Gnocchi de batata doce ao molho verde de tofu

   

   Aproxima-se a época natalícia,  com o mesmo pulsar com que aumenta o ritmo  na  minha cozinha. É inevitável!  Surgem  os jantares  festivos e as experiências culinárias  com o mesmo entusiasmo com que se vão fazendo ensaios para decorar a mesa de natal.

   A noite e o dia de Natal são passados em nossa casa. A ementa é sempre bastante variada e elaborada - das entradas, às sopas e do prato principal aos doces, tudo é 100% veggie. Como os únicos vegetarianos somos nós os três (eu, o P e a M), os pratos selecionados  são pensados para agradar aos demais presentes!

   As próximas receitas que irei publicar vão ser dedicadas a estes dias festivos.   Sugestões para um natal mais saudável!

    Começo por  apresentar uma receita de gnocchi numa versão um pouco diferente do habitual: utilizei batata doce em substituição da batata normal. 

    A batata doce é rica em beta-caroteno e outros carotenóides. É rica em vitamina A e C, fortalece a memória, é antioxidante e anti-inflamatória: também diminui os níveis de açúcar no sangue, o que é ótimo para esta altura do ano em que há uma tendência natural em abusar um pouco dos doces…

Acompanhei com um molho verde,  numa alegoria aos pinheiros de natal...

   A textura dos gnocchi é muito particular, ligeiramente viscosa. Se são apreciadores deste prato de inspiração italiana, aconselho-vos a experimentarem!

Ingredientes:

(serve 4)

3 cups de batata doce esmagada

½ cup de semolina fina

2 cups de farinha de trigo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de garam masala

sal

Molho:

150 gr de tofu ao natural

220 ml de natas de aveia

1 cup de caldo de legumes (caseiro)

1 ramo de coentros

1 ramo de manjericão

sal

Coza as batatas com casca em bastante água temperada com sal.

Retire a casca às batatas e deixe arrefecer um pouco.

Esmague as batatas com um garfo.

Coloque a pasta de batata num recipiente, acrescente o garam masala e amasse.

Adicione o azeite e amasse de novo.

Acrescente a semolina e continue a amassar.

Vá adicionando a farinha de trigo até obter uma massa que possa moldar.

Verifique o tempero.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Prepare uma superfície de trabalho para estender a massa: polvilhe a superfície com farinha e divida a massa em várias bolinhas.

Alongue cada bolinha em forma de rolo e com uma faca corte cada rolo em pequenos quadrados.

Reserve.

Coloque um tacho ao fogo com bastante água, sal e 2 colheres de sopa de azeite.

Deixe ferver e acrescente algumas porções da massa de forma a que fique distanciadas entre si. Quando vierem à superfície, retire com uma escumadeira (2 a 3 minutos).

Repita o processo até terminar a massa.

Prepare o molho:

Coloque todos os ingredietes num processador de alimentos e triture até obter um creme.

Aqueça em lume fraco sem deixar levantar fervura. Retifique o tempero e sirva com os gnocchi, coentros e pimenta rosa.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014 

Festa de aniversário

   

   Os dias de festa preenchem-nos a alma, sobretudo se forem repletos de momentos especiais.

   Neste fim-de-semana celebrámos o aniversário da nossa filha na companhia de um grupo generoso de amigos. A festa foi marcada por uma margem expressiva de meninas, já que meninos eram só 3 - rapazes por onde andam vocês?

   Muitas horas do dia, e da noite anterior, foram investidos na cozinha a preparar um lanche que foi pensado deliberadamente para aguçar o apetite de um grupo de crianças onde a única vegetariana era a aniversariante....

   Embora tenha sido um desafio, com algum empenho, consegui preparar um menu apelativo e sem que ninguém notasse a ausência de alimentos de origem animal.

   A ementa foi variada, contudo algumas experiências resultantes da minha constante vontade de improvisar a cada nova receita, foram excluídas pois  saíram fracassadas...

Daqueles que puderam ser servidos aconselho-vos os lollypops de chocolate e os folhados de salsichas, os primeiros, um pouco morosos na elaboração mas lindos e deliciosos, os últimos, rápidos e apetitosos! 

