Jantar de natal e a receita de um paté de cogumelos

   

  O natal celebra-se sempre cá em casa e geralmente cabe-me a mim fazer os preparativos, elaborar as refeições e os doces. 

    Motivada pelo desejo constante de surpreender a família  com sabores deliciosos, vou superando o cansaço imposto por várias horas dedicadas a elaborar o menu.

   Este ano optei por um prato da cozinha tradicional portuguesa – a feijoada transmontana. 

Utilizei, em substituição dos produtos animais, soja em pepitas, salsicha vegetal, chouriço de soja tipo farinheira e, como base, utilizei duas variedades de feijão, cenoura e lombardo.

   Os momentos que antecederam o prato principal foram dedicados à degustação de várias entradas acompanhadas por pão caseiro. A receita que partilho hoje é de uma dessas entradas – o paté de cogumelos.

Bolinhas de queijo vegetal

Vinagreta de rabanetes

Mousse crudívora

Ingredientes para o paté de cogumelos:

(serve 5)

200 gr de gogumelos marron

15 azeitonas pretas

1 ramo de salsa

azeite

1 dente de alho

sal q.b.

shoyu

pimenta preta

Limpe os cogumelos com um pano húmido.

Pique os cogumelos grosseiramente e salteie com um fio de azeite, em fogo forte, até caramelizarem. Tempere com sal. Reserve.

Retire os caroços às azeitonas.

Lave um ramo de salsa.

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos: os cogumelos, as azeitonas, o ramo de salsa, o dente de alho, pitada de pimenta, 1 colher de sopa de shoyu e um fio de azeite. Triture e verifique o tempero.

Sirva com fatias de pão torrado ou tostas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014

Coroa de Natal - doce mas sem açúcar!

    Na última publicação, enquadrada no tema "ideias para a época de natal", publiquei a sugestão de um prato salgado - os gnocchi de batata doce - Gnocchi de batata doce ao molho verde de tofu . Hoje a sugestão é de um doce. Um doce que pode ocupar lugar de destaque na mesa pela sua beleza e simplicidade. Uma sobremesa doce mas sem açúcar (utilizei apenas uma pequena quantidade para a decoração).

Ingredientes:

(serve 6)

650 gr de maçã sem casca e cortada em lascas finas

1 maçã grande para a decoração

1 colher de café de canela em pó

folhas de massa brick

Coloque as lascas de maçã num tacho e deixe cozinhar em fogo mínimo, com tampa, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, triture até obter puré, acrescente a canela e leve de novo ao lume durante 2 minutos.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200º

Dobre uma folha de massa ao meio e novamente ao meio. Corte para obter 4 partes.

Forre cada forma com 4 quadrados assimétricos entre si.

Coloque 2 colheres de sopa de recheio de maçã no meio da massa e decore com lascas de maçã.

Repita o processo até utilizar todo o puré de maçã.

Leve ao forno durante 10 minutos, reduzindo a temperatura para 190º.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014

Gnocchi de batata doce ao molho verde de tofu

   

   Aproxima-se a época natalícia,  com o mesmo pulsar com que aumenta o ritmo  na  minha cozinha. É inevitável!  Surgem  os jantares  festivos e as experiências culinárias  com o mesmo entusiasmo com que se vão fazendo ensaios para decorar a mesa de natal.

   A noite e o dia de Natal são passados em nossa casa. A ementa é sempre bastante variada e elaborada - das entradas, às sopas e do prato principal aos doces, tudo é 100% veggie. Como os únicos vegetarianos somos nós os três (eu, o P e a M), os pratos selecionados  são pensados para agradar aos demais presentes!

   As próximas receitas que irei publicar vão ser dedicadas a estes dias festivos.   Sugestões para um natal mais saudável!

    Começo por  apresentar uma receita de gnocchi numa versão um pouco diferente do habitual: utilizei batata doce em substituição da batata normal. 

    A batata doce é rica em beta-caroteno e outros carotenóides. É rica em vitamina A e C, fortalece a memória, é antioxidante e anti-inflamatória: também diminui os níveis de açúcar no sangue, o que é ótimo para esta altura do ano em que há uma tendência natural em abusar um pouco dos doces…

Acompanhei com um molho verde,  numa alegoria aos pinheiros de natal...

   A textura dos gnocchi é muito particular, ligeiramente viscosa. Se são apreciadores deste prato de inspiração italiana, aconselho-vos a experimentarem!

Ingredientes:

(serve 4)

3 cups de batata doce esmagada

½ cup de semolina fina

2 cups de farinha de trigo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de garam masala

sal

Molho:

150 gr de tofu ao natural

220 ml de natas de aveia

1 cup de caldo de legumes (caseiro)

1 ramo de coentros

1 ramo de manjericão

sal

Coza as batatas com casca em bastante água temperada com sal.

