Curgetes recheadas com legumes - receita crudívora

    A natureza surpreende-nos continuamente com a variedade de frutos e de legumes que nos oferecem a possibilidade de optarmos por uma alimentação rica, diversificada e colorida.

   Gosto muito de rechear legumes, principalmente curgetes redondas. Recentemente encontrei à venda, pela primeira vez, umas curgetes amarelas lindíssimas e perfumadas, que comprei.

    Achei que o mais apropriado seria consumi-las no seu estado natural e, para tal, elaborei uma ementa crudívora servida na própria curgete. Um prato simples, rápido de elaborar e repleto de sabores naturais e cores vivas que seduzem o olhar. Acompanhei com um molho tipo maionese que aprendi a preparar no evento “Páscoa da Princesa”, num workshop dado pela Marta Varatojo.

Ingredientes:

(serve 2)

2 curgetes redondas ou compridas

1 curgete comprida para fazer o esparguete

½ pimento vermelho cortado em quadrados pequenos

3 tomates amarelos

1 tomate vermelho

6 morangos

Para o molho:

300 ml de óleo de grainha de uva

200 ml de leite de soja

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz

1 molho de manjericão

1 molho de coentros

sal q.b.

Prepare o molho misturando o óleo de grainha de uva com o leite de soja. Triture com a varinha mágica até ficar espesso e acrescente os restantes ingredientes. Triture de novo e rectifique o tempero. Reserve.

Lave as curgetes, corte a parte superior em forma de tampa e com uma colher escave todo o interior.

Rale as curgetes ou utilize a máquina de cortar legumes .

Corte os tomates em quartos e recheie as curgetes com o miolo de curgetes ralado ou em esparguete, os tomates, o pimento e, por último, os morangos.

Acrescente o molho a gosto para temperar os legumes e salpique com sementes de sésamo.

Bon appétit!
© veggie delicious food, Setembro 2014

Bolinhos de maçã com banana e canela & Batido de uva

   Após uma pausa para férias, o regresso às publicações no blog coincide precisamente com o início do ano escolar para a maioria das crianças, incluindo a minha filha. Ingressar numa nova escola, onde os mais jovens não conhecem ninguém, desperta alguma excitação associada ao nervosismo. 

   Com o regresso às aulas, regressam também as preocupações com o lanche para levar para a escola. Embora a fruta da época seja a primeira opção, por vezes preparo um mimo doce, que pontualmente também é agradável. E porque o primeiro dia de aulas é sempre especial, achei que seria agradável levar um lanche doce. 

   É precisamente essa receita que partilho – bolinhos de maçã, banana e canela que sugiro acompanharem com um batido de uva.

Ingredientes:

(rende 12 bolos pequenos)

200 gr farinha de trigo

50 gr de farinha espelta integral

180 gr de açúcar demerara

300 gr de maçãs sem casca e cortadas às lascas

1 + 1/2 banana pisadas com um garfo

200 ml de óleo de coco aquecido

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 200º

Misture as farinhas.

Adicione o fermento em pó e a canela. Envolva com uma colher.

Adicione o açúcar demerara, depois as bananas  e por fim as maçãs, envolvendo bem.

Adicione o óleo de coco e misture tudo.

Coloque a mistura em formas e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho das formas.

Para o batido:

Selecione um cacho de uvas de boa qualidade e retire as grainhas. Coloque num copo misturador e adicione 200 ml de leite vegetal. Triture e acompanhe com os bolos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Setembro 2014

Sumo verde para o verão!

  

    Os dias  quentes de Verão são apetecíveis, sobretudo para recorrermos às praias. Nesta altura, é particularmente importante cuidarmos do nosso corpo, hidratá-lo, proteger a pele e os cabelos que acabam por ficar mais estragados, principalmente se tomamos muitos banhos na praia. A pensar em todas estas questões, tentei encontrar uma forma de fornecer alguns nutrientes que podem contribuir para manter o equilíbrio do corpo face ao calor da época. 

   Preparei uma bebida refrescante, diurética, hidratante e rica em sais minerais, vitaminas e proteínas. Utilizei pepino, pimentos, salsa, maçãs e limão. No final, reforcei as propriedades da bebida com sementes de cânhamo.

