"Saag tofu"

 Sempre que utilizo especiarias, os aromas invadem a casa do mesmo modo que a minha mente regressa à Índia, um ambiente único de cheiros intensos. Impressiona-me o efeito dos sentidos sobre a memória.

  Há algum tempo que não cozinhava comida indiana e já sentia saudades do ritual de seleccionar especiarias, tostá-las e moê-las. 

  Um dos pratos que mais apreciava quando iniciei a minha viagem pela Índia, era o "saag paneer" - uma mistura de espinafres com queijo indiano, paneer, um queijo semelhante à ricota mas com uma consistência mais firme.

  Substituindo o paneer por tofu e reduzindo um pouco o sabor picante que alguns ingredientes atribuem à comida, facilmente conseguimos obter um prato capaz de seduzir crianças e adultos, especialmente se for acompanhado por um pão tipicamente indiano, como é o caso do chapati.

Ingredientes:

(serve 4)

200 gr de tofu

1 molho grande de espinafres

3 / 4 colheres de óleo de coco

1 cebola grande

2 tomates

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 ramo de coentros

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de café de açafrão

1 colher de chá de sal de ervas

1 colher de café de pó de coentros

1 colher de café de pó de chillie vermelho

1 colher de chá de garam masala *

1 colher de chá de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite

* garam masala é uma mistura de várias especiarias como pimenta preta, cravinho, louro, cominhos, canela, sementes de coentros e cardamomo

Para o chapati:

1 cup de farinha espelta (tradicionlmente é feito com atta, farinha de trigo integral fina)

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de óleo (opcional)

aproximadamente 1/2 cup de água à temperatura tépida

Colocar o tofu num prato, ligeiramente inclinado e sobre o tofu colocar um peso (1 pacote de arroz, por ex.) e deixar durante 1 hora para que liberte toda a água.

Cortar o tofu em quadrados pequenos e tostar no óleo de coco. Salpicar com o açafrão e com sal de ervas enquanto cozinha, até ficar dourado. Reservar.

Lavar os espinafres, retirar os caules e escaldar em água fervente, temperada com sal. Escorrer e triturar com a varinha mágica, até ficar em puré. Reservar.

Picar a cebola e alourar no azeite. Acrescentar os cominhos e mexer bem durante um minuto. Acrescentar os dois tomates, picados, e deixar cozinhar em fogo fraco até que comecem a desfazer-se.

Triturar o gengibre, com os 3 dentes de alho, os coentros e um pouco de água até obter um puré verde. Acrescentar à mistura de cebola com tomate, mexer e acrescentar o pó de coentros e o pó de chillie. Envolver bem e temperar com sal.

Adicionar os espinafres, envolver, acrescentar o sumo de limão, garam masala e depois o tofu.

Verificar o tempero e deixar apurar durante 3 minutos, em fogo médio.

Para o chapati:

Colocar a farinha numa taça, misturar o sal. Adicionar o óleo e misturar bem. Adicionar lentamente a água, amassando ao mesmo tempo, até obter uma pasta ligeiramente elástica e que não se cole às mãos. Tapar e deixar repousar durante 20 minutos.

Dividir a massa em quatro porções, dar o formato de uma pequena bola a cada uma, passsá-las por farinha e estender, com o rolo da massa, até obter um formato de panqueca fina como papel. Se necessário, utilizar farinha adicional para estender a massa.

Aquecer uma frigideira e tostar os chapatis de um lado até que comecem a surgir bolhas, depois virar e tostar do outro.

Acompanhar com arroz.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2014

Sopa de vários feijões com chillie

  A sopa é considerada um dos mais antigos pratos do mundo. Cá em casa todos adoramos uma bela sopa e basta variar um pouco os ingredientes para obtermos sabores ligeiros ou mais elaborados. A voz de Adriana Calcanhoto invade-me facilmente a memória sempre que me delicio com uma “bela sopa”...

  A tradição alimentar portuguesa esteve sempre muito associada ao consumo regular de sopa – o primeiro prato cozinhado que os bébés comem, prato esse que nos acompanha ao longo da vida por ser saudável, pelo seu valor nutricional, por ser reguladora do apetite, ter um baixo valor calórico e ser rica em vitaminas, mineras, substâncias antioxidantes e fibras.

