Croquetes de quinoa e seitan com batata rica

       

  Visitar determinados locais por períodos que incluam refeições nem sempre  é fácil pois a oferta de restaurantes adequados ao menu vegetariano é muito escassa ou não existe.

   A minha experiência testemunha que não adianta criar expectativas. Nestes casos, o melhor é simplificar e estarmos prevenidos. Por isso, o ideal é sair de casa com um lanche preparado com carinho e que nos satisfaça. E é  com o mesmo carinho com que preparei  o lanche de ontem que publico hoje  esta receita de croquetes de quinoa no forno e batata rica.

Ingredientes:

(rende 22 croquetes)

1 cup de quinoa escura

250 gr de seitan + 3 dentes de alho + 2 colheres de sopa de azeite + pitada de sal + 2 colheres de sopa de shoyu

1 + ½ cup de miolo de amêndoa ( obtido do leite de amêndoa) - receita aqui: Leite de origem vegetal

1/3 cup de sementes de linhaça

1/3 cup de sésamo negro e dourado

1 cebola média picada

1 tomate xuxa picado

¼ cup de salsa e de coentros picados

2 colheres de sopa de shoyu ou a quantidade necessária

Lave e coza a quinoa de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Para o seitan:

Aloure os dentes de alho no azeite e acrescente o seitan finamente picado. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos. Acrescente as 2 colheres de sopa de shoyu, envolva bem e deixe apurar durante 2 minutos. Deixe arrefecer.

Coloque as sementes num processador de alimentos ou num moinho de café e triture tudo.

Para os croquetes:

Numa taça grande, coloque a quinoa acrescente o seitan e envolva.

Adicione o miolo de amêndoa e as sementes e envolva de novo.

Adicione a cebola picada, o tomate e as ervas. Misture tudo e tempere com as 2 colheres de sopa de shoyu ou com outros temperos a seu gosto.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Molde os croquetes e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno.

Asse durante 30 minutos.

Para as batatas:

Lave e corte batatas em palitos grossos.

Coza em abundante água temperada com sal. Quando estiverem al-dente, escorra e coloque numa travessa que possa ir ao forno.

Triture sementes de sésamo negro, linhaça, sementes de girassol ou outras a seu gosto.

Acrescente 1 colher de sopa de azeite às sementes e envolva nas batatas. Verifique o tempero e coloque no forno até ficarem crocantes.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Sopa de couve-flor com cogumelos shitaké e pimenta rosa

    As cores cinzentas do Outono induzem-nos alguma melancolia e  convidam-nos ao recolhimento e à contemplação da paisagem, sobretudo em dias de chuva. Nesta época sabem tão bem as comidas quentes, como é o caso das castanhas assadas e das sopas aconchegantes que nos aquecem-nos até à alma.

    No fim-de-semana  houve tempo para fazer de tudo um pouco, até  para um pequeno passeio a pé  para contemplar  as cores de Outono. Chegar a casa, depois de uma caminhada,  e saborear uma  deliciosa sopa  de couve-flor amarela e de cogumelo shitaké, satisfaz qualquer final de passeio.

   Nesta altura do ano começam a aparecer as variedades coloridas de couve-flor - roxa e amarela.

    A couve-flor dá uma consistência bastante cremosa à sopa e um sabor muito peculiar. Gosto particularmente de confeccionar sopa de couve- flor sem mais nenhum legume para manter intacto o sabor desta crucífera. Para enriquecer os valores nutricionais da sopa, acrescentei, no final, um cogumelo medicinal, o shitaké.

   Este cogumelo é rico em proteínas,  possui 9 aminoácidos e ajuda a fortalecer o sistema imunológico, o que é muito importante nestes dias frios e chuvosos.

Ingredientes:

(serve 3)

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 couve flor amarela

5 cups de caldo de couve

sal

200 gr de cogumelos shitake + 2 colheres de sopa de azeite

pimenta rosa

Lave a couve-flor e separe as folhas das flores.

