Bebida de manga e leite de coco

  

 A ausência das minhas publicações no “veggie” durante grande parte do mês de Agosto resultou da alteração pontual do meu ritmo diário. As aulas de yoga, a preparação de diversas refeições para um evento e os dias de descanso que gozei, preencheram-me intensamente.

   Férias significa também experimentar restaurantes e sabores diferentes. Geralmente faço uma breve pesquisa sobre o local para onde vou na expectativa de descobrir espaços e pratos especiais. Infelizmente nem sempre acontece o que planeio pois a informação disponível na “internet” está, por vezes, desajustada da realidade, o que me deixa desiludida. Mesmo assim, a descoberta do restaurante tapas “Meulimão”, em Lagos, foi uma experiência agradável, à excepção do hamburguer vegetariano que definitivamente não recomendo...

   Para terminar a minha publicação de hoje e mantendo o espírito de verão, proponho uma bebida de manga. Uma bebida refrescante, saborosa e bastante completa!

  A manga é um fruto com muitos valores nutricionais, rico em cálcio, fósforo e vitaminas A, B e C, entre outras. Adicionem leite de coco, 100% natural ( do qual já vos falei aqui: O gelado que foi mousse ) e natas de soja. O resultado é de deixar água na boca....

Ingredientes:

(serve 3/4)

1 manga grande sem pele e sem caroço (350 gr)

200 ml de leite de coco gelado

250 ml de natas de soja frescas

100 ml de água gelada

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de chá de canela em pó

cacau cru em pó para polvilhar

Comece por bater as natas e quando começarem a ficar mais espessas, divida em duas porções.

Reserve 125 ml (aproximadamente) e coloque no frigorífico.

Às restantes 125 ml de natas, adicione o açúcar em pó e bata até obter a consistência de chantilly.

Coloque a manga cortada num liquidificador, acrescente o leite de coco fresco, a água gelada, as natas que reservou no frigorífico e o pó de canela. Bata tudo até obter a consistência de uma bebida cremosa.

Coloque em copos e adicione o chantilly por cima. Salpique com chocolate cru em pó.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro

2013

O gelado que foi mousse

 O gelado é por natureza uma sobremesa natural. Quase toda a gente gosta de saborear um belo gelado e, se reunirmos o universo dos que gostam de gelado, com o universo dos que gostam de mousse, podemos proporcionar uma sobremesa divina!

  É precisamente esta a ideia inerente à sugestão de hoje: a de obter uma sobremesa que começa por ser mousse com o propósito de se transformar em gelado!

  Juntei leite de coco com chocolate amargo e natas vegetais e o resultado foi um gelado de preparação simples e muito saboroso.

 O leite de coco é um alimento completo e rico em proteínas. Pode ser utilizado na preparação de diversos pratos e é um óptimo substituto dos produtos lácteos. Utilizado na medicina ayurvédica há mais de 4.000 anos pelas suas propriedades medicinais, os seus benefícios para a saúde são diversos, pela sua riqueza em gorduras saudáveis, hidratos de carbono, vitaminas e sais essenciais.

  O cacau, sobre o qual já escrevi neste blog, era considerado pelos antigos maias e astecas como o alimento dos deuses. Na realidade, o cacau é um super alimento, pela sua riqueza em vitaminas A, E, B1. B2, B3, ácido fólico e minerais essenciais. Quanto maior for a percentagem de cacau, maior os benefícios. Se optar por cacau cru, melhor ainda!

  Utilizei também natas vegetais para obter uma textura mais cremosa e aquele gostinho saboroso que só a nata dá....

Ingredientes:

300 ml de leite de coco

200 gr de chocolate 70% cacau

200 ml natas vegetais (utilizei de soja)

1 colher de sopa de açúcar de coco

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o leite de coco. Envolva bem e reserve.

Bata as natas de soja e quando começarem a ficar cremosas, adicione o açúcar. Bata de novo para obter uma textura cremosa mas sem chegar ao ponto de chantilly.

Envolva as natas na mistura do chocolate com o leite de coco.

Coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador durante 2 horas. Após as duas horas, retire e bata de novo com a batedeira para evitar a formação de cristais de gelo. Leve de novo ao congelador e após duas horas volte a retirar e a bater bem. 