Folhados de salsicha:

Estes folhados de salsicha que geralmente preparo fazem as delícias dos mais novos e dos mais velhos!

Ingredientes:

Massa folhada

Salsichas de tofu ou de soja

Corte cada salsicha no tamanho desejado ou utilize inteira.

Estenda a massa folhada e corte em tiras compridas e finas.

Enrole cada salsicha ou pedaço de salsicha com uma tira de massa e leve ao forno até dourar.

Lollypops de chocolate:

Ingredientes:

Chocolate negro

Decoração a gosto: frutos secos, coco ralado, confettis

Espetos de madeira

Derreta o chocolate em banho-maria.

Coloque uma folha de papel vegetal numa superfície lisa.

Encha uma colher de sobremesa com  chocolate derretido e coloque na folha de papel vegetal, desenhando um círculo. Repita o processo deixando espaço entre cada círculo.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Coloque uma nova camada de chocolate sobre cada círculo.

Deixe repousar 5 minutos e coloque depois um espeto em cada círculo. Pressione ligeiramente.

Deixe repousar durante 5 minutos e deite nova camada.

Aguarde 5 minutos e decore com os ingredientes que preferir.

Deixe solidificar bem até retirar da folha de papel.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Dezembro 2014 

Caldo verde de couve-flor

   A ideia da receita de hoje surgiu na sequência de uma conversa com uma amiga, cujo tema era a alimentação. Ambas temos preocupações relacionadas com uma alimentação equilibrada e que esteja em sintonia com a estação do ano. Nestes dias frios, preparo muitas vezes sopas e, quando a minha amiga me falou numa sopa de caldo verde (que aprecio particularmente) feita com couve-flor, fiquei curiosa. 

   Na minha visita habitual ao mercado, a couve-flor estava em primeiro lugar na lista das compras e, em segundo, as couves, que costumo comprar na banca da Maria José - Quinta do Poial - Agricultura Biológica. 

   Não sei como é que a minha amiga prepara o seu caldo verde mas o meu ficou cremoso e bastante saboroso. Uma delícia, até a minha filha, que não aprecia couve-flor, aprovou!

Ingredientes:

(serve 6)

500 gr de couve-flor sem folhas

250 gr de couve migada

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

6 cups de água da cozedura das couves

Lave e migue as couves para caldo verde.

Coza as couves em água temperada com sal.

Coza a couve-flor no vapor.

Pique a cebola e aloure no azeite.

Adicione os alhos e aloure também.

Acrescente a couve-flor à cebola e aos alhos. Envolva.

Acrescentes 6 cups ( a quantidade pode variar um pouco) de caldo da cozedura das couves e triture com a varinha mágica.

Acrescente as couves migadas à sopa e rectifique o tempero. Deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.

Sirva temperada com azeite e acompanhe com uma fatia de pão de Mafra.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Croquetes de quinoa e seitan com batata rica

       

  Visitar determinados locais por períodos que incluam refeições nem sempre  é fácil pois a oferta de restaurantes adequados ao menu vegetariano é muito escassa ou não existe.

   A minha experiência testemunha que não adianta criar expectativas. Nestes casos, o melhor é simplificar e estarmos prevenidos. Por isso, o ideal é sair de casa com um lanche preparado com carinho e que nos satisfaça. E é  com o mesmo carinho com que preparei  o lanche de ontem que publico hoje  esta receita de croquetes de quinoa no forno e batata rica.

Ingredientes:

(rende 22 croquetes)

1 cup de quinoa escura

250 gr de seitan + 3 dentes de alho + 2 colheres de sopa de azeite + pitada de sal + 2 colheres de sopa de shoyu

1 + ½ cup de miolo de amêndoa ( obtido do leite de amêndoa) - receita aqui: Leite de origem vegetal

1/3 cup de sementes de linhaça

1/3 cup de sésamo negro e dourado

1 cebola média picada

1 tomate xuxa picado

¼ cup de salsa e de coentros picados

2 colheres de sopa de shoyu ou a quantidade necessária

Lave e coza a quinoa de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Para o seitan:

Aloure os dentes de alho no azeite e acrescente o seitan finamente picado. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos. Acrescente as 2 colheres de sopa de shoyu, envolva bem e deixe apurar durante 2 minutos. Deixe arrefecer.