Reserve 400 gr de flores para a sopa.

Coloque as folhas numa panela com água e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Corte a cebola em pedaços pequenos e aloure no azeite.

Adicione os dentes de alho picados e cozinhe durante 1 minuto.

Acrescente as flores da couve-flor, envolva bem.

Adicione os 5 cups de caldo de couve e tempere com sal.

Deixe cozinhar, em fogo médo, até que fique macia.

Entretanto:

Limpe os cogumelos, corte em tiras e salteie no azeite. Reserve.

Triture a sopa até obter um creme aveludado.

Guarneça a sopa com as tiras de cogumelos e pimenta rosa moída na altura.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Folhados de espinafres e cogumelos

    

   Uma semana após o entusiasmo sobre os planos para celebração da festa de Halloween, há que arrumar a casa, e no sábado foi mesmo dia de arrumar as "teias" e outros objectos decorativos, associados à tão esperada noite de "doce ou travessura".     Uma canseira para quem dormiu pouco e investiu horas a cozinhar. Mas o domingo acabou por ter uma influência catalisadora, onde a descontracção e as refeições leves marcaram o ritmo na companhia de boa música.

   Preparei folhados de espinafres e cogumelos. Saborosos e práticos para um almoço ou lanche. Acompanhados por uma salada de verduras variadas, são uma óptima opção para uma refeição rápida (podem ser congelados antes de irem ao forno).

Ingredientes:

(rende 7 folhados)

400 gr de espinafres de folha larga

200 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite + sal

¼ cup de molho branco (opcional)

300 gr de massa folhada
sal q.b.
pimenta preta a gosto

Verduras variadas para uma salada rica e saborosa

Para o molho branco:

1,5 dl de leite de aveia (150 gr de flocos de aveia + 150 ml de água - pode levar mais água mas eu prefiro utilizar um leite espesso para o molho)

40 g de manteiga vegetal (usei vitaquell)

25 g de farinha integral

pitada de sal

pitada de noz moscada

Lave os espinafres e coza no vapor até ficarem macios (2 minutos). Deixe arrefecer e corte finamente. Reserve.

Limpe os cogumelos, corte em laminas e salteie no azeite. Tempere com sal. Reserve.

Para o molho branco:

Prefiro fazer os leites vegetais em casa. São mais saudáveis, económicos e isentos de açúcares. Para além disso, são rápidos de preparar, principalmente o de aveia que não necessita de muito tempo a hidratar. 

Utilizei 150 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante pelo menos 1h. Depois passados por água limpa e processados no processador de alimentos com 150 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida, coar até obter o leite.

Comece a preparar o molho branco: coloque a manteiga a derreter num tacho, em fogo fraco, adicione a farinha e mexa rapidamente até envolver por completo. Adicione o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Escorra toda a água dos cogumelos e dos espinafres. Misture o molho branco, acrescente pimenta preta a gosto e retifique o tempero.

Pré-aqueça o forno a 200º

Estenda a massa utilizando um rolo de massa.

Corte pedaços no formato desejado, coloque uma porção de espinafres e feche a massa calcando bem com um dedo ou com um garfo.

Coloque no forno até estarem dourados.

Sirva com uma salada colorida!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Sopa de abóbora para o Halloween

   

   Confesso que não gosto particularmente da  "tradiçāo" que tem vindo a crescer entre nós, sobre a celebração do dia de Halloween, mas o facto é que que com a aproximação do dia, a euforia da minha filha aumenta, portanto, quando há crianças, o melhor mesmo é rendermos-nos ao espírito da brincadeira. 

   Foi a pensar no espírito da brincadeira, e em tirar partido  desta atmosfera, que me ocorreu a ideia da abóbora como ingrediente " halloween" para confeccionar uma sopa de abóbora e cúrcuma,  que resulta particularmente rica em aromas e proporciona qualidades singulares num simples prato de sopa.

