Hamburguer de feijão preto

  

  As leguminosas são essenciais para um regime alimentar equilibrado, e como cá em casa todos gostamos de leguminosas, principalmente de feijão preto, este Domingo decidi preparar um hamburguer à base desta proteína vegetal e o resultado foi uma refeição muito saborosa e nutritiva.

  O feijão preto, vulgarmente associado à feijoada brasileira, contém mais antioxidantes do que qualquer outra leguminosa, sendo por isso muito bom para a dieta alimentar de quem tem colesterol elevado. O seus benefícios são tantos que deveria ser ingerido várias vezes por semana, pelo menos em pequenas quantidades, pela sua riqueza em fibra e elevada taxa de hidratos de carbono complexos, que contribuem para equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Para além de fornecer bastante energia, é baixo em teor de gordura e é muito rico em anti-cianinas, ou seja, compostos que actuam como estimulantes cerebrais, ajudando no desenvolvimento do cérebro.

Ingredientes:

(rende 6 hamburgueres)

250 gr de feijão preto + 1 cebola de tamanho médio + 1 folha de louro + azeite q.b. + sal

450 gr de batatas

1 cenoura grande

9 cogumelos

3 dentes de alho

1 cebola de tamanho médio

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 colher de sopa de shoyu

Deixe o feijão de molho durante a noite.

Para cozinhar o feijão, escorra a água, pique uma cebola, aloure em azeite, acrescente a folha de louro e depois o feijão. Adicione água, tempere com sal e deixe cozinhar até que fique macio (se quiser uma cozedura mais rápida, utilize a panela de pressão).

Lave as batatas e coza com a casca, em abundante água temperada com sal, até que fiquem macias. Passe depois por água fria, retire a pele e pise as batatas com um garfo.

Entretanto, pique a cebola média, adicione as 2 colheres de azeite e deixe cozinhar até que esteja macia. Acrescente 2 alhos picados e envolva bem. Adicione depois a cenoura cortada em quartos, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até que comece a ficar macia. Adicione os cogumelos picados, tempere de novo, se necessário,  e deixe cozinhar em fogo forte durante um ou dois minutos. Reserve.

Escorra o feijão até retirar todo o caldo e pise com um garfo. Não utilize outro utensílio pois irá alterar a consistência do hamburguer. (Reserve o caldo para outros pratos, temperos ou sopas).

Numa taça grande, misture o feijão com o refogado de cenoura e cogumelos. Envolva bem e adicione depois as batatas. Verifique o tempero.

Molde os hamburgueres do tamanho desejado.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira, aqueça ligeiramente e adicione o alho picado e depois o shoyu. Misture bem esses três ingredientes e adicione os hamburgueres. Deixe tostar em fogo médio/forte e espalme com uma espátula.

Vire os hamburgueres e deixe dourar do outro lado.

Coloque os hamburgueres no prato e acompanhe com uma deliciosa salada de alface, rúcula, alfafa e frutos vermelhos.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013

Beghrir

   Terminou este fim-de-semana a Festa de Marrocos no Castelo dos Mouros. Ainda sob a influência da culinária deste país, preparei uns crepes que fizeram as nossas delícias quando estivemos em Marrocos: beghrir.

  À base de semolina, são saborosos e óptimos para as crianças levarem para a escola e comerem como snack!

  A semolina é a parte nobre do cereal e resulta do processo incompleto da moagem do trigo, milho ou arroz. Pode ser utilizada para confecção de pães, bolos, cremes e para engrossar sopa, obtendo-se um resultado leve e saboroso.

  Adaptei a receita do livro Salés et sucrés marocains de Fetourma Benkikrane. Comecei pela receita original mas como os crepes não ficaram bons, fiz várias experiências até obter a consistência e o sabor desejado.

Ingredientes:

(8 crepes)

200 gr de semolina fina

300 ml de água tépida

50 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento granulado para pão

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar demerara

1 colher de café de fermento para bolos

½ colher de café de bicabornato de sódio

Misture todos os ingredientes, com excepção do fermento para bolos e do bicabornato.

Bata durante 5 minutos num robot de cozinha ou com uma batedeira.

Adicione depois o fermento para bolos e o bicabornato e bata durante mais um minuto até obter uma massa cremosa.

