Sumo de abacaxi com manga e sandes de tofu grelhado com pasta de abacate

  

 Lisboa é uma cidade com muitas zonas agradáveis e recentemente outras têm surgido. O Martim Moniz, local que visito regularmente para fazer compras no supermercado indiano, é um exemplo disso. Agora tem um área central ocupada com esplanadas e quiosques. A música ambiente e a variedade de comida convidam a desfrutar um pouco do ambiente.    Como também servem comida vegetariana, especialmente hambúrgueres, e diversos sumos naturais, o prazer de visitar esta parte da cidade é ainda maior. Recentemente bebi, num dos quiosques, um delicioso sumo que vos sugiro como bebida refrescante para um dia de calor e, para acompanhar, preparei uma sandes saudável e nutritiva, à base de tofu e abacate.

Ingredientes:

(serve 2)

Para o sumo:

½ abacaxi

1 manga

250 ml de água

Para a sandes:

2 fatias de tofu marinado (em caldo de legumes, shoyu, alho em pó, coentros, limão, 1 colher de sopa de gengibre ralado e sal) durante pelo menos 2h

1 abacate

1 ramo de coentros

1 colher de sopa de sumo de limão

1 tomate

rebentos de alfafa

4 fatias de pão integral

Grelhe o tofu em fogo médio durante 4 minutos (se a fatia for fina, durante 2), vire e faça o mesmo do outro lado. Reserve.

Triture o abacate juntamente com os coentros, o sal e o sumo de limão. Reserve.

Toste o pão e prepare o sumo:

Numa liquidificadora coloque o abacaxi cortado, a manga e a água.  Triture tudo e sirva com gelo, se desejar.

Barre as fatias de pão com a pasta de abacate, coloque uma fatia de tofu por cima, rodelas de tomate e alfafa.

Delicie-se com um lanche nutritivo, saboroso e rápido de preparar!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2014

Gelado cru de banana, amendoim e physalis

   Uma das coisas que mais gosto são surpresas, sobretudo se forem prendas que possa utilizar nas minhas pesquisas alimentares.

   A minha amiga Catarina ofereceu-me uma caixa de physalis, que trouxe da quinta dos seus pais e pensei utilizá-los ao natural, numa receita de gelado cru.

   Utilizei bananas como base para o gelado, acrescentei manteiga de amendoim que tinha sobrado da confecção dos hambúrgueres da publicação anterior - Hambúrguer de tofu, aveia e manteiga de amendoim - e adocei com agave. Um gelado rápido, crudívoro e com o sabor amanteigado do amendoim.

   Uma sobremesa que convida os dias quentes que tardam em chegar....

Ingredientes:

(rende 1 taça e 3 gelados pequenos)

4 bananas da madeira

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de agave

physalis a gosto

mirtilos a gosto

No dia anterior:

Retire a casca às bananas e congele (8 a 10h no congelador).

No dia seguinte:

Retire as bananas do congelador, corte às rodelas e coloque no processador de alimentos.

Acrescente a manteiga de amendoim e triture.

Enquanto se vai formando a pasta, vá acrescentando o agave.

Pare uma ou duas vezes e, com uma espátula, liberte as porções que se acumulam em volta do processador, até obter uma pasta homogénea.

Coloque o gelado numa taça e decore com physalis e mirtilos.

Salpique com cacau cru, se gostar e coma de imediato.

Uma outra sugestão é colocar parte do gelado numa forma, acrescentar physalis e mirtilos a gosto e congelar de novo.

A primeira opção resulta melhor mas deve ser consumida de imediato. Se, pelo contrário,  optar por congelar, terá um delicioso gelado para comer quando lhe apetecer!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2014 

Hambúrguer de tofu, aveia e manteiga de amendoim

   

   O dia da criança pode ser comemorado de muitas formas – uma delas é incentivando os mais pequenos a comerem de forma saudável e a adquirirem bons hábitos alimentares.

   Como quase todas as crianças adoram hambúrguer, elaborei esta receita a pensar nelas, procurando obter um hambúrguer diferente do tradicional que, por ser frito, acaba por ser menos saudável. Por isso, optei por um hambúrguer assado no forno.

   Utilizei como ingredientes principais tofu, cenoura e aveia e enriqueci o sabor com manteiga de amendoim. Uma verdadeira perdição para os mais pequenos e para os mais crescidos também!

