Queques de castanhas com abóbora: sem farinha!

  

  Esta semana ofereceram-me um enorme saco de castanhas e uma abóbora e como adoro receber deste género de presentes, tenho um prazer ainda maior em cozinhá-los. 

  Neste Outono ainda não tinha tido oportunidade de experimentar esta excelente fonte de proteínas que são as castanhas. Normalmente costumo cozê-las ou assá-las mas, para marcar o início da época, optei por fazer uma sobremesa e criei uns queques de castanhas e abóbora cujo resultado foi curioso: uma textura “enqueijada” que se desfaz na boca e estimula a vontade de repetir. Posso acrescentar que se trata do Outono, representado numa sobremesa com baixo teor em açúcar e sem farinha!

Ingredientes:

(rende 8 queques)

250 gr de castanhas cozidas e descascadas

200 gr de abóbora cozida no vapor

25 gr de açúcar baunilhado

1/4 colher de chá de bicabornato de sódio

1 colher de chá de pó de canela

125 ml de leite de aveia

2 colheres de sopa de agave

natas de soja (opcional)

Lave as castanhas, faça um golpe em cada uma e coza em água com uma pitada de sal e erva doce até que fiquem macias ( entre 350 a 400 gr para obter os 250gr de puré).

Corte a abóbora e coza no vapor até que fique macia.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque as castanhas num robot de cozinha e triture até obter puré. Adicione a abóbora

e triture de novo. Adicione o leite de aveia e aos poucos, os restantes ingredientes até obter uma pasta homogénea.

Divida a massa por 8 formas de queques (usei de silicone) e leve ao forno reduzindo a temperatura para 190º. Coloque o tabuleiro na divisória abaixo do meio do forno durante 45 a 50 minutos até que fiquem dourados e as laterais comecem a soltar-se.

Retire do forno e deixe arrefecer nas formas.

Sugestão: ficam ainda mais deliciosos com chantilly de natas de soja!

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Pizza teia de aranha

  Atualmente o Halloween é quase uma tradição em Portugal mas, ainda recordo a primeira vez em que um grupo de crianças nos bateu à porta para pedir “doce ou travessura”. Nesse momento, a minha filha que tinha 3 anos, já dormia profundamente e, enquanto lhes dizia que havia uma menina que estava a dormir e, como tal, não deveriam fazer barulho, elas exclamavam euforicamente que nesse caso, deveríamos ter muitos doces em casa. A desilusão foi grande pois, na verdade, não tínhamos doces...

Desde então, passei a reservar sempre algumas guloseimas para esse dia e, nos últimos dois anos, preparei também ementas alusivas ao tema. A pizza teia de aranha é um dos pratos que as crianças mais gostam.

Ingredientes:

(rende 5 pizzas de tamanho médio)

300 gr de farinha de trigo (aproximadamente)

150 ml de leite de aveia

150 ml de óleo

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sopa de sal

400 gr de seitan estufado e picado

10 azeitonas pretas

natas de aveia q.b.

Comece por cozinhar o seitan ou outro recheio. Eu alourei uma cebola, acrescentei uma folha de louro, alho picado e tomate. Deixei apurar e depois acrescentei o seitan partido em cubos. Envolvi bem e acrescentei caldo de vários legumes. Temperei com sal e, no final, juntei coentros. Depois passei com a varinha mágica até obter um picadinho miúdo.

Para a massa:

Coloque a farinha num recipiente, acrescente a linhaça e envolva bem. Acrescente o sal e envolva de novo. Por último acrescente o leite de aveia e o óleo e amasse até obter uma mistura homogénea. Reserve durante 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Para massa fina, divida a massa em 5 porções iguais.  Se pretender massa mais alta, divida em apenas 4 porções.

Estique a massa, coloque o recheio por cima e leve ao forno durante 15 a 20 minutos, dependendo da espessura da pizza.

Prepare as aranhas: para cada pizza, deixe uma azeitona inteira e utilize outra para cortar tiras e fazer as patas.

Retire as pizzas do forno, aguarde 5 minutos e desenhe a teia com as natas de aveia.

Coloque uma aranha em cada teia.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Bolinhas de risoto com flageolet

  Quase um ano após o início deste projecto de partilha de receitas no blog, estive uma semana sem publicar. De facto, manter um blog actualizado exige muito trabalho, mesmo sendo apenas uma publicação semanal. Implica fazer experiências (que nem sempre resultam bem), pesquisas, cozinhar, fotografar, escrever e editar. Enfim, um trabalho que exige muito tempo e dedicação. 

