Sopa de banana pão com pimenta de Sishuan

    

   Hoje escrevo sobre uma das sopas que tenho comido durante este período especial da minha dieta, porque se trata de uma agradável descoberta: a sopa de banana pão e, em particular, um ingrediente mágico – a pimenta de Sishuan.

   Provei recentemente uma sopa de banana pão no restaurante The Food Temple - The Food Temple , em Lisboa e adorei! Nos dias seguintes, dediquei-me à tentativa de aproximação ao sabor que tinha experimentado. 

   Cada chef confere ao seu prato a sua interpretação particular,  contudo o resultado obtido com a minha primeira experiência também ficou delicioso!

   O meu toque final foi adicionar alguns grãos de pimenta de Sishuan que a minha amiga Catarina trouxe da China - Stepping Out of Babylon | Past.Present.Future.Travel Blog  : uma pimenta de sabor muito quente e perfumado, vibrante, repleta de um aroma forte e estimulante para determinadas fibras nervosas da língua que eu desconhecia por completo!

   A banana é um super fruto, rico em açúcares naturais, fibras e potássio. Um fruto nutritivo e muito energético e com baixo teor em gordura. A banana pão, pouco conhecida em Portugal, é uma banana comprida e de cor verde. É menos doce do que as restantes bananas e não se come crua.

Ingredientes:

(serve 4)

3 bananas pão grandes (comprei no Pingo Doce)

1,5 litros de caldo de legumes feito e casa (aproximadamente)

1 colher de chá de pó de caril

1 colher de chá de garam masala

1 cebola de tamanho médio

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

pimenta de Sishuan q.b. ( procurar nas lojas chinesas do Martim Moniz)

Lave as bananas e coloque-as na panela de pressão ( com casca). Cozinhe entre 25 a 30 minutos, dependendo do grau de amadurecimento das bananas.

Entretanto, pique a cebola e aloure no azeite.

Retire a pressão à panela e escorra.

Retire a pele às bananas e corte-as aos pedaços pequenos ou pise com um garfo.

Acrescente as bananas à cebola e adicione o pó de caril. Envolva bem e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Acrescente a garam masala e retifique o tempero.

Triture tudo muito bem. Se necessário acrescente mais caldo, dependendo da consistência que pretender obter da sopa.

Sirva a sopa quente, com alguns grãos de pimenta.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Batido energético de mirtilos, chia e coco & Gelado

   

   As tardes quentes de verão imprimem uma atmosfera convidativa para saborear refeições  leves, naturais e crudívoras de preferência.

   Recentemente também tenho seguido o apelo do corpo por refeições leves e à base de líquidos, numa rotina de sumos e batidos ao longo do dia e à noite uma sopa.

   Geralmente começo o dia com um sumo verde em jejum, porque produz um efeito bastante agradável  e é uma forma excelente de começar o dia purificando o organismo.    Sobretudo porque assegura a ingestão de uma grande quantidade de vitaminas ( dado que estamos a ingerir alimentos crus, que mantêm todas as suas propriedades), fortalecendo o equilíbrio, por vezes difícil de conseguir, especialmente por falta de tempo. 

   Para  o segundo sumo do dia tenho recorrido à cenoura e à salsa, que quando misturadas assumem um efeito medicinal, quase uma poção mágica rica em minerais como cálcio, fósforo e ferro, e em vitaminas A e C. Um sumo diurético, cicatrizante, rejuvenescedor, que estimula o bom funcionamento dos sistemas imunitário, nervoso e cardiovascular.   Acrescentando ainda o seu poder bronzeador, ideal para esta altura do ano!

   Ao almoço bebo um batido energético à base de leite vegetal, frutas e sementes. À noite, como uma sopa cremosa e suavemente aquecida, para aconchegar...

   A receita que publico hoje é de um dos batidos que tenho bebido e com o qual fico satisfeita durante várias horas. Para satisfazer o paladar de toda a família, preparei também uma variante do batido na versão de gelado.

