Tostas de tahin com batido de cânhamo e mirtilos - um lanche saudável

   

       O final de ano vai ficando cada vez mais distante, mas as recordações dos últimos dias de 2014 teimam em persistir. Soube muito bem sair da rotina, visitar locais que desconhecia, descobrir outros ambientes, descobrir diferentes ritmos e sobretudo experimentar outros sabores.

    Se por um lado toda a atmosfera catalizadora dos locais por onde passei vincaram a minha memória com sabores diferentes, por outro, reforcei o desejo de voltar a cozinhar comida de conforto! 

  Este  fim-de-semana, passou-se em "modo repouso", por casa, a escutar a chuva intercalada com alguma música relaxante. Passámos algum tempo de lazer em família, a brincar, a contar histórias à volta da mesa, e particularmente a saborear alguma comida apetitosa sobretudo num dos lanches que aproveitei para juntar alguns dos ingredientes que mais aprecio: mirtilos e tahin! 

     Em tempos disseram-me que quem se perde por um bom chocolate, também se perde por uma boa porção de tahin... Partilhem ou não a mesma opinião, para mim, estes dois sabores são perfeitos! Confesso que os meus dias seriam bastante mais cinzentos sem chocolate e sem uma boa porção de tahin!

    Barrar um bom pão caseiro, integral, com esta pasta de sésamo, temperada com shoyu e limão, guarnecida com rodelas de tomate e acompanhadas com um batido de cânhamo e mirtilos, é como arranjar argumentos irresistíveis para ampliar de prazer de permanecer à mesa com a família e/ou com amigos e esquecer o tempo vai passando...

Deixo-vos a sugestão!

Para o batido:

½ cup de sementes de cânhamo descascadas

1,75 l de água

1 cup bem cheio de mirtilos

3 tâmaras ou 1 colher de sopa de geleia

Para as tostas:

Pão integral 

3 colheres de sopa de tahin

1 colher de sopa de shoyu

4 colheres de sopa de água ( a medida pode variar dependendo da qualidade da tahin e da consistência desejada)

1 colher de café de sumo de limão

tomate cherry q.b.

cebolinho q.b.

Batido:

Coloque a água e as sementes num liquidificador e triture bem. 

Passe por um pano coador.

Lave os mirtilos e adicione ao leite. Coloque de novo no liquidificador, adicione as tâmaras e triture.

Tostas:

Lave e corte os tomates em rodelas.

Pique o cebolinho.

Toste fatias de pão.

Misture o shoyu com a tahin, adicione o limão e vá acrescentando a água e mexendo sempre, até obter a consistência desejada.

Barre o pão com a tahin, decore com rodelas de limão e salpique com cebolinho.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2015

Bom ano 2015!

   Em Dezembro o meu projecto do blog veggie delicious food completou o segundo aniversário.

   Foram dois anos bastante positivos. Descobri vários blogs interessantes e passei a impor uma rotina disciplinada ao meu prazer de cozinhar, sobretudo anotando as receitas que desenvolvo – razão pela qual  cresceu também a motivação pela a criação deste blog.

   A  inspiração para desenvolver as receitas tem sido um processo que renasce a cada instante num impulso intenso, contaminado pelas influências inevitáveis de outros blogs e de outras publicações sobre alimentação saudável. 

   O final do ano de 2014  foi marcado por uma pequena pausa nas publicações do blog, com o intuito de descontrair e reflectir um pouco.

   Este momento de pausa, esteve também relacionado com uma pequena  viagem que quebrou um ciclo dos últimos 12 anos, em que o  fim-de-ano foi celebrado em casa.    Preparámos uma viagem surpresa para a nossa filhota e fomos a Londres, visitar alguns familiares.

   Foram dias muito frios, mas preenchidos de calor afectivo! É gratificante quando as pessoas de quem gostamos partilham a nossa sintonia.  À nossa chegada havia uma reserva para o jantar de final de ano num restaurante que recebeu um premio da Vegetarian Society em 2010. Além disso havia também, uma lista de sugestões de locais interessantes para visitar, onde o chocolate  e as “health stores”  não podiam faltar.

   Também houve tempo para rever Camden Town e voltar ao restaurante Inspiral- vegan, raw e altamente recomendável!  -  http://www.inspiral.co  

   Algumas compras inevitáveis de produtos e de livros também sucederam.

Sumo de Aloe Vera

Xarope de tâmaras e chocolate vegan

Sal dos Himalaias para banhos especiais

Sabonete vegan de Aloe

O livro de receitas vegan de Isa Chandra

   Agora, com energias renovadas, o blog regressa... e com ele, regressará em breve a próxima receita.

Até breve! 

© veggie delicious food, Janeiro 2015

Jantar de natal e a receita de um paté de cogumelos

   

  O natal celebra-se sempre cá em casa e geralmente cabe-me a mim fazer os preparativos, elaborar as refeições e os doces. 

