Couves de caramoiço

  

  A cultura gastronómica portuguesa está fortemente enraizada no consumo de carne. Contudo, existem algumas excepções que se enquadram plenamente num regime alimentar vegetariano, como é o caso de um dos pratos típicos da Beira, que me foi dado a conhecer pela minha sogra, há vários anos, e que passou a integrar regularmente a ementa da nossa casa: as couves de caramoiço – um prato à base de couve galega, feijão, batata e broa, tudo ingredientes bons e saudáveis! E já que estamos na época natalícia, esta é uma boa sugestão para enriquecer a Ceia de Natal!

  Os vegetarianos mais enraizados na tradição podem também experimentar alguns dos pratos mais típicos adaptados culinária vegetariana, como o cozido à portuguesa ou a feijoada, que resultam muito bem e até enganam alguns omnívoros...

Ingredientes:

(serve 5)

500 gr de feijão vermelho ou mesclado

6 / 7 batatas de tamanho médio

2 couves galegas grandes

1 broa

azeite

sal

Deixe os feijões de molho durante a noite.

No dia seguinte, coza os feijões numa panela bastante grande, onde caibam os restantes ingredientes.

Este prato fica mais saboroso se os feijões não forem cozidos na panela de pressão mas, caso não disponha de muito tempo, pode sempre dar uma “entaladela” aos feijões.

Lave as batatas, retire as cascas e corte aos cubos.

Quando o feijão começar a ficar macio, acrescente as batatas.

Lave as couves e migue, um pouco mais grossas do que a espessura do caldo verde.

Quando as batatas começarem a ficar macias, acrescente a couve, tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Deixe apurar.

Parta a broa em pedaços e coloque no fundo de um prato de sopa. 

Acrescente as couves e regue com bastante azeite.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Bolo de chocolate com creme de coco

   

  Novembro é um mês especial para a nossa família. Esta semana celebrámos os 10 anos de vida da nossa filha. Está cada vez mais crescida e nós também crescemos muito com ela.

   Nem sempre é fácil celebrar um aniversário que calhe num dia de semana, em tempo de aulas e em altura de testes, por isso, improvisámos uma reunião familiar mais reduzida mas mantivemos a tradição do bolo de aniversário capaz de seduzir pela sua aparência e pelo sabor. Foi isso mesmo que aconteceu, o bolo ficou bonito e delicioso!

Ingredientes:

50 gr de açúcar demerara

50 ml de agave

150 gr farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento para bolos

80 gr de manteiga vegetal

200 ml de natas de soja

120 ml de leite de aveia

2 colheres de sopa de linhaça moída + 4 colheres de sopa de água

8 colheres de sopa de cacau cru em pó

Cobertura:

1 lata de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar

1 + ½ colher de sopa de cacau cru em pó

moragos q.b.

Coloque a lata de leite de coco, voltada para baixo, no congelador durante a noite.

1 hora antes de fazer o bolo, retire a lata do congelador e coloque, também voltada para baixo, no frigorífico até à altura de utilizar.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Misture o açúcar com o agave. Adicione manteiga vegetal e bata até obter uma mistura cremosa.

Adicione a linhaça com a água e envolva bem.

Adicione a farinha e o fermento e envolva.

Adicione as natas de soja e envolva de novo.

Acrescente o cacau e depois o leite. Misture bem até ficar cremoso.

Unte uma forma e polvilhe com farinha. Coloque a mistura do bolo na forma e leve ao forno reduzindo a temperatura para 190º. Deixe cozer durante 25 minutos aproximadamente.

Retire o bolo do frono e deixe arrefecer.

Retire o leite de coco do frigorífico. Abra a lata e deixe escorrer o líquido que se encontra à superfície.

Coloque o leite numa taça e bata. Quando começar a ficar mais espesso, acrescente o açúcar e bata de novo. No final acrescente o cacau cru volte a bater até obter um creme homogéneo.

Decore o bolo com o creme de coco e com os morangos.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Jicama com vinagreta de miso

   

 Introduzir novos hábitos alimentares contribui para melhorar a nossa saúde e bem-estar, especialmente quando descobrimos ingredientes novos e saudáveis.