   A manteiga de amendoim, consumida com moderação, é muito saudável porque é rica em fibras, proteínas, antioxidantes, magnésio e potássio. É um manteiga saborosa e rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas  que são as gorduras saudáveis que nos ajudam a baixar o colesterol (LDL).

   Para acompanhar os hamburgueres cozi quinoa e beterrabas douradas.

Ingredientes:

(rende 9 hamburgueres)

500 gr de tofu

1 cebola de tamanho médio

3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 dentes de alho

2 cenouras de tamanho médio

1 cup de flocos de aveia

1 ramo de coentros

10 azeitonas

3 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Para a salada de beterraba:

2 beterrabas douradas

1 tomate

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

sementes de cânhamo

sementes de sésamo negro

Pique a cebola e coloque num tacho com o azeite e a folha de louro. Deixe alourar e acrescente o alho picado.

Enquanto o alho aloura, rale o tofu.

Acrescente o tofu e deixe cozinhar durante 8 minutos, em fogo médio, mexendo sempre para não agarrar. Acrescente as cenouras raladas e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com uma pitada de sal.

Nunca acrescente água.

Adicione os flocos de aveia e depois os coentros picados. Envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Retire do fogo e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Pique as azeitonas e adicione ao tofu.

Tempere com o shoyu (2 ou 3 colheres de sopa, consoante o necessário).

Adicione a manteiga de amendoim, misture bem todos os ingredientes e verifique o tempero.

Molde os hamburgueres e coloque num tabuleiro.

Coloque o tabuleiro no forno e reduza a temperatura para 190º. Deixe assar durante 20 minutos.

Entretanto:

Retire a casca às beterrabas e corte-as em rodelas.

Coza as beterrabas no vapor e deixe arrefecer.

Coza o cereal que mais gostar – eu escolhi quinoa, um cereal que contém todos os aminoácidos essenciais ao funcionamento do organismo , não contém glúten e é rico em ferro, zinco, fibras e proteína.

Prepare o prato:

Coloque o cereal, o hambúrguer e a salada de beterraba, alternada com rodelas de tomate, temperada com sal, azeite e vinagre balsamico. Salpique com as sementes.

Salpique também o hambúrguer com azeite e vinagre balsâmico.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2014 

Legumes recheados e empadão

   Gosto particularmente de ver um prato elaborado com requinte, uma imagem que convide primeiro o olhar e depois o desejo de provar.

   A comida vegetariana ainda é, por vezes, associada a simples saladas e pratos coloridos mas uma dieta bem estruturada oferece uma diversidade de ingredientes e de sabores bastante diversificado. Se, por um lado, podemos elaborar receitas simples e rápidas para os dias em que o tempo é escasso, por outro, existem momentos em que podemos passar horas na cozinha a experimentar novas receitas, pensando sempre no equilíbrio nutricional e no bem-estar que poderemos usufruir ao mantermos uma alimentação cuidada.

   Parte do meu fim-de-semana foi passado na cozinha, dedicando particular atenção aos ingredientes, sabores e aromas. Os dias arrefeceram e preparei uma refeição no forno. Uma refeição de conforto, utilizando alguns dos ingredientes que a estação de melhor nos oferece: curgetes, espargos e couve redonda.

   Preparei puré de batatas que adicionei a seitan salteado e recheie curgetes. Com o que sobrou, aproveitei para fazer um delicioso empadão.

Ingredientes:

(serve 3 + 1 empadão para 3)

1 curgete amarela ou verde

6 curgetes redondas

1 molho de espargos

1 couve redonda (1 colher de sobremesa de oregãos + 1 colher de sopa de azeite + sal)

pão ralado q.b.

Para o recheio das curgetes:

500 gr de batatas

200 gr de seitan

6 cogumelos grandes

3 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre ralado

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de shoyu

1 ramo de coentros

½ cup de natas de aveia

Coza as batatas em água abundante temperada com sal.

Escorra a água e passe as batatas pela varinha mágica. Utilize um pouco da água da cozedura das batatas para obter a consistência do puré que pretender – quanto maior a quantidade de água, mais macio ficará mas tenha em conta que irá acrescentar ainda as natas. Reserve.

