Bolonhesa de soja com molho cru de cajus e tomate seco

     

  Neste fim-de-semana preparei uma bolonhesa de soja com molho cru de cajus e tomate seco. 

   Há vários anos que não consumia soja texturizada.

   Gradualmente, tenho procurado reduzir o consumo de produtos processados como é o caso do tofu, que  neste momento, é um ingrediente, que  não ultrapassa os 10% das nossas opções alimentares dado que marca  shambala deixou de ser comercializada e eu não aprecio as   alternativas que se encontram à venda.  

   Tenho orientado a minha alimentação no sentido de a aproximar da terra,  através do aumento do consumo de legumes e de frutas da época. Entretanto voltei a produzir o meu próprio seitan e para variar, confeccionei esta bolonhesa usando "pepitas de soja".O resultado foi muito bom, gostámos sobretudo da textura e do sabor.

    Diversificar sabe bem, e uma bolonhesa à mesa é quase sempre um sucesso.

Ingredientes:

(serve 3)

1 cup bem cheio de proteína de soja (utilizei gros morceaux)

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho grandes

1 raminho de salsa

1 colherde café de garam masala (opcional)

1,5 cup de caldo de legumes

sal q.b.

Para o molho:

1 cup de cajus hidratados durante a noite

6 tiras de tomate seco (hidratadas durante 1h)

8 folhas de mangericão fresco

3 tomates cherry grandes ou 1 tomate grande maduro

½ pimento vermelho

½ cup de água

sal q.b.

Para guarnecer:

Orégãos a gosto

Hidrate a soja e os cajus durante a noite.

Retire a água à soja e lave bem. Reserve.

Pique a cebola e coloque numa panela de pressão. Adicione o azeite e aloure até ficar macia.

Adicione os alhos picatos e envolva bem durante 2 minutos.

Adicione a garam masala e envolva de novo.

Adicione a salsa finamente picada e depois a soja.

Refogue durante 3 minutos.

Acrescente o caldo de legumes e deixe apurar durante 2 minutos. Verifique o tempero. Tape a panela de pressão e deixe apitar durante 5 minutos.

Entretanto, coza massa a gosto.

Retire a pressão à panela e escorra o caldo que possa ter ficado.

Prepare o molho:

Lave os cajus em água corrente e escorra.

Triture todos os ingredientes do molho num processador de alimentos. Adicione o cup de água ou a quantidade de água que desejar, de acordo com a textura que gostar mais – se pretender mais cremoso, acrescente menos água e se pretender mais líquido, acrescente mais água.

Sirva o prato colocando a massa, depois a soja e por último o molho.

Guarneça com orégãos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Temperos aromatizados

  

     O mundo da magia e das poções mágicas, fazem parte do quotidiano da minha filha e absorvem regularmente o seu universo criativo. Cá por casa recorta-se, cola-se, fazem-se engenhocas divertidas, imaginam-se brinquedos "mágicos", improvisam-se disfarces, cremes misteriosos e outras tentativas que alimentam o seu próprio mundo mágico. 

   Esta semana inspirei-me nesta atmosfera e transportei a ideia para a alimentação, através da tentativa de criar um tempero de textura e sabor mágico. Juntei alguns ingredientes saudáveis e benéficos para a saúde  e o resultado foi uma poção bastante aromática.

Ingredientes:

Poção tradicional portuguesa

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1 colher de chá de sementes de cebola

azeite q.b.

Esterelize um frasco.

Lave as folhas de louro e de alecrim. Deixe dentro de água com algumas gotas de limão durante 3 ou 4 minutos.

Seque bem as folhas de louro e os ramos de alecrim, utilizando um pano limpo.

Aqueça as sementes de cebola numa frigideira até começarem a saltitar.

Aloure os dentes de alho num fio de azeite.

Coloque todos os ingredientes num frasco pequeno e preencha com azeite.

Guarde ao abrigo da luz.

Pode ser utilizado em saladas, sopas e cozinhados.

Poção terapêutica

1 colher de chá de pó de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sobremesa de levedura de cerveja

azeite q.b.

Esterelize um frasco.

Coloque a cúrcuma, a pimenta preta e a levedura dentro do frasco e preencha com azeite. Envolva bem.

Guarde ao abrigo da luz e utilize em saladas, sopas ou cozinhados.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Tarte de alfarroba com bagas goji

   

    Neste fim-de-semana passei uma tarde agradável  na companhia de amigas de longa data.    O nosso encontro serviu de pretexto para saborearmos  algumas delícias.