  Hoje apresento-vos uma sopa forte, à base de feijões variados, e quente, pelo toque especial que o chillie lhe atribui. Nada melhor para dar um impulso energético ao corpo, neste dias cinzentos!

Ingredientes:

(serve 10 a 12 doses)

1 cup de feijão vermelho

1 cup de feijão mesclado

1 cup de feijão branco

1 pedaço de gengibre

3 tomates

1 cebola

1 ramo de coentros

1 ramo de salsa

½ colher de café de pó de chillie vermelho

sal

1 colher de sopa de azeite

1 cup de aletria semi-integral

1 raminho de hortelã

Deixe os feijões de molho durante a noite, cada cup de feijão numa porção individual de água.

Coza na panela de pressão os feijões vermelhos e os mesclados, com um pequeno pedaço de gengibre e sal q.b. Depois da panela apitar, deixe apenas durante 5 minutos.

Apague o fogo e retire a pressão à panela, colocando-a debaixo de água fria corrente. Reserve.

Coza o feijão branco da mesma forma. Reserve.

Descasque a cebola e rale para dentro da panela de pressão.

Retire a pele aos tomates e rale para dentro da panela.

Acrescente os feijões vermelhos e mesclados (reserve um cup destes feijões para acrescentar mais tarde).

Adicione os coentros, a salsa, o pó de chillie, sal e azeite. Cubra com água em abundância e tape a panela. Deixe cozinhar durante 30 minutos para que todos os ingredientes se desfaçam.

Retire a tampa da panela e passe a varinha mágica até obter um puré cremoso ( tenha em conta que esta sopa é muito consistente e depois de fria ficará mais espessa).

Acrescente o cup de feijões que reservou e o feijão branco.

Verifique o sal e acrescente a aletria. Deixe cozinhar durante 3 ou 4 minutos.

Sirva a sopa e guarneça com a hortelã picada.

Se guardar a sopa, recorde-se que depois de fria ficará bastante mais consistente. Para torná-la mais cremosa, basta acrescentar um pouco de água e verificar o sal.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2014

Bolo Rainha de chocolate (vegan) - para o Dia de Reis

  Hoje faz um ano que publiquei a receita do meu primeiro bolo rainha vegan. Foi uma ideia que surgiu no contexto do Dia de Reis, dedicado aos reis e rainhas de todo o mundo. Veja aqui: Bolo Rainha vegan  Após um ano, baseado na receita do ano passado e com uma inspiração muito especial que surgiu após uma conversa com uma amiga sobre as minhas sobremesas de Natal (todas de chocolate, excepto o Bolo Rainha), em que em tom de brincadeira, a minha amiga me sugeriu que o Bolo Rainha também poderia ser de chocolate. Retive a ideia que nunca mais abandonou o meu pensamento e com a aproximação do Dia de Reis, chegou a oportunidade ideal para a experimentar.

  Criar uma receita de bolo é sempre um desafio pois a partir do momento em que o bolo entra no forno, é um processo irreversível. Resta-nos esperar, na expectativa que fique bom...

  A versão com chocolate resultou melhor do que o bolo do ano passado. Ficou mais macio e com o toque especial do sabor único do chocolate....

Ingredientes:

350gr de farinha de trigo + 250 gr de farinha de trigo

10 gr de fermento fresco + 5 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 dl de água tépida

100 gr de manteiga vegetal (utilizei Alsan bio) + 100 gr de açúcar mascavado

150 gr de frutos secos + 1,5 dl de sumo de laranja

1 dl de leite vegetal (utilizei de amêndoa) + 3 colheres de sopa de cacau cru em pó

raspa de 1 limão pequeno

½ colher de sobremesa de sal

½ colher de sobremesa de bicabornato de sódio

2 colheres de sopa de linhaça dourada moída + 4 colheres de sopa de água tépida

açúcar em pó q.b.

Dissolva o fermento na água tépida e acrescente as 5 colheres de farinha. Mexa bem até que não restem grumos. Tape e deixe repousar num local quente, durante 15 minutos.

Pique grosseiramente os frutos secos e deixe repousar no sumo de laranja durante 15 minutos.

Coloque a linhaça numa taça e acrescente a água tépida. Tape e deixe repousar enquanto bate a manteiga com o açúcar.