Lave o seitan e corte em pedaços pequenos ( eu utilizei migado). Reserve.

Limpe os cogumelos, migue e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e aqueça. Acrescente o gengibre ralado e os dentes de alho também ralados. Aloure em fogo fraco e acrescente o seitan.

Cozinhe o seitan durante 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Acrescente o shoyu, envolva e adicione os cogumelos.

Cozinhe durante 5 minutos em fogo médio.

Acrescente os coentros picados, envolva e verifique o tempero. Se necessário, acrescente sal. Apague o fogo.

Misture o seitan no puré de batata e adicione as natas. Verifique o tempero. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200º

Prepare as curgetes:

Lave, corte no formato desejado e escave o interior ( utilize a polpa das curgetes para sopa).

Recheie as curgetes com o puré de batata e salpique com pão ralado. Coloque num pirex para levar ao forno.

Coloque o puré que sobrou numa forma para empadão. Salpique com pão ralado.

Leve ao forno durante 25 minutos (reduza a temperatura do forno para 190º).

Entretanto:

Lave e corte a couve redonda em rodelas finas.

Tempere com o azeite, os oregãos e o sal. Deixe a marinar.

Coza os espargos no vapor.

Para empratar:

Coloque as curgetes no prato.

Distribua uma camada de couve redonda e por cima coloque os espargos. Tape os espargos com uma nova camada de rodelas de couve, enfeite com rebentos de rabanete ou outros e salpique com azeite e vinagre balsâmico.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2014 

Bolo vegan de chocolate banana e sementes - especial para World Baking Day de 18 de Maio de 2014

  

    Hoje celebrou-se mais um dia da iniciativa “World Baking day”, um evento mundial que lança um desafio: cozinhar um bolo. Este ano, o tema era cozinhar um bolo para alguém.

   Durante muito tempo, não senti qualquer entusiasmo em preparar bolos ou biscoitos mas, desde que comecei a partilhar a minha vida com o P., o desejo de aprofundar os meus conhecimentos sobre doces e bolos tem vindo crescer, nomeadamente, na doçaria vegana. Como o tema de hoje do WBD era cozinhar um bolo para alguém, achei que seria o momento ideal para agradecer ao P. o facto de ter contribuído nos primeiros passos que dei na confecção de bolos e também por ser o meu “braço direito” na produção de imagens do blog, através das fabulosas fotografias que faz dos pratos que confecciono.

    Preparei um bolo de chocolate, banana e sementes, com creme de coco e com decoração de morangos – rico em sabores e baixo em açúcares!

  Partilho convosco a receita. Espero que gostem e se entusiasmem por esta área da culinária!

Ingredientes:

200 gr de farinha de trigo branca

50 gr de farinha de trigo integral

1 pitada de sal

1 colher de café de pó de canela

1/3 cup de sementes de abóbora

1/3 cup de sementes de linhaça

1 colher de sobremesa de fermento em pó

2 bananas

1/ 2 cup de agave

2 cups de leite de aveia

180 gr de chocolate amargo

Para a cobertura:

1 lata de leite de coco

1 colher de sobremesa de açúcar em pó (opcional)

1 colher de sobremesa de cacau cru em pó

morangos q.b.

Na noite anterior coloque a lata de leite de coco no congelador, voltada para baixo.

Na manhã seguinte, retire a lata do congelador, mantenha voltada para baixo e deixe descongelar, sem tampa para escorrer a água e preparar o creme de coco natural e o creme de coco com chocolate.

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 200º

Misture as farinhas com a pitada de sal, a canela, as sementes de abóbora, as sementes de linhaça e o fermento.

Aqueça o leite de aveia com o chocolate até que o mesmo fique derretido.

Num copo misturador coloque: as bananas, o agave e o leite de aveia com o chocolate. Misture bem.

Adicione a mistura líquida à mistura da farinha e envolva com uma colher de pau.

Unte uma forma para o bolo e coloque a massaja mesma.
 Bata com a forma duas ou três vezes numa superfície dura para que fique homogeneamente distribuída.

Reduza a temperatura do forno para 190º e coloque a forma num tabuleiro, a meio do forno.

Deixe cozer durante 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma.

Prepare o creme:

Bata o leite de coco com o açúcar.

