Limolaranjada de ruibardo e canela

  

     Comprei, pela primeira vez, ruibardo.

   Nas visitas regulares ao mercado do Príncipe Real, costumo ver esta planta à venda mas nunca tinha comprado e senti que era a altura ideal para experimentar.

   Com um stock generoso de limões na despensa e após a receita do bolo de limão e alecrim -  Bolo vegan de limão e alecrim  -, decidi fazer um refresco.

  A limonada é um refresco apreciado aqui em casa mas eu confesso que não sou grande apreciadora da limonada tradicional e, por esse motivo, resolvi experimentar dar um sabor um pouco diferente a esta bebida e preparei uma “limolaranjada de ruibardo e canela”. Foi uma óptima maneira de experimentar esta planta, ao natural, mantendo a sua textura crocante e o sabor acre que a caracteriza e que foi equilibrado pelo sumo de laranja.

   O ruibardo é considerado uma planta medicinal devido à sua acção antibacteriana, anti-inflamatória, digestiva e laxante. É pouco calórico e rico em vitaminas do complexo B.    Apenas os talos são comestíveis e são semelhantes aos do aipo ( sem a rama), podendo ser verdes ou vermelhos.

Ingredientes:

(serve 4)

3 laranjas sumarentas

2 limões

1 colher de sopa de açúcar demerara negro

paus de canela a gosto

300 ml de água fresca

1 talo de ruibardo

gelo

Esprema as laranjas e os limões. Coloque o sumo num jarro grande, acrescente o açúcar e envolva bem.

Adicione a água, os paus de canela e o ruibardo, lavado e cortado da forma que desejar. Envolva bem.

Coloque no frigorífico a apurar sabor, pelo menos durante duas horas.

Sirva com cubos de gelo.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Abril 2014 

Bolo vegan de limão e alecrim

  

   A minha amiga Margarida ofereceu-me uma quantidade generosa de limões, vindos directamente do campo. Tantos limões, numa época festiva, mereciam uma receita diferente. A Páscoa também pode ser celebrada de forma diferente, sem se basear tanto nas receitas de chocolate. Foi por essa razão que criei um bolo de limão e alecrim. Uma receita saudável, com pouco açúcar e sem qualquer produto de origem animal. Se ainda não acreditam que é possível fazer bolos sem ovos e sem manteiga, aceitem o desafio de experimentar esta receita à base de limão e com um toque aromático de alecrim.

   O limão é um excelente fruto, com propriedades curativas. Ajuda a alcalinizar o pH do sangue, tonifica o fígado, desintoxica e é depurativo. Óptimo para esta época de Páscoa que celebrámos em que cometemos alguns excessos...

   Procurei dar um toque fresco e exótico ao bolo, por isso, escolhi o alecrim como erva aromática. Uma erva que mantém o seu sabor após ter sido cozinhada e que é muito rica em óleos essenciais, trazendo muitos benefícios à nossa saúde.

Ingredientes:

200 gr de farinha de trigo branca

50 gr de farinha de trigo integral

½ colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

½ colher de café de bicabornato de sódio

1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas

1 colher de sopa de alecrim

1 cup de amêndoa moída ( obtive através da preparação do leite de amêndoa - Leite de origem vegetal)

2 colheres de sopa de pistáchios picados

6 colheres de sopa de açúcar negro demerara

1 cup de leite de aveia

1 + ½ colher de sopa de vinagre de cidra

1/3 cup de óleo de coco dissolvido

¾ cup de sumo de limão

Coloque 1/3 do leite de aveia numa taça e adicione o vinagre. Deixe repousar durante 10 minutos.

Entretanto:

Pré-aqueça o forno a 200º

Numa taça misture as farinhas com o fermento.

Adicione a linhaça e envolva.

Adicione o bicabornato e envolva.

Acrescente o alecrim e uma pitada de sal e misture bem.

Adicione as amêndoas e os pistáchios e envolva de novo.

Num liquidificador:

Coloque o óleo de coco, o açúcar, o leite de aveia e o leite que deixou a repousar com o vinagre e o sumo de limão. Misture bem todos os ingredientes.

Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e envolva com uma vara de arames.

Unte uma forma e leve ao forno, reduzindo a temperatura para 190º.

Coloque o tabuleiro a meio do forno e deixe cozer entre 30 a 35 minutos, dependendo do tamanho da forma.

A melhor maneira de verificar se o bolo está cozido é espetar um palito a meio do bolo e, se o palito sair limpo, o bolo estará pronto.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Abril 2014 

sumo detox de raiz de curcuma, manjericão, rúcula e laranja

   

   O sumo detox da publicação de hoje surgiu da tentativa de libertar o meu organismo do excesso cometido ao ingerir uma caixa de bombons que me ofereceram e que consegui comer em menos de 48h! Como a Páscoa se aproxima e, consequentemente, o desejo reforçado e comer chocolate, achei oportuno esta proposta para a purificação do organismo!

   Juntei duas das ervas aromáticas que mais aprecio – o manjericão e a rúcula –, aumentei o efeito medicinal acrescentando raiz de curcuma e adicionei laranja para conferir harmonia aos sabores. Um sumo que é quase uma “poção” desintoxicante!

   Não sei se conhecem a curcuma ou açafrão das Índias mas as suas propriedades são fantásticas! É uma especiaria utilizada na Índia, desde os tempos remotos, em pó ou em raiz fresca. É muito valorizada pela sua cor viva, sabores e propriedades medicinais, principalmente, da curcumina, um dos principais constituintes desta especiaria e que tem uma forte acção antioxidante que ajuda, por exemplo, o organismo a proteger-se das células cancerosas mutantes. Mas, as propriedades medicinais da curcuma são também anti-bacterianas, anti-inflamatórias, desintoxicantes naturais do fígado, entre outras...

   Em pó, encontra-se à venda em quase todos os supermercados. Em raiz fresca, é mais difícil de encontrar, apenas em supermercados indianos mas, a que utilizei nesta receita, tive a sorte de encontrar à venda na loja Miosótis, em Lisboa.

   As ervas aromáticas que seleccionei possuem um aroma forte, que adoro,  e são excelentes fontes de cálcio e de ferro. São também ricas em vitaminas A, B, C e K, minerais, antioxidantes e fitoquímicos. Já pensaram que, ao consumirem estas ervas, ao natural, preservando toda a sua riqueza, estão a contribuir, entre outros aspectos, para a manutenção da vossa visão, do sistema imunitário e, a fortalecer o organismo através das propriedades anti-inflamatórias e anti-bacterianas presentes nas suas folhas verdes?

   Por vezes esquecemo-nos de que a natureza é sábia e oferece-nos tudo aquilo que precisamos para a nossa saúde. Este sumo é uma pequena prova disso...

Ingredientes:

(serve 2)

1 colher de sobremesa de raiz de curcuma sem casca ou 1 colher de chá de curcuma em pó

1 molho de manjericão

1 molho de rúcula

4 laranjas

1 copo de água

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture bem.

Passe por um coador e beba de imediato!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Abril 2014 

Receita crua: legumes ao molho verde

   O molho verde, à base de favas, cuja receita foi apresentada na última publicação -Esparguete ao molho pesto de favas, fez sucesso aqui em casa e, neste domingo, resolvi voltar ao tema procurando obter um sabor mais natural: utilizei todos os ingredientes crus, a forma mais pura e completa de ingerirmos os alimentos, que não sendo cozinhados, mantêm todos os seus nutrientes.

   Utilizei curgete e cenoura para o esparguete cru e acompanhei com o molho verde, cogumelos e rabanetes. O resultado foi uma refeição leve mas que nos proporcionou muita energia.

Ingredientes:

(serve 3)

2 curgetes

1 cenoura

6 rabanetes

9 cogumelos

sementes de sésamo q.b.

Para o molho:

100 ml de azeite

100 gr de favas frescas demolhadas durante 1h (se forem macias não é necessário demolhar)

50 gr de pinhões

8 folhas grande de manjericão

5 folhas grandes de rúcula

2 cogumelos

1 dente de alho

sumo de limão a gosto

sal q.b.