Bata a manteiga com o açúcar e acrescente depois o leite de amêndoa e o cacau cru. Envolva bem e reserve.

Misture as 350 gr de farinha com o sal e depois com o bicabornato de sódio.

Adicione a mistura do chocolate e envolva bem com uma colher. Acrescente a linhaça que se encontra agora em papa. Envolva tudo com a colher.

Adicione a mistura do fermento que esteve a repousar, envolva e acrecente os frutos secos com o sumo de laranja.

Envolva de novo e adicione os restantes 250 gr de farinha.

Amasse como um pão – veja as fotografia da publicação do ano passado se tiver dúvidas - Bolo Rainha vegan

O processo de amassar deve durar pelo menos 10 minutos. Se for necessário, acrescente mais farinha.

Forme uma bola e coloque numa taça grade. Cubra com um pano e deixe repousar durante 2h em local aquecido.

Após as 2h, amasse de novo, dê a forma desejada, tape   e deixe repousar mais 1h em local aquecido.

Pré-aqueça o forno a 200º durante 10 minutos.

Coloque o bolo no forno ( a meio) e deixe cozer durante 30 minutos aproximadamente (verifique, espetando um palito, se o bolo está cozido).

Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente para depois polvilhar com açúcar em pó.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2014

Sopa de miso e o primeiro aniversário do Blog!

  

  Aproxima-se o final do ano e é sobretudo nesta época que sentimos alguns impulsos para iniciarmos novas etapas e até para encerrarmos facetas menos interessantes da nossa vida.

  No dia 31 de Dezembro fará um ano que iniciei este “blog”, cujo investimento se traduz em muitas horas de dedicação, inspiração e improviso.

  Em determinadas alturas da minha vida confeccionei alguma comida por encomenda e com o entusiasmo resultante dessa circunstância preparei e realizei vários workshops de comida saudável, que mais tarde deram lugar à criação deste blog que hoje já faz parte de mim.

  O entusiasmo dos participantes nos workshops e, mais tarde, as visitas regulares ao blog, têm sido impulsionadores e estimulantes nesta viagem pelo universo de sabores vastos e imprevisíveis.

  Para celebrar o primeiro ano do blog, apresento-vos uma receita a pensar nesta altura do ano, o período pós-Natal, no qual o organismo “pede” purificação devido aos excessos cometidos durante a época festiva. Sugiro-vos uma sopa tradicional japonesa: a sopa de miso.

  O miso é uma pasta de soja fermentada, de textura macia e amanteigada, de sabor salgado e de cor branca ou castanha.

  A sopa de miso, apesar de não levar muitos ingredientes, oferece inúmeras vantagens ao equilíbrio do nosso organismo pois ajuda a alcalinizar o corpo, estimula o sistema digestivo, é rica em cálcio, enzimas, proteínas e vitaminas do complexo B, especialmente a B2 e B12.

Ingredientes:

(serve 4)

1 litro de caldo de legumes  (utilizei de couves e acelgas)

1 alho francês pequeno

1 mão de algas wakame lavadas e demolhadas durante 10 minutos

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou de azeite

4 fatias de tofu firme

4 colheres de chá cheias de pasta de Bio Mitoku white miso 

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas

2 colheres de sopa de salsa picada

sal, se necessário

Corte o alho francês em rodelas e aloure no óleo de sésamo.

Acrescente o caldo de legumes quente e deixe apurar, em fogo médio, durante 2 minutos.

Acrescente as algas e o shoyu. Reduza o fogo para mínimo enquanto prepara o miso:

Utilize um suribachi ( almofariz típico japonês cujo interior tem a textura de ranhuras) ou outro almofariz e com um pouco do caldo de legumes, desfaça o miso até obter uma pasta sem grumos.

Acrescente o miso à sopa e mexa sem parar durante dois minutos. É muito importante que a sopa não levante fervura para que o miso mantenha todas as suas propriedades: esta é uma regra fundamental para que as enzimas presentes nesta pasta fermentada não sejam destruídas.

Após os dois minutos, verifique o tempero, acrescente o tofu partido em pedaços pequenos e apague o fogo. 

Deixe repousar durante 2 minutos, enquanto tosta as sementes de sésamo numa frigideira, em fogo fraco.

