Sopa de miso e o primeiro aniversário do Blog!

  

  Aproxima-se o final do ano e é sobretudo nesta época que sentimos alguns impulsos para iniciarmos novas etapas e até para encerrarmos facetas menos interessantes da nossa vida.

  No dia 31 de Dezembro fará um ano que iniciei este “blog”, cujo investimento se traduz em muitas horas de dedicação, inspiração e improviso.

  Em determinadas alturas da minha vida confeccionei alguma comida por encomenda e com o entusiasmo resultante dessa circunstância preparei e realizei vários workshops de comida saudável, que mais tarde deram lugar à criação deste blog que hoje já faz parte de mim.

  O entusiasmo dos participantes nos workshops e, mais tarde, as visitas regulares ao blog, têm sido impulsionadores e estimulantes nesta viagem pelo universo de sabores vastos e imprevisíveis.

  Para celebrar o primeiro ano do blog, apresento-vos uma receita a pensar nesta altura do ano, o período pós-Natal, no qual o organismo “pede” purificação devido aos excessos cometidos durante a época festiva. Sugiro-vos uma sopa tradicional japonesa: a sopa de miso.

  O miso é uma pasta de soja fermentada, de textura macia e amanteigada, de sabor salgado e de cor branca ou castanha.

  A sopa de miso, apesar de não levar muitos ingredientes, oferece inúmeras vantagens ao equilíbrio do nosso organismo pois ajuda a alcalinizar o corpo, estimula o sistema digestivo, é rica em cálcio, enzimas, proteínas e vitaminas do complexo B, especialmente a B2 e B12.

Ingredientes:

(serve 4)

1 litro de caldo de legumes  (utilizei de couves e acelgas)

1 alho francês pequeno

1 mão de algas wakame lavadas e demolhadas durante 10 minutos

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou de azeite

4 fatias de tofu firme

4 colheres de chá cheias de pasta de Bio Mitoku white miso 

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas

2 colheres de sopa de salsa picada

sal, se necessário

Corte o alho francês em rodelas e aloure no óleo de sésamo.

Acrescente o caldo de legumes quente e deixe apurar, em fogo médio, durante 2 minutos.

Acrescente as algas e o shoyu. Reduza o fogo para mínimo enquanto prepara o miso:

Utilize um suribachi ( almofariz típico japonês cujo interior tem a textura de ranhuras) ou outro almofariz e com um pouco do caldo de legumes, desfaça o miso até obter uma pasta sem grumos.

Acrescente o miso à sopa e mexa sem parar durante dois minutos. É muito importante que a sopa não levante fervura para que o miso mantenha todas as suas propriedades: esta é uma regra fundamental para que as enzimas presentes nesta pasta fermentada não sejam destruídas.

Após os dois minutos, verifique o tempero, acrescente o tofu partido em pedaços pequenos e apague o fogo. 

Deixe repousar durante 2 minutos, enquanto tosta as sementes de sésamo numa frigideira, em fogo fraco.

Sirva a sopa e guarneça com salsa picada e com as sementes de sésamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Chamuças de lentilhas

 No sábado fomos convidados a participar num lanche organizado por um grupo de amigos. Um convívio, na companhia de gente simpática, celebrando a quadra de Natal.

  Estes encontros são, normalmente, acompanhados pela partilha de um lanche cujas iguarias são preparadas e oferecidas por cada um dos participantes. No meu caso, optei por preparar um salgado, na expectativa de agradar a todos e de contrariar a ideia natural dos doces tradicionais da quadra natalícia. Resolvi preparar chamuças que, depois de colocadas na mesa, desapareceram rapidamente...

  As chamuças são uma especialidade indiana de pequenos triângulos de massa recheada e frita. Existem algumas variedades de massa que podem ser utilizadas, das de compra, às caseiras. Eu utilizo sempre a massa caseira pois é muito mais saudável e é bastante simples de fazer.

  Para o recheio, a minha preferência vai para a pasta de lentilhas, que normalmente toda a gente gosta, mesmo sem saber que está a comer lentilhas...

 Estas iguarias são normalmente picantes mas, para agradar ao paladar de todos, principalmente das crianças, utilizo apenas gengibre, alho e cominhos. O gengibre é uma das mais antigas plantas medicinais e tem uma acção forte sobre o sistema respiratório e sobre o aparelho digestivo, entre muitas outras acções terapêuticas sobre o nosso organismo; por isso, utilizo quase sempre esta especiaria que substitui perfeitamente o picante.

Ingredientes:

(rende 40 chamuças)

Para a massa:

500 gr de farinha de trigo

½ colher de sopa de sal

4 colheres de sopa de azeite

300 ml de água tépida (aproximadamente)

Para o recheio:

300 gr de lentilha coral

1 cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de sementes de cominhos

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 ramo de coentros

caldo de legumes q.b.