   O pepino é geralmente considerado um fruto que dificulta a digestão mas, quando consumido cru, com casca e sem sal, torna-se bastante leve. Deveríamos consumir este fruto com regularidade por ser um excelente anti-inflamatório e por ser rico em fibra e em água, contribuindo assim para eliminar tóxinas e também por ajudar a hidratar a pele, devido à sua riqueza em sílica.

   O segundo ingrediente que utilizei, o pimento, tem também alguma fama de ser indigesto mas, posso adiantar, que no sumo adquire um bastante sabor suave e aveludado. Rico em fibras e sais minerais como cálcio, ferro e fósforo, o pimento é antioxidante pelos seus elevados valores de vitamina C e é também um poderoso anti-inflamatório.

   E qual a melhor planta para reforçar, ainda mais, as propriedades anteriormente referidas e acrescentar outras, igualmente maravilhosas? – a salsa, claro!

   Uma planta aromática, antioxidante, diurética, purificadora, à venda em qualquer pequena banca de legumes... A planta ideal para ajudar a eliminar os líquidos, purificar os órgãos vitais, prevenir o envelhecimento das células e fortalecer o cabelo.

   Como considero que um sumo verde só fica completo se levar maçã e limão, adicionei também esses dois ingredientes. A maçã, utilizo sempre como fruto base nos meus sumos de legumes, por ser compatível com todas as verduras, por ser rica em fibras e por ser uma boa fonte de antioxidantes. O limão, pelo seu poder curativo, é um fruto adstringente, desintoxicante, depurativo e bastante rico em vitamina C.

   Este sumo faz as minhas delícias de verão e, como tenho bebido frequentemente, por vezes em substituição de uma refeição, adiciono, no final, sementes de cânhamo descascadas. As sementes de cânhamo contêm todos os aminoácidos essenciais, são ricas em proteínas, ómega 3 e 6, vitamina E e sais minerais.

   O consumo regular de Cânhamo, em sementes ou em pó, oferece muitos benefícios à nossa saúde pois esta proteína contém enzimas vivas  que auxiliam na digestão, conferem energia ao corpo e fortalecem o sistema imunitário. Saliento ainda que o cânhamo é um estabilizador do nosso organismo!

Ingredientes:

( rende aproximadamente 600 ml)

300 ml de água fresca

2 maçãs

1 pepino

2 pimentos verdes

1 ramo de salsa

sumo de meio limao

2 colheres de sopa de sementes de cânhamo descascadas

Lave bem os legumes e as maçãs, corte aos pedaços e coloque num copo misturador. Triture bem e passe por um coador (eu utilizo uma meia de senhora). Esprema até retirar todo o sumo.

Coloque numa garrafa de vidro, adicione as sementes de cânhamo, misture bem e beba fresco!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Sopa de banana pão com pimenta de Sishuan

    

   Hoje escrevo sobre uma das sopas que tenho comido durante este período especial da minha dieta, porque se trata de uma agradável descoberta: a sopa de banana pão e, em particular, um ingrediente mágico – a pimenta de Sishuan.

   Provei recentemente uma sopa de banana pão no restaurante The Food Temple - The Food Temple , em Lisboa e adorei! Nos dias seguintes, dediquei-me à tentativa de aproximação ao sabor que tinha experimentado. 

   Cada chef confere ao seu prato a sua interpretação particular,  contudo o resultado obtido com a minha primeira experiência também ficou delicioso!

   O meu toque final foi adicionar alguns grãos de pimenta de Sishuan que a minha amiga Catarina trouxe da China - Stepping Out of Babylon | Past.Present.Future.Travel Blog  : uma pimenta de sabor muito quente e perfumado, vibrante, repleta de um aroma forte e estimulante para determinadas fibras nervosas da língua que eu desconhecia por completo!

   A banana é um super fruto, rico em açúcares naturais, fibras e potássio. Um fruto nutritivo e muito energético e com baixo teor em gordura. A banana pão, pouco conhecida em Portugal, é uma banana comprida e de cor verde. É menos doce do que as restantes bananas e não se come crua.