   A cúrcuma é uma das raizes que mais utilizo nos pratos que elaboro: crua - em sumos, em chá e cozinhada de diversas formas. A minha preferência por este ingrediente asiático deve-se ao seu sabor aromático e, principalmente , às inúmeras propriedades medicinais, nomeadamente, como agente de prevençāo do cancro, por ser desintoxicante, antisséptico, antibacteriano, anti-inflamatório e um excelente analgésico natural.

   No frigorífico, tenho sempre raiz fresca de cúrcuma, geralmente comprada na miosótis,  mas também se encontra à venda nos supermecados indianos.

   Porque a noite dos monstros pode ser celebrada com um prato bonito e saudável, aqui fica a sugestão.

Ingredientes:

(serve 5)

1 kilo de abóbora

400 gr de abóbora para assar + salsa picada + sal + azeite

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

2 raízes de cúrcuma

1 litro + 300 ml de água

sal q.b.

sementes de cominhos

Pré-aqueça o forno a 200º

Corte as 400 gr de abóbora, com casca, em fatias finas e coloque num tabuleiro. Salpique com sal e leve ao forno durante 20 minutos.

Após os 20 minutos, retire a abóbora do forno e acrescente salsa picada e azeite a gosto.

Leve ao forno mais 10 minutos.

Atenção, o tempo de cozedura da abóbora varia de acordo com a espessura e com a qualidade da própria abóbora, por isso, o melhor será ter este tempo apenas como referência.

Entretanto:

Pique a cebola e aloure no azeite.

Acrescente a raiz de cúrcuma, sem casca, cortada em rodelas.

Acrescente a abóbora, com casca, cortada em pedaços pequenos.

Envolva a abóbora no azeite e cebola.

Acrescente a água e sal q.b.

Deixe cozinhar até ficar macia.

Apague o fogo e passe a sopa com a varinha mágica.

Verifique o sal.

Toste ligeiramente as sementes de cominhos.

Sirva a sopa guarnecendo com a abóbora assada e com os cominhos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014

"Petiscos" portugueses

   

    O espírito da cozinha tradicional portuguesa também pode estar presente num jantar vegetariano, principalmente quando se reúne um grupo de amigos em que os únicos vegetarianos são os anfitriões. 

   Com esta ideia de comida típica adaptada às alternativas vegetarianas mantiveram-se os ingredientes preciosos portugueses, como o azeite, os alhos, as azeitonas e o chouriço, que utilizei para preparar várias entradas, acompanhadas por um delicioso pão, cozinhado em forno de lenha. 

   A variedade de sabores ajudaram a criar um ambiente de agradável convívio à volta de uma boa mesa portuguesa – vegetariana, claro! 

Ingredientes:

(serve 4/5)

1. Entrada de azeitonas:

15 a 20 azeitonas pretas

2 dentes de alho picados

1/4 cup de azeite

1  + 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sobremesa de oregãos

2. Entrada de rabanetes:

8 rabanetes cortados em rodelas finas

1/4 cup de azeite

2 dentes de alho finamente picados

1/2 colher de chá de pimenta

2 colheres de sopa de shoyu

salsa picada a gosto

3. Entrada de chouriço:

1 assador

alcool

palitos

1 chouriço de soja tipo farinheira

folhas de manjericão q.b.

1/2 dente de alho picado + 2 colheres de sopa de azeite + 1/2 colher de sopa de vinagre balsámico

1. Lave as azeitonas.

Misture o azeite com o vinagre balsâmico. Adicione os oregãos e depois as azeitonas. Deixe repousar 20 minutos antes de servir.

2. Lave e corte os rabanetes em rodelas muito finas.

Misture o azeite com o shoyu, a pimenta, os alhos e a salsa.

Acrescente os rabanetes e deixe repousar 20 minutos antes de servir.