Sal

óleo para fritar

Pique a cebola e aloure no azeite.

Acrescente os cominhos, envolva e acrescente depois o alho e o gengibre. Deixe apurar durante dois minutos enquanto lava as lentilhas até que libertem toda a espuma.

Acrescente as lentilhas, envolva bem e adicione caldo de legumes (aproveito sempre todos os caldos que sobram da cozedura de legumes, cereais e leguminosas). Tempere com sal e deixe cozer até ficarem macias. Antes de apagar o fogo, acrescente os coentros picados e deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.

Retire o tacho do fogo e deixe tapado durante 5 minutos.

Deixe as lentilhas a escorrerem num passador até obter uma pasta macia – pode prensar um pouco com uma espátula.

Para a massa: peneire a farinha para um recipiente, acrescente o sal e envolva bem. Acrescente o azeite e envolva de novo, com uma colher, procurando distribuir o azeite por toda a massa para obter uma consistência crocante ao fritar.

Acrescente lentamente a água e vá amassando até obter uma mistura homogênea, um pouco elástica e que não se agarre às mãos. A quantidade de água necessária pode variar de acordo com a temperatura da mesma - quanto mais quente a água, menor a quantidade necessária, quanto mais fria, maior.

Tape e deixe repousar pelo menos durante 20 minutos.

Para preparar as chamuças:

Divida a massa em pequenas porções.

Faça uma bola com cada uma delas e estenda com o rolo da massa até que fique o mais fina que conseguir.

Coloque uma colher de sobremesa de pasta de lentilhas no meio, dobre, corte em forma de triângulo e pressione bem as extremidades para que a massa fique fechada.

Faça o mesmo com a restante massa e depois frite em óleo bem quente, de um lado e do outro.

Obs.: Esta não é a forma tradicional de dobrar a massa para as chamuças mas é muito mais rápida e resulta sempre bem!

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Tempeh em camada de sementes e batata vermelha

  

 Uma alimentação baseada em regimes alternativos ao consumo de carne, deve incluir o consumo regular de sementes. Embora em Portugal não tenhamos muito esta tradição, as lojas naturais e os supermercados têm cada vez mais variedade de sementes à venda.

  O valor nutritivo das sementes é bastante elevado e estas podem acompanhar sopas, enriquecer pães, batidos, sobremesas e muitos outros pratos. Os sabores e texturas delicadas das sementes enriquecem uma refeição para os gostos mais variados.

  Algumas sementes que podemos consumir regularmente são as sementes de linhaça, de abóbora, de girassol, de sésamo, de chia, de cânhamo, entre outras.

  As sementes de linhaça, por exemplo, possuem um elevado teor em fibras, são ricas em Omega 3, vitaminas C, E e do complexo B. Já as sementes de abóbora, por exemplo, são também ricas em Omega 3, selénio, zinco, ferro, proteínas, aminoácidos e enzimas.

  As vantagens de consumir estas sementes são muitas e a lista de valores nutritivos é elevada. O prato de hoje foi enriquecido com sementes que “revestem” uma das proteínas vegetais mais ricas: o tempeh. Utilizei sementes de linhaça, de abóbora e de sésamo para guarnecer o tempeh e acompanhei com uma mistura de batatas e acelgas vermelhas. Aqui fica a sugestão, um prato rico em proteínas, sementes e legumes. Espero que gostem!

Ingredientes:

200 gr de tempeh

caldo de legumes e shoyu q.b.

1 cup de sementes variadas – utilizei de linhaça, de abóbora e de sésamo

amido de milho, sal e água

500 gr de batatas

1 cebola

1 molho de acelgas vermelhas, espinafres ou de outros vegetais

azeite

1 limão

Corte o tempeh em fatias e deixe a marinar no caldo de legumes e shoyu durante 1 a 2 horas.

Triture as sementes até que fiquem desfeitas.

Pré-aqueça o forno a 200º

Faça um polme com o amido de milho e água temperada com sal. Passe o tempeh pelo polme e depois pelas sementes. Repita o processo para que as fatias de tempeh fiquem completamente revestidas pelas sementes. 

Coloque as fatias num tabuleiro, sobre papel vegetal, e leve ao forno durante 20 minutos. A meio do tempo, vire as fatias de tempeh do lado contrário para que ambos fiquem tostados.

Corte as batatas em cubos e coza em água abundante, temperada com sal, até que fiquem macias. Reserve.

Lave as acelgas e escalde em água fervente com sal. Escorra e triture até obter um puré cremoso.

Pique a cebola e aloure no azeite até ficar dourada, acrescente as batatas, envolva bem e adicione o puré de acelgas. Verifique o sal e deixe apurar em fogo mínimo durante 5 minutos.