Aqueça uma frigideira e utilizando uma concha, coloque a massa no centro da frigideira e espalhe de forma circular até obter o tamanho pretendido.

Deixe cozinhar durante 2 ou 3 minutos em fogo médio/fraco até que o crepe fique esponjoso, com a superfície cheia de pequenos orifícios.

Estes crepes só cozinham de um dos lados, por isso, não os vire!

Retire da frigideira e deixe arrefecer enquanto cozinha os restantes.

Acompanhe com geleia ou compota!

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013

Tostas de tomate com toque marroquino

   

  Dez dias de cultura marroquina marcam a reabertura do Castelo dos Mouros, neste mês de Setembro, até dia 15. Foi este o argumento que me levou a visitar Sintra este fim-de-semana. Por um lado, a curiosidade de visitar o castelo e por outro, a vontade de rever um pouco da cultura marroquina. Foram algumas horas bem passadas numa visita ao local, às  tendas de artesanato, ao atelier de caligrafia, à tenda de tatuagens Henna, à exposição de fotografia e à tenda de gastronomia.

   Alguns produtos expostos nas tendas despertaram-me um impulso natural para fazer algumas compras e experimentar uma nova receita. Comprei, entre outros produtos alimentares, óleo de argan.

   O óleo de argan é considerado o ouro marroquino por ser extraído de uma árvore, a Argania Spinosa, que existe apenas na área desértica do sudoeste marroquino. É um óleo 100% natural, obtido através da pressão das amêndoas extraídas e dos frutos secos da árvore, extracção esta que é feita sem qualquer recurso a produtos químicos.

Este óleo contém 80% dos óleos essenciais ao nosso organismo! É rico em em vitaminas A, D e E e por possuir um elevado teor em ácido oleico, ajuda a regular o colesterol. Ajuda também na digestão e estimula a capacidade cerebral.

   Existe também o óleo de argan cosmético que hidrata e regenera a pele e actua contra o envelhecimento!

   Utilizei o “néctar” de argan para confeccionar umas tostas crocantes, aromáticas e muito leves em base de pão espelta integral, que é o pão que ultimamente tenho confeccionado.

   Tinha imensos tomates de cor amarela e verde, da horta biológica da minha sogra, e achei que fariam uma óptima combinação com este novo ingrediente. Os tomates amarelos são ricos em propriedades antioxidantes e possuem níveis elevados de frutose e glucose.

   O tomate verde, confesso que nunca tinha provado nem encontrado à venda. É um tomate que conserva a sua cor depois de maduro e é bastante saboroso. Foi a primeira vez que utilizei cozinhado (assei) e mudou de cor, ficando amarelo.

Ingredientes:

(serve 2)

2 fatias grandes de pão integral (utilizei de espelta e soja)

2 tomates ( utilizei 1 verde e 1 amarelo mas podem ser vermelhos)

2 dentes de alho

8 folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Sementes de girassol

óleo de argan

Pré-aqueça o forno a 200º.

Triture os alhos e as folhas de manjericão juntamente com o azeite e tempere com um pouco de sal.

Lave os tomates e corte em rodelas.

Corte as fatias de pão e barre com o creme de alho e manjericão. Coloque os tomates por cima, tempere com um pouco de sal ( se achar necessário) e salpique com as sementes de girassol.

Coloque no forno e reduza a temperatura para 190º. Deixe assar até que o pão fique crocante ( mais ou menos 15 min., dependendo do pão).

Retire do forno e tempere com o óleo de argan!

Bon appétit!  

© veggie delicious food,  Setembro

Bebida de manga e leite de coco

  

 A ausência das minhas publicações no “veggie” durante grande parte do mês de Agosto resultou da alteração pontual do meu ritmo diário. As aulas de yoga, a preparação de diversas refeições para um evento e os dias de descanso que gozei, preencheram-me intensamente.

   Férias significa também experimentar restaurantes e sabores diferentes. Geralmente faço uma breve pesquisa sobre o local para onde vou na expectativa de descobrir espaços e pratos especiais. Infelizmente nem sempre acontece o que planeio pois a informação disponível na “internet” está, por vezes, desajustada da realidade, o que me deixa desiludida. Mesmo assim, a descoberta do restaurante tapas “Meulimão”, em Lagos, foi uma experiência agradável, à excepção do hamburguer vegetariano que definitivamente não recomendo...