Sirva a sopa e guarneça com salsa picada e com as sementes de sésamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Chamuças de lentilhas

 No sábado fomos convidados a participar num lanche organizado por um grupo de amigos. Um convívio, na companhia de gente simpática, celebrando a quadra de Natal.

  Estes encontros são, normalmente, acompanhados pela partilha de um lanche cujas iguarias são preparadas e oferecidas por cada um dos participantes. No meu caso, optei por preparar um salgado, na expectativa de agradar a todos e de contrariar a ideia natural dos doces tradicionais da quadra natalícia. Resolvi preparar chamuças que, depois de colocadas na mesa, desapareceram rapidamente...

  As chamuças são uma especialidade indiana de pequenos triângulos de massa recheada e frita. Existem algumas variedades de massa que podem ser utilizadas, das de compra, às caseiras. Eu utilizo sempre a massa caseira pois é muito mais saudável e é bastante simples de fazer.

  Para o recheio, a minha preferência vai para a pasta de lentilhas, que normalmente toda a gente gosta, mesmo sem saber que está a comer lentilhas...

 Estas iguarias são normalmente picantes mas, para agradar ao paladar de todos, principalmente das crianças, utilizo apenas gengibre, alho e cominhos. O gengibre é uma das mais antigas plantas medicinais e tem uma acção forte sobre o sistema respiratório e sobre o aparelho digestivo, entre muitas outras acções terapêuticas sobre o nosso organismo; por isso, utilizo quase sempre esta especiaria que substitui perfeitamente o picante.

Ingredientes:

(rende 40 chamuças)

Para a massa:

500 gr de farinha de trigo

½ colher de sopa de sal

4 colheres de sopa de azeite

300 ml de água tépida (aproximadamente)

Para o recheio:

300 gr de lentilha coral

1 cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de sementes de cominhos

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 ramo de coentros

caldo de legumes q.b.

Sal

óleo para fritar

Pique a cebola e aloure no azeite.

Acrescente os cominhos, envolva e acrescente depois o alho e o gengibre. Deixe apurar durante dois minutos enquanto lava as lentilhas até que libertem toda a espuma.

Acrescente as lentilhas, envolva bem e adicione caldo de legumes (aproveito sempre todos os caldos que sobram da cozedura de legumes, cereais e leguminosas). Tempere com sal e deixe cozer até ficarem macias. Antes de apagar o fogo, acrescente os coentros picados e deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.

Retire o tacho do fogo e deixe tapado durante 5 minutos.

Deixe as lentilhas a escorrerem num passador até obter uma pasta macia – pode prensar um pouco com uma espátula.

Para a massa: peneire a farinha para um recipiente, acrescente o sal e envolva bem. Acrescente o azeite e envolva de novo, com uma colher, procurando distribuir o azeite por toda a massa para obter uma consistência crocante ao fritar.

Acrescente lentamente a água e vá amassando até obter uma mistura homogênea, um pouco elástica e que não se agarre às mãos. A quantidade de água necessária pode variar de acordo com a temperatura da mesma - quanto mais quente a água, menor a quantidade necessária, quanto mais fria, maior.

Tape e deixe repousar pelo menos durante 20 minutos.

Para preparar as chamuças:

Divida a massa em pequenas porções.

Faça uma bola com cada uma delas e estenda com o rolo da massa até que fique o mais fina que conseguir.

Coloque uma colher de sobremesa de pasta de lentilhas no meio, dobre, corte em forma de triângulo e pressione bem as extremidades para que a massa fique fechada.

Faça o mesmo com a restante massa e depois frite em óleo bem quente, de um lado e do outro.

Obs.: Esta não é a forma tradicional de dobrar a massa para as chamuças mas é muito mais rápida e resulta sempre bem!

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Tempeh em camada de sementes e batata vermelha

  

 Uma alimentação baseada em regimes alternativos ao consumo de carne, deve incluir o consumo regular de sementes. Embora em Portugal não tenhamos muito esta tradição, as lojas naturais e os supermercados têm cada vez mais variedade de sementes à venda.

  O valor nutritivo das sementes é bastante elevado e estas podem acompanhar sopas, enriquecer pães, batidos, sobremesas e muitos outros pratos. Os sabores e texturas delicadas das sementes enriquecem uma refeição para os gostos mais variados.