   Sempre que nos reunimos em minha casa,  tento   cativá-las  a saborearem paladares vegetarianos.   Como foi um lanche, optei por preparar alguns doces sem açúcar processado ( deixei de utilizar açúcar refinado há vários anos). Para beber, havia chá e chocolate quente.

   Um dos comentários mais  agradáveis que recebi, acerca da sobremesa que publico hoje a receita,  foi: "É leve, gosto!".

Espero que também gostem de experimentar a receita !

Ingredientes:

Base:

250 gr de bolachas (utilizei maria torrada)

3 tâmaras

125 gr de manteiga vegetal

Recheio:

600 gr de tofu macio

3 colheres de sopa de pó de alfarroba

1 colher de sopa de cacau cru

4 colheres de sopa de xarope de ácer

250 ml de natas de soja

6 gr de agar-agar em pó (1 saqueta +1/2)

bagas goji

Triture as bolachas e as tâmaras até ficarem completamente desfeitas.

Envolva a manteiga nas bolachas, amassando suavemente com os dedos até obter uma consistência que lhe permita forrar uma base de tarte.

Coloque a misture na base de tarte e pressione bem.

Coloque no frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

Entretanto:

Num processador de alimentos, triture o tofu, adicione a alfarroba , o cacau, o xarope de ácer e as natas. Processe até ficar macio.

Coloque a mistura numa caçarola e aqueça, em fogo médio, até borbulhar. Adicione o agar-agar e mexa sem parar.

Desligue o fogo e deixe repousar durante 10 minutos.

Recheie a tarte com a mistura de tofu e alfarroba.

Coloque no frigorífico pelo menos durante 2 horas.

Na altura de servir, decore com bagas goji trituradas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015

Batata doce com verduras e sementes!

     A celebração do dia de carnaval parece que tem vindo a modificar-se...  Pelas ruas que percorri vi muito poucos  mascarados.   Cruzei-me com diversas  pessoas cuja aparência denunciava uma rotina casual e sem qualquer alusão ao dia. A tradição já não é o que era.

   Eu, tive o privilégio de gozar um dia de descanso e poder dormir um pouco mais, (para mim, dormir até às 8h é um acontecimento raro). Também tive o privilégio de poder  almoçar com a família, algo que me deixa completamente feliz!

    O almoço foi em casa, e preparado com o intuito de proporcionar uma refeição leve, com sabor agradável e rica em nutrientes.

   Utilizei batata doce como base da receita e complementei com legumes. Simples e tão saudável...

Ingredientes:

(serve 3)

500 gr de batata doce cortada mantendo a pele

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho picados

300 gr de brócolis cozidos no vapor (al-dente)

10 cogumelos

1 cup cheio de cajus, pistáchios, sementes de girassol e sementes de sésamo

2 colheres de sopa de azeite

coentros q.b.

cebolinho q.b.

sal q.b.

Lave as batatas e corte.

Coza al-dente, em água abundante, temperada com sal.

Reserve.

Coza os brócolis no vapor. Reserve.

Corte a cebola em meias luas e salteie no azeite até amolecer.

Acrescente os alhos picados e aloure durante 1 minuto.

Adicione os cogumelos, cortados em lascas e deixe caramelizar.

Adicione o cup de cajus e sementes. Envolva bem durante 2 minutos.

Adicione a batata doce. Misture todos os ingredientes com cuidado e verifique o tempero.

Por último, acrescente os brócolis, os coentros e o cebolinho picado.

Deixe apurar e sirva com salada!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015

Especial Dia dos Namorados: Mousse em base de tarte - receita crudívora

   

    Aproxima-se o dia dos namorados. Naturalmente que nesta data o número de casais que procuram um restaurante para um jantar especial aumenta significativamente.

   A pensar neste dia, e na tentativa de ajudar a evitar as filas desgradáveis que geralmente se formam em diversos restaurantes, conhecidos pelo fluxo excessivo de clientes, ocorreu-me sugerir-vos uma sobremesa para fazer em casa e inspirar aqueles que possam estar indecisos sobre o que fazer. 

   Proponho uma delícia especialmente pensada para o dia, na expectativa de conquistar o paladar dos mais românticos e não só...