   Para terminar a minha publicação de hoje e mantendo o espírito de verão, proponho uma bebida de manga. Uma bebida refrescante, saborosa e bastante completa!

  A manga é um fruto com muitos valores nutricionais, rico em cálcio, fósforo e vitaminas A, B e C, entre outras. Adicionem leite de coco, 100% natural ( do qual já vos falei aqui: O gelado que foi mousse ) e natas de soja. O resultado é de deixar água na boca....

Ingredientes:

(serve 3/4)

1 manga grande sem pele e sem caroço (350 gr)

200 ml de leite de coco gelado

250 ml de natas de soja frescas

100 ml de água gelada

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de chá de canela em pó

cacau cru em pó para polvilhar

Comece por bater as natas e quando começarem a ficar mais espessas, divida em duas porções.

Reserve 125 ml (aproximadamente) e coloque no frigorífico.

Às restantes 125 ml de natas, adicione o açúcar em pó e bata até obter a consistência de chantilly.

Coloque a manga cortada num liquidificador, acrescente o leite de coco fresco, a água gelada, as natas que reservou no frigorífico e o pó de canela. Bata tudo até obter a consistência de uma bebida cremosa.

Coloque em copos e adicione o chantilly por cima. Salpique com chocolate cru em pó.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro

2013

O gelado que foi mousse

 O gelado é por natureza uma sobremesa natural. Quase toda a gente gosta de saborear um belo gelado e, se reunirmos o universo dos que gostam de gelado, com o universo dos que gostam de mousse, podemos proporcionar uma sobremesa divina!

  É precisamente esta a ideia inerente à sugestão de hoje: a de obter uma sobremesa que começa por ser mousse com o propósito de se transformar em gelado!

  Juntei leite de coco com chocolate amargo e natas vegetais e o resultado foi um gelado de preparação simples e muito saboroso.

 O leite de coco é um alimento completo e rico em proteínas. Pode ser utilizado na preparação de diversos pratos e é um óptimo substituto dos produtos lácteos. Utilizado na medicina ayurvédica há mais de 4.000 anos pelas suas propriedades medicinais, os seus benefícios para a saúde são diversos, pela sua riqueza em gorduras saudáveis, hidratos de carbono, vitaminas e sais essenciais.

  O cacau, sobre o qual já escrevi neste blog, era considerado pelos antigos maias e astecas como o alimento dos deuses. Na realidade, o cacau é um super alimento, pela sua riqueza em vitaminas A, E, B1. B2, B3, ácido fólico e minerais essenciais. Quanto maior for a percentagem de cacau, maior os benefícios. Se optar por cacau cru, melhor ainda!

  Utilizei também natas vegetais para obter uma textura mais cremosa e aquele gostinho saboroso que só a nata dá....

Ingredientes:

300 ml de leite de coco

200 gr de chocolate 70% cacau

200 ml natas vegetais (utilizei de soja)

1 colher de sopa de açúcar de coco

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o leite de coco. Envolva bem e reserve.

Bata as natas de soja e quando começarem a ficar cremosas, adicione o açúcar. Bata de novo para obter uma textura cremosa mas sem chegar ao ponto de chantilly.

Envolva as natas na mistura do chocolate com o leite de coco.

Coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador durante 2 horas. Após as duas horas, retire e bata de novo com a batedeira para evitar a formação de cristais de gelo. Leve de novo ao congelador e após duas horas volte a retirar e a bater bem. 

Divida agora a mistura em duas partes:

Coloque uma – a mousse – no frigorífico e a outra - o gelado -  coloque em formas  individuais (a textura resulta melhor se utilizar formas individuais) e reserve no congelador para finalizar o processo do gelado.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Agosto 2013

Salada de pêssegos grelhados ao molho de mostarda

  

  Esta semana, recebi um lindíssimo fraco de mostarda em grão, oferecido pela minha amiga Ana que o trouxe de Paris, onde reside. O facto de desconhecer este tipo de mostarda estimulou um desejo especial de fazer um prato onde este ingrediente estivesse presente.   Procurei confeccionar uma ementa ligeira e de preparação rápida que mantivesse a textura e o paladar original da mostarda e acabei por optar por uma salada de pêssego grelhado com molho de mostarda. Com azeitonas pretas, que adoro, e sementes de sésamo, soube mesmo a verão...