Divida agora a mistura em duas partes:

Coloque uma – a mousse – no frigorífico e a outra - o gelado -  coloque em formas  individuais (a textura resulta melhor se utilizar formas individuais) e reserve no congelador para finalizar o processo do gelado.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Agosto 2013

Salada de pêssegos grelhados ao molho de mostarda

  

  Esta semana, recebi um lindíssimo fraco de mostarda em grão, oferecido pela minha amiga Ana que o trouxe de Paris, onde reside. O facto de desconhecer este tipo de mostarda estimulou um desejo especial de fazer um prato onde este ingrediente estivesse presente.   Procurei confeccionar uma ementa ligeira e de preparação rápida que mantivesse a textura e o paladar original da mostarda e acabei por optar por uma salada de pêssego grelhado com molho de mostarda. Com azeitonas pretas, que adoro, e sementes de sésamo, soube mesmo a verão...

Ingredientes:

alface

pêssegos

azeitonas pretas sem caroço

sementes de sésamo

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de vinagre bâlsamico

sal q.b.

Comece por preparar o molho de mostarda adicionando à mesma o azeite, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Reserve.

Lave os pêssegos, retire a pele, corte em lascas ou cubos e grelhe, de um lado e do outro, até ficar ligeiramente dourado (3 ou 4 minutos).

Lave a alface, corte no formato que gostar e coloque num prato de servir.

Acrescente as azeitonas, na quantidade desejada, os pêssegos, também na quantidade desejada e regue com o molho de mostarda.

Salpique com as sementes de sésamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Agosto 2013

Tofu grelhado com couve negra da Toscana

 Quando percorro o mercado fico sempre na expectativa de comprar qualquer coisa diferente do habitual e isso deixa-me bastante entusiasmada.

  Desta vez encontrei couve negra da Toscana e flores de curgete e com esta descoberta, especialmente da couve que não conhecia, gerou-se de imediato um impulso enorme para elaborar um prato baseado na couve negra e que tivesse uma apresentação colorida.

  A couve negra da Toscana ou "cavolo nero" é um ingrediente fundamental da cozinha camponesa italiana. É uma couve enrugada, de cor escura e ligeiramente adocicada. É rica em vitamina C, cálcio, potássio e ácido fólico. Tem poucas calorias e equilibra o sistema imunológico.

  Como pretendia obter uma imagem de um prato estival, recheie as flores de curgete que depois foram recheadas e depois fritas num polme à base de farinha de grão e de trigo integral. Acompanhei com tofu grelhado e arroz basmati.

  O tofu é uma proteína que deve ser bem temperada para adquirir sabor, por isso, deixei a marinar durante 2h num caldo bastante condimentado.

Ingredientes:

(serve 4)

Para o tofu:

4 fatias de tofu

1 colher de sobremesa de gram masala *

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 colher de sobremesa de alho ralado

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de café de pimenta

caldo de legumes q.b.

sal se necessário

rodelas de tomate

* o garam masala é uma mistura de diversas especiarias tostadas e moídas, como sementes de coentros, pimenta, canela, folha de louro, cardamomo, cravinho

Para o arroz:

4 mãos de arroz basmati.

Siga as instruções aqui: Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Para as flores de curgete:

4 flores de curgete

1 batata grande

1 pedaço de curgete do tamanho da batata

1 colher de sopa de avelãs tostadas e raladas

1 copo de água gelada

1 colher de sopa de farinha de grão

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

sal q.b.

azeite para fritar

Para a couve toscana:

1 molho de couve

12 cogumelos

3 curgetes amarelas ou verdes

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de shoyu

sal q.b.

Sementes de sésamo tostadas q.b.

Comece por lavar o tofu e cortar as fatias.

Junte todos os ingredientes necessários para a marinada e deixe o tofu absorver os sabores durante pelo menos 1h mas 2h seria o ideal.

Lave o arroz e deixe dentro de água limpa durante 1h.

Coza a batata e a curgete no vapor.

Passe pela varinha mágica e tempere com sal. Junte as avelãs tostadas e raladas.

Com delicadeza coloque este preparado no interior das flores de curgete e feche bem.

Prepare o polme para as flores juntando à água gelada as farinhas e o sal. Misture bem para que não restem grumos.

Passe as flores pelo polme e frite num pouco de azeite. Deixe alourar bem, em fogo médio e vire, fazendo o mesmo do outro lado.