Coloque as sementes num processador de alimentos ou num moinho de café e triture tudo.

Para os croquetes:

Numa taça grande, coloque a quinoa acrescente o seitan e envolva.

Adicione o miolo de amêndoa e as sementes e envolva de novo.

Adicione a cebola picada, o tomate e as ervas. Misture tudo e tempere com as 2 colheres de sopa de shoyu ou com outros temperos a seu gosto.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Molde os croquetes e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno.

Asse durante 30 minutos.

Para as batatas:

Lave e corte batatas em palitos grossos.

Coza em abundante água temperada com sal. Quando estiverem al-dente, escorra e coloque numa travessa que possa ir ao forno.

Triture sementes de sésamo negro, linhaça, sementes de girassol ou outras a seu gosto.

Acrescente 1 colher de sopa de azeite às sementes e envolva nas batatas. Verifique o tempero e coloque no forno até ficarem crocantes.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Sopa de couve-flor com cogumelos shitaké e pimenta rosa

    As cores cinzentas do Outono induzem-nos alguma melancolia e  convidam-nos ao recolhimento e à contemplação da paisagem, sobretudo em dias de chuva. Nesta época sabem tão bem as comidas quentes, como é o caso das castanhas assadas e das sopas aconchegantes que nos aquecem-nos até à alma.

    No fim-de-semana  houve tempo para fazer de tudo um pouco, até  para um pequeno passeio a pé  para contemplar  as cores de Outono. Chegar a casa, depois de uma caminhada,  e saborear uma  deliciosa sopa  de couve-flor amarela e de cogumelo shitaké, satisfaz qualquer final de passeio.

   Nesta altura do ano começam a aparecer as variedades coloridas de couve-flor - roxa e amarela.

    A couve-flor dá uma consistência bastante cremosa à sopa e um sabor muito peculiar. Gosto particularmente de confeccionar sopa de couve- flor sem mais nenhum legume para manter intacto o sabor desta crucífera. Para enriquecer os valores nutricionais da sopa, acrescentei, no final, um cogumelo medicinal, o shitaké.

   Este cogumelo é rico em proteínas,  possui 9 aminoácidos e ajuda a fortalecer o sistema imunológico, o que é muito importante nestes dias frios e chuvosos.

Ingredientes:

(serve 3)

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 couve flor amarela

5 cups de caldo de couve

sal

200 gr de cogumelos shitake + 2 colheres de sopa de azeite

pimenta rosa

Lave a couve-flor e separe as folhas das flores.

Reserve 400 gr de flores para a sopa.

Coloque as folhas numa panela com água e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Corte a cebola em pedaços pequenos e aloure no azeite.

Adicione os dentes de alho picados e cozinhe durante 1 minuto.

Acrescente as flores da couve-flor, envolva bem.

Adicione os 5 cups de caldo de couve e tempere com sal.

Deixe cozinhar, em fogo médo, até que fique macia.

Entretanto:

Limpe os cogumelos, corte em tiras e salteie no azeite. Reserve.

Triture a sopa até obter um creme aveludado.

Guarneça a sopa com as tiras de cogumelos e pimenta rosa moída na altura.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Folhados de espinafres e cogumelos

    

   Uma semana após o entusiasmo sobre os planos para celebração da festa de Halloween, há que arrumar a casa, e no sábado foi mesmo dia de arrumar as "teias" e outros objectos decorativos, associados à tão esperada noite de "doce ou travessura".     Uma canseira para quem dormiu pouco e investiu horas a cozinhar. Mas o domingo acabou por ter uma influência catalisadora, onde a descontracção e as refeições leves marcaram o ritmo na companhia de boa música.

   Preparei folhados de espinafres e cogumelos. Saborosos e práticos para um almoço ou lanche. Acompanhados por uma salada de verduras variadas, são uma óptima opção para uma refeição rápida (podem ser congelados antes de irem ao forno).

