Bolo de chocolate e coco com flores

   

   A  minha estaçāo  preferida chegou. Por esta altura, o corpo humano tende a libertar-se  da energia e dos impulsos que o contraíram  durante o inverno. 

   Com o regresso da primavera,  regressa também um novo ciclo de vida da natureza e nossa também! Renascem as flores e outros elementos mágicos.

  Como gosto de celebrar a chegada da primavera, imaginei que poderia criar um bolo decorado com flores comestíveis . Esta ideia  ocorreu-me  quando fazia as compras de rotina semanal no mercado do Príncipe Real. No momento em que vi flores comestíveis à venda na banca da Maria José,  não resisti à ideia de criar um bolo com elas!

   Imaginei uma cobertura, ornamentada com as flores, numa alusão à leveza da estação.   Para o recheio, imaginei uma massa densa , que suscitasse a ideia da energia do inverno que vai desaparecendo a cada pedaço que saboreamos, como vai desaparecendo o inverno à medida que primavera se aproxima....

Boa primavera!

Ingredientes:

Para a decoração:

1 lata de leite de coco

Flores comestíveis

Ingredientes secos:

300 gr de farinha espelta semi-integral

150 gr de coco ralado

250 gr de açúcar de coco

1 colher de café de bicabornato de sódio

1 pitada de sal dos Himalaias

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes líquidos:

2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água morna

160 gr de chocolate negro ralado

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

½ cup de óleo de coco

1 + ½ cup de leite de coco

1 colher de sopa de vinagre de sidra

Na noite anterior, coloque uma lata de leite de coco no congelador ( virada ao contrário).

De manhã, retire a lata, abra parte da tampa e deixe, virada ao contrário a escorrer o líquido transparente.

Depois retire a polpa branca, ainda espessa, e bata com uma vara ou com a batedeira. Pode acrescentar um pouco de açúcar em pó (opcional). Guarde no frigorífico até utilizar.

Pré-aqueça o forno a 200º

Acrescente as 6 colheres de água morna à linhaça moída e reserve.

Numa taça misture os ingredientes secos, à excepção do fermento – misture a farinha, o sal, o açúcar, o coco ralado e o bicabornato de sódio. Reserve.

Derreta o óleo de coco e adicione o chocolate ralado.

Adicione a manteiga de amendoim e envolva bem.

Acrescente o leite de coco.

Acrescente a mistura líquida à mistura seca, envolva e acrescente o fermento.

Envolva de novo e adicione o vinagre de sidra .

Coloque a mistura numa forma untada e leve ao forno a cozer.

( aproximadamente 35/40 minutos – o melhor para verificar se um bolo está no ponto é espetar um palito e se o palito sair seco, estará pronto!)

Deixe o bolo arrefecer completamente e depois de frio, decore com o creme de coco e as flores!

 Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015 

Delícia de manga com chia

   

   Certamente que já vos sucedeu sentirem um desejo intenso de comer uma sobremesa sem terem nenhuma em casa. Quando eu sinto essa vontade,  preparo algo rápido. Geralmente recorro às bananas e  às tâmaras mas desta vez, apeteceu-me variar e como tinha  manga madura, optei por preparar uma sobremesa baseada neste fruto tropical.

   Esta delícia de manga, como a apelidei, é uma sobremesa saborosa, de preparação rápida e de travo  leve. Para quem não pode, ou prefere não investir muito tempo com a elaboração de doces, então talvez seja esta uma das vossas sobremesas preferidas!

Ingredientes:

(serve 3)

200 gr de manga madura

6 colheres de sopa de polpa de manga

2 iogurtes de soja (220gr)

4 colheres de sopa de xarope de ácer

2 colheres de sopa de sementes de chia

Descasque a manga, corte e coloque num processador de alimentos.

Adicione a polpa de manga, os iogurtes e o ácer. Envolva tudo.

Coloque numa taça e adicione as sementes de chia. Misture bem com uma colher.

Está pronto a ser saboreado mas se colocar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ficará ainda mais saborosa!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Bolonhesa de soja com molho cru de cajus e tomate seco

     

  Neste fim-de-semana preparei uma bolonhesa de soja com molho cru de cajus e tomate seco. 

   Há vários anos que não consumia soja texturizada.

   Gradualmente, tenho procurado reduzir o consumo de produtos processados como é o caso do tofu, que  neste momento, é um ingrediente, que  não ultrapassa os 10% das nossas opções alimentares dado que marca  shambala deixou de ser comercializada e eu não aprecio as   alternativas que se encontram à venda.  

   Tenho orientado a minha alimentação no sentido de a aproximar da terra,  através do aumento do consumo de legumes e de frutas da época. Entretanto voltei a produzir o meu próprio seitan e para variar, confeccionei esta bolonhesa usando "pepitas de soja".O resultado foi muito bom, gostámos sobretudo da textura e do sabor.