Retire do fogo, coloque sobre papel absorvente e reserve.

Lave a couve e coza, inteira, em água temperada com sal até ficar macia (10 a 15 min.).

Passe os cogumelos por um pano húmido, corte em lascas e salteie no azeite e no alho. Tempere com sal e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente a couve, bem escorrida e envolva bem. Cozinhe por mais 3 / 4 minutos e adicione as curgetes lavadas e cortadas em rodelas finas. Envolva com cuidado e acrescente o shoyu. Apague de imediato o fogo e salpique com as sementes de sésamo.

Coza o arroz. Se necessário siga as instruções aqui:  Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Coloque as fatias de tofu num grelhador quente e deixe grelhar bem de um lado e do outro, em fogo fraco.

Retire o tofu e regue com um pouco de shoyu e sumo de limão. Decore com rodelas de tomate.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Julho 2013

Feijão azuki com quinoa e legumes

  Certamente que já vos ocorreu a ideia de improvisar uma refeição a partir de um ingrediente que vos resta na dispensa. Desta vez foi o que eu fiz, utilizei as últimas ervilhas quebradas que ainda tinha no frigorífico e juntei-as num prato à base de feijão azuki e quinoa.  A refeição, além de ter ficado muito saborosa e de ter um aspecto apelativo, é muito nutritiva.

  O feijão azuki é oriundo da Ásia e é muito utilizado na culinária macrobiótica devido às suas propriedades curativas. É uma boa fonte de proteínas , de cálcio, de ferro, potássio, zinco e de vitaminas do complexo B.

  A quinoa é o grão de uma planta oriunda dos Andes e conhecida por “grão de ouro” por ter a quantidade ideal de calorias, proteínas e hidratos de carbono que o nosso corpo necessita. Nestes simples grãos encontramos todos os aminoácidos essenciais para o nosso equilíbrio alimentar!

  Uma proteína com reduzidos valores calóricos, sem glúten  e com elevados valores proteicos. 

  A quinoa é uma excelente fonte de cálcio, ferro e ómegas 3 e 6. É também rica em fibras e vitaminas do complexo B. É considerada dos melhores alimentos de origem vegetal.

  Se sofre de prisão de ventre ou de colesterol elevado, este é, decididamente, o alimento indicado para si!

Ingredientes:

(serve 4)

1 cup de feijão azuki

1 tira de alga kombu

1 cup + 1/2 cup de quinoa

2 cups de ervilha quebrada cozida no vapor e cortada em pedaços

1 cup de cenoura cortada em quadrados e cozida no vapor

1 cup de flores de brócolis cozidos no vapor

1 raminho de hortelã

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho ralado

sal q.b.

2 colheres de sopa de shoyu diluídas em 2 colheres de sopa do caldo da cozedura do feijão

Deixe o feijão de molho em bastante água juntamente com a alga kombu. Deixe durante a noite (8hrs).

No dia seguinte, escorra a água do feijão e lave em água corrente.

Coloque uma panela ao fogo com água e quando levantar fervura, adicione o feijão e a alga e deixe cozinhar em fogo médio durante 50/60 minutos até que fique macio mas sem se desfazer. No final da cozedura, antes de apagar o fogo, acrescente o sal necessário.

Enquanto o feijão coze, prepare os restantes ingredientes:

Comece por lavar a quinoa em água corrente e coloque depois num tacho com 3 cups de água ( o dobro da quantidade de quinoa). Deixe levantar fervura, tempere com sal, reduza o fogo para o mínimo, tape e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos.

Coza as cenouras no vapor. Reserve.

Coza as ervilhas no vapor. Reserve.

Coza as flores de brócolis no vapor. Reserve.

Coloque o azeite numa frigideira grande ou numa wok e leve ao lume. Acrescente o alho ralado e deixe alourar em fogo mínimo.

Adicione as cenouras e depois o feijão (sem a água). Envolva bem.

Acrescente a quinoa, envolva e adicione depois as ervilhas quebradas e as flores de brócolis.

Tempere com o shoyu diluído no caldo da cozedura do feijão e ornamente com raminhos de hortelã.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

Sumo de tomate em taça de pimento

  Todos nós já sentimos a necessidade de quebrar a rotina diária e é justamente por isso que a minha proposta para hoje se baseia numa receita de sumo original para variar as alternativas matinais.