Ingredientes:

(serve 4)

3 bananas pão grandes (comprei no Pingo Doce)

1,5 litros de caldo de legumes feito e casa (aproximadamente)

1 colher de chá de pó de caril

1 colher de chá de garam masala

1 cebola de tamanho médio

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

pimenta de Sishuan q.b. ( procurar nas lojas chinesas do Martim Moniz)

Lave as bananas e coloque-as na panela de pressão ( com casca). Cozinhe entre 25 a 30 minutos, dependendo do grau de amadurecimento das bananas.

Entretanto, pique a cebola e aloure no azeite.

Retire a pressão à panela e escorra.

Retire a pele às bananas e corte-as aos pedaços pequenos ou pise com um garfo.

Acrescente as bananas à cebola e adicione o pó de caril. Envolva bem e adicione o caldo de legumes. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Acrescente a garam masala e retifique o tempero.

Triture tudo muito bem. Se necessário acrescente mais caldo, dependendo da consistência que pretender obter da sopa.

Sirva a sopa quente, com alguns grãos de pimenta.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Batido energético de mirtilos, chia e coco & Gelado

   

   As tardes quentes de verão imprimem uma atmosfera convidativa para saborear refeições  leves, naturais e crudívoras de preferência.

   Recentemente também tenho seguido o apelo do corpo por refeições leves e à base de líquidos, numa rotina de sumos e batidos ao longo do dia e à noite uma sopa.

   Geralmente começo o dia com um sumo verde em jejum, porque produz um efeito bastante agradável  e é uma forma excelente de começar o dia purificando o organismo.    Sobretudo porque assegura a ingestão de uma grande quantidade de vitaminas ( dado que estamos a ingerir alimentos crus, que mantêm todas as suas propriedades), fortalecendo o equilíbrio, por vezes difícil de conseguir, especialmente por falta de tempo. 

   Para  o segundo sumo do dia tenho recorrido à cenoura e à salsa, que quando misturadas assumem um efeito medicinal, quase uma poção mágica rica em minerais como cálcio, fósforo e ferro, e em vitaminas A e C. Um sumo diurético, cicatrizante, rejuvenescedor, que estimula o bom funcionamento dos sistemas imunitário, nervoso e cardiovascular.   Acrescentando ainda o seu poder bronzeador, ideal para esta altura do ano!

   Ao almoço bebo um batido energético à base de leite vegetal, frutas e sementes. À noite, como uma sopa cremosa e suavemente aquecida, para aconchegar...

   A receita que publico hoje é de um dos batidos que tenho bebido e com o qual fico satisfeita durante várias horas. Para satisfazer o paladar de toda a família, preparei também uma variante do batido na versão de gelado.

   Utilizei ingredientes biológicos, saudáveis e ao natural, ou seja, sem serem cozinhados, mantendo dessa forma todas as suas propriedades. Comer e beber saudável deixa-nos mais leves e felizes!

Ingredientes:

 (rende 750 ml)

200 gr de mirtilos

2 bananas congeladas durante 8 horas

200 ml de leite de coco + 2 colheres de sopa de sementes de chia

200 ml de leite de coco

Na noite anterior:

1 . Retire a casca às bananas e congele-as.

2 . Coloque os 200 ml de leite de coco num recipiente, adicione as sementes de chia, envolva muito bem e deixe no frigorífico durante a noite.

No dia seguinte:

Lave os mirtilos e coloque-os num processador de alimentos. Adicione as bananas congeladas  e os 200 ml de leite de coco. Triture tudo muito bem.

Coloque a mistura numa taça grande e adicione o leite de coco com chia que deixou no frigorífico durante a noite. Envolva até obter uma mistura homogénea.

Beba de imediato ou coloque em formas de gelado e congele para desfrutar quando lhe apetecer…

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Doce de ameixa

   

    A história da publicação de hoje centra-se no tema das compotas, porque, após muitos anos sem apreciar particularmente este género de doces, decidi dar uma oportunidade a mim própria e experimentar confecionar um doce de fruta fresca e com baixo teor de açúcar.

   Nas duas últimas semanas ofereceram-me dois cabazes de ameixas que utilizei em sumos, batidos e no doce que vos sugiro hoje. Um doce de ameixa com sabor ligeiramente picante e com pouco açúcar.

