Hambúrguer coração

  

  Perante o facto de alguns amigos me pedirem sugestões para aproveitar o miolo que resulta da preparação do leite de amêndoa, esta semana a receita tem como base, justamente, a utilização desta pasta para confeccionar uns hambúrgueres deliciosos, bastante versáteis e que podem ser acompanhados por um cereal e salada ou simplesmente saboreados no pão! Para além disso, são muito saudáveis, com ingredientes de elevada qualidade e sem gordura praticamente nenhuma pois são tostados.

 Utilizei tofu, cenoura, miolo de amêndoa e batata. Dei-lhes a forma de coração e acompanhei com couscous de espelta enriquecido com brócolis e salada de rabanete com sésamo negro.

  Espero que gostem!

Ingredientes:

Para os hambúrgueres:

350 gr de batatas

250 gr de tofu ralado grosseiramente

80 gr de miolo de amêndoa

1 cenoura ralada

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 ramo de coentros

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de shoyu

sal q.b.

Para o couscous:

flores de brócolis

couscous de espelta ou outro

água

sal

Para a salada:

rabanetes

sementes de sésamo

sumo de limão

Lave bem as batatas e coza em água fervente, temperada com sal, até fiquem macias. Passe por água fria, retire a pele e pise com um garfo.

Descasque a cebola, pique e coloque num tacho juntamente com o azeite. Tape e deixe alourar em fogo mínimo até ficar dourada. Mexa de vez em quando para não queimar ou agarrar ao fundo do tacho.

Acrescente o gengibre, envolva e acrescente o alho picado. Envolva e adicione o tofu.

Tempere com sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, em fogo fraco, tendo o cuidado de mexer sempre.

Adicione a cenoura ralada e deixe cozinhar durante 3 minutos, em fogo fraco.

Adicione os coentros picados, envolva bem e verifique o tempero. Se necessário, acrescente mais sal mas tenha em conta que irá utilizar ainda o shoyu que já é salgado...

Apague o fogo e deixe arrefecer um pouco.

Coloque as batatas pisadas numa taça grande, junte o miolo de amêndoa e depois o tofu.

Tempere com o shoyu e amasse cuidadosamente com as mãos.

Forme corações, bolas ou hambúrgueres do formato que pretender e toste bem , de um lado e do outro, numa frigideira, em fogo mínimo.

Entretanto, coloque os couscous numa taça grande, na quantidade desejada e adicione água fervente, temperada com sal até que todo o cereal fique coberto. Tape e deixe repousar durante 5 minutos, enquanto coze os brócolis no vapor.

Lave algumas flores de brócolis e coza no vapor até que fiquem macias.

Corte as flores em pedaços pequenos.

O couscous deve estar pronto. Destape e penteie com um garfo. Adicione as flores de brócolis e envolva bem.

Lave os rabanetes. Rale, adicione algumas gotas de limão e salpique com sésamo negro.

Decore o prato e delicie-se...

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

Pic-nic vegano

 Passar um dia em plena natureza, na companhia de pessoas de quem gostamos e com uma mesa decorada com boa comida, enche-nos a alma...

  O nosso sábado foi assim. Momentos de boa disposição, no meio de uma vegetação densa que nos abrigava do calor intenso.

  Sumo de laranja e uma deliciosa limonada preparados pelos nossos amigos acompanharam vários pratos veganos, confeccionados por mim, com uma ementa pensada para desafiar a degustação de sabores que variaram entre a salada de beterraba aromática, tofu em crosta de amêndoa, beringela crocante, rolo de feijão azuki, empadas de seitan, pizzas variadas, espetadas, couscous com framboesas e amoras e, as sobremesas, claro. Tudo isto, sem qualquer produto de origem animal!

 

 A sugestão vai para as espetadas que são deliciosas, rápidas e podem ser assadas em casa ou ao ar livre.

 Para as espetadas utilizei legumes que comprei de manhã no mercado: uma deliciosa courgette amarela, pimento vermelho, pimento verde, cebola, alho, louro. Como proteína utilizei salsichas de tofu.

