Quase
um ano após o início deste projecto de partilha de receitas no
blog, estive uma semana sem publicar. De facto, manter um blog
actualizado exige muito trabalho, mesmo sendo apenas uma publicação
semanal. Implica fazer experiências
(que nem sempre resultam bem), pesquisas, cozinhar, fotografar,
escrever e editar. Enfim, um trabalho que exige muito tempo e
dedicação.
No fim-de-semana de 19 e 20 de Outubro tive o privilégio
de não cozinhar – algo que também sabe bem de vez em quando – e
de apreciar saborosas refeições confeccionadas num local muito
bonito onde estive a orientar um retiro de yoga. Foi um fim-de-semana
bem passado, que deixou sabor a férias e que justificou perfeitamente o facto de não ter publicado nenhuma receita...
Esta
semana, de volta às experiências, preparei umas bolinhas à base de
risoto com recheio de feijão flageolet. Risoto é um dos pratos que
gosto de cozinhar com alguma frequência e que resulta sempre bem.
Refiro-me ao meu risoto de espargos e cogumelos. Desta vez, para
variar um pouco o sabor e a apresentação do risoto, retirei os
espargos, cozi o risoto apenas com os cogumelos e depois moldei
pequenas bolas que foram recheadas com o feijão cozido e em seguida
levadas ao forno. Algumas abriram ligeiramente durante o tempo em que
estiveram no forno mas a textura manteve-se bastante agradável – a
cozinha caseira é mesmo assim, com esse lado imprevisto e repleta de
momentos de inspiração onde vamos inovando e adaptando.
Nesta
receita utilizei feijão flageolet que é um feijão de cor verde,
muito apreciado pelos franceses e que absorvete os sabores. Por isso,
achei que era o ideal para rechear as bolinhas.
Ingredientes:
(rende
10 almôndegas)
300
g de arroz para risoto
3
colheres de sopa de azeite
1
cebola média
125
ml de vinho branco
1
litro de caldo de legumes + 300 ml (aproximadamente)
100 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite
100
gr de feijão cozido (pode ser de qualquer qualidade, desde que fique
solto)
sal
sementes
de sésamo e de papoila q.b.
Coza
o feijão e reserve.
Pique
a cebola e aloure, em fogo fraco, nas 3 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o arroz, envolva bem e
adicione o vinho branco. Deixe evaporar e vá acrescentando o caldo
de legumes aos poucos.
O
processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos, deve ser
feito em fogo fraco, com o tacho tapado e, acrescentando o caldo de
legumes aos poucos. Verifique o tempero.
Quando
o arroz estiver quase cozido, salteie os cogumelos nas duas colheres
de azeite, tempere com um pouco de sal e adicione os cogumelos, com o
caldo, ao risoto.
Deixe
apurar até absorver todo o caldo mas sem ficar seco.
Retire
o arroz do tacho e espalhe numa travessa para arrefecer.
Ligue
o forno a 200º.
Comece
a moldar as bolinhas:
Coloque
uma porção de arroz na mão e no centro, sobre o arroz, uma porção de feijão. Cubra com outra porção de arroz e aperte para começar a moldar uma
bola – este processo requer algum cuidado para que o feijão se
mantenha no centro mas, caso não consiga, não faz mal, também pode
ter o feijão à superfície da bola.
Coloque
as bolas num prato com sementes de sésamo e de papoila e vá rodando
e pressionando ligeiramente até obter a quantidade de sementes que
pretende.
Coloque
as bolas num tabuleiro de ir ao forno.
Reduza
a temperatura do forno para 190º e deixe apurar durante 20 minutos.
Acompanhe
com salada.
Bon
appétit!
© veggie delicious food, Outubro 2013
