Wraps de couve recheados com pasta de caju e beterraba - receita crudívora

  

     Quando alguém escreve um comentário nas minhas publicações manifestando a sua opinião sobre as minhas receitas fico muito satisfeita.

   Pontualmente, alguns comentários também sugerem que eu prepare receitas rápidas e com ingredientes que possam ser comprados em supermercados comuns.

   Por esse motivo, nas publicações mais recentes tenho procurado que as receitas sejam de preparação ligeira e sobretudo crudívoras. E, continuando nesta sintonia,  a sugestão de hoje incide na ideia de uma refeição ligeira e "viva"! -  Wraps de couve e cogumelos recheados com pasta de caju e beterraba!

   Uma sugestão natural que promove uma autêntica celebração dos alimentos crus, permitindo apreciar  sabores e texturas tal como são colhidos da terra.

  Nas refeições crudívoras, os alimentos mantêm todas as suas propriedades naturais porque não perdem nutrientes em processos de cozimento. Na realidade,  até sucede o contrário, o potencial de alguns alimentos é enriquecido, melhorando as suas propriedades, como é o caso dos frutos que são hidratados e das sementes quando são germinadas. A receita de hoje, é um exemplo disso: os cajus foram hidratados previamente durante a noite, para activaram o seu potencial nutritivo.

   Aprender a saborear regularmente legumes crus é hábito que deveriamos incutir desde crianças, embora muitos de nós, mesmo em adultos, nunca o tenhamos feito. Experimentem!

Ingredientes:

(rende  aproximadamente 300 gr)

1 cup de cajus hidratados durante a noite

1 cup de beterrraba ralada

1 + ½ colher de sopa de levedura de cerveja

1 colher de sobremesa de sal dos himalaias (rasa)

½ colher de café de cúrcuma

1/3 colher de café de pimenta preta em pó

2 colheres de sopa de azeite

1+ ½ colher de sopa de sumo de limão

½ colher de sopa de sementes de sésamo negras

cebolinho picado a gosto

Para rechear:

Cogumelos

Folhas de couve (utilizei da Toscana) ou de espinafres.

Passe os cajus por água corrente e coloque num processador de alimentos. Acrescente a beterraba ralada, a levedura de cerveja, o limão, o azeite, a cúrcuma, a pimenta e o sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Pare de vez em quando e liberte a pasta que vai ficando acumulada nas laterais do processador.

Coloque a pasta numa taça, acrescente as sementes de sésamo e envolva. Salpique com o cebolinho picado.

Limpe os cogumelos e recheie com a pasta.

Lave folhas de couve, coloque uma porção de pasta numa das extremidades e enrole em forma de canudo.

Sirva de imediato.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Abril 2015  

Almôndegas de bulgur com batata spicy e chapati

   

     Partilhar o universo alimentar com amigas, cuja preocupação com a alimentação é semelhante à minha é gratificante. Situações como esta, sucedem-me frequentemente quando troco ideias com a minha amiga Célia.

    Na nossa conversa mais recente, a Célia falou-me numa sopa de massa com almôndegas de trigo, receita que tinha tirado de uma revista da Bimby e que tinha sido um sucesso. 

 A sugestão despertou-me uma curiosidade irresistível para experimentar outras possibilidades e quem sabe, até adaptar a algumas receitas.

  E foi mesmo o que acabei por fazer. Preparei umas almôndegas recheadas com seitan, acompanhadas com molho de abóbora para levar ao forno. Embora tenham ficado muito boas, senti que a dose de trigo que tinha colocado era excessiva para uma refeição. O seitan, sendo obtido a partir do glúten do trigo, era mais uma porção de trigo a somar ao ingrediente principal da refeição, o trigo bulgur.

   Preocupada em reduzir a quantidade de trigo, experimentei uma segunda versão, e que aqui partilho hoje. Um prato, também com sabores indianos, spicy, como gostamos cá em casa! Acompanhado com batata, também ao estilo indiano e chapati. Caso prefiram uma variante mais rápida e leve, podem acompanhar as almôndegas apenas com uma salada colorida.