Ingredientes:

(rende 7 folhados)

400 gr de espinafres de folha larga

200 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite + sal

¼ cup de molho branco (opcional)

300 gr de massa folhada
sal q.b.
pimenta preta a gosto

Verduras variadas para uma salada rica e saborosa

Para o molho branco:

1,5 dl de leite de aveia (150 gr de flocos de aveia + 150 ml de água - pode levar mais água mas eu prefiro utilizar um leite espesso para o molho)

40 g de manteiga vegetal (usei vitaquell)

25 g de farinha integral

pitada de sal

pitada de noz moscada

Lave os espinafres e coza no vapor até ficarem macios (2 minutos). Deixe arrefecer e corte finamente. Reserve.

Limpe os cogumelos, corte em laminas e salteie no azeite. Tempere com sal. Reserve.

Para o molho branco:

Prefiro fazer os leites vegetais em casa. São mais saudáveis, económicos e isentos de açúcares. Para além disso, são rápidos de preparar, principalmente o de aveia que não necessita de muito tempo a hidratar. 

Utilizei 150 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante pelo menos 1h. Depois passados por água limpa e processados no processador de alimentos com 150 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida, coar até obter o leite.

Comece a preparar o molho branco: coloque a manteiga a derreter num tacho, em fogo fraco, adicione a farinha e mexa rapidamente até envolver por completo. Adicione o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Escorra toda a água dos cogumelos e dos espinafres. Misture o molho branco, acrescente pimenta preta a gosto e retifique o tempero.

Pré-aqueça o forno a 200º

Estenda a massa utilizando um rolo de massa.

Corte pedaços no formato desejado, coloque uma porção de espinafres e feche a massa calcando bem com um dedo ou com um garfo.

Coloque no forno até estarem dourados.

Sirva com uma salada colorida!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Sopa de abóbora para o Halloween

   

   Confesso que não gosto particularmente da  "tradiçāo" que tem vindo a crescer entre nós, sobre a celebração do dia de Halloween, mas o facto é que que com a aproximação do dia, a euforia da minha filha aumenta, portanto, quando há crianças, o melhor mesmo é rendermos-nos ao espírito da brincadeira. 

   Foi a pensar no espírito da brincadeira, e em tirar partido  desta atmosfera, que me ocorreu a ideia da abóbora como ingrediente " halloween" para confeccionar uma sopa de abóbora e cúrcuma,  que resulta particularmente rica em aromas e proporciona qualidades singulares num simples prato de sopa.

   A cúrcuma é uma das raizes que mais utilizo nos pratos que elaboro: crua - em sumos, em chá e cozinhada de diversas formas. A minha preferência por este ingrediente asiático deve-se ao seu sabor aromático e, principalmente , às inúmeras propriedades medicinais, nomeadamente, como agente de prevençāo do cancro, por ser desintoxicante, antisséptico, antibacteriano, anti-inflamatório e um excelente analgésico natural.

   No frigorífico, tenho sempre raiz fresca de cúrcuma, geralmente comprada na miosótis,  mas também se encontra à venda nos supermecados indianos.

   Porque a noite dos monstros pode ser celebrada com um prato bonito e saudável, aqui fica a sugestão.

Ingredientes:

(serve 5)

1 kilo de abóbora

400 gr de abóbora para assar + salsa picada + sal + azeite

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

2 raízes de cúrcuma

1 litro + 300 ml de água

sal q.b.

sementes de cominhos

Pré-aqueça o forno a 200º

Corte as 400 gr de abóbora, com casca, em fatias finas e coloque num tabuleiro. Salpique com sal e leve ao forno durante 20 minutos.

Após os 20 minutos, retire a abóbora do forno e acrescente salsa picada e azeite a gosto.

Leve ao forno mais 10 minutos.

Atenção, o tempo de cozedura da abóbora varia de acordo com a espessura e com a qualidade da própria abóbora, por isso, o melhor será ter este tempo apenas como referência.

Entretanto:

Pique a cebola e aloure no azeite.

Acrescente a raiz de cúrcuma, sem casca, cortada em rodelas.

Acrescente a abóbora, com casca, cortada em pedaços pequenos.

Envolva a abóbora no azeite e cebola.

Acrescente a água e sal q.b.

Deixe cozinhar até ficar macia.

Apague o fogo e passe a sopa com a varinha mágica.

Verifique o sal.

Toste ligeiramente as sementes de cominhos.

Sirva a sopa guarnecendo com a abóbora assada e com os cominhos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014