Lave a curgete, retire a casca e rale ou utilize a máquina de cortar legumes. Reserve.

Faça o mesmo com a cenoura. Reserve.

Limpe os cogumelos e os rabanetes e lamine. Reserve.

Para o molho:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture. Verifique os temperos.

Disponha o esparguete no prato. Acrescente os cogumelos e os rabanetes e disponha o molho. Salpique com sementes de sésamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Abril 2014 

Esparguete ao molho pesto de favas

  Um prato simples pode ser também sinónimo de prazer de comer, de preferência, em boa companhia.

   Há algum tempo que sentia o desejo de comer favas frescas. Esta semana encontrei à venda e comprei algumas que utilizei  para preparar um molho verde, rico em ferro, proteínas e vitaminas, nomeadamente, A e C. Um molho inspirado no tradicional pesto, com pinhões e manjericão mas enriquecido pelas favas e também por rúcula.

   Para manter todos os nutrientes e o sabor das ervas aromáticas, utilizei-as ao natural, tal como no tradicional pesto e cozi as favas no vapor até ficarem macias. O resultado foi um molho de intenso sabor e aroma perfumado.

   Acompanhei com esparguete integral, cozido al-dente. Simples e rápido!

Ingredientes:

(serve 3)

esparguete q.b.

Para o molho:

100 ml de azeite

100 gr de favas cozidas no vapor

50 gr de pinhões

10 folhas grandes de manjericão

6 folhas grandes de rúcula

1 dente de alho

sal q.b.

Coza o esparguete al-dente .

Enquanto o esparguete coze, prepare o molho:

Coza as favas no vapor até que fiquem macias e retire depois a pele.

Coloque os ingredientes para o molho num liquidificador e triture bem até obter a consistência desejada. Verifique o tempero. Se necessário, acrescente mais azeite.

Coloque o esparguete no prato e, por cima, disponha o molho e enfeite com tiras de rabanete.
Se preferir, pode envolver o pesto na massa.

Sugestão: pode também acompanhar este molho com tostas. Faz um lanche delicioso!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2014 

Seitan ao molho teriyaki e abacaxi grelhado

  Chegou a Primavera. Com ela chegaram também novos desejos para degustar pratos leves e coloridos.

   Por esta altura o corpo está mais receptivo e apto para se libertar de determinadas energias  e toxinas acumuladas durante o Inverno. Passear pela natureza, o exercício físico, a ingestão de sumos detox e refeições leves, favorecem a desintoxicação do organismo.

   Nesta perspectiva, a minha ideia para a refeição de hoje, foi inspirada na Primavera. Uma receita rica em sabores, colorida, leve e refrescante: seitan ao molho teriyaki e abacaxi grelhado, enriquecido com dois cereais – arroz e quinoa.

   Espero que gostem!

Ingredientes:

(serve 3)

6 fatias de seitan

rodelas de abacaxi q.b.

cebolinho q.b.

tomate cherry

Para a marinada:

caldo de legumes caseiro q.b. 

shoyu q.b.

coentros

1 colher de chá de raiz de curcuma fresca (opcional)

1 colher de chá de gengibre ralado

3 dentes de alho picados ou 1 colher de sobremesa de alho e pó

Para cozinhar o seitan:

3 colheres de sopa de óleo de coco ou de azeite + 2 dentes de alho ralados + 1 colher de café de gengibre ralado

Para o molho:

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

150 ml do caldo de legumes onde marinou o seitan

4 colheres de sopa de molho teriyaki (compra-se em lojas de produtos naturais)

Cereais:

3 mãos de arroz

1 mão de quinoa vermelha

Corte o seitan aos quadrados grandes e deixe a marinar durante pelo menos 1h ( quanto mais tempo, melhor) num caldo de legumes caseiro , dentes de alho picados, raiz de curcuma,  gengibre, coentros picados, shoyu ( a quantidade pode variar de acordo com o seu gosto) e sal, se necessário.

Lave os cereais e coza separadamente. Quando estiverem cozidos misture-os muito bem e reserve.

Corte o abacaxi no tamanho desejado e grelhe bem, de um lado e do outro. Reserve.