   Utilizei ingredientes biológicos, saudáveis e ao natural, ou seja, sem serem cozinhados, mantendo dessa forma todas as suas propriedades. Comer e beber saudável deixa-nos mais leves e felizes!

Ingredientes:

 (rende 750 ml)

200 gr de mirtilos

2 bananas congeladas durante 8 horas

200 ml de leite de coco + 2 colheres de sopa de sementes de chia

200 ml de leite de coco

Na noite anterior:

1 . Retire a casca às bananas e congele-as.

2 . Coloque os 200 ml de leite de coco num recipiente, adicione as sementes de chia, envolva muito bem e deixe no frigorífico durante a noite.

No dia seguinte:

Lave os mirtilos e coloque-os num processador de alimentos. Adicione as bananas congeladas  e os 200 ml de leite de coco. Triture tudo muito bem.

Coloque a mistura numa taça grande e adicione o leite de coco com chia que deixou no frigorífico durante a noite. Envolva até obter uma mistura homogénea.

Beba de imediato ou coloque em formas de gelado e congele para desfrutar quando lhe apetecer…

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Doce de ameixa

   

    A história da publicação de hoje centra-se no tema das compotas, porque, após muitos anos sem apreciar particularmente este género de doces, decidi dar uma oportunidade a mim própria e experimentar confecionar um doce de fruta fresca e com baixo teor de açúcar.

   Nas duas últimas semanas ofereceram-me dois cabazes de ameixas que utilizei em sumos, batidos e no doce que vos sugiro hoje. Um doce de ameixa com sabor ligeiramente picante e com pouco açúcar.

   As ameixas são poderosos antioxidantes, ricas em fito nutrientes, em cálcio, ferro, potássio e vitaminas, entre elas, a vitamina C, A e B2.

   Para obter o sabor picante, utilizei raiz de gengibre fresca cujos valores medicinais são muito valorizados pela sua riqueza em antioxidantes e pelas suas propriedades anti-inflamatórias.

   Para adoçar, optei por um dos adoçantes mais saudáveis – o açúcar de coco , um produto 100% natural, que não é processado nem adulterado. Comparativamente com as restantes variedades de açúcar, o açúcar de coco, apresenta um índice glicémico muito mais baixo e é rico em potássio, magnésio, zinco e ferro. É um açúcar com um preço mais elevado do que os restantes mas ao consumirmos com moderação estaremos a investir na nossa saúde, certo?

Ingredientes:

(rende aproximadamente 500ml)

600 gr de ameixa sem pele e sem caroço

250 gr de açúcar de coco (também pode ser demerara)

1 colher de café bem cheia de gengibre ralado

Lave as ameixas, retire a pele e os caroços e coloque num tacho, no fogão, em fogo médio.

Acrescente o açúcar, deixe dissolver e adicione o gengibre.

Reduza o volume do fogo para mínimo e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo frequentemente.

Deixe arrefecer e sirva em tostas, crepes, bolachas ou biscoitos do seu agrado. Pode também utilizar como cobertura de bolos, de pudins ou de cheesecakes.

Para guardar, esterilize frascos, preencha-os, feche e guarde no frigorífico.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Assado de Verão com hambúrguer de grão e cenoura roxa

   

    As bancas de legumes, por esta altura, adquirem uma variedade de cores características da época, que, por si só, estimulam o nosso entusiasmo pelas saladas variadas!

   Na rotina semanal das minhas compras desta semana adquiri alguns legumes pouco comuns, como é o caso das mini-abóboras e das cenouras roxas que utilizei para preparar um assado que acompanhei com um hambúrguer de grão bastante apreciado cá em casa!