    Diversificar sabe bem, e uma bolonhesa à mesa é quase sempre um sucesso.

Ingredientes:

(serve 3)

1 cup bem cheio de proteína de soja (utilizei gros morceaux)

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho grandes

1 raminho de salsa

1 colherde café de garam masala (opcional)

1,5 cup de caldo de legumes

sal q.b.

Para o molho:

1 cup de cajus hidratados durante a noite

6 tiras de tomate seco (hidratadas durante 1h)

8 folhas de mangericão fresco

3 tomates cherry grandes ou 1 tomate grande maduro

½ pimento vermelho

½ cup de água

sal q.b.

Para guarnecer:

Orégãos a gosto

Hidrate a soja e os cajus durante a noite.

Retire a água à soja e lave bem. Reserve.

Pique a cebola e coloque numa panela de pressão. Adicione o azeite e aloure até ficar macia.

Adicione os alhos picatos e envolva bem durante 2 minutos.

Adicione a garam masala e envolva de novo.

Adicione a salsa finamente picada e depois a soja.

Refogue durante 3 minutos.

Acrescente o caldo de legumes e deixe apurar durante 2 minutos. Verifique o tempero. Tape a panela de pressão e deixe apitar durante 5 minutos.

Entretanto, coza massa a gosto.

Retire a pressão à panela e escorra o caldo que possa ter ficado.

Prepare o molho:

Lave os cajus em água corrente e escorra.

Triture todos os ingredientes do molho num processador de alimentos. Adicione o cup de água ou a quantidade de água que desejar, de acordo com a textura que gostar mais – se pretender mais cremoso, acrescente menos água e se pretender mais líquido, acrescente mais água.

Sirva o prato colocando a massa, depois a soja e por último o molho.

Guarneça com orégãos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Temperos aromatizados

  

     O mundo da magia e das poções mágicas, fazem parte do quotidiano da minha filha e absorvem regularmente o seu universo criativo. Cá por casa recorta-se, cola-se, fazem-se engenhocas divertidas, imaginam-se brinquedos "mágicos", improvisam-se disfarces, cremes misteriosos e outras tentativas que alimentam o seu próprio mundo mágico. 

   Esta semana inspirei-me nesta atmosfera e transportei a ideia para a alimentação, através da tentativa de criar um tempero de textura e sabor mágico. Juntei alguns ingredientes saudáveis e benéficos para a saúde  e o resultado foi uma poção bastante aromática.

Ingredientes:

Poção tradicional portuguesa

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1 colher de chá de sementes de cebola

azeite q.b.

Esterelize um frasco.

Lave as folhas de louro e de alecrim. Deixe dentro de água com algumas gotas de limão durante 3 ou 4 minutos.

Seque bem as folhas de louro e os ramos de alecrim, utilizando um pano limpo.

Aqueça as sementes de cebola numa frigideira até começarem a saltitar.

Aloure os dentes de alho num fio de azeite.

Coloque todos os ingredientes num frasco pequeno e preencha com azeite.

Guarde ao abrigo da luz.

Pode ser utilizado em saladas, sopas e cozinhados.

Poção terapêutica

1 colher de chá de pó de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sobremesa de levedura de cerveja

azeite q.b.

Esterelize um frasco.

Coloque a cúrcuma, a pimenta preta e a levedura dentro do frasco e preencha com azeite. Envolva bem.

Guarde ao abrigo da luz e utilize em saladas, sopas ou cozinhados.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Tarte de alfarroba com bagas goji

   

    Neste fim-de-semana passei uma tarde agradável  na companhia de amigas de longa data.    O nosso encontro serviu de pretexto para saborearmos  algumas delícias.

   Sempre que nos reunimos em minha casa,  tento   cativá-las  a saborearem paladares vegetarianos.   Como foi um lanche, optei por preparar alguns doces sem açúcar processado ( deixei de utilizar açúcar refinado há vários anos). Para beber, havia chá e chocolate quente.

   Um dos comentários mais  agradáveis que recebi, acerca da sobremesa que publico hoje a receita,  foi: "É leve, gosto!".

Espero que também gostem de experimentar a receita !

Ingredientes:

Base:

250 gr de bolachas (utilizei maria torrada)

3 tâmaras

125 gr de manteiga vegetal

Recheio:

600 gr de tofu macio

3 colheres de sopa de pó de alfarroba

1 colher de sopa de cacau cru

4 colheres de sopa de xarope de ácer

250 ml de natas de soja

6 gr de agar-agar em pó (1 saqueta +1/2)

bagas goji

Triture as bolachas e as tâmaras até ficarem completamente desfeitas.