   As ameixas são poderosos antioxidantes, ricas em fito nutrientes, em cálcio, ferro, potássio e vitaminas, entre elas, a vitamina C, A e B2.

   Para obter o sabor picante, utilizei raiz de gengibre fresca cujos valores medicinais são muito valorizados pela sua riqueza em antioxidantes e pelas suas propriedades anti-inflamatórias.

   Para adoçar, optei por um dos adoçantes mais saudáveis – o açúcar de coco , um produto 100% natural, que não é processado nem adulterado. Comparativamente com as restantes variedades de açúcar, o açúcar de coco, apresenta um índice glicémico muito mais baixo e é rico em potássio, magnésio, zinco e ferro. É um açúcar com um preço mais elevado do que os restantes mas ao consumirmos com moderação estaremos a investir na nossa saúde, certo?

Ingredientes:

(rende aproximadamente 500ml)

600 gr de ameixa sem pele e sem caroço

250 gr de açúcar de coco (também pode ser demerara)

1 colher de café bem cheia de gengibre ralado

Lave as ameixas, retire a pele e os caroços e coloque num tacho, no fogão, em fogo médio.

Acrescente o açúcar, deixe dissolver e adicione o gengibre.

Reduza o volume do fogo para mínimo e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo frequentemente.

Deixe arrefecer e sirva em tostas, crepes, bolachas ou biscoitos do seu agrado. Pode também utilizar como cobertura de bolos, de pudins ou de cheesecakes.

Para guardar, esterilize frascos, preencha-os, feche e guarde no frigorífico.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014

Assado de Verão com hambúrguer de grão e cenoura roxa

   

    As bancas de legumes, por esta altura, adquirem uma variedade de cores características da época, que, por si só, estimulam o nosso entusiasmo pelas saladas variadas!

   Na rotina semanal das minhas compras desta semana adquiri alguns legumes pouco comuns, como é o caso das mini-abóboras e das cenouras roxas que utilizei para preparar um assado que acompanhei com um hambúrguer de grão bastante apreciado cá em casa!

Ingredientes:

(serve 4)

Para o assado:

2 maçarocas

3 cenouras roxas

12 abóboras mini

6 dentes de alho

150 ml de azeite

70 ml de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sobremesa de mostarda

sal

Para os hamburguers:

300 gr de grão cozido e pisado com um garfo

300 gr de batata cozida e pisada com um garfo

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

 2 cenouras roxas grandes

1 ramo de salsa

sal

2 colheres de sopa de shoyu

Pré-aqueça o forno a 200º

Lave os legumes e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

Corte os legumes de acordo com o tempo de cozedura – as cenouras em rodelas mais finas pois demoram mais tempo a assar. 

Pode utilizar os legumes que mais gostar, respeitando sempre o corte dos mesmos de acordo com o tempo que demoram a assar – os mais macios com cortes mais largos, ou inteiros, os restantes, com cortes mais finos.

Misture o azeite com o vinagre, a mostarda e os dentes de alho.

Regue os legumes e salpique com um pouco de sal. Não utilize muito sal pois irá ainda acrescentar shoyu.

Coloque no forno e deixe assar durante 20 minutos.

Entretanto:

Pique a cebola, acrescente a folha de louro e refogue no azeite até dourar.

Acrescente o alho, também ralado.

Rale as cenouras na abertura maior do ralador e acrescente à cebola.

Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, em lume fraco, até ficar al-dente.

Num recipiente coloque o grão cozido e esmagado, a batata cozida e esmagada e o ramo de salsa picado. Misture tudo com as mãos.

Acrescente a cenoura. Verifique o tempero e adicione o shoyu – pode ser mais ou menos do que a quantidade indicada, dependendo do tempero.

Misture tudo muito bem e molde os hambúrgueres.

Verifique a cozedura dos legumes. Se já estiverem macios, desligue o forno, salpique com as duas colheres de shoyu e deixe repousar (dentro do forno) enquanto tosta os hambúrgueres.

Aqueça uma frigideira untada com azeite e toste os hambúrgueres de um lado e do outro.

Acompanhe o assado e os hambúrgueres com o cereal que mais gostar – eu acompanhei com quinoa.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2014