Ingredientes:

(serve 4)

Para o assado:

2 maçarocas

3 cenouras roxas

12 abóboras mini

6 dentes de alho

150 ml de azeite

70 ml de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sobremesa de mostarda

sal

Para os hamburguers:

300 gr de grão cozido e pisado com um garfo

300 gr de batata cozida e pisada com um garfo

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

 2 cenouras roxas grandes

1 ramo de salsa

sal

2 colheres de sopa de shoyu

Pré-aqueça o forno a 200º

Lave os legumes e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

Corte os legumes de acordo com o tempo de cozedura – as cenouras em rodelas mais finas pois demoram mais tempo a assar. 

Pode utilizar os legumes que mais gostar, respeitando sempre o corte dos mesmos de acordo com o tempo que demoram a assar – os mais macios com cortes mais largos, ou inteiros, os restantes, com cortes mais finos.

Misture o azeite com o vinagre, a mostarda e os dentes de alho.

Regue os legumes e salpique com um pouco de sal. Não utilize muito sal pois irá ainda acrescentar shoyu.

Coloque no forno e deixe assar durante 20 minutos.

Entretanto:

Pique a cebola, acrescente a folha de louro e refogue no azeite até dourar.

Acrescente o alho, também ralado.

Rale as cenouras na abertura maior do ralador e acrescente à cebola.

Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, em lume fraco, até ficar al-dente.

Num recipiente coloque o grão cozido e esmagado, a batata cozida e esmagada e o ramo de salsa picado. Misture tudo com as mãos.

Acrescente a cenoura. Verifique o tempero e adicione o shoyu – pode ser mais ou menos do que a quantidade indicada, dependendo do tempero.

Misture tudo muito bem e molde os hambúrgueres.

Verifique a cozedura dos legumes. Se já estiverem macios, desligue o forno, salpique com as duas colheres de shoyu e deixe repousar (dentro do forno) enquanto tosta os hambúrgueres.

Aqueça uma frigideira untada com azeite e toste os hambúrgueres de um lado e do outro.

Acompanhe o assado e os hambúrgueres com o cereal que mais gostar – eu acompanhei com quinoa.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Tartes integrais de espinafres com pleurotus

  

   Cozinhar tartes é algo que faço com alguma frequência, especialmente pelo prazer de improvisar a receita, dependendo dos ingredientes que disponho para preparar uma refeição rica que posso servir em casa, ou levar para um piquenique, ou até mesmo para a praia.  Geralmente uma refeição de tarte é apreciada pela grande maioria das pessoas – das tartes quentes, às frias, das doces, às salgadas, as opções parecem não ter fim!

   Tinha em casa uma grande quantidade de espinafres e optei por utilizá-los como base para o recheio da tarte. Para obter um sabor acentuado, adicionei uma das variedades de cogumelos que mais aprecio: o cogumelo pleurotus, um espécie que se cultiva facilmente por se desenvolver num grande número de matérias-primas. O pleurotus é um cogumelo macio, com bastante aroma e oferece uma grande riqueza em proteínas, em vitaminas e também em sais minerais. Algumas das suas propriedades são medicinais ajudando a reduzir o colesterol, a combater a hipertensão e a fortalecer o sistema imunitário.

Ingredientes:

(rende 4 tarte pequenas e uma grande)

Para a massa:

400 gr de farinha espelta integral

3 colheres de sopa de linhaça moída + 100 ml de água a ferver

175 ml de leite de aveia

175 ml de azeite

1 colher de sobremesa de sal

Para o recheio:

250 gr de folhas de espinafres

250 gr de pleurotus

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Para o molho:

100 ml do caldo dos cogumelos ( que sobrou quando salteie os pleurotus)

2 colheres de sopa de manteiga

 1 cup de farinha espelta integral

250 ml de leite de aveia à temperatura natural

sal q.b.

noz moscada q.b.

Prepare a massa:

Peneire a farinha para uma taça grande, envolva o sal e acrescente a mistura da linhaça com a água a ferver.

Adicione o leite e o azeite e misture bem.

