Chocolate cru

   

   A minha paixão por  chocolate remonta quase à minha existência. Recentemente, tenho desenvolvido algumas tentativas para conseguir obter o sabor intenso do chocolate puro, elaborado a partir de cacau cru. Nessas viagens pelo sabor e pela textura da magia do cacau, vou investindo gradualmente no desafio enriquecedor de produzir chocolate cru.

   A história do chocolate está directamente associada aos Olmecas, povo que ocupava o Golfo do México e que já cultivava o cacau por volta de 1500 a.c.

   Com a chegada do cacau à Europa surgiram diversos métodos de produção de chocolate que foram, mais tarde, aperfeiçoados, alguns deles pouco saudáveis.

   Baseada numa ideia de produção artesanal minimalista, procurei salientar o verdadeiro sabor do cacau e obter um chocolate cru onde se preservassem todas as qualidades desta poção mágica dos “Deuses”. 

   Para quem gosta dos chocolates doces e macios, preparem-se para uma nova descoberta de sabores: um chocolate de sabor amargo e de textura consistente. Um chocolate para apreciadores de sabores autênticos!

Ingredientes:

(rende 17 bombons)

1 cup de manteiga de cacau finamente ralada (aproximadamente 80gr)

5 colheres de sopa de cacau cru em pó + ½ colher

2 colheres de sopa  de agave + ½ colher

½ colher de café de pó de canela

1/5 colher de café de sal dos Himalaias ou sal marinho fino

Para guarnecer optei por:

1 colher de sopa de pistáchios finamente partidos

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Utilizei formas para bombons em forma de coração e coloquei no fundo de cada forma 1 colher de café de um dos recheios de guarnição. A escolha das formas e dos recheios pode ser variada por isso, utilizem a vossa imaginação para conseguirem novas formas, sabores e texturas, dependendo do vosso gosto e dos ingredientes que escolherem para guarnecer o chocolate.

Misture o cacau cru com o sal, o pó de canela e o néctar de agave.

Aqueça a manteiga de cacau em banho-maria até que se dissolva por completo.

Envolva a manteiga de cacau na mistura do pó de cacau. Atenção, este deve ser um processo rápido pois o chocolate tende a solidificar.

Com uma colher pequena, preencha cada uma das formas (onde já colocou a guarnição escolhida) e misture com o auxílio de um espeto de madeira ou de um palito.

Leve ao frigorífico até solidificar (aproximadamente 20 minutos)

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2014 

Feijão preto com arroz

“É tão fácil

dançar

uma valsa,

rapaz...

Pezinho

Pra frente

Pezinho

Pra trás.

Pra dançar

Uma valsa

é preciso

só dois

o sol

como a lua

Feijão com arroz”.

Pães, José Paulo. É isto

  É tempo de brincar ao carnaval, dançar e pular mas se o tempo não ajudar, resta-nos, por exemplo, um bom prato de feijão com arroz!

  Haverá combinação mais nutritiva e saborosa do que feijão com arroz?

  O arroz, é um dos cereais mais antigos, cultivados pelo homem e o feijão, uma proteína vegetal por excelência,  que já era valorizado pelos guerreiros da antiga Tróia.

  Actualmente, a influência brasileira está muito presente na tradição do feijão preto em Portugal. Muito utilizado na típica feijoada brasileira, esta variedade de feijão tem um sabor e textura suaves e é delicioso, quer na feijoada, em sopas ou em guisados.

  Hoje houve tempo para tudo: não se dançou a valsa mas brincou-se ao carnaval e celebrou-se a refeição com um belo prato de feijão com arroz. E, para um toque especial, que tanto aprecio, abacate, num “guacamole” disfarçado. Estava bom, não restou nada... Agora dancemos a valsa, “pezinho para trás... o sol como a lua” porque o feijão com arroz já não há...

Ingredientes:

(serve 3)

350 gr de feijão preto

1 cebola de tamanho médio

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

caldo de legumes (caseiro) q.b.

sal q.b.

1 abacate

6 tomates pequenos

1 ramo de coentros

arroz q.b.

Deixe o feijão de molho durante a noite.

Pique a cebola e refogue no azeite juntamente com a folha de louro.

Quando a cebola estiver dourada, acrescente os dentes de alho, picados e envolva bem.

Adicione o feijão e deixe apurar durante 2 minutos.

Acrescente o caldo de legumes, tempere com sal e deixe cozinhar até ficar macio.

Coza o arroz.

Parta o abacate em cubos, corte o tomate aos quadrados e tempere com sal.

Sirva o feijão e sobre o mesmo disponha o abacate com o tomate e decore com os coentros. Acompanhe com o arroz.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2014 

Sobremesa crudívora de abóbora e coco

   

  As três publicações mais recentes do blog foram dedicadas a receitas leves e crudívoras. A sugestão que vos proponho hoje é uma sobremesa de abóbora e de coco: uma “receita viva”.

