lascas.

Salteie os cogumelos no azeite e adicione depois os talos de acelga e as ervilhas. Se achar necessário, tempere com sal.

Corte as batatas em quartos ou rodelas e coloque num tabuleiro. Salpique com as ervas aromáticas e regue com o azeite. Leve ao forno durante 10 minutos, enquanto prepara o seitan.

Rale o gengibre e salteie no azeite. Adicione os alhos picados e aloure. Junte os bifes de seitan, cozinhe de um lado e de outro até ficarem ligeiramente dourados e acrescente um pouco de caldo onde estiveram a marinar. O caldo deve cobrir os bifes. Deixe apurar até reduzir o caldo e rectifique os temperos.

Enquanto o seitan cozinha, coloque numa frigideira o azeite que reservou para o esparregado, aqueça e adicione um alho inteiro. Deixe alourar e junte o puré de urtigas e coentros. Envolva bem e rectifique o tempero. Se achar necessário pode acrescentar umas gotas de limão ou um pouco de amido de milho, dissolvido numa pequena quantidade de água, caso pretenda uma consistência mais espessa.

As batatas e os bifes devem estar prontos....

Coloque os ingredientes no pratos e saboreie a refeição!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2013