"Petiscos" portugueses

   

    O espírito da cozinha tradicional portuguesa também pode estar presente num jantar vegetariano, principalmente quando se reúne um grupo de amigos em que os únicos vegetarianos são os anfitriões. 

   Com esta ideia de comida típica adaptada às alternativas vegetarianas mantiveram-se os ingredientes preciosos portugueses, como o azeite, os alhos, as azeitonas e o chouriço, que utilizei para preparar várias entradas, acompanhadas por um delicioso pão, cozinhado em forno de lenha. 

   A variedade de sabores ajudaram a criar um ambiente de agradável convívio à volta de uma boa mesa portuguesa – vegetariana, claro! 

Ingredientes:

(serve 4/5)

1. Entrada de azeitonas:

15 a 20 azeitonas pretas

2 dentes de alho picados

1/4 cup de azeite

1  + 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sobremesa de oregãos

2. Entrada de rabanetes:

8 rabanetes cortados em rodelas finas

1/4 cup de azeite

2 dentes de alho finamente picados

1/2 colher de chá de pimenta

2 colheres de sopa de shoyu

salsa picada a gosto

3. Entrada de chouriço:

1 assador

alcool

palitos

1 chouriço de soja tipo farinheira

folhas de manjericão q.b.

1/2 dente de alho picado + 2 colheres de sopa de azeite + 1/2 colher de sopa de vinagre balsámico

1. Lave as azeitonas.

Misture o azeite com o vinagre balsâmico. Adicione os oregãos e depois as azeitonas. Deixe repousar 20 minutos antes de servir.

2. Lave e corte os rabanetes em rodelas muito finas.

Misture o azeite com o shoyu, a pimenta, os alhos e a salsa.

Acrescente os rabanetes e deixe repousar 20 minutos antes de servir.

3. Asse o chouriço no assador. Vá virando até que fique bem assado.

Retire a pele e corte em rodelas.

Enfeite cada rodela com uma folha de manjericão e tempere com o alho picado, o azeite e o vinagre.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014

Bolo de aniversário

  

     Preparar um bolo de aniversário e ser simultaneamente a aniversariante pode não suscitar grande entusiasmo na maioria das pessoas, mas no meu caso, deixa-me empolgada em torno da ideia de juntar ingredientes que aprecio, e sobretudo, de os preparar para o meu próprio bolo, cujo prazer de degustá-lo será acentuado a cada pedaço que colocar na boca. Numa atmosfera de alegria e satisfação, foi assim que aconteceu o meu aniversário, em torno de um bolo de aspeto guloso, com ingredientes saudáveis e feito com muito amor!

   Caso sintam vontade de provar, lamento mas, só têm uma possibilidade, na verdade terão que preparar um, seguindo a receita, porque mesmo que vos quisesse oferecer uma fatia, já comemos o bolo todo...

Ingredientes:

Bolo:

400 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de trigo integral

½ colher de chá de bicabornato de sódio

½ colher de sal

1 colher de chá de fermento para bolos

200 gr de açúcar de coco

2 colheres de sopa de linhaça + 6 colheres de sopa de água

½ cup de oleo de coco

1,5 cups de leite vegetal

2 cups de leite vegetal + 2 colheres de sopa de vinagre de cidra

100 gr de chocolate negro + 50 gr de chocolate cru em pó

morangos q.b.

* rende um bolo bastante grande. Caso pretenda um bolo mais pequeno, aconselho a utilizar metade de cada ingrediente.

Creme de caju:

150 gr de cajus hidratados durante 3h

3 tâmaras hidratadas durante 3h

150 ml de água à temperatura ambiente

1 colher de sopa de xarope de ácer

½ colher de chá de pó de cardamomo

Creme de chocolate:

1 cup de creme de culinária de soja

180 gr de chocolate negro ralado

½ colher de chá de pó de canela

1 colher de sopa de manteiga vegetal

1 colher de sopa de açúcar de coco

Preparação do bolo:

Coloque as sementes de linhaça dentro da água e deixe hidratar durante 20 minutos.