Ingredientes:

(rende uma tarte)

Massa:

1cup de amêndoas ( ou de nozes) hidratadas durante a noite

½ cup de cajus hidratados durante a noite

1 cup de tâmaras frescas sem caroço (12)

Recheio:

6 bananas (400gr) cortadas em rodelas e congeladas durante a noite

½ cup de cajus hidratados durante a noite

1 abacate maduro

3 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de cacau cru em pó

3 colheres de sopa de xarope de tâmaras, acer ou outro

Coco ralado para polvilhar

Framboesas frescas para decorar

Na noite anterior:

Corte as bananas em rodelas e congele.

Coloque as amêndoas e os cajus de molho.

No dia seguinte:

Passe os frutos secos por água.

Retire a pele às amêndoas (opcional).

Num processador de alimentos triture as amêndoas, os cajus e as tâmaras.

Triture até obter uma pasta que possa ser moldável.

Coloque a pasta numa base para tartes e pressione bem.

Coloque no frigorífico durante 30 a 50 minutos.

Para o recheio:

Num processador de alimentos triture o ½ cup de cajus, as bananas, o abacate e o cacau cru.

Vá acrescentando  o xarope de tâmaras e o coco ralado .

Triture bem até obter a consitência de uma mousse espessa.

Preencha a base da tarte com este recheio.

Decore com as framboesas e com o coco ralado.

Coloque no frigorífico pelo menos durante 1h.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015

Sopa de funcho com abacate

      Para quebrar a rotina das ementas mais complexas, por vezes, opto por preparar algo simples como pode de ser o caso de uma sopa. Gosto de sopa desde a minha infância e como fui habituada, tornou-se numa rotina com a qual desenvolvi um prazer muito particular. Seja fria durante o verão, ou forte e aconchegante para contrariar o inverno, à mesa está quase sempre presente um bom caldo ou um creme aveludado.

   Este hábito é para mim tão natural que fico apreensiva quando temos crianças à mesa connosco e nos dizem que não gostam de sopa.

   Esta semana comprei funcho. O funcho ( do qual provém a erva-doce) é uma planta medicinal estimulante e de ação anti-inflamatória, digestiva e diurética. Seleccionei-o como ingrediente "mágico" para preparar uma sopa. A ideia foi preparar algo com baixo nível de  hidratos de carbono, leve e bastante nutritivo. Depois de servida, guarneci com abacate e coentros, conseguindo um resultado que proporcionou uma textura suave e singular.

   Gosto muito de abacate. É um fruto exótico mas bastante calórico, devendo por esse motivo, ser consumido com moderação, mas é também um fruto repleto de propriedades benéficas ao nosso organismo pois é um anti-oxidante, é rico vitamina E, ácidos gordos essenciais, proteínas e ácido fólico.

Fica a sugestão para uma sopa saborosa!

Ingredientes:

(rende 8 porções)

1 cebola de tamanho médio

2 colheres de sopa de azeite

700 gr de curgetes cortadas às rodelas

180 gr de raíz de funcho fresca

2 abacates maduros

coentros frescos

sal q.b.

Pique a cebola e aloure no azeite.

Pique o funcho e acrescente à cebola. Enbolva durante 3 minutos, em fogo médio.

Acrescentes as curgetes e envolva durante mais 2 minutos.

Cubra com água e deixe levanter fervura. Tempere com sal e deixe cozinhar até que os ingredientes estejam macios ( 15 a 18 minutos).

Apague o fogo.

Acrescente um ramo pequeno de coentros picados.

Triture a sopa e verifique a consistência e o tempero. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.

Sirva os pratos e guarneça com abacate cortado em pedaços pequenos e coentros picados.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015 

Inspiração marroquina - couscous, seitan aromático, tâmaras com húmus e pasta de beterraba

    Adoro acordar tarde ao domingo, tomar um pequeno-almoço descontraído e depois ter o privilégio de poder dedicar uma parte da minha manhã à preparação de um almoço completo e requintado. Foi exactamente o que eu fiz neste fim-de-semana. Estive algumas horas em completa divagação, inspirada em terras distantes e sabores aromáticos oriundos das memórias de uma viagem que fiz a Marrocos há alguns anos.

   Marrocos é um dos meus destinos preferidos, meu e do meu marido, mas até decidirmos que iríamos a Marrocos hesitámos frequentemente porque receávamos que não encontrássemos comida vegetariana.