  A ideia foi juntar alguns ingredientes da época e fazer um sumo para beber em taça comestível: o pimento.

  Preparei um sumo de tomate, juntando também limão, sal e canela e obtive um sumo refrescante.

  O tomate é rico em licopeno que actua como antioxidante e protege o sistema cardiovascular. É também rico em vitaminas do complexo B, vitamina A, C e minerais.

  Os pimentos que chegaram directamente da horta pediam um lugar de destaque e, por isso, utilizei-os como taças que no final podem ser saboreadas!

  Fonte de fibra insolúvel, o pimento é rico em ácido fólico, vitamina E, C e vitaminas do complexo B. É bastante rico em potássio, o que ajuda na eliminação das toxinas, excelente para esta altura do ano, em que queremos eliminar gordura extra!

Ingredientes:

tomates maduros

água gelada

canela a gosto

sumo de limão a gosto

sal q.b.

1 pimento verde

1 raminho de manjericão

Lave o pimento, retire a parte superior de forma a obter uma taça. Retire as sementes do interior e limpe bem.

Lave o tomate e corte em pedaços. 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador. A água deve cobrir o tomate.

Triture até obter uma mistura homogénea.

Pode passar o sumo ou bebê-lo assim.

Preencha o interior do pimento com o sumo e decore com o manjericão.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

Hambúrguer coração

  

  Perante o facto de alguns amigos me pedirem sugestões para aproveitar o miolo que resulta da preparação do leite de amêndoa, esta semana a receita tem como base, justamente, a utilização desta pasta para confeccionar uns hambúrgueres deliciosos, bastante versáteis e que podem ser acompanhados por um cereal e salada ou simplesmente saboreados no pão! Para além disso, são muito saudáveis, com ingredientes de elevada qualidade e sem gordura praticamente nenhuma pois são tostados.

 Utilizei tofu, cenoura, miolo de amêndoa e batata. Dei-lhes a forma de coração e acompanhei com couscous de espelta enriquecido com brócolis e salada de rabanete com sésamo negro.

  Espero que gostem!

Ingredientes:

Para os hambúrgueres:

350 gr de batatas

250 gr de tofu ralado grosseiramente

80 gr de miolo de amêndoa

1 cenoura ralada

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 ramo de coentros

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de shoyu

sal q.b.

Para o couscous:

flores de brócolis

couscous de espelta ou outro

água

sal

Para a salada:

rabanetes

sementes de sésamo

sumo de limão

Lave bem as batatas e coza em água fervente, temperada com sal, até fiquem macias. Passe por água fria, retire a pele e pise com um garfo.

Descasque a cebola, pique e coloque num tacho juntamente com o azeite. Tape e deixe alourar em fogo mínimo até ficar dourada. Mexa de vez em quando para não queimar ou agarrar ao fundo do tacho.

Acrescente o gengibre, envolva e acrescente o alho picado. Envolva e adicione o tofu.

Tempere com sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, em fogo fraco, tendo o cuidado de mexer sempre.

Adicione a cenoura ralada e deixe cozinhar durante 3 minutos, em fogo fraco.

Adicione os coentros picados, envolva bem e verifique o tempero. Se necessário, acrescente mais sal mas tenha em conta que irá utilizar ainda o shoyu que já é salgado...

Apague o fogo e deixe arrefecer um pouco.

Coloque as batatas pisadas numa taça grande, junte o miolo de amêndoa e depois o tofu.

Tempere com o shoyu e amasse cuidadosamente com as mãos.

Forme corações, bolas ou hambúrgueres do formato que pretender e toste bem , de um lado e do outro, numa frigideira, em fogo mínimo.

Entretanto, coloque os couscous numa taça grande, na quantidade desejada e adicione água fervente, temperada com sal até que todo o cereal fique coberto. Tape e deixe repousar durante 5 minutos, enquanto coze os brócolis no vapor.

Lave algumas flores de brócolis e coza no vapor até que fiquem macias.

Corte as flores em pedaços pequenos.

O couscous deve estar pronto. Destape e penteie com um garfo. Adicione as flores de brócolis e envolva bem.

Lave os rabanetes. Rale, adicione algumas gotas de limão e salpique com sésamo negro.

Decore o prato e delicie-se...

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013