    Motivada pelo desejo constante de surpreender a família  com sabores deliciosos, vou superando o cansaço imposto por várias horas dedicadas a elaborar o menu.

   Este ano optei por um prato da cozinha tradicional portuguesa – a feijoada transmontana. 

Utilizei, em substituição dos produtos animais, soja em pepitas, salsicha vegetal, chouriço de soja tipo farinheira e, como base, utilizei duas variedades de feijão, cenoura e lombardo.

   Os momentos que antecederam o prato principal foram dedicados à degustação de várias entradas acompanhadas por pão caseiro. A receita que partilho hoje é de uma dessas entradas – o paté de cogumelos.

Bolinhas de queijo vegetal

Vinagreta de rabanetes

Mousse crudívora

Ingredientes para o paté de cogumelos:

(serve 5)

200 gr de gogumelos marron

15 azeitonas pretas

1 ramo de salsa

azeite

1 dente de alho

sal q.b.

shoyu

pimenta preta

Limpe os cogumelos com um pano húmido.

Pique os cogumelos grosseiramente e salteie com um fio de azeite, em fogo forte, até caramelizarem. Tempere com sal. Reserve.

Retire os caroços às azeitonas.

Lave um ramo de salsa.

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos: os cogumelos, as azeitonas, o ramo de salsa, o dente de alho, pitada de pimenta, 1 colher de sopa de shoyu e um fio de azeite. Triture e verifique o tempero.

Sirva com fatias de pão torrado ou tostas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014

Coroa de Natal - doce mas sem açúcar!

    Na última publicação, enquadrada no tema "ideias para a época de natal", publiquei a sugestão de um prato salgado - os gnocchi de batata doce - Gnocchi de batata doce ao molho verde de tofu . Hoje a sugestão é de um doce. Um doce que pode ocupar lugar de destaque na mesa pela sua beleza e simplicidade. Uma sobremesa doce mas sem açúcar (utilizei apenas uma pequena quantidade para a decoração).

Ingredientes:

(serve 6)

650 gr de maçã sem casca e cortada em lascas finas

1 maçã grande para a decoração

1 colher de café de canela em pó

folhas de massa brick

Coloque as lascas de maçã num tacho e deixe cozinhar em fogo mínimo, com tampa, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, triture até obter puré, acrescente a canela e leve de novo ao lume durante 2 minutos.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200º

Dobre uma folha de massa ao meio e novamente ao meio. Corte para obter 4 partes.

Forre cada forma com 4 quadrados assimétricos entre si.

Coloque 2 colheres de sopa de recheio de maçã no meio da massa e decore com lascas de maçã.

Repita o processo até utilizar todo o puré de maçã.

Leve ao forno durante 10 minutos, reduzindo a temperatura para 190º.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014

Gnocchi de batata doce ao molho verde de tofu

   

   Aproxima-se a época natalícia,  com o mesmo pulsar com que aumenta o ritmo  na  minha cozinha. É inevitável!  Surgem  os jantares  festivos e as experiências culinárias  com o mesmo entusiasmo com que se vão fazendo ensaios para decorar a mesa de natal.

   A noite e o dia de Natal são passados em nossa casa. A ementa é sempre bastante variada e elaborada - das entradas, às sopas e do prato principal aos doces, tudo é 100% veggie. Como os únicos vegetarianos somos nós os três (eu, o P e a M), os pratos selecionados  são pensados para agradar aos demais presentes!

   As próximas receitas que irei publicar vão ser dedicadas a estes dias festivos.   Sugestões para um natal mais saudável!

    Começo por  apresentar uma receita de gnocchi numa versão um pouco diferente do habitual: utilizei batata doce em substituição da batata normal. 

    A batata doce é rica em beta-caroteno e outros carotenóides. É rica em vitamina A e C, fortalece a memória, é antioxidante e anti-inflamatória: também diminui os níveis de açúcar no sangue, o que é ótimo para esta altura do ano em que há uma tendência natural em abusar um pouco dos doces…

Acompanhei com um molho verde,  numa alegoria aos pinheiros de natal...

   A textura dos gnocchi é muito particular, ligeiramente viscosa. Se são apreciadores deste prato de inspiração italiana, aconselho-vos a experimentarem!

Ingredientes:

(serve 4)

3 cups de batata doce esmagada

½ cup de semolina fina

2 cups de farinha de trigo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de garam masala

sal

Molho:

150 gr de tofu ao natural

220 ml de natas de aveia

1 cup de caldo de legumes (caseiro)

1 ramo de coentros

1 ramo de manjericão

sal

Coza as batatas com casca em bastante água temperada com sal.

Retire a casca às batatas e deixe arrefecer um pouco.

Esmague as batatas com um garfo.

Coloque a pasta de batata num recipiente, acrescente o garam masala e amasse.

Adicione o azeite e amasse de novo.

Acrescente a semolina e continue a amassar.