   Até estarmos convictos de  que iríamos conhecer Marrocos, sucedeu-me com alguma frequência, perder-me em pesquisas sobre o país. E foi justamente numa dessas pesquisas, que descobri a página da “Rita em Marrocos”, cuja informação bastante detalhada sobre a cultura, locais a visitar, o que comer, e outras informações úteis para quem pretende conhecer o país, foram suficientes para mudar a minha opinião.

    Trocámos mensagens com a Rita, que é uma simpatia e que nos tranquilizou em relação à alimentação vegetariana, sobretudo porque nós sublinhámos que iríamos viajar com a nossa filhota, que por essa altura tinha só 8 anos.

   A viagem concretizou-se e superou as nossas expectativas! Comemos muito bem e, a conselho da Rita, nem tentámos provar o couscous vegetariano servido nos restaurantes, porque segundo nos disse, é preparado juntamente com o caldo da carne e, na altura de servir, separam... imaginem!

   Tivemos também oportunidade de passar alguns dias no Hotel da Rita em Ouarzazate,  e provar as delicias vegetarianas inesquecíveis que a própria cozinhou para nós, nomeadamente um cuscus de legumes sem molho de carne...

   Em Marrakech, conhecemos o Earth Café, espaço vegetariano e vegan bastante acolhedor e com um menu que era simplesmente divino. Recomendo.

   A receita que partilho hoje, tem alguma inspiração nos sabores tradicionais da cozinha marroquina sobretudo no cuscus, nas tâmaras, nas especiarias, e nos aromas...

   As imagens do meu prato revelam um pouco dessa atmosfera na expectativa de vos induzir algumas atmosferas do norte de África,  especialmente aquelas que possam despertar a curiosidade e o desejo de experimentar a receita.

Ingredientes:

(serve 3)

1. Para o seitan:

380 gr de seitan

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola

1/2 colher de sopa de sementes de cominhos

3 dentes de alho fatiados

½ colher de sopa de colorau

1 concha de caldo de legumes

sal

pitada de pimenta

2. Para o seitan:

250 gr de abóbora cozida no vapor  e depois triturada

½ colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de sopa de sementes de coentros

½ colher de chá de sementes de mostarda

coentros picados a gosto

4 tomates cereja fatiados

½ colher de chá de garam masala

Para o húmus:

1 cup de grão demolhado durante a noite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa + ½ de tahin

1 cup de caldo de legumes

sal q.b.

Tâmaras frescas a gosto

Cebolinho a gosto

Para a pasta de beterraba:

½ cup de cajus hidratados durante a noite

1 cup de beterraba ralada

1 colher de sopa de azeite

½ colher de sopa de sumo de limão

salsa a gosto

1/3 cup de água

Para o couscous:

1 cup de cuscus de milho

1 cup de caldo de legumes

½ cup de sultanas

sal q.b.

Coza o grão até que fique macio e deixe arrefecer.

    Para o seitan, corte uma cebola às rodelas e aloure no azeite.

    Pique o seitan grosseiramente. Reserve.

    Adicione os alhos à cebola. Aloure durante 1 minuto.

    Adicione a pitada de pimenta, o colorau e depois o seitan. Envolva e deixe apurar durante 3 minutos.

   Acrescente o caldo de legumes (1 concha), tempere com sal e deixe cozinhar durante 10    minutos.

Entretanto: coza a abóbora no vapor e triture.

  Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça ligeiramente. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de sementes de coentros e ½ colher de sopa de sementes de mostarda. Aloure ligeiramente e adicione a abóbora. Envolva bem e acrescente os coentros picados e depois o seitan. Misture tudo, rectifique o sal e acrescente ½ colher de chá de garam masala e finalmente, os tomates cortados. Deixe apurar durante 2 minutos. Reserve.

  Aqueça o caldo de legumes, coloque numa taça de vidro, tempere com um pouco de sal, acrescente o couscous, tape e deixe repousar durante 10 minutos.

 Coloque o grão cozido num processador de alimentos e acrescente o limão, os dentes de alho, a tahin e o caldo de legumes. Triture e verifique o tempero.

Abra as Tâmaras ao meio deixando uma das extremidades ligada. Retire o caroço, recheie

com o húmmus e salpique com cebolinho picado. Reserve.

     Coloque os cajus num processador de alimentos e acrescente a beterraba, o azeite, o limão, a salsa e a água. Triture. Tempere com sal e triture de novo. Reserve.

      Penteie o couscous com um garfo e adicione as sultanas. 

       Penteie de novo.

       Sirva o prato!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2014