Ingredientes:

alface

pêssegos

azeitonas pretas sem caroço

sementes de sésamo

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de vinagre bâlsamico

sal q.b.

Comece por preparar o molho de mostarda adicionando à mesma o azeite, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Reserve.

Lave os pêssegos, retire a pele, corte em lascas ou cubos e grelhe, de um lado e do outro, até ficar ligeiramente dourado (3 ou 4 minutos).

Lave a alface, corte no formato que gostar e coloque num prato de servir.

Acrescente as azeitonas, na quantidade desejada, os pêssegos, também na quantidade desejada e regue com o molho de mostarda.

Salpique com as sementes de sésamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Agosto 2013

Tofu grelhado com couve negra da Toscana

 Quando percorro o mercado fico sempre na expectativa de comprar qualquer coisa diferente do habitual e isso deixa-me bastante entusiasmada.

  Desta vez encontrei couve negra da Toscana e flores de curgete e com esta descoberta, especialmente da couve que não conhecia, gerou-se de imediato um impulso enorme para elaborar um prato baseado na couve negra e que tivesse uma apresentação colorida.

  A couve negra da Toscana ou "cavolo nero" é um ingrediente fundamental da cozinha camponesa italiana. É uma couve enrugada, de cor escura e ligeiramente adocicada. É rica em vitamina C, cálcio, potássio e ácido fólico. Tem poucas calorias e equilibra o sistema imunológico.

  Como pretendia obter uma imagem de um prato estival, recheie as flores de curgete que depois foram recheadas e depois fritas num polme à base de farinha de grão e de trigo integral. Acompanhei com tofu grelhado e arroz basmati.

  O tofu é uma proteína que deve ser bem temperada para adquirir sabor, por isso, deixei a marinar durante 2h num caldo bastante condimentado.

Ingredientes:

(serve 4)

Para o tofu:

4 fatias de tofu

1 colher de sobremesa de gram masala *

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 colher de sobremesa de alho ralado

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de café de pimenta

caldo de legumes q.b.

sal se necessário

rodelas de tomate

* o garam masala é uma mistura de diversas especiarias tostadas e moídas, como sementes de coentros, pimenta, canela, folha de louro, cardamomo, cravinho

Para o arroz:

4 mãos de arroz basmati.

Siga as instruções aqui: Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Para as flores de curgete:

4 flores de curgete

1 batata grande

1 pedaço de curgete do tamanho da batata

1 colher de sopa de avelãs tostadas e raladas

1 copo de água gelada

1 colher de sopa de farinha de grão

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

sal q.b.

azeite para fritar

Para a couve toscana:

1 molho de couve

12 cogumelos

3 curgetes amarelas ou verdes

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de shoyu

sal q.b.

Sementes de sésamo tostadas q.b.

Comece por lavar o tofu e cortar as fatias.

Junte todos os ingredientes necessários para a marinada e deixe o tofu absorver os sabores durante pelo menos 1h mas 2h seria o ideal.

Lave o arroz e deixe dentro de água limpa durante 1h.

Coza a batata e a curgete no vapor.

Passe pela varinha mágica e tempere com sal. Junte as avelãs tostadas e raladas.

Com delicadeza coloque este preparado no interior das flores de curgete e feche bem.

Prepare o polme para as flores juntando à água gelada as farinhas e o sal. Misture bem para que não restem grumos.

Passe as flores pelo polme e frite num pouco de azeite. Deixe alourar bem, em fogo médio e vire, fazendo o mesmo do outro lado.

Retire do fogo, coloque sobre papel absorvente e reserve.

Lave a couve e coza, inteira, em água temperada com sal até ficar macia (10 a 15 min.).

Passe os cogumelos por um pano húmido, corte em lascas e salteie no azeite e no alho. Tempere com sal e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente a couve, bem escorrida e envolva bem. Cozinhe por mais 3 / 4 minutos e adicione as curgetes lavadas e cortadas em rodelas finas. Envolva com cuidado e acrescente o shoyu. Apague de imediato o fogo e salpique com as sementes de sésamo.

Coza o arroz. Se necessário siga as instruções aqui:  Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Coloque as fatias de tofu num grelhador quente e deixe grelhar bem de um lado e do outro, em fogo fraco.

Retire o tofu e regue com um pouco de shoyu e sumo de limão. Decore com rodelas de tomate.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Julho 2013