Vá adicionando a farinha de trigo até obter uma massa que possa moldar.

Verifique o tempero.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Prepare uma superfície de trabalho para estender a massa: polvilhe a superfície com farinha e divida a massa em várias bolinhas.

Alongue cada bolinha em forma de rolo e com uma faca corte cada rolo em pequenos quadrados.

Reserve.

Coloque um tacho ao fogo com bastante água, sal e 2 colheres de sopa de azeite.

Deixe ferver e acrescente algumas porções da massa de forma a que fique distanciadas entre si. Quando vierem à superfície, retire com uma escumadeira (2 a 3 minutos).

Repita o processo até terminar a massa.

Prepare o molho:

Coloque todos os ingredietes num processador de alimentos e triture até obter um creme.

Aqueça em lume fraco sem deixar levantar fervura. Retifique o tempero e sirva com os gnocchi, coentros e pimenta rosa.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Dezembro 2014 

Festa de aniversário

   

   Os dias de festa preenchem-nos a alma, sobretudo se forem repletos de momentos especiais.

   Neste fim-de-semana celebrámos o aniversário da nossa filha na companhia de um grupo generoso de amigos. A festa foi marcada por uma margem expressiva de meninas, já que meninos eram só 3 - rapazes por onde andam vocês?

   Muitas horas do dia, e da noite anterior, foram investidos na cozinha a preparar um lanche que foi pensado deliberadamente para aguçar o apetite de um grupo de crianças onde a única vegetariana era a aniversariante....

   Embora tenha sido um desafio, com algum empenho, consegui preparar um menu apelativo e sem que ninguém notasse a ausência de alimentos de origem animal.

   A ementa foi variada, contudo algumas experiências resultantes da minha constante vontade de improvisar a cada nova receita, foram excluídas pois  saíram fracassadas...

Daqueles que puderam ser servidos aconselho-vos os lollypops de chocolate e os folhados de salsichas, os primeiros, um pouco morosos na elaboração mas lindos e deliciosos, os últimos, rápidos e apetitosos! 

Folhados de salsicha:

Estes folhados de salsicha que geralmente preparo fazem as delícias dos mais novos e dos mais velhos!

Ingredientes:

Massa folhada

Salsichas de tofu ou de soja

Corte cada salsicha no tamanho desejado ou utilize inteira.

Estenda a massa folhada e corte em tiras compridas e finas.

Enrole cada salsicha ou pedaço de salsicha com uma tira de massa e leve ao forno até dourar.

Lollypops de chocolate:

Ingredientes:

Chocolate negro

Decoração a gosto: frutos secos, coco ralado, confettis

Espetos de madeira

Derreta o chocolate em banho-maria.

Coloque uma folha de papel vegetal numa superfície lisa.

Encha uma colher de sobremesa com  chocolate derretido e coloque na folha de papel vegetal, desenhando um círculo. Repita o processo deixando espaço entre cada círculo.

Deixe repousar durante 10 minutos.

Coloque uma nova camada de chocolate sobre cada círculo.

Deixe repousar 5 minutos e coloque depois um espeto em cada círculo. Pressione ligeiramente.

Deixe repousar durante 5 minutos e deite nova camada.

Aguarde 5 minutos e decore com os ingredientes que preferir.

Deixe solidificar bem até retirar da folha de papel.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Dezembro 2014 

Caldo verde de couve-flor

   A ideia da receita de hoje surgiu na sequência de uma conversa com uma amiga, cujo tema era a alimentação. Ambas temos preocupações relacionadas com uma alimentação equilibrada e que esteja em sintonia com a estação do ano. Nestes dias frios, preparo muitas vezes sopas e, quando a minha amiga me falou numa sopa de caldo verde (que aprecio particularmente) feita com couve-flor, fiquei curiosa. 

   Na minha visita habitual ao mercado, a couve-flor estava em primeiro lugar na lista das compras e, em segundo, as couves, que costumo comprar na banca da Maria José - Quinta do Poial - Agricultura Biológica. 

   Não sei como é que a minha amiga prepara o seu caldo verde mas o meu ficou cremoso e bastante saboroso. Uma delícia, até a minha filha, que não aprecia couve-flor, aprovou!

Ingredientes:

(serve 6)

500 gr de couve-flor sem folhas

250 gr de couve migada

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

6 cups de água da cozedura das couves

Lave e migue as couves para caldo verde.

Coza as couves em água temperada com sal.

Coza a couve-flor no vapor.

Pique a cebola e aloure no azeite.

Adicione os alhos e aloure também.

Acrescente a couve-flor à cebola e aos alhos. Envolva.

Acrescentes 6 cups ( a quantidade pode variar um pouco) de caldo da cozedura das couves e triture com a varinha mágica.

Acrescente as couves migadas à sopa e rectifique o tempero. Deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.

Sirva temperada com azeite e acompanhe com uma fatia de pão de Mafra.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014