   A jicama, uma raíz mexicana, foi um destes casos. Descobri há algumas semanas e depois de ter experimentado, fiquei muito satisfeita. É bastante versátil para confeccionar, muito baixa em calorias, rica em fibras, potássio e vitamina C. É também um forte antioxidante.

  Aprecio a jicama especialmente crua porque mantém a textura natural e o sabor autêntico. Acompanhada com outros legumes, cobertos com vinagreta de miso adquire um sabor excelente.

   O miso é um ingrediente tradicional da culinária japonesa. É uma pasta obtida a partir da fermentação de arroz, cevada ou soja com sal. Pode ter um sabor mais salgado ou mais suave, dependendo do tempo em que esteve a fermentar e a sua cor varia entre o branco e o castanho. Podendo ser utilizado em diversos pratos como a tradicional sopa de miso, molhos e enriquecimento de pratos cozinhados, o miso é um alimento vivo, uma vez que contém bactérias e fermentos vivos que são muito saudáveis para o bom equilíbrio da nossa flora intestinal.

   A receita de hoje é crua, óptima para petiscar, como entrada ou “snack”.

  Utilizei jicama e cenouras mas o leque de ingredientes pode ser muito variado: nabo, rábano, rabanetes, frutos variados, enfim, depende do gosto de cada um. Também fica muito bom com guacamole!

Ingredientes:

2 jicamas

1 cenoura grande

Ou: legumes variados

Molho: inspirei-me numa receita muito utilizada na culinária japonesa para acompanhar saladas.

3 colheres de sopa de Bio Mitoku white miso (encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais)

3 colheres de sopa de Genmai Su (vinagre de arroz)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar de coco ou de agave 

1 colher de chá de gengibre ralado

sal q.b.

Retire a casca das jicamas, corte em palitos e coloque dentro de água temperada com sal. Faça o mesmo com a cenoura, num recipiente à parte e deixe abrir o sabor durante 20 minutos.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

Escorra a jicama e a cenoura e passe por água limpa.

Coloque num prato e decore com a vinagreta de miso.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Bifes de seitan ao molho de castanhas e assado de batata vitelotte e pastinacas

   

  Uma alimentação equilibrada rege-se por vários princípios relacionados com o nosso be-estar e com o equilíbrio do meio ambiente. Por isso mesmo, uma das regras é que devemos consumir produtos da época e relativos ao local onde vivemos. Não é por acaso que sabe bem comer castanhas quentes no Outono, estamos na época delas e do tempo frio e, é justamente por referir as castanhas que preparei um molho especial – um molho de castanhas com pérolas de romã – para guarnecer bifes de seitan e acompanhar um assado de legumes da época: pastinascas e batatas!

  A pastinaca é um legume de sabor quente e intenso. Tem um aspecto semelhante à cenoura e pode ser consumida de diversas formas, até mesmo crua. É mais rica em vitaminas e minerais do que a cenoura e também é muito rica em potássio e fibra. É óptima para substituir a batata em sopas.

  Já as batatas são um tubérculo que sempre esteve bastante presente na alimentação dos portugueses. Para o assado, utilizei batata vitelotte, uma batata roxa azulada que possui um ligeiro sabor a castanha e que é muito rica em antocianinas, os pigmentos naturais que são responsáveis por uma grande variedade de cores presentes nas frutas, nas flores e também nas folhas e que ajudam a evitar a produção de radicais livres.

Ingredientes:

(serve 3)

Para o assado

12 batatas pequenas

3 pastinacas + 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 pimento amarelo

1 laranja em sumo

1 molho de alecrim

3 cabeças de alho esmagadas

100 ml de azeite

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Para os bifes

3 bifes de seitan de tamanho generoso

100 gr de castanhas cozidas

200 ml de leite de aveia

100 ml de caldo de legumes

shoyu q.b.

Sal

1 romã

Corte os bifes de seitan e deixe a marinar no caldo de legumes e no shoyu durante pelo menos 1h. Se necessário acrescente um pouco de sal ao caldo.

Pre-aqueça o forno a 200º

Lave e corte as pastinacas em rodelas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, regue com o sumo de laranja, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e sal. Leve ao forno a assar durante 15 minutos.

Entretanto, lave as batatas e coza em água temperada com sal até que comecem a ficar macias.