Ingredientes:

400 gr de salsichas Bratwurst da marca vitaquell (comprei no Celeiro)

1 courgette

cogumelos

2 cebolas grandes

dentes de alho

folhas de louro

Para o molho:

½ pct natas de aveia ou outro

½ copo de leite de aveia ou outro

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de balsâmico

2 colheres de sopa de shoyu

½ colher de sopa de pó de açafrão

1 colher de café de pimenta em pó

sal de ervas q.b.

Pré-aquecer o forno  180º

Lavar todos os ingredientes da espetada, cortar e inserir no espeto.

Juntar todos os ingredientes do molho e envolver bem.

Colocar as espetadas num tabuleiro de ir ao forno, regar com o molho e assar de um lado e do outro até que fiquem douradas.

Se assar as espetadas ao ar livre, deixe-as a marinar no molho durante 30 min.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

Sumo silvestre

Nas primeiras publicações deste blog escrevi sobre a minha rotina diária de “purificação” através dos sumos verdes. Ao longo dos últimos meses sugeri a várias pessoas para incluírem sumos naturais na dieta alimentar. Os resultados são positivos e há até quem tenha ficado viciado!

  Preparar uma refeição ou um sumo saudável dá sempre mais trabalho do que qualquer sumo ou refeição embalada contudo, os benefícios são muito diferentes.

  Imaginem começar o dia eliminando a etapa do processo digestivo e fornecendo ao corpo os nutrientes necessários...

  Seleccionar legumes frescos, adicionar um fruto (preferencialmente maçã) e beber o sumo de imediato fornece ao organismo 95% do valor alimentar dessa fruta e desses legumes, uma enorme quantidade de vitaminas e de sais minerais que são imediatamente absorvidos. O sumo é também uma bebida rica em água – a solução onde ocorrem os processo celulares do organismo – o que ajuda a controlar a temperatura do corpo e a libertar toxinas.

  Ingerir um sumo verde em jejum é nutrir o organismo de um elevado número de nutrientes que de outra forma seria difícil conseguir ao longo do dia – riqueza em clorofila,

magnésio, antioxidantes, ácidos fólicos, ferro, vitamina C, zinco. Todos estes nutrientes trazem imensos benefícios como o fortalecimento do sistema imunológico, a eliminação de toxinas, o equilíbrio do sistema nervoso, a prevenção da anemia, a prevenção de enxaquecas e de espasmos musculares, a limpeza do fígado, a perda de obstipação e a melhoria do nível geral de saúde. Ajudam também a perder peso ao contribuírem para libertar a água que está retida no organismo.

  No meu sumo, que bebo sempre em jejum, utilizo maçãs por serem um fruto compatível com todos os legumes e por ser rico em pictina que ajuda a eliminar os metais pesados do corpo. A selecção de legumes verdes pode variar de acordo com o gosto e com a estação.   Normalmente utilizo couve, espinafres ou acelgas, nabo, rabanete, pepino, brócolis, gengibre, cenoura, água e umas gotas de limão.

Se sentirem fome, após 20 minutos já podem comer....

  Vou deixar-vos a sugestão de um outro sumo. Uma bebida sazonal para um lanche ou em substituição de um almoço. Um sumo de frutos vermelhos, bastante nutritivo e riquíssimo em antioxidantes. Utilizei cerejas, amoras e framboesas. Estava delicioso!

  Desde criança sempre adorei a época das cerejas. Brincar com o fruto, pendurá-lo nas orelhas imitando brincos, satisfazia o meu imaginário...

  As cerejas são poderosos antioxidantes, auxiliam no equilíbrio metabólico, combatem inflamações, regulam o colesterol, ajudam a eliminar toxinas e são ricas em fibra.

  As framboesas são dos frutos mais aveludados e delicados que conheço e são poderosos no combate aos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento celular. São um fruto ideal para repor a energia do organismo e ricos em sais minerais, proteínas e vitaminas.

 Por último, acrescentei amoras que superam todas as quantidades de cálcio que supostamente o leite teria. São nutritivas, pouco calóricas, ricas em proteínas, vitamina A e C, fibras, magnésio, ferro e antocianinas que actuam como antioxidantes.

  Tantos nutrientes apenas num copo de sumo. Dá que pensar....