Retire a casca às batatas e deixe arrefecer um pouco.

Esmague as batatas com um garfo.

Coloque a pasta de batata num recipiente, acrescente o garam masala e amasse.

Adicione o azeite e amasse de novo.

Acrescente a semolina e continue a amassar.

Vá adicionando a farinha de trigo até obter uma massa que possa moldar.

Verifique o tempero.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Prepare uma superfície de trabalho para estender a massa: polvilhe a superfície com farinha e divida a massa em várias bolinhas.

Alongue cada bolinha em forma de rolo e com uma faca corte cada rolo em pequenos quadrados.

Reserve.

Coloque um tacho ao fogo com bastante água, sal e 2 colheres de sopa de azeite.

Deixe ferver e acrescente algumas porções da massa de forma a que fique distanciadas entre si. Quando vierem à superfície, retire com uma escumadeira (2 a 3 minutos).

Repita o processo até terminar a massa.

Prepare o molho:

Coloque todos os ingredietes num processador de alimentos e triture até obter um creme.

Aqueça em lume fraco sem deixar levantar fervura. Retifique o tempero e sirva com os gnocchi, coentros e pimenta rosa.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014 

Festa de aniversário

   

   Os dias de festa preenchem-nos a alma, sobretudo se forem repletos de momentos especiais.

   Neste fim-de-semana celebrámos o aniversário da nossa filha na companhia de um grupo generoso de amigos. A festa foi marcada por uma margem expressiva de meninas, já que meninos eram só 3 - rapazes por onde andam vocês?

   Muitas horas do dia, e da noite anterior, foram investidos na cozinha a preparar um lanche que foi pensado deliberadamente para aguçar o apetite de um grupo de crianças onde a única vegetariana era a aniversariante....

   Embora tenha sido um desafio, com algum empenho, consegui preparar um menu apelativo e sem que ninguém notasse a ausência de alimentos de origem animal.

   A ementa foi variada, contudo algumas experiências resultantes da minha constante vontade de improvisar a cada nova receita, foram excluídas pois  saíram fracassadas...

Daqueles que puderam ser servidos aconselho-vos os lollypops de chocolate e os folhados de salsichas, os primeiros, um pouco morosos na elaboração mas lindos e deliciosos, os últimos, rápidos e apetitosos! 

Folhados de salsicha:

Estes folhados de salsicha que geralmente preparo fazem as delícias dos mais novos e dos mais velhos!

Ingredientes:

Massa folhada

Salsichas de tofu ou de soja

Corte cada salsicha no tamanho desejado ou utilize inteira.

Estenda a massa folhada e corte em tiras compridas e finas.

Enrole cada salsicha ou pedaço de salsicha com uma tira de massa e leve ao forno até dourar.

Lollypops de chocolate:

Ingredientes:

Chocolate negro

Decoração a gosto: frutos secos, coco ralado, confettis

Espetos de madeira

Derreta o chocolate em banho-maria.

Coloque uma folha de papel vegetal numa superfície lisa.

Encha uma colher de sobremesa com  chocolate derretido e coloque na folha de papel vegetal, desenhando um círculo. Repita o processo deixando espaço entre cada círculo.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Coloque uma nova camada de chocolate sobre cada círculo.

Deixe repousar 5 minutos e coloque depois um espeto em cada círculo. Pressione ligeiramente.

Deixe repousar durante 5 minutos e deite nova camada.

Aguarde 5 minutos e decore com os ingredientes que preferir.

Deixe solidificar bem até retirar da folha de papel.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Dezembro 2014 

Caldo verde de couve-flor

   A ideia da receita de hoje surgiu na sequência de uma conversa com uma amiga, cujo tema era a alimentação. Ambas temos preocupações relacionadas com uma alimentação equilibrada e que esteja em sintonia com a estação do ano. Nestes dias frios, preparo muitas vezes sopas e, quando a minha amiga me falou numa sopa de caldo verde (que aprecio particularmente) feita com couve-flor, fiquei curiosa. 

   Na minha visita habitual ao mercado, a couve-flor estava em primeiro lugar na lista das compras e, em segundo, as couves, que costumo comprar na banca da Maria José - Quinta do Poial - Agricultura Biológica. 

   Não sei como é que a minha amiga prepara o seu caldo verde mas o meu ficou cremoso e bastante saboroso. Uma delícia, até a minha filha, que não aprecia couve-flor, aprovou!

Ingredientes:

(serve 6)

500 gr de couve-flor sem folhas

250 gr de couve migada

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

6 cups de água da cozedura das couves

Lave e migue as couves para caldo verde.

Coza as couves em água temperada com sal.

Coza a couve-flor no vapor.

Pique a cebola e aloure no azeite.

Adicione os alhos e aloure também.

Acrescente a couve-flor à cebola e aos alhos. Envolva.