Retire o tempeh do forno, disponha num prato, regue com sumo de limão e acompanhe com as batatas e com salada.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Couves de caramoiço

  

  A cultura gastronómica portuguesa está fortemente enraizada no consumo de carne. Contudo, existem algumas excepções que se enquadram plenamente num regime alimentar vegetariano, como é o caso de um dos pratos típicos da Beira, que me foi dado a conhecer pela minha sogra, há vários anos, e que passou a integrar regularmente a ementa da nossa casa: as couves de caramoiço – um prato à base de couve galega, feijão, batata e broa, tudo ingredientes bons e saudáveis! E já que estamos na época natalícia, esta é uma boa sugestão para enriquecer a Ceia de Natal!

  Os vegetarianos mais enraizados na tradição podem também experimentar alguns dos pratos mais típicos adaptados culinária vegetariana, como o cozido à portuguesa ou a feijoada, que resultam muito bem e até enganam alguns omnívoros...

Ingredientes:

(serve 5)

500 gr de feijão vermelho ou mesclado

6 / 7 batatas de tamanho médio

2 couves galegas grandes

1 broa

azeite

sal

Deixe os feijões de molho durante a noite.

No dia seguinte, coza os feijões numa panela bastante grande, onde caibam os restantes ingredientes.

Este prato fica mais saboroso se os feijões não forem cozidos na panela de pressão mas, caso não disponha de muito tempo, pode sempre dar uma “entaladela” aos feijões.

Lave as batatas, retire as cascas e corte aos cubos.

Quando o feijão começar a ficar macio, acrescente as batatas.

Lave as couves e migue, um pouco mais grossas do que a espessura do caldo verde.

Quando as batatas começarem a ficar macias, acrescente a couve, tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Deixe apurar.

Parta a broa em pedaços e coloque no fundo de um prato de sopa. 

Acrescente as couves e regue com bastante azeite.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Bolo de chocolate com creme de coco

   

  Novembro é um mês especial para a nossa família. Esta semana celebrámos os 10 anos de vida da nossa filha. Está cada vez mais crescida e nós também crescemos muito com ela.

   Nem sempre é fácil celebrar um aniversário que calhe num dia de semana, em tempo de aulas e em altura de testes, por isso, improvisámos uma reunião familiar mais reduzida mas mantivemos a tradição do bolo de aniversário capaz de seduzir pela sua aparência e pelo sabor. Foi isso mesmo que aconteceu, o bolo ficou bonito e delicioso!

Ingredientes:

50 gr de açúcar demerara

50 ml de agave

150 gr farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento para bolos

80 gr de manteiga vegetal

200 ml de natas de soja

120 ml de leite de aveia

2 colheres de sopa de linhaça moída + 4 colheres de sopa de água

8 colheres de sopa de cacau cru em pó

Cobertura:

1 lata de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar

1 + ½ colher de sopa de cacau cru em pó

moragos q.b.

Coloque a lata de leite de coco, voltada para baixo, no congelador durante a noite.

1 hora antes de fazer o bolo, retire a lata do congelador e coloque, também voltada para baixo, no frigorífico até à altura de utilizar.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Misture o açúcar com o agave. Adicione manteiga vegetal e bata até obter uma mistura cremosa.

Adicione a linhaça com a água e envolva bem.

Adicione a farinha e o fermento e envolva.

Adicione as natas de soja e envolva de novo.

Acrescente o cacau e depois o leite. Misture bem até ficar cremoso.

Unte uma forma e polvilhe com farinha. Coloque a mistura do bolo na forma e leve ao forno reduzindo a temperatura para 190º. Deixe cozer durante 25 minutos aproximadamente.

Retire o bolo do frono e deixe arrefecer.

Retire o leite de coco do frigorífico. Abra a lata e deixe escorrer o líquido que se encontra à superfície.

Coloque o leite numa taça e bata. Quando começar a ficar mais espesso, acrescente o açúcar e bata de novo. No final acrescente o cacau cru volte a bater até obter um creme homogéneo.

Decore o bolo com o creme de coco e com os morangos.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Jicama com vinagreta de miso

   

 Introduzir novos hábitos alimentares contribui para melhorar a nossa saúde e bem-estar, especialmente quando descobrimos ingredientes novos e saudáveis.

   A jicama, uma raíz mexicana, foi um destes casos. Descobri há algumas semanas e depois de ter experimentado, fiquei muito satisfeita. É bastante versátil para confeccionar, muito baixa em calorias, rica em fibras, potássio e vitamina C. É também um forte antioxidante.

  Aprecio a jicama especialmente crua porque mantém a textura natural e o sabor autêntico. Acompanhada com outros legumes, cobertos com vinagreta de miso adquire um sabor excelente.