Coloque o óleo de coco numa frigideira. Aqueça e adicione o alho e o gengibre ralados. Aloure em fogo fraco.

Adicione as fatias de seitan e toste de um lado e do outro, até ficarem douradas e crocantes. Retire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira, toste as sementes de sésamo e acrescente depois 150 ml do caldo onde marinou o seitan e 4 colheres de sopa de molho teriaky. Misture tudo muito bem e deixe apurar, em fogo fraco, durante 1 ou 2 minutos.

Sirva o prato, alternando o abacaxi com as fatias de seitan. Coloque um tomate cherry em cima, salpique com cebolinho picado e regue  com o molho.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2014 

O verdadeiro hambúrguer vegan

   Este Sábado, durante a rotina das compras semanais descobri uma marca de queijos vegetais que desconhecia e decidi experimentar.

  Para um vegetariano, que tena sido apreciador de queijos de origem animal, pode ter uma  adaptação lenta às variedades alternativas vegetais porque, geralmente,  os sabores são muito diferentes, como por exemplo, um queijo tipo cheddar que provei há uns anos e que não consegui comer.

   A marca vegan - Wilmersburguer - que usei nesta receita, encontrei-a no supermercado da loja Espiral onde podemos encontrar algumas  diversidades de queijos vegan. Comprei com alguma hesitação, devo confessar, mas a minha expectativa impunha-me uma segunda tentativa para experimentar outro cheddar.

   Desta vez correu tão bem que minutos depois de provar o queijo, já estava a crescer uma vontade quase  instantânea para elaborar uma receita que fizesse justiça às deliciosas fatias de cor alaranjada. E foi assim, que surgiu a ideia de um hambúrguer.

   Há algum tempo que o termo hambúrguer deixou de ser só sinónimo de "fast food".      Actualmente, quase todos os bons restaurantes têm um prato desta iguaria na ementa. Em Lisboa, crescem as hamburguerias, e algumas delas, com várias sugestões vegetarianas!

   Para apresentação desta refeição há que respeitar a tradição servindo o hambúrguer no pão, para ser comido à mão.  Mas neste caso, reforçado pelo glamour, de um hambúrguer especial e com cariz refinado, uma autêntica delícia gourmet!

Ingredientes:

(rende 8)

500 gr de seitan

2 batatas de tamanho médio

1 cebola

1 folha de louro

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de gengibre ralado

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de shoyu

sal q.b.

Para fritar os hambúrgueres:

2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de shoyu

Para guarnecer:

2 cebolas grandes + 3 colheres de sopa de azeite

queijo vegetal tipo cheddar

alface

Coza as batatas, com pele, em água temperada com sal, até que fiquem macias. Reserve.

Corte o seitan em pedaços e coloque num robot de cozinha. Triture até ficar completamente desfeito. Reserve.

Pique a cebola e aloure no azeite juntamente com a folha de louro. Quando estiver dourada acrescente o gengibre e os dentes de alho. Envolva bem e adicione o ketchup.

Deixe apurar durante alguns segundos e acrescente o seitan. Tempere com sal e deixe cozinhar, em fogo fraco, mexendo sempre, durante 4 ou 5 minutos.

Retire do fogo e deixe arrefecer.

Entretanto, corte as duas cebolas em rodelas finas e aloure no azeite até caramelizar, sempre em fogo fraco. Se achar necessário, tempere com sal.

Para fazer os hambúrgueres:

Pise as batatas com um garfo e acrescente ao seitan. Adicione o shoyu, misture tudo com as mãos e verifique o sal.

Molde bolinhas e, caso pretenda uma consitência mais firme, adicione um pouco de farinha.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de shoyu numa frigideira anti-aderente, envolva bem , aqueça e adicione os hambúrgeres. Toste de um lado, vire com uma espátula e toste do outro.

Coloque o hambúrguer no pão – usei deste -Pão de beterraba.

Aqueça o queijo na frigideira dos hambúrgueres. 

 Guarneça o pão com cebola caramelizada, alface ou outros vegetais da sua preferência.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2014