3. Asse o chouriço no assador. Vá virando até que fique bem assado.

Retire a pele e corte em rodelas.

Enfeite cada rodela com uma folha de manjericão e tempere com o alho picado, o azeite e o vinagre.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014

Bolo de aniversário

  

     Preparar um bolo de aniversário e ser simultaneamente a aniversariante pode não suscitar grande entusiasmo na maioria das pessoas, mas no meu caso, deixa-me empolgada em torno da ideia de juntar ingredientes que aprecio, e sobretudo, de os preparar para o meu próprio bolo, cujo prazer de degustá-lo será acentuado a cada pedaço que colocar na boca. Numa atmosfera de alegria e satisfação, foi assim que aconteceu o meu aniversário, em torno de um bolo de aspeto guloso, com ingredientes saudáveis e feito com muito amor!

   Caso sintam vontade de provar, lamento mas, só têm uma possibilidade, na verdade terão que preparar um, seguindo a receita, porque mesmo que vos quisesse oferecer uma fatia, já comemos o bolo todo...

Ingredientes:

Bolo:

400 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de trigo integral

½ colher de chá de bicabornato de sódio

½ colher de sal

1 colher de chá de fermento para bolos

200 gr de açúcar de coco

2 colheres de sopa de linhaça + 6 colheres de sopa de água

½ cup de oleo de coco

1,5 cups de leite vegetal

2 cups de leite vegetal + 2 colheres de sopa de vinagre de cidra

100 gr de chocolate negro + 50 gr de chocolate cru em pó

morangos q.b.

* rende um bolo bastante grande. Caso pretenda um bolo mais pequeno, aconselho a utilizar metade de cada ingrediente.

Creme de caju:

150 gr de cajus hidratados durante 3h

3 tâmaras hidratadas durante 3h

150 ml de água à temperatura ambiente

1 colher de sopa de xarope de ácer

½ colher de chá de pó de cardamomo

Creme de chocolate:

1 cup de creme de culinária de soja

180 gr de chocolate negro ralado

½ colher de chá de pó de canela

1 colher de sopa de manteiga vegetal

1 colher de sopa de açúcar de coco

Preparação do bolo:

Coloque as sementes de linhaça dentro da água e deixe hidratar durante 20 minutos.

Acrescente o vinagre de cidra  aos 2 cups de leite e deixe repousar durante 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º

Misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o bicarbonato, o sal, o fermento e o açúcar. Reserve.

Aqueça 1,5 cups de leite e adicione 160 gr de chocolate negro, partido. Envolva e quando o chocolate estiver derretido, acrescente o chocolate cru em pó. Envolva novamente.

Adicione o óleo de coco e depois o leite com o vinagre. Misture tudo muito bem e, por ultimo, adicione a mistura das sementes de linhaça. Se necessário, envolva com uma vara de arames para que não restem grumos.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes líquidos  e misture muito bem com a vara de arames.

Unte 2 formas e distribua o preparado por ambas.

Leve ao forno durante 25 minutos ou mais, se necessário, dependendo do tamanho das formas que utilizar.

Prepare o creme de caju:

Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e triture, parando de vez em quando para retirar o excesso que vai ficando acumulado nas laterais, utilizando para isso uma espátula. Quando a consistência estiver aveludada, reserve.

Prepare o creme de chocolate:

Aqueça o creme de culinária, sem deixar levantar fervura. Retire do fogo e adicione o chocolate ralado. Envolva e quando derretido, acrescente a manteiga. Misture bem e adicione o açúcar e o pó de canela. Envolva de novo e reserve. 

Quanto mais tempo repousar, mais espesso ficará.

Quando os bolos estiverem frios, barre um deles com o creme de caju.

Coloque o segundo bolo sobre o bolo barrado e pressione ligeiramente.

Barre o bolo com o creme de chocolate e deixe repousar durante 20 minutos para depois distribuir os morangos sobre o bolo e salpicar com chocolate ralado.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014