   A alimentação crudívora preserva as propriedades naturais dos alimentos no seu estado natural, em cru, germinados ou hidratados. É uma alimentação rica em vitaminas, fitonutrientes e enzimas, que ajudam no equilíbrio funcional do corpo e aumentam a energia do mesmo.

   As sobremesas são uma das melhores formas de introduzirmos pratos crudívoros no nosso regime: são ricas em sabor, baixas em calorias e açúcares.

   Optei por uma sobremesa à base de coco e de abóbora hokkaido, uma abóbora muito doce, suave e rica em fibras.

Ingredientes:

(serve 2)

1 lata de leite de coco

100 gr de caju hidratado durante 2h

100 gr de abóbora hokkaido (ou outra)

sumo de 1 laranja + raspa de meia laranja

1 colher de sopa de açúcar de coco, ou demerara

100 gr de coco ralado

1 colher de sopa de cacau cru em pó

3 colheres de sopa de óleo de coco

6 tâmaras hidratadas durante 20 minutos

3 colheres de sopa de agave

Coloque o leite de coco no congelador, durante 6h, com a parte da abertura voltada para baixo.

Após as 6h, deixe descongelar e depois abra para escorrer a água que se libertou.

Bata o creme que restou até obter a consistência de chantilly. Acrescente um pouco de açúcar, se desejar.

Escorra os cajus e passe por água limpa.

Coloque os cajus numa trituradora, adicione a abóbora, sem casca, cortada aos pedaços pequenos, o sumo de laranja, a raspa de laranja e o açúcar de coco. Triture até obter um creme macio. Reserve.

Triture as tâmaras, com o óleo de coco, o cacau e o agave. Adicione o coco ralado e triture de novo até obter um granulado macio.

Coloque  uma parte do granulado de coco num copo largo e, por cima, o creme de abóbora. Coloque outra parte de granulado de coco por cima e depois o chantilly.

Se quiser uma sobremesa mais húmida, coloque chantilly também entre o granulado de coco e o creme de abóbora: resulta muito bem!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2014 

Barrinhas energéticas de frutos secos

  

 Caminhar ao ar livre transmite-nos uma sensação de bem-estar e de liberdade na forma como sentimos o mundo. Foi isso mesmo que fizemos ontem, domingo, caminhámos pela natureza, descontraidamente!

   No bolso, levámos umas barrinhas energéticas à base de frutos secos, que eu preparei entusiasticamente para o passeio. Barrinhas essas que foram elaboradas a partir de miolo de amêndoa que restou da preparação do leite vegetal do pequeno-almoço.

   Para obter um índice energético satisfatório, adicionei cajus, bagas goji, cacau cru e, para adoçar, optei por agave e tâmaras.

Ingredientes:

(rende 10 barrinhas)

100 gr de miolo de amêndoa

5 tâmaras

1/3 cup de bagas goji hidratadas durante 10 minutos

1 cup de caju

1 colher de sopa de cacau cru em pó

2 colheres de sopa de agave

pistachios picados q.b.

coco ralado q.b.

Triture o caju juntamente com  as tâmaras.

Adicione o miolo de amêndoas, as bagas goji e depois o agave e o cacau cru. Triture de novo até obter uma pasta maleável.

Com a ajuda de uma espátula, espalhe a mistura sobre papel vegetal e forme um rectângulo. 

Tape com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Após os 20 minutos, retire do frigorífico e corte em rectângulos.

Passe por pistáchios picados, coco ou outros.

Guarde no frigorífico se não forem consumidas na altura.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2014 

Batido energético de manga e chia

  

  Na publicação anterior referi a importância das sementes de chia na alimentação e nesta publicação, apresento mais uma bebida energética, ideal para iniciar o dia. Um super-batido! Trata-se de mais uma sugestão crudívora, também baseada na chia e combinada com leite de caju e manga. Embora seja servida fria, foi idealizada para  proporcinar um sabor aveludado e suave, capaz  de contribuir para o equilíbrio físico e, sobretudo para elevar os ânimos, ao longo de um dia de chuva como o de hoje!...

  Certamente que já conhecem a importância das sementes de chia na alimentação dado que são uma fonte rica em cálcio, ferro, magnésio e fósforo. São também uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis e possuem uma elevada quantidade de ácidos gordos.

  A escolha do leite vegetal utilizado nesta receita foi de caju, um fruto muito rico em gorduras monoinsaturadas que protegem o coração. As gorduras monoinsaturadas são as gorduras benéficas que ajudam a diminuir o “colesterol mau”- LDL- que deposita gordura nos vasos sanguíneos das artérias.

  Este leite fica bastante cremoso quando misturado com manga, um fruto forte na prevenção da activação de algumas células de cancro de mama e do cólon. 

    A manga, com o seu “sabor tropical” tão agradável, é rica em vitaminas do complexo B, A e C e possui também uma riqueza considerável em potássio, um mineral que ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo.

Ingredientes:

(serve 3)

1 manga grande e madura

1 cup de cajus + 2 e ½ cups de água + 1 pitada de sal marinho

6 colheres de sopa de chia + 200 ml de leite vegetal ou de água

cacau cru para polvilhar

Na noite anterior:

Coloque os cajus num recipiente com  água suficiente para que fiquem todos submersos e deixe durante a noite.