Retire as batatas do fogo e corte ao meio.

Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno, junte o pimento cortado.

Retire as pastinacas do forno e junte às batatas e aos pimentos.

Numa taça misture o azeite, o vinagre, os dentes de alho esmagados e o alecrim. Envolva bem e deite por cima dos legumes. Salpique com um pouco de sal e leve ao forno até ficarem macios.

Prepare os bifes:

Coloque azeite numa frigideira, deixe aquecer e toste os bifes de um lado e de outro.

Triture as castanhas juntamente com o leite de aveia e com parte do caldo de legumes que utilizou para marinar os bifes.

Adicione o molho de castanhas ao seitan e deixe apurar em lume baixo durante 5 minutos. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente um pouco de shoyu.

Retire os legumes do forno e coloque num prato juntamente com os bifes. Salpique com as pérolas de romã.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Queques de castanhas com abóbora: sem farinha!

  

  Esta semana ofereceram-me um enorme saco de castanhas e uma abóbora e como adoro receber deste género de presentes, tenho um prazer ainda maior em cozinhá-los. 

  Neste Outono ainda não tinha tido oportunidade de experimentar esta excelente fonte de proteínas que são as castanhas. Normalmente costumo cozê-las ou assá-las mas, para marcar o início da época, optei por fazer uma sobremesa e criei uns queques de castanhas e abóbora cujo resultado foi curioso: uma textura “enqueijada” que se desfaz na boca e estimula a vontade de repetir. Posso acrescentar que se trata do Outono, representado numa sobremesa com baixo teor em açúcar e sem farinha!

Ingredientes:

(rende 8 queques)

250 gr de castanhas cozidas e descascadas

200 gr de abóbora cozida no vapor

25 gr de açúcar baunilhado

1/4 colher de chá de bicabornato de sódio

1 colher de chá de pó de canela

125 ml de leite de aveia

2 colheres de sopa de agave

natas de soja (opcional)

Lave as castanhas, faça um golpe em cada uma e coza em água com uma pitada de sal e erva doce até que fiquem macias ( entre 350 a 400 gr para obter os 250gr de puré).

Corte a abóbora e coza no vapor até que fique macia.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque as castanhas num robot de cozinha e triture até obter puré. Adicione a abóbora

e triture de novo. Adicione o leite de aveia e aos poucos, os restantes ingredientes até obter uma pasta homogénea.

Divida a massa por 8 formas de queques (usei de silicone) e leve ao forno reduzindo a temperatura para 190º. Coloque o tabuleiro na divisória abaixo do meio do forno durante 45 a 50 minutos até que fiquem dourados e as laterais comecem a soltar-se.

Retire do forno e deixe arrefecer nas formas.

Sugestão: ficam ainda mais deliciosos com chantilly de natas de soja!

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Pizza teia de aranha

  Atualmente o Halloween é quase uma tradição em Portugal mas, ainda recordo a primeira vez em que um grupo de crianças nos bateu à porta para pedir “doce ou travessura”. Nesse momento, a minha filha que tinha 3 anos, já dormia profundamente e, enquanto lhes dizia que havia uma menina que estava a dormir e, como tal, não deveriam fazer barulho, elas exclamavam euforicamente que nesse caso, deveríamos ter muitos doces em casa. A desilusão foi grande pois, na verdade, não tínhamos doces...

Desde então, passei a reservar sempre algumas guloseimas para esse dia e, nos últimos dois anos, preparei também ementas alusivas ao tema. A pizza teia de aranha é um dos pratos que as crianças mais gostam.

Ingredientes:

(rende 5 pizzas de tamanho médio)

300 gr de farinha de trigo (aproximadamente)

150 ml de leite de aveia

150 ml de óleo

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sopa de sal

400 gr de seitan estufado e picado

10 azeitonas pretas

natas de aveia q.b.

Comece por cozinhar o seitan ou outro recheio. Eu alourei uma cebola, acrescentei uma folha de louro, alho picado e tomate. Deixei apurar e depois acrescentei o seitan partido em cubos. Envolvi bem e acrescentei caldo de vários legumes. Temperei com sal e, no final, juntei coentros. Depois passei com a varinha mágica até obter um picadinho miúdo.