Ingredientes:

cerejas sem caroço

framboesas

amoras

água mineral

Triturar tudo no liquidificador, passar por um coador e beber de imediato!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

Medalhas de beterraba e de pepino ao recheio cremoso - receita crudívora

  

A influência da lua sobre a natureza e a relação entre os ciclos da vida e as fases da lua são inquestionáveis. Por isso mesmo, hoje é um dia especial porque a lua atinge o seu ponto mais próximo da Terra e podemos observá-la maior e mais brilhante. A sua proximidade exerce um campo magnético envolvido por uma energia especial, cuja força podemos assimilar com maior vigor.

  Inspirada neste momento e na forma da lua, decidi preparar um prato baseado no círculo e preparei umas medalhinhas de beterraba e de pepino.

  A beterraba é uma raíz com um sabor doce pela sua riqueza em açúcares. Para preservar todas as suas propriedades, o ideal é consumi-la crua, mantendo assim a sua riqueza em ferro, proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro.     Trata-se de uma raiz saborosa, com uma cor linda e que é eficaz no combate à anemia e purificadora do fígado e do sangue.

  Quando compramos beterraba devemos verificar se a casca está lisa, a cor uniforme e as folhas brilhantes.

  Utilizei também pepino para equilibrar o doce da beterraba. O pepino é um diurético natural devido ao seu elevado teor em água. É pobre em calorias, rico em fibras, caroteno, magnésio e potássio. Contribui para a saúde óssea e para a flexibilidade muscular.

  Quando compramos pepino devemos verificar se a casca está firme, brilhante e luminosa.

Para rechear as medalhas preparei um creme à base de abacate, pasta de sésamo, limão e coentros - um preparado bastante rico e muito saboroso.

  Adoro abacate. Acho que foi o fruto que mais comi quando era criança pois na zona onde cresci havia abacates deliciosos!

  Embora o abacate seja um fruto bastante gorduroso, as suas gorduras são saudáveis e podem inclusivamente ajudar a perder peso por equilibrarem o organismo. É um fruto completo, rico em proteínas, vitaminas e calorias. Salientam-se os omega 6, 7 e 9, a vitamina E, o betacaroteno, potássio, magnésio e ácido fólico.

  Complementando as propriedades e o sabor do abacate, adicionei pasta de sésamo (tahin).

  A pasta de sésamo é bastante conhecida pela sua utilização em receitas Mediterrâneas e do Médio Oriente, como o tradicional “hummus”. Trata-se de uma manteiga obtida de forma natural através das sementes de sésamo que são tostadas e depois moídas até formarem uma pasta rica em cálcio, proteínas, vitaminas e gorduras de boa qualidade.     Humm, já estou com água na boca...

  Para neutralizar a acidez interna do nosso organismo e obter um efeito alcalino adicionei sumo de limão. O limão é um fruto curativo que actua como antibiótico e tem propriedades bactericidas e é em vitamina C.

Ingredientes:

(serve 2)

2 beterrabas

½ pepino

1 abacate

1 colher de sopa de tahin

1 + ½ colher de sopa de sumo de limão

1 mão cheia de coentros frescos

sal q.b.

1 colher de sopa de azeite

rebentos de alfafa

sementes de sésamo

2 morangos

Lave e retire a casca das beterrabas.

Corte em rodelas muito finas (cortei no robot de cozinha)

Salpique com sal e com o azeite. Deixe repousar durante 15 minutos para que fiquem maleáveis e activem as suas propriedades. 

Corte o abacate ao meio e retire a polpa. Coloque no liquidificador e acrescente a pasta de sésamo, os coentros, o sumo de limão e o sal. Triture até obter uma pasta cremosa e rectifique o tempero.

Corte o pepino em rodelas muito finas.

Lave os morangos e corte em fatias.

Comece a preparar o prato:

Disponha rodelas de beterraba e de pimento. Coloque o recheio por cima e cubra com nova rodela. Por cima coloque alfafa e morangos. Salpique com sementes de sésamo.

Nota: as medalhas de pimento têm um sabor intenso. Caso não goste, pode substituir por rodelas de courgette e nesse caso, salpique-as também com sal e azeite.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2013