Divida o creme em duas porções iguais – uma para barrar o bolo e a outra para guarnecer com o chocolate.

A uma das porções acrescente o cacau cru em pó e bata de novo.

Lave e corte os morangos.

Quando o bolo estiver frio, barre com o creme de coco natural, decore com o creme de coco e cacau e, por último, decore com os morangos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2014  

Pequeno-almoço completo

   

   Para compensar uma semana intensa, sabe bem acordar mais tarde e recuperar o sono em atraso.    Hoje, levantei-me e enquanto a família ainda dormia, preparei um sumo verde de pêra, espinafres e alface, que levei ao P e à M que, ainda sonolentos, beberam, aconchegaram-se novamente na cama e repousaram um pouco mais, enquanto eu aproveitei para preparar um pequeno-almoço completo.

   Um pequeno-almoço rico e saudável é fundamental para começar o dia com energia. Durante a semana esta refeição é geralmente mais ligeira porque saímos bastante cedo mas nos dias em que o tempo flui de forma descontraída, a ementa é sempre elaborada:

   Há leite vegetal caseiro, para mim e para o P (quase sempre de amêndoa – ver receita aqui -Leite de origem vegetal ) e, para a M, que não aprecia leites vegetais, há sempre chá ou sumo de laranja.    

Também temos sempre pão integral caseiro, um pão bastante nutritivo porque tem grande quantidade de vitaminas e de fibras, deixando-nos saciados durante bastante tempo.

   Hoje o pão era de soja, centeio, linhaça e sésamo. A M prefere o pão ao natural mas nós gostamos de barrá-lo com manteiga vegetal caseira, como a de avelãs, ou, com pastas de legumes ou de tahini.

   Os legumes e a fruta devem estar presentes visto serem fundamentais para uma dieta saudável por serem uma fonte rica de vitaminas, minerais, fibras e fitoquímicos ( os componentes das plantas).

   Para reforçar o conteúdo nutricional da refeição, consumimos também germinados e sementes.

   Os germinados são um super-alimento. O valor dos seus nutrientes é intensificado durante o processo de germinação e o nível de minerais e de vitaminas é enriquecido durante esse mesmo processo, facilitando o equilíbrio do nosso sistema imunitário. Os grãos que mais coloco a germinar são os de alfafa por serem muito saborosos e também por serem o grão germinado mais completo.

   As sementes de eleição na mesa do pequeno-almoço (durante o dia consumimos variadas sementes) são as sementes de cânhamo que contêm, na proporção correcta, todos os 8 aminoácidos essenciais ao nosso equilíbrio e são ricas em proteínas, ferro, zinco e magnésio.

Sugestão de pequeno-almoço completo:

Leite de amêndoa

Sumo de laranja

Frutas variadas

Manteiga de avelãs

Pasta de favas, abacate e espinafres

Pão integral de soja, centeio, linhaça e sésamo

Germinados de alfafa

Sementes de cânhamo

Outras sugestões no blog de pequenos-almoços e sumos:

 Papas cruas de chia com frutos

 Beghrir

Crepe de alfarroba num dia de chuva
Sumo silvestre

Barrinhas energéticas de frutos secos

Batido energético de manga e chia

Batido energético de banana – ementa 03 de Sábado

Comece 2013 com um sumo verde!

Ingredientes para a pasta de favas:

1 cup de favas cozidas a vapor

8 folhas de espinafres

1 abacate

1 ramo pequeno de coentros

sumo de meio limão

sal q.b.

1/4  cup de azeite ou quantidade a gosto

Coza as favas no vapor.

Deixe arrefecer e retire a pele.

Coloque as favas num copo de mistura, acrescente as folhas de espinafres cruas, o abacate, os coentros, o sal, o sumo de limão e o azeite. Triture tudo e rectifique o tempero.

Ingredientes para a manteiga de avelã:

200 gr de avelãs

Coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno, aquecido a 200º, durante 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimarem.

Retire do forno e coloque num saco de papel ou dentro de um pano. Pressione  e friccione com as mãos para libertar toda a casca.

Quando estiverem frias, coloque no processador de alimentos e deixe triturar até obter a manteiga. A primeira consistência será de granulado e, quanto mais deixar processar, mais pastosa ficará até obter a consistência de manteiga que pretender.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2014