Trabalhe a massa durante 5 minutos. 

Verifique a consistência – poderá precisar de mais ou de menos farinha consoante a temperatura do espaço e a própria qualidade da farinha.

Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e reserve.

Prepare o recheio:

Lave e escalde os espinafres em água a ferver, temperada com sal ( 1 minuto).

Escorra ( guarde um pouco da água da cozedura dos espinafres caso seja necessário) e triture com a varinha mágica. Se necessário acrescente um pouco de água da cozedura – depende da variedade de espinafres que utilizou. 

Reserve.

Limpe os pleurotus e corte grosseiramente.

Coloque os dentes de alho laminados numa frigideira com o azeite e aloure.

Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar em fogo médio, durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência até  ficarem macios e libertarem água ( eu obtive 100ml). 

Tempere com um pouco de sal. 

Reserve.

Para o molho branco:

Num tacho coloque o caldo de obteve da preparação dos cogumelos ( se não obteve caldo, coloque um pouco mais de manteiga do que a quantidade indicada na receita), acrescente a manteiga e deixe derreter em fogo fraco. 

Acrescente a farinha, mexendo sempre e quando a farinha for absorvida, vá acrescentando o leite (nunca pare de mexer), até obter o molho.

Tempere com sal e noz-moscada ralada.

Se o molho ficar com grumos, passe por um passador.

Acrescente os espinafres e os cogumelos ao molho branco, envolva bem e verifique o tempero.

Reserve.

Comece a trabalhar a massa:

Divida em 5 porções – 4 bolas pequenas e uma grande.

Estenda com a ajuda do rolo da massa, procurando que fique bastante fina mas sem abrir.

Coloque nas formas a massa base e prepare a massa para a cobertura e para a decoração, se assim o desejar.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Recheie as tartes.

Tape com uma nova camada de massa e coloque a decoração por cima.

Coloque no forno, no tabuleiro do meio, durante 22 a 23 minutos.

Sirva quente ou fria e acompanhe com uma salada de legumes variados!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2014

Sumo de abacaxi com manga e sandes de tofu grelhado com pasta de abacate

  

 Lisboa é uma cidade com muitas zonas agradáveis e recentemente outras têm surgido. O Martim Moniz, local que visito regularmente para fazer compras no supermercado indiano, é um exemplo disso. Agora tem um área central ocupada com esplanadas e quiosques. A música ambiente e a variedade de comida convidam a desfrutar um pouco do ambiente.    Como também servem comida vegetariana, especialmente hambúrgueres, e diversos sumos naturais, o prazer de visitar esta parte da cidade é ainda maior. Recentemente bebi, num dos quiosques, um delicioso sumo que vos sugiro como bebida refrescante para um dia de calor e, para acompanhar, preparei uma sandes saudável e nutritiva, à base de tofu e abacate.

Ingredientes:

(serve 2)

Para o sumo:

½ abacaxi

1 manga

250 ml de água

Para a sandes:

2 fatias de tofu marinado (em caldo de legumes, shoyu, alho em pó, coentros, limão, 1 colher de sopa de gengibre ralado e sal) durante pelo menos 2h

1 abacate

1 ramo de coentros

1 colher de sopa de sumo de limão

1 tomate

rebentos de alfafa

4 fatias de pão integral

Grelhe o tofu em fogo médio durante 4 minutos (se a fatia for fina, durante 2), vire e faça o mesmo do outro lado. Reserve.

Triture o abacate juntamente com os coentros, o sal e o sumo de limão. Reserve.

Toste o pão e prepare o sumo:

Numa liquidificadora coloque o abacaxi cortado, a manga e a água.  Triture tudo e sirva com gelo, se desejar.

Barre as fatias de pão com a pasta de abacate, coloque uma fatia de tofu por cima, rodelas de tomate e alfafa.

Delicie-se com um lanche nutritivo, saboroso e rápido de preparar!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2014