Para a massa:

Coloque a farinha num recipiente, acrescente a linhaça e envolva bem. Acrescente o sal e envolva de novo. Por último acrescente o leite de aveia e o óleo e amasse até obter uma mistura homogénea. Reserve durante 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Para massa fina, divida a massa em 5 porções iguais.  Se pretender massa mais alta, divida em apenas 4 porções.

Estique a massa, coloque o recheio por cima e leve ao forno durante 15 a 20 minutos, dependendo da espessura da pizza.

Prepare as aranhas: para cada pizza, deixe uma azeitona inteira e utilize outra para cortar tiras e fazer as patas.

Retire as pizzas do forno, aguarde 5 minutos e desenhe a teia com as natas de aveia.

Coloque uma aranha em cada teia.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Bolinhas de risoto com flageolet

  Quase um ano após o início deste projecto de partilha de receitas no blog, estive uma semana sem publicar. De facto, manter um blog actualizado exige muito trabalho, mesmo sendo apenas uma publicação semanal. Implica fazer experiências (que nem sempre resultam bem), pesquisas, cozinhar, fotografar, escrever e editar. Enfim, um trabalho que exige muito tempo e dedicação. 

  No fim-de-semana de 19 e 20 de Outubro tive o privilégio de não cozinhar – algo que também sabe bem de vez em quando – e de apreciar saborosas refeições confeccionadas num local muito bonito onde estive a orientar um retiro de yoga. Foi um fim-de-semana bem passado, que deixou sabor a férias e que justificou perfeitamente o facto de não ter publicado nenhuma receita...

  Esta semana, de volta às experiências, preparei umas bolinhas à base de risoto com recheio de feijão flageolet. Risoto é um dos pratos que gosto de cozinhar com alguma frequência e que resulta sempre bem. Refiro-me ao meu risoto de espargos e cogumelos.     Desta vez, para variar um pouco o sabor e a apresentação do risoto, retirei os espargos, cozi o risoto apenas com os cogumelos e depois moldei pequenas bolas que foram recheadas com o feijão cozido e em seguida levadas ao forno. Algumas abriram ligeiramente durante o tempo em que estiveram no forno mas a textura manteve-se bastante agradável – a cozinha caseira é mesmo assim, com esse lado imprevisto e repleta de momentos de inspiração onde vamos inovando e adaptando.

  Nesta receita utilizei feijão flageolet que é um feijão de cor verde, muito apreciado pelos franceses e que absorvete os sabores. Por isso, achei que era o ideal para rechear as bolinhas.

Ingredientes:

(rende 10 almôndegas)

300 g de arroz para risoto

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média

125 ml de vinho branco

1 litro de caldo de legumes + 300 ml (aproximadamente)

100 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite

100 gr de feijão cozido (pode ser de qualquer qualidade, desde que fique solto)

sal

sementes de sésamo e de papoila q.b.

Coza o feijão e reserve.

Pique a cebola e aloure, em fogo fraco, nas 3 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o arroz, envolva bem e adicione o vinho branco. Deixe evaporar e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos.

O processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos, deve ser feito em fogo fraco, com o tacho tapado e, acrescentando o caldo de legumes aos poucos.  Verifique o tempero.

Quando o arroz estiver quase cozido, salteie os cogumelos nas duas colheres de azeite, tempere com um pouco de sal e adicione os cogumelos, com o caldo, ao risoto.

Deixe apurar até absorver todo o caldo mas sem ficar seco.

Retire o arroz do tacho e espalhe numa travessa para arrefecer.

Ligue o forno a 200º.

Comece a moldar as bolinhas:

Coloque uma porção de arroz na mão e no centro, sobre o arroz, uma porção de feijão. Cubra com outra porção de arroz e aperte para começar a moldar uma bola – este processo requer algum cuidado para que o feijão se mantenha no centro mas, caso não consiga, não faz mal, também pode ter o feijão à superfície da bola.

Coloque as bolas num prato com sementes de sésamo e de papoila e vá rodando e pressionando ligeiramente até obter a quantidade de sementes que pretende.

Coloque as bolas num tabuleiro de ir ao forno.

Reduza a temperatura do forno para 190º e deixe apurar durante 20 minutos.

Acompanhe com salada.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Outubro 2013