Ingredientes:

(rende 23 almôndegas)

Para as almôndegas:

2 cups de trigo bulgur

8 cogumelos de tamanho médio + 1 cogumelo portobelo grande

1 cup de cenoura ralada

1 raminho de coentros

8 colheres de sopa de farinha espelta

4 colheres de sopa de manteiga vegetal derretida

sal q.b.

Para o molho:

1 cup de tomate cereja

½ chillie verde

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sementes de cominhos

1 colher de sobremesa de pó de coentros

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de chá de garam masala

1 pacote de natas (usei de arroz)

2 cups de caldo de legumes ou de água + 2,5 colheres de sopa de farinha espelta

coentros

sal q.b.

Para as batatas:

4 batatas grandes

1 cebola grande

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sementes de cominhos

1 colher de chá de pó de açafrão

4 grãos de mostarda preta

coentros picados

sal q.b.

Num recipiente, misture o trigo com os cogumelos picados, a cenoura ralada, os coentros picados e sal (aproximadamente 1 colher de sobremesa rasa de sal marinho).

Adicione a manteiga derretida. Envolva e aos poucos, vá acrescentando a farinha e envolvendo.

Amasse com as mãos e forme as almôndegas.

Coza no vapor durante 30 minutos.

Molho:

Triture os tomates com o chillie. Reserve.

Aqueça ligeiramente o azeite e adicione os cominhos até começarem a saltitar. Adicione o pó de coentros e o pó de gengibre. Misture bem.

Acrescente o molho de tomate, envolva e adicione as natas. Deixe apurar durante 2 minutos.

Misture as 2,5 colheres de farinha com água (ou com o caldo de legumes) e adicione rapidamente ao molho. Tempere com sal, acrescente a garam masala e depois os coentros. Deixe apurar, em fogo fraco, durante 3 minutos.

Para as batatas:

Descasque as batatas, parta em cubos  pequenos e coza em água abuntante, temperada com sal.

Corte a cebola às meias luas e aloure no azeite.

Acrescente as sementes de cominhos e depois o pó de açafrão e a pimenta. Deixe apurar durante alguns segundos e acrescente as batatas cozidas. Verifique o sal e deixe apurar durante 5 minutos. Salpique com coentros picados.

Sirva as almôndegas com o molho, acompanhe com a batata ou com salada, caso procure uma versão mais leve.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Abril 2015 

Trufas de caju e coco com batido de manga - um snack nutritivo e crudívoro

   

   Não há qualquer segredo para aqueles que acompanham o meu blogue, sobre o meu prazer especial em cozinhar pratos saborosos e por vezes demorados... Mas também  gosto de preparar algo que seja ridiculamente rápido e simples, como foi o caso do lanche do  domingo passado!

   Um snack crudívoro, rico em sabores, saudável e altamente energético!

   Tenho sublinhado em várias publicações, que grande parte da nossa alimentação aqui em casa é biológica, quase sempre de produção nacional, e o mais possível da época. No entanto, existem alguns produtos que adoro e que trazem alguma pegada ecológica... Deixar de comer mangas, esquecer as tâmaras e a água de coco é por vezes difícil de ultrapassar ... 

   A receita que publico hoje tem, de facto, essa pegada ecológica... Humm, mas é tão boa!

Ingredientes:

(Rende 15 trufas e 2 batidos)

Para o batido:

1 manga madura de tamanho médio

550 ml de água de coco

8 framboesas

Para as trufas:

1 cup de cajus hidratados durante a noite

½ cup de coco ralado

5 tâmaras frescas

1 colher de sopa de cacau cru

Para decorar: coco ralado e sementes de cânhamo

Na noite anterior:

Coloque os cajus num recipiente e preencha com água.

No dia seguinte:

Passe os cajus por água corrente.

Coloque os cajus num processador de alimentos, juntamente com o coco ralado, o cacau e as tâmaras. 

Triture até formar uma pasta que se solte das laterais.

Forme bolinhas, passe por coco ralado e/ ou sementes de cânhamo e guarde no frigorífico até utilizar.

Batido:

Retire a casca à manga, coloque numa liquidificadora e acrescente a água de coco (reserve 3 colheres de sopa desta água para as framboesas).