Coloque as sementes de chia num recipiente com leite vegetal ou água e deixe durante a noite.

No dia seguinte:

Lave os cajus e coloque-os numa trituradora com a água e uma pitada de sal. Triture até obter o leite.

Se quiser pode passar o leite mas eu optei por utilizar sem passar.

Acrescente a manga, sem casca, e partida. Triture de novo até obter uma mistura cremosa.

Coloque o batido num recipiente maior e adicione as sementes de chia que agora se encontram em forma de gel. Envolva bem com uma vara de arames e distribua por copos.

Se achar que o batido ficou muito espesso, acrescente água a gosto.

Salpique com cacau cru.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2014 

Papas cruas de chia com frutos

  

  O ritmo mais tranquilo do fim-de-semana induz ao convívio familiar em torno da mesa e estimula a vontade de elaborar um pequeno almoço capaz de melhorar o nosso bom humor matinal. É justamente nessa expectativa que a minha sugestão para começar bem o dia é de uma refeição de papas cruas de chia com frutos, que se prepara em apenas 5 minutos.

  Para prepará-la utilizei leite de amêndoa, bananas, sultanas e maçãs.

  A banana é um fruto muito rico em hidratos de carbono, fibras, potássio, magnésio, ácido fólico e vitaminas A, B6 e C. Enfim, um fruto muito nutritivo e completo.

  A maçã, um fruto saudável por excelência, que deveríamos consumir todos os dias, tal como diz o ditado, “An apple a day, keeps the doctor away”.

  As sultanas, para dar um toque açúcarado que sabe sempre bem…

  Para reforçar a riqueza das papas, utilizei uma base de chia que lhes conferiu uma consistência semelhante à de um pudim macio.

  As sementes de chia, tão em voga nos nossos dias, são um dos superalimentos mais poderosos que conhecemos. Um verdadeiro alimento funcional pelos componentes que possui: a fonte vegetal mais rica em ácidos gordos omega 3 ( é 8x mais rica do que o salmão), ácidos esses que protegem o organismo através das suas propriedades anti-inflamatórias. E se ainda consome leite porque acredita que é o alimento mais rico em cálcio, fique a saber que as sementes de chia possuem 6x mais quantidade do que o leite e basta consumir 25 gr destas sementes por dia para suprimir as necessidades de cálcio e de ferro também.

  

Ingredientes:

(serve 2)

250 ml de leite vegetal (utilizei de amêndoa) + 4 colheres de sopa de sementes de chia

100 ml de leite de amêndoa + 2 bananas + 1 colher de sobremesa de canela em pó

2 maçãs

sultanas q.b.

Na véspera: 

Coloque as sementes de chia num frasco de vidro e acrescente o leite de amêndoa. Agite bem e coloque no frigorifico. Deixe assentar e passados 10 minutos, agite de novo.

Deixe repousar durante a noite.

De manhã:

Triture as bananas com os 100 ml de leite de amêndoa e a canela.

Coloque a mistura de chia numa taça, acrescente a papa de bananas e misture bem.

Adicione a maçã cortada e as sultanas. Salpique com canela.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2014 

"Croissants" de castanhas

  

  A época das castanhas está quase a encerrar mais um ciclo e este ano foram várias as receitas que elaborei, algumas delas partilhadas convosco. Os queques de castanhas foram, talvez, uma das publicações mais populares:Queques de castanhas com abóbora: sem farinha! 

  Como hoje tivemos um dia cinzento, que nem sempre convida a sair de casa mas estimula a vontade de criar um lanche fora do habitual, pensei em utilizar as últimas castanhas que tinha em casa e preparar uns “croissants” com recheio de castanhas e tâmaras, com um ligeiro sabor a cacau. Com esta deliciosa receita e um sumo de citrinos, o nosso lanche teve um sabor muito especial.

Ingredientes:

(rende 4)

12 castanhas cozidas no vapor

3 tâmaras

1 colher de sopa de cacau cru em pó

2 colheres de sopa de leite de coco

1 rolo de massa folhada

Para o sumo:

(rende aproximadamente 1/2 litro)

6 tangeras

250 ml de água

Demolhe as tâmaras durante 20 minutos. Retire os caroços e coloque num copo misturador, juntamente com as castanhas cozidas no vapor, o cacau e o leite de coco. Triture até obter uma mistura cremosa.

Se não gostar de tâmaras, pode acrescentar mais leite de coco e uma colher de sopa de agave, em substituição das mesmas.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Divida a massa folhada em quatro partes iguais e coloque uma colher de sopa de recheio em cada uma das partes.

Enrole e pressione para que fique bem fechado.

Leve ao forno até dourar.

Para o sumo:

Retire a casca às tangeras. Coloque a água num liquidificador, acrescente as tangeras e triture bem. 

Coe e sirva de imediato, acompanhando com os “croissants” quentes.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2014