Envolva a manteiga nas bolachas, amassando suavemente com os dedos até obter uma consistência que lhe permita forrar uma base de tarte.

Coloque a misture na base de tarte e pressione bem.

Coloque no frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

Entretanto:

Num processador de alimentos, triture o tofu, adicione a alfarroba , o cacau, o xarope de ácer e as natas. Processe até ficar macio.

Coloque a mistura numa caçarola e aqueça, em fogo médio, até borbulhar. Adicione o agar-agar e mexa sem parar.

Desligue o fogo e deixe repousar durante 10 minutos.

Recheie a tarte com a mistura de tofu e alfarroba.

Coloque no frigorífico pelo menos durante 2 horas.

Na altura de servir, decore com bagas goji trituradas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015

Batata doce com verduras e sementes!

     A celebração do dia de carnaval parece que tem vindo a modificar-se...  Pelas ruas que percorri vi muito poucos  mascarados.   Cruzei-me com diversas  pessoas cuja aparência denunciava uma rotina casual e sem qualquer alusão ao dia. A tradição já não é o que era.

   Eu, tive o privilégio de gozar um dia de descanso e poder dormir um pouco mais, (para mim, dormir até às 8h é um acontecimento raro). Também tive o privilégio de poder  almoçar com a família, algo que me deixa completamente feliz!

    O almoço foi em casa, e preparado com o intuito de proporcionar uma refeição leve, com sabor agradável e rica em nutrientes.

   Utilizei batata doce como base da receita e complementei com legumes. Simples e tão saudável...

Ingredientes:

(serve 3)

500 gr de batata doce cortada mantendo a pele

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho picados

300 gr de brócolis cozidos no vapor (al-dente)

10 cogumelos

1 cup cheio de cajus, pistáchios, sementes de girassol e sementes de sésamo

2 colheres de sopa de azeite

coentros q.b.

cebolinho q.b.

sal q.b.

Lave as batatas e corte.

Coza al-dente, em água abundante, temperada com sal.

Reserve.

Coza os brócolis no vapor. Reserve.

Corte a cebola em meias luas e salteie no azeite até amolecer.

Acrescente os alhos picados e aloure durante 1 minuto.

Adicione os cogumelos, cortados em lascas e deixe caramelizar.

Adicione o cup de cajus e sementes. Envolva bem durante 2 minutos.

Adicione a batata doce. Misture todos os ingredientes com cuidado e verifique o tempero.

Por último, acrescente os brócolis, os coentros e o cebolinho picado.

Deixe apurar e sirva com salada!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015

Especial Dia dos Namorados: Mousse em base de tarte - receita crudívora

   

    Aproxima-se o dia dos namorados. Naturalmente que nesta data o número de casais que procuram um restaurante para um jantar especial aumenta significativamente.

   A pensar neste dia, e na tentativa de ajudar a evitar as filas desgradáveis que geralmente se formam em diversos restaurantes, conhecidos pelo fluxo excessivo de clientes, ocorreu-me sugerir-vos uma sobremesa para fazer em casa e inspirar aqueles que possam estar indecisos sobre o que fazer. 

   Proponho uma delícia especialmente pensada para o dia, na expectativa de conquistar o paladar dos mais românticos e não só...

Ingredientes:

(rende uma tarte)

Massa:

1cup de amêndoas ( ou de nozes) hidratadas durante a noite

½ cup de cajus hidratados durante a noite

1 cup de tâmaras frescas sem caroço (12)

Recheio:

6 bananas (400gr) cortadas em rodelas e congeladas durante a noite

½ cup de cajus hidratados durante a noite

1 abacate maduro

3 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de cacau cru em pó

3 colheres de sopa de xarope de tâmaras, acer ou outro

Coco ralado para polvilhar

Framboesas frescas para decorar

Na noite anterior:

Corte as bananas em rodelas e congele.

Coloque as amêndoas e os cajus de molho.

No dia seguinte:

Passe os frutos secos por água.

Retire a pele às amêndoas (opcional).

Num processador de alimentos triture as amêndoas, os cajus e as tâmaras.

Triture até obter uma pasta que possa ser moldável.

Coloque a pasta numa base para tartes e pressione bem.

Coloque no frigorífico durante 30 a 50 minutos.

Para o recheio:

Num processador de alimentos triture o ½ cup de cajus, as bananas, o abacate e o cacau cru.

Vá acrescentando  o xarope de tâmaras e o coco ralado .

Triture bem até obter a consitência de uma mousse espessa.

Preencha a base da tarte com este recheio.

Decore com as framboesas e com o coco ralado.

Coloque no frigorífico pelo menos durante 1h.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Fevereiro 2015