  No fim-de-semana de 19 e 20 de Outubro tive o privilégio de não cozinhar – algo que também sabe bem de vez em quando – e de apreciar saborosas refeições confeccionadas num local muito bonito onde estive a orientar um retiro de yoga. Foi um fim-de-semana bem passado, que deixou sabor a férias e que justificou perfeitamente o facto de não ter publicado nenhuma receita...

  Esta semana, de volta às experiências, preparei umas bolinhas à base de risoto com recheio de feijão flageolet. Risoto é um dos pratos que gosto de cozinhar com alguma frequência e que resulta sempre bem. Refiro-me ao meu risoto de espargos e cogumelos.     Desta vez, para variar um pouco o sabor e a apresentação do risoto, retirei os espargos, cozi o risoto apenas com os cogumelos e depois moldei pequenas bolas que foram recheadas com o feijão cozido e em seguida levadas ao forno. Algumas abriram ligeiramente durante o tempo em que estiveram no forno mas a textura manteve-se bastante agradável – a cozinha caseira é mesmo assim, com esse lado imprevisto e repleta de momentos de inspiração onde vamos inovando e adaptando.

  Nesta receita utilizei feijão flageolet que é um feijão de cor verde, muito apreciado pelos franceses e que absorvete os sabores. Por isso, achei que era o ideal para rechear as bolinhas.

Ingredientes:

(rende 10 almôndegas)

300 g de arroz para risoto

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média

125 ml de vinho branco

1 litro de caldo de legumes + 300 ml (aproximadamente)

100 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite

100 gr de feijão cozido (pode ser de qualquer qualidade, desde que fique solto)

sal

sementes de sésamo e de papoila q.b.

Coza o feijão e reserve.

Pique a cebola e aloure, em fogo fraco, nas 3 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o arroz, envolva bem e adicione o vinho branco. Deixe evaporar e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos.

O processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos, deve ser feito em fogo fraco, com o tacho tapado e, acrescentando o caldo de legumes aos poucos.  Verifique o tempero.

Quando o arroz estiver quase cozido, salteie os cogumelos nas duas colheres de azeite, tempere com um pouco de sal e adicione os cogumelos, com o caldo, ao risoto.

Deixe apurar até absorver todo o caldo mas sem ficar seco.

Retire o arroz do tacho e espalhe numa travessa para arrefecer.

Ligue o forno a 200º.

Comece a moldar as bolinhas:

Coloque uma porção de arroz na mão e no centro, sobre o arroz, uma porção de feijão. Cubra com outra porção de arroz e aperte para começar a moldar uma bola – este processo requer algum cuidado para que o feijão se mantenha no centro mas, caso não consiga, não faz mal, também pode ter o feijão à superfície da bola.

Coloque as bolas num prato com sementes de sésamo e de papoila e vá rodando e pressionando ligeiramente até obter a quantidade de sementes que pretende.

Coloque as bolas num tabuleiro de ir ao forno.

Reduza a temperatura do forno para 190º e deixe apurar durante 20 minutos.

Acompanhe com salada.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Outubro 2013

Bolachas de amêndoa

  

  Ontem festejámos mais um aniversário em família e para ajudar à festa, houve bolachas artesanais de amêndoa confeccionadas cá em casa.

  Geralmente aproveito o miolo de amêndoa que sobra do leite que faço (e que adoramos beber regularmente -Leite de origem vegetal), para fazer bolachas ou para os hambúrgueres tostados - Hambúrguer coração, que certamente já conhecem de uma publicação anterior.

  Para quem tem crianças, fazer bolachas em família será certamente uma oportunidade de despertar nos mais novos a curiosidade e também a paixão pela arte da culinária. Para além disso, estas bolachas só levam ingredientes saudáveis como a farinha de espelta, que contém os 8 aminoácidos essenciais e tem bons níveis de proteína; um toque de canela e de pó de cardamomo , sementes de linhaça, ricas em fibra e açúcar de coco quanto bastou para obter um suave sabor a doce: uma delícia!

Ingredientes:

(rende 450 gr de bolachas)

200 gr de miolo de amêndoa

200 gr de farinha espelta semi-integral (ou farinha de trigo branca)

100 gr de açúcar de coco ( ou de açúcar demerara)

100 gr de manteiga vegetal - a quantidade pode variar um pouco, dependendo da marca

1 colher de sopa de linhaça moída e dissolvida em 2 colheres de sopa de leite vegetal

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de cardamomo em pó (vende-se nos supermecados indianos)

Misturar todos os ingredientes com as mãos até obter uma pasta homogénea. Se a mistura estiver muito dura, acrescentar um pouco de leite e se estiver muito mole, acrescentar um pouco de farinha.

Dividir em pequenas porções e fazer bolachas no formato desejado.

Aquecer previamente o forno e assar a 190º durante 18 a 20 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Quando estiverem douradas, retirar do forno e deixar arrefecer.