Acrescentes 6 cups ( a quantidade pode variar um pouco) de caldo da cozedura das couves e triture com a varinha mágica.

Acrescente as couves migadas à sopa e rectifique o tempero. Deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.

Sirva temperada com azeite e acompanhe com uma fatia de pão de Mafra.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Croquetes de quinoa e seitan com batata rica

       

  Visitar determinados locais por períodos que incluam refeições nem sempre  é fácil pois a oferta de restaurantes adequados ao menu vegetariano é muito escassa ou não existe.

   A minha experiência testemunha que não adianta criar expectativas. Nestes casos, o melhor é simplificar e estarmos prevenidos. Por isso, o ideal é sair de casa com um lanche preparado com carinho e que nos satisfaça. E é  com o mesmo carinho com que preparei  o lanche de ontem que publico hoje  esta receita de croquetes de quinoa no forno e batata rica.

Ingredientes:

(rende 22 croquetes)

1 cup de quinoa escura

250 gr de seitan + 3 dentes de alho + 2 colheres de sopa de azeite + pitada de sal + 2 colheres de sopa de shoyu

1 + ½ cup de miolo de amêndoa ( obtido do leite de amêndoa) - receita aqui: Leite de origem vegetal

1/3 cup de sementes de linhaça

1/3 cup de sésamo negro e dourado

1 cebola média picada

1 tomate xuxa picado

¼ cup de salsa e de coentros picados

2 colheres de sopa de shoyu ou a quantidade necessária

Lave e coza a quinoa de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Para o seitan:

Aloure os dentes de alho no azeite e acrescente o seitan finamente picado. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos. Acrescente as 2 colheres de sopa de shoyu, envolva bem e deixe apurar durante 2 minutos. Deixe arrefecer.

Coloque as sementes num processador de alimentos ou num moinho de café e triture tudo.

Para os croquetes:

Numa taça grande, coloque a quinoa acrescente o seitan e envolva.

Adicione o miolo de amêndoa e as sementes e envolva de novo.

Adicione a cebola picada, o tomate e as ervas. Misture tudo e tempere com as 2 colheres de sopa de shoyu ou com outros temperos a seu gosto.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Molde os croquetes e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno.

Asse durante 30 minutos.

Para as batatas:

Lave e corte batatas em palitos grossos.

Coza em abundante água temperada com sal. Quando estiverem al-dente, escorra e coloque numa travessa que possa ir ao forno.

Triture sementes de sésamo negro, linhaça, sementes de girassol ou outras a seu gosto.

Acrescente 1 colher de sopa de azeite às sementes e envolva nas batatas. Verifique o tempero e coloque no forno até ficarem crocantes.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

Sopa de couve-flor com cogumelos shitaké e pimenta rosa

    As cores cinzentas do Outono induzem-nos alguma melancolia e  convidam-nos ao recolhimento e à contemplação da paisagem, sobretudo em dias de chuva. Nesta época sabem tão bem as comidas quentes, como é o caso das castanhas assadas e das sopas aconchegantes que nos aquecem-nos até à alma.

    No fim-de-semana  houve tempo para fazer de tudo um pouco, até  para um pequeno passeio a pé  para contemplar  as cores de Outono. Chegar a casa, depois de uma caminhada,  e saborear uma  deliciosa sopa  de couve-flor amarela e de cogumelo shitaké, satisfaz qualquer final de passeio.

   Nesta altura do ano começam a aparecer as variedades coloridas de couve-flor - roxa e amarela.

    A couve-flor dá uma consistência bastante cremosa à sopa e um sabor muito peculiar. Gosto particularmente de confeccionar sopa de couve- flor sem mais nenhum legume para manter intacto o sabor desta crucífera. Para enriquecer os valores nutricionais da sopa, acrescentei, no final, um cogumelo medicinal, o shitaké.

   Este cogumelo é rico em proteínas,  possui 9 aminoácidos e ajuda a fortalecer o sistema imunológico, o que é muito importante nestes dias frios e chuvosos.

Ingredientes:

(serve 3)

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 couve flor amarela

5 cups de caldo de couve

sal

200 gr de cogumelos shitake + 2 colheres de sopa de azeite

pimenta rosa

Lave a couve-flor e separe as folhas das flores.

Reserve 400 gr de flores para a sopa.

Coloque as folhas numa panela com água e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Corte a cebola em pedaços pequenos e aloure no azeite.

Adicione os dentes de alho picados e cozinhe durante 1 minuto.

Acrescente as flores da couve-flor, envolva bem.

Adicione os 5 cups de caldo de couve e tempere com sal.

Deixe cozinhar, em fogo médo, até que fique macia.

Entretanto:

Limpe os cogumelos, corte em tiras e salteie no azeite. Reserve.

Triture a sopa até obter um creme aveludado.

Guarneça a sopa com as tiras de cogumelos e pimenta rosa moída na altura.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014