Acrescente o vinagre de cidra  aos 2 cups de leite e deixe repousar durante 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º

Misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o bicarbonato, o sal, o fermento e o açúcar. Reserve.

Aqueça 1,5 cups de leite e adicione 160 gr de chocolate negro, partido. Envolva e quando o chocolate estiver derretido, acrescente o chocolate cru em pó. Envolva novamente.

Adicione o óleo de coco e depois o leite com o vinagre. Misture tudo muito bem e, por ultimo, adicione a mistura das sementes de linhaça. Se necessário, envolva com uma vara de arames para que não restem grumos.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes líquidos  e misture muito bem com a vara de arames.

Unte 2 formas e distribua o preparado por ambas.

Leve ao forno durante 25 minutos ou mais, se necessário, dependendo do tamanho das formas que utilizar.

Prepare o creme de caju:

Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e triture, parando de vez em quando para retirar o excesso que vai ficando acumulado nas laterais, utilizando para isso uma espátula. Quando a consistência estiver aveludada, reserve.

Prepare o creme de chocolate:

Aqueça o creme de culinária, sem deixar levantar fervura. Retire do fogo e adicione o chocolate ralado. Envolva e quando derretido, acrescente a manteiga. Misture bem e adicione o açúcar e o pó de canela. Envolva de novo e reserve. 

Quanto mais tempo repousar, mais espesso ficará.

Quando os bolos estiverem frios, barre um deles com o creme de caju.

Coloque o segundo bolo sobre o bolo barrado e pressione ligeiramente.

Barre o bolo com o creme de chocolate e deixe repousar durante 20 minutos para depois distribuir os morangos sobre o bolo e salpicar com chocolate ralado.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014

Pão pita de azeitonas com legumes e manteiga de poejo

    Faz este ano duas décadas desde que optei por uma alimentação natural, de carinho pelos animais e de respeito pelo planeta. As minhas convicções, sempre bastante objectivas, ajudaram-me, em determinadas situações, a ter a leveza necessária para compreender que cada pessoa tem as suas opções de vida.

    Os eventos sociais são ocasiões onde por vezes tento abstrair-me de alguns pratos que vão sendo servidos. Neste fim-de-semana tivemos um desses eventos sociais onde houve espaço e respeito pela forma de estar e valores de cada um. Mais uma pequena semente foi lançada pois a maioria dos presentes experimentaram os sabores alternativos da refeição vegetariana e com uma reacção bastante agradável.

   Como a refeição era volante, optei por levar sandes de pão pita com legumes e, no final da festa, não sobrou nenhuma para contar a história, apenas restaram as fotografias que tinham sido tiradas em casa, antes de partirmos.

Ingredientes:

(rende 6 sandes)

Para o pão pita de azeitona:

750 gr de farinha espelta semi-integral (T1050)

350 ml de água

15 gr de fermento de padeiro (fresco)

12 azeitonas pretas às lascas

 70 ml de azeite

Para o recheio:

2 beringelas + azeite para untar + sal

300 gr de cogumelos shitaké

2 colheres de sopa de shoyu

3 colheres de sopa de azeite

3 cebolas roxas

2 tomates

Para a manteiga:

4 colheres de sopa de manteiga vegetal

2 ramos de folhas de poejo frescas

3 dentes de alho

½ colher de café de açafrão

1 colher de café de mostarda

Prepare o pão:

(rende 15)

Dissolva o fermento na água tépida, acrescente 5 colheres de sopa da farinha e misture bem. Cubra o recipiente com um pano e coloque num local aquecido durante 20 minutos.

Acrescente uma colher de sopa de sal (rasa) à restante farinha e misture.

Acrescente o azeite e depois as azeitonas. Envolva bem.