   O miso é um ingrediente tradicional da culinária japonesa. É uma pasta obtida a partir da fermentação de arroz, cevada ou soja com sal. Pode ter um sabor mais salgado ou mais suave, dependendo do tempo em que esteve a fermentar e a sua cor varia entre o branco e o castanho. Podendo ser utilizado em diversos pratos como a tradicional sopa de miso, molhos e enriquecimento de pratos cozinhados, o miso é um alimento vivo, uma vez que contém bactérias e fermentos vivos que são muito saudáveis para o bom equilíbrio da nossa flora intestinal.

   A receita de hoje é crua, óptima para petiscar, como entrada ou “snack”.

  Utilizei jicama e cenouras mas o leque de ingredientes pode ser muito variado: nabo, rábano, rabanetes, frutos variados, enfim, depende do gosto de cada um. Também fica muito bom com guacamole!

Ingredientes:

2 jicamas

1 cenoura grande

Ou: legumes variados

Molho: inspirei-me numa receita muito utilizada na culinária japonesa para acompanhar saladas.

3 colheres de sopa de Bio Mitoku white miso (encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais)

3 colheres de sopa de Genmai Su (vinagre de arroz)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar de coco ou de agave 

1 colher de chá de gengibre ralado

sal q.b.

Retire a casca das jicamas, corte em palitos e coloque dentro de água temperada com sal. Faça o mesmo com a cenoura, num recipiente à parte e deixe abrir o sabor durante 20 minutos.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

Escorra a jicama e a cenoura e passe por água limpa.

Coloque num prato e decore com a vinagreta de miso.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Bifes de seitan ao molho de castanhas e assado de batata vitelotte e pastinacas

   

  Uma alimentação equilibrada rege-se por vários princípios relacionados com o nosso be-estar e com o equilíbrio do meio ambiente. Por isso mesmo, uma das regras é que devemos consumir produtos da época e relativos ao local onde vivemos. Não é por acaso que sabe bem comer castanhas quentes no Outono, estamos na época delas e do tempo frio e, é justamente por referir as castanhas que preparei um molho especial – um molho de castanhas com pérolas de romã – para guarnecer bifes de seitan e acompanhar um assado de legumes da época: pastinascas e batatas!

  A pastinaca é um legume de sabor quente e intenso. Tem um aspecto semelhante à cenoura e pode ser consumida de diversas formas, até mesmo crua. É mais rica em vitaminas e minerais do que a cenoura e também é muito rica em potássio e fibra. É óptima para substituir a batata em sopas.

  Já as batatas são um tubérculo que sempre esteve bastante presente na alimentação dos portugueses. Para o assado, utilizei batata vitelotte, uma batata roxa azulada que possui um ligeiro sabor a castanha e que é muito rica em antocianinas, os pigmentos naturais que são responsáveis por uma grande variedade de cores presentes nas frutas, nas flores e também nas folhas e que ajudam a evitar a produção de radicais livres.

Ingredientes:

(serve 3)

Para o assado

12 batatas pequenas

3 pastinacas + 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 pimento amarelo

1 laranja em sumo

1 molho de alecrim

3 cabeças de alho esmagadas

100 ml de azeite

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Para os bifes

3 bifes de seitan de tamanho generoso

100 gr de castanhas cozidas

200 ml de leite de aveia

100 ml de caldo de legumes

shoyu q.b.

Sal

1 romã

Corte os bifes de seitan e deixe a marinar no caldo de legumes e no shoyu durante pelo menos 1h. Se necessário acrescente um pouco de sal ao caldo.

Pre-aqueça o forno a 200º

Lave e corte as pastinacas em rodelas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, regue com o sumo de laranja, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e sal. Leve ao forno a assar durante 15 minutos.

Entretanto, lave as batatas e coza em água temperada com sal até que comecem a ficar macias.

Retire as batatas do fogo e corte ao meio.

Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno, junte o pimento cortado.

Retire as pastinacas do forno e junte às batatas e aos pimentos.

Numa taça misture o azeite, o vinagre, os dentes de alho esmagados e o alecrim. Envolva bem e deite por cima dos legumes. Salpique com um pouco de sal e leve ao forno até ficarem macios.

Prepare os bifes:

Coloque azeite numa frigideira, deixe aquecer e toste os bifes de um lado e de outro.

Triture as castanhas juntamente com o leite de aveia e com parte do caldo de legumes que utilizou para marinar os bifes.

Adicione o molho de castanhas ao seitan e deixe apurar em lume baixo durante 5 minutos. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente um pouco de shoyu.

Retire os legumes do forno e coloque num prato juntamente com os bifes. Salpique com as pérolas de romã.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013