  Algumas sementes que podemos consumir regularmente são as sementes de linhaça, de abóbora, de girassol, de sésamo, de chia, de cânhamo, entre outras.

  As sementes de linhaça, por exemplo, possuem um elevado teor em fibras, são ricas em Omega 3, vitaminas C, E e do complexo B. Já as sementes de abóbora, por exemplo, são também ricas em Omega 3, selénio, zinco, ferro, proteínas, aminoácidos e enzimas.

  As vantagens de consumir estas sementes são muitas e a lista de valores nutritivos é elevada. O prato de hoje foi enriquecido com sementes que “revestem” uma das proteínas vegetais mais ricas: o tempeh. Utilizei sementes de linhaça, de abóbora e de sésamo para guarnecer o tempeh e acompanhei com uma mistura de batatas e acelgas vermelhas. Aqui fica a sugestão, um prato rico em proteínas, sementes e legumes. Espero que gostem!

Ingredientes:

200 gr de tempeh

caldo de legumes e shoyu q.b.

1 cup de sementes variadas – utilizei de linhaça, de abóbora e de sésamo

amido de milho, sal e água

500 gr de batatas

1 cebola

1 molho de acelgas vermelhas, espinafres ou de outros vegetais

azeite

1 limão

Corte o tempeh em fatias e deixe a marinar no caldo de legumes e shoyu durante 1 a 2 horas.

Triture as sementes até que fiquem desfeitas.

Pré-aqueça o forno a 200º

Faça um polme com o amido de milho e água temperada com sal. Passe o tempeh pelo polme e depois pelas sementes. Repita o processo para que as fatias de tempeh fiquem completamente revestidas pelas sementes. 

Coloque as fatias num tabuleiro, sobre papel vegetal, e leve ao forno durante 20 minutos. A meio do tempo, vire as fatias de tempeh do lado contrário para que ambos fiquem tostados.

Corte as batatas em cubos e coza em água abundante, temperada com sal, até que fiquem macias. Reserve.

Lave as acelgas e escalde em água fervente com sal. Escorra e triture até obter um puré cremoso.

Pique a cebola e aloure no azeite até ficar dourada, acrescente as batatas, envolva bem e adicione o puré de acelgas. Verifique o sal e deixe apurar em fogo mínimo durante 5 minutos.

Retire o tempeh do forno, disponha num prato, regue com sumo de limão e acompanhe com as batatas e com salada.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013

Couves de caramoiço

  

  A cultura gastronómica portuguesa está fortemente enraizada no consumo de carne. Contudo, existem algumas excepções que se enquadram plenamente num regime alimentar vegetariano, como é o caso de um dos pratos típicos da Beira, que me foi dado a conhecer pela minha sogra, há vários anos, e que passou a integrar regularmente a ementa da nossa casa: as couves de caramoiço – um prato à base de couve galega, feijão, batata e broa, tudo ingredientes bons e saudáveis! E já que estamos na época natalícia, esta é uma boa sugestão para enriquecer a Ceia de Natal!

  Os vegetarianos mais enraizados na tradição podem também experimentar alguns dos pratos mais típicos adaptados culinária vegetariana, como o cozido à portuguesa ou a feijoada, que resultam muito bem e até enganam alguns omnívoros...

Ingredientes:

(serve 5)

500 gr de feijão vermelho ou mesclado

6 / 7 batatas de tamanho médio

2 couves galegas grandes

1 broa

azeite

sal

Deixe os feijões de molho durante a noite.

No dia seguinte, coza os feijões numa panela bastante grande, onde caibam os restantes ingredientes.

Este prato fica mais saboroso se os feijões não forem cozidos na panela de pressão mas, caso não disponha de muito tempo, pode sempre dar uma “entaladela” aos feijões.

Lave as batatas, retire as cascas e corte aos cubos.

Quando o feijão começar a ficar macio, acrescente as batatas.

Lave as couves e migue, um pouco mais grossas do que a espessura do caldo verde.

Quando as batatas começarem a ficar macias, acrescente a couve, tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Deixe apurar.

Parta a broa em pedaços e coloque no fundo de um prato de sopa. 

Acrescente as couves e regue com bastante azeite.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Dezembro 2013