Faça uma abertura no meio da farinha e adicione lentamente a água com o fermento. Misture com uma colher e amasse durante 10 minutos.

Dê a forma de uma bola à massa e unte com azeite.

Cubra com um pano e coloque num local quente para repousar durante 30 minutos.

Entretanto:

Lave as beringelas, corte em fatias, unte com azeite, salpique com sal e deixe a repousar durante 20 minutos.

Corte as cebolas às rodelas e coloque numa frigideira, com as 3 colheres de sopa de azeite. Cozinhe até caramelizar.

Escorra as cebolas e no azeite que obteve, salteie os cogumelos juntamente com 2 colheres de sopa de shoyu.

Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200º.

De volta ao pão...

Retire o excesso de ar, pressionando a massa, ao centro, com a mão em punho.

Divida a massa em 15 bolinhas e com o rolo de massa, forme círculos.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.

Quando o pão estiver pronto, deixe arrefecer e coloque as beringelas no forno para assarem durante 20 minutos ou até que fiquem macias (depende da espessura das fatias).

Entretanto, prepare a manteiga:

Num almofariz, esmague os alhos, acrescente as folhas de poejo e depois a manteiga, o açafrão e a mostarda. Amasse bem todos os ingredientes.

Para as sandes:

Abra o pão pita e barre com a manteiga.

Coloque cebola caramelizada por cima e depois fatias de beringela, cogumelos e uma rodela de tomate.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014

Folhas de beringela com tofu ao molho de tomate

  

    Numa das primeiras aulas de culinária vegetariana que assisti, recordo-me de me terem dito que as beringelas não ofereciam grandes valores nutricionais ao corpo. Na altura fiquei bastante desiludida, sobretudo porque sempre  apreciei o sabor das beringelas. O facto é que continuei a consumi-las ao longo dos anos e hoje fico contente por tê-lo feito pois a informação que me foi transmitida naquela aula não correspondia à verdade. Na realidade, a beringela é um vegetal com propriedades medicinais por ser bastante digestiva e por ajudar a reduzir o mau colesterol (LDL). É também um vegetal pouco calórico, rico em magnésio, fibras, vitamina B6 e vitamina K.

   Com um enorme cabaz de beringelas, e também de tomates, nesta última semana, cá em casa, predominaram o gaspacho, as pastas de beringela e este delicioso assado em forma de lasanha.

Ingredientes:

(serve 4)

2 beringelas grandes + azeite q.b.

1 cebola às rodelas finas

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

250 gr de tofu ralado

10 cogumelos em lâminas

1 cenoura grande ralada

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de sobremesa de orégãos

sal q.b.

Para o molho:

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

650 gr de tomate sem pele e sem sementes

1 colher de sobremesa de açúcar de coco ou demerara (opcional)

sal q.b.

Prepare o molho:

Coloque o azeite e a cebola picada num tacho. Deixe alourar.

Acrescente os dentes de alho. Deixe alourar.

Adicione o tomate e o açúcar. Envolva bem e deixe apurar durante 5 minutos.

Acrescente sal e deixe cozinhar, em fogo fraco, durante mais 10 minutos.

Verifique o tempero e triture até obter um molho cremoso.

Reserve.

Corte as beringelas em fatias finas.

Unte cada fatia com azeite e salpique com um pouco de sal.

Deixe repousar enquanto prepara o tofu.

Pré-aqueça o forno a 200º

Corte uma cebola às rodelas e aloure no azeite.

Acrescente o alho picado e deixe apurar.

Adicione o tofu e um apitada de sal. Envolva e deixe cozinhar, em fogo fraco, durante 4 ou 5 minutos.

Adicione os cogumelos. Envolva de novo e deixe cozinhar 2 minutos.

Acrescente a cenoura, o shoyu e os orégãos. Envolva bem. Verifique o tempero e cozinhe durante 3 minutos em fogo médio.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de molho e por cima distribua fatias de beringela (retire o excesso de sal das fatias, caso tenham).