Atenção, as bolachas saem moles do forno, apenas depois de arrefecerem é que ficam com a consistência final.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Outubro 2013

Mil folhas de beringela

  

  Esta semana foi marcada por vários eventos na área da sustentabilidade e da sensibilização para uma vida mais saudável.

  Iniciativas baseadas nesta filosofia são cada vez mais importantes pois ajudam-nos a descobrir outras formas mais equilibradas de estar na vida.

  De 1 a 7 de Outubro aconteceu a 6^a semana vegetariana. Uma semana dedicada à promoção de um estilo de vida saudável , ecológico e sustentável.

  De 3 a 6 de Outubro o Centro de Congressos do Estoril foi palco do Greenfest – talvez o maior evento de sustentabilidade em Portugal.

  Para terminar a semana, sábado e domingo foram enriquecidos pela 1^a EDP Bike Maratona Cascais-Lisboa e pela Rock ‘n’ Roll Maratona de Lisboa. Uma óptima iniciativa para percorrer a marginal, a pé ou de bicicleta..

  Hoje termina a semana vegetariana. Segunda-feira é já, para muitas pessoas, associada à segunda-feira “sem carne”. Começar a semana com outras opções no cardápio alimentar é saudável e amigo do planeta. É apenas um dia mas, se cada vez mais pessoas aderirem, o impacto global será significativo. Um pequeno passo na descoberta de novos sabores e não só...

  Para segunda sem carne, ou outro dia da semana, que tal experimentarem o meu “mil folhas de beringela”? – Com uma textura ligeiramente esponjosa intercalada com pasta de feijão preto e um suave toque de acidez dado por finas rodelas de tomate.

Ingredientes:

(serve 3)

150 gr de pasta de feijão preto ( 1 cebola; fio de azeite; dente de alho; folha de louro)
2 beringelas grandes

2 tomates + 2 tomates de tamanho médio

molho branco: 3 dl de leite de aveia*; 80 g de manteiga vegetal (usei vitaquell);  50 g de farinha integral; pitada de sal; pitada de noz moscada

* Usei do que tinha feito: 200 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante a noite. Depois passados por água limpa e passados no liquidificador com 250 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida coar até obter o leite.

Deixar o feijão de molho durante a noite.

No dia seguinte, escorrer a água do feijão, picar uma cebola e refogar com um pouco de azeite.

Acrescentar um dente de alho e uma folha de louro quando a cebola estiver dourada, envolver bem e juntar o feijão. Acrescentar água, temperar com sal e deixar cozer até ficar macio.

Lavar as beringelas, cortar em fatias, salpicar com uma pitada de sal e deixar repousar durante 20 minutos.

Após os 20 minutos, sacudir as beringelas e tostá-las ligeiramente, de um lado e do outro. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200º

Escorrer o feijão e passá-lo pela varinha mágica até ficar em pasta.

Para o molho branco: colocar a manteiga num tacho pequeno, deixar derreter em fogo fraco e adicionar a farinha mexendo sempre para não formar grumos. Logo que estejam bem envolvidas, adicionar o leite e mexer até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada.

Acrescentar metade do molho branco ao feijão. Rectificar os temperos.

Colocar num tabuleiro de ir ao forno: uma fatia de beringela, pasta de feijão e rodela de tomate. Repetir o processo até obter o tamanho desejado.

Levar ao forno a 190º durante 25 minutos.

Entretanto, cortar os 2 tomates, misturar no molho branco que restou e passar pela varinha mágica até obter um creme rosa.

Após os 25 minutos, se as beringelas já estiverem macias, retirar as beringelas do forno e verter o molho branco com tomate sobre as beringelas.

Acompanhar com arroz, bagas goji e salada.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Outubro 2013

Raviolis de pêra e gengibre

  Neste fim-de-semana houve festa em família, marcada pela celebração do baptizado do Vicente. Foi um dia muito especial, pautado por diversos momentos em torno de uma refeição deliciosa. A expectativa que antecede a chegada do meu prato, tem vindo a ser superada, mas reveste-se sempre de uma enorme curiosidade pelo simples facto de recordar várias experiências, que, no passado foram desanimadoras.

  Desta vez a refeição vegetariana estava deliciosa e só o facto de ter ficado num lugar privilegiado, que me permitia ver a cozinha, ampliou o meu entusiasmo e observação da organização de uma excelente cozinha dominada exclusivamente por homens...

  A chegada da sobremesa, apresentada com grande requinte, estimulou a minha vontade de experimentar e confeccionar uma sobremesa cuja apresentação se aproximasse daquilo que eu estava a apreciar. E foi assim, que ao chegar a casa, preparei uns raviolis recheados com pêra e gengibre.