Distribua uma camada da mistura de tofu por cima e continue o mesmo processo até utilizar todos os ingredientes.

Complete vertendo o molho de tomate sobre os restantes ingredientes.

Salpique com sementes de sésamo negro.

Coloque no forno e deixe assar durante 45 minutos.

Acompanhe com uma salada de verduras variadas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Setembro 2014

Curgetes recheadas com legumes - receita crudívora

    A natureza surpreende-nos continuamente com a variedade de frutos e de legumes que nos oferecem a possibilidade de optarmos por uma alimentação rica, diversificada e colorida.

   Gosto muito de rechear legumes, principalmente curgetes redondas. Recentemente encontrei à venda, pela primeira vez, umas curgetes amarelas lindíssimas e perfumadas, que comprei.

    Achei que o mais apropriado seria consumi-las no seu estado natural e, para tal, elaborei uma ementa crudívora servida na própria curgete. Um prato simples, rápido de elaborar e repleto de sabores naturais e cores vivas que seduzem o olhar. Acompanhei com um molho tipo maionese que aprendi a preparar no evento “Páscoa da Princesa”, num workshop dado pela Marta Varatojo.

Ingredientes:

(serve 2)

2 curgetes redondas ou compridas

1 curgete comprida para fazer o esparguete

½ pimento vermelho cortado em quadrados pequenos

3 tomates amarelos

1 tomate vermelho

6 morangos

Para o molho:

300 ml de óleo de grainha de uva

200 ml de leite de soja

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz

1 molho de manjericão

1 molho de coentros

sal q.b.

Prepare o molho misturando o óleo de grainha de uva com o leite de soja. Triture com a varinha mágica até ficar espesso e acrescente os restantes ingredientes. Triture de novo e rectifique o tempero. Reserve.

Lave as curgetes, corte a parte superior em forma de tampa e com uma colher escave todo o interior.

Rale as curgetes ou utilize a máquina de cortar legumes .

Corte os tomates em quartos e recheie as curgetes com o miolo de curgetes ralado ou em esparguete, os tomates, o pimento e, por último, os morangos.

Acrescente o molho a gosto para temperar os legumes e salpique com sementes de sésamo.

Bon appétit!
© veggie delicious food, Setembro 2014

Bolinhos de maçã com banana e canela & Batido de uva

   Após uma pausa para férias, o regresso às publicações no blog coincide precisamente com o início do ano escolar para a maioria das crianças, incluindo a minha filha. Ingressar numa nova escola, onde os mais jovens não conhecem ninguém, desperta alguma excitação associada ao nervosismo. 

   Com o regresso às aulas, regressam também as preocupações com o lanche para levar para a escola. Embora a fruta da época seja a primeira opção, por vezes preparo um mimo doce, que pontualmente também é agradável. E porque o primeiro dia de aulas é sempre especial, achei que seria agradável levar um lanche doce. 

   É precisamente essa receita que partilho – bolinhos de maçã, banana e canela que sugiro acompanharem com um batido de uva.

Ingredientes:

(rende 12 bolos pequenos)

200 gr farinha de trigo

50 gr de farinha espelta integral

180 gr de açúcar demerara

300 gr de maçãs sem casca e cortadas às lascas

1 + 1/2 banana pisadas com um garfo

200 ml de óleo de coco aquecido

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 200º

Misture as farinhas.

Adicione o fermento em pó e a canela. Envolva com uma colher.

Adicione o açúcar demerara, depois as bananas  e por fim as maçãs, envolvendo bem.

Adicione o óleo de coco e misture tudo.

Coloque a mistura em formas e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho das formas.

Para o batido:

Selecione um cacho de uvas de boa qualidade e retire as grainhas. Coloque num copo misturador e adicione 200 ml de leite vegetal. Triture e acompanhe com os bolos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Setembro 2014