  A receita foi inspirada no livro A cozinha italiana de Augusto Gemelli, adaptada ao regime vegan e ao meu gosto pessoal.

Ingredientes:

(rende 8)

Massa:

100 gr de farinha espelta semi-integral

2 colheres de sopa de linhaça moída

2 colheres de sopa de azeite

8 ou 9 colheres de sopa de água fria

sal q.b.

Recheio:

250 gr de pêras sem casca e cortadas em pequenos cubos

1 colher de sopa de manteiga vegetal

1 colher de sopa de gengibre ralado

canela em pó q.b.

Açúcar em pó para polvilhar

Óleo de boa qualidade para fritar os ravioli.

Comece por aquecer a manteiga em fogo fraco. Acrescente o gengibre, envolva bem e adicione as pêras. Tape o tacho e deixe cozinhar em fogo fraco durante 10 minutos, mexendo com frequência para que a misture não agarre. Quando as pêras estiverem macias mas sem se desfazerem, acrescente a canela a gosto e envolva bem. Reserve enquanto prepara a massa.

Num recipiente misture a farinha com a linhaça, o sal e o azeite. Acrescente a água lentamente, enquanto vai amassando. Trabalhe a massa durante 10 minutos e deixe repousar durante 20 minutos.

Estique a massa com o rolo da massa, o mais finamente que conseguir. Coloque o recheio necessário para um ravioli, por cima da massa e feche com outra porção de massa. Recorte

na forma pretendida e reserve enquanto prepara os outros raviolis.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite os raviolis 1 a 2 minutos de cada lado, até que a massa fique dourada.

Coloque em papel absorvente enquanto termina de fritar os restantes.

Sirva polvilhado com açúcar em pó e geleia ou compota a seu gosto.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013

Hamburguer de feijão preto

  

  As leguminosas são essenciais para um regime alimentar equilibrado, e como cá em casa todos gostamos de leguminosas, principalmente de feijão preto, este Domingo decidi preparar um hamburguer à base desta proteína vegetal e o resultado foi uma refeição muito saborosa e nutritiva.

  O feijão preto, vulgarmente associado à feijoada brasileira, contém mais antioxidantes do que qualquer outra leguminosa, sendo por isso muito bom para a dieta alimentar de quem tem colesterol elevado. O seus benefícios são tantos que deveria ser ingerido várias vezes por semana, pelo menos em pequenas quantidades, pela sua riqueza em fibra e elevada taxa de hidratos de carbono complexos, que contribuem para equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Para além de fornecer bastante energia, é baixo em teor de gordura e é muito rico em anti-cianinas, ou seja, compostos que actuam como estimulantes cerebrais, ajudando no desenvolvimento do cérebro.

Ingredientes:

(rende 6 hamburgueres)

250 gr de feijão preto + 1 cebola de tamanho médio + 1 folha de louro + azeite q.b. + sal

450 gr de batatas

1 cenoura grande

9 cogumelos

3 dentes de alho

1 cebola de tamanho médio

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 colher de sopa de shoyu

Deixe o feijão de molho durante a noite.

Para cozinhar o feijão, escorra a água, pique uma cebola, aloure em azeite, acrescente a folha de louro e depois o feijão. Adicione água, tempere com sal e deixe cozinhar até que fique macio (se quiser uma cozedura mais rápida, utilize a panela de pressão).

Lave as batatas e coza com a casca, em abundante água temperada com sal, até que fiquem macias. Passe depois por água fria, retire a pele e pise as batatas com um garfo.

Entretanto, pique a cebola média, adicione as 2 colheres de azeite e deixe cozinhar até que esteja macia. Acrescente 2 alhos picados e envolva bem. Adicione depois a cenoura cortada em quartos, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até que comece a ficar macia. Adicione os cogumelos picados, tempere de novo, se necessário,  e deixe cozinhar em fogo forte durante um ou dois minutos. Reserve.

Escorra o feijão até retirar todo o caldo e pise com um garfo. Não utilize outro utensílio pois irá alterar a consistência do hamburguer. (Reserve o caldo para outros pratos, temperos ou sopas).

Numa taça grande, misture o feijão com o refogado de cenoura e cogumelos. Envolva bem e adicione depois as batatas. Verifique o tempero.

Molde os hamburgueres do tamanho desejado.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira, aqueça ligeiramente e adicione o alho picado e depois o shoyu. Misture bem esses três ingredientes e adicione os hamburgueres. Deixe tostar em fogo médio/forte e espalme com uma espátula.

Vire os hamburgueres e deixe dourar do outro lado.

Coloque os hamburgueres no prato e acompanhe com uma deliciosa salada de alface, rúcula, alfafa e frutos vermelhos.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013