Triture as framboesas com as 3 colheres de água de coco e verta o líquido pelos copos, rodando os mesmos em simultâneo. Preencha com o batido e acompanhe com as trufas.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Abril 2015

Bolo de chocolate e coco com flores

   

   A  minha estaçāo  preferida chegou. Por esta altura, o corpo humano tende a libertar-se  da energia e dos impulsos que o contraíram  durante o inverno. 

   Com o regresso da primavera,  regressa também um novo ciclo de vida da natureza e nossa também! Renascem as flores e outros elementos mágicos.

  Como gosto de celebrar a chegada da primavera, imaginei que poderia criar um bolo decorado com flores comestíveis . Esta ideia  ocorreu-me  quando fazia as compras de rotina semanal no mercado do Príncipe Real. No momento em que vi flores comestíveis à venda na banca da Maria José,  não resisti à ideia de criar um bolo com elas!

   Imaginei uma cobertura, ornamentada com as flores, numa alusão à leveza da estação.   Para o recheio, imaginei uma massa densa , que suscitasse a ideia da energia do inverno que vai desaparecendo a cada pedaço que saboreamos, como vai desaparecendo o inverno à medida que primavera se aproxima....

Boa primavera!

Ingredientes:

Para a decoração:

1 lata de leite de coco

Flores comestíveis

Ingredientes secos:

300 gr de farinha espelta semi-integral

150 gr de coco ralado

250 gr de açúcar de coco

1 colher de café de bicabornato de sódio

1 pitada de sal dos Himalaias

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes líquidos:

2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água morna

160 gr de chocolate negro ralado

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

½ cup de óleo de coco

1 + ½ cup de leite de coco

1 colher de sopa de vinagre de sidra

Na noite anterior, coloque uma lata de leite de coco no congelador ( virada ao contrário).

De manhã, retire a lata, abra parte da tampa e deixe, virada ao contrário a escorrer o líquido transparente.

Depois retire a polpa branca, ainda espessa, e bata com uma vara ou com a batedeira. Pode acrescentar um pouco de açúcar em pó (opcional). Guarde no frigorífico até utilizar.

Pré-aqueça o forno a 200º

Acrescente as 6 colheres de água morna à linhaça moída e reserve.

Numa taça misture os ingredientes secos, à excepção do fermento – misture a farinha, o sal, o açúcar, o coco ralado e o bicabornato de sódio. Reserve.

Derreta o óleo de coco e adicione o chocolate ralado.

Adicione a manteiga de amendoim e envolva bem.

Acrescente o leite de coco.

Acrescente a mistura líquida à mistura seca, envolva e acrescente o fermento.

Envolva de novo e adicione o vinagre de sidra .

Coloque a mistura numa forma untada e leve ao forno a cozer.

( aproximadamente 35/40 minutos – o melhor para verificar se um bolo está no ponto é espetar um palito e se o palito sair seco, estará pronto!)

Deixe o bolo arrefecer completamente e depois de frio, decore com o creme de coco e as flores!

 Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015 

Delícia de manga com chia

   

   Certamente que já vos sucedeu sentirem um desejo intenso de comer uma sobremesa sem terem nenhuma em casa. Quando eu sinto essa vontade,  preparo algo rápido. Geralmente recorro às bananas e  às tâmaras mas desta vez, apeteceu-me variar e como tinha  manga madura, optei por preparar uma sobremesa baseada neste fruto tropical.

   Esta delícia de manga, como a apelidei, é uma sobremesa saborosa, de preparação rápida e de travo  leve. Para quem não pode, ou prefere não investir muito tempo com a elaboração de doces, então talvez seja esta uma das vossas sobremesas preferidas!

Ingredientes:

(serve 3)

200 gr de manga madura

6 colheres de sopa de polpa de manga

2 iogurtes de soja (220gr)

4 colheres de sopa de xarope de ácer

2 colheres de sopa de sementes de chia

Descasque a manga, corte e coloque num processador de alimentos.

Adicione a polpa de manga, os iogurtes e o ácer. Envolva tudo.

Coloque numa taça e adicione as sementes de chia. Misture bem com uma colher.

Está pronto a ser saboreado mas se colocar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ficará ainda mais saborosa!

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Bolonhesa de soja com molho cru de cajus e tomate seco

     

  Neste fim-de-semana preparei uma bolonhesa de soja com molho cru de cajus e tomate seco. 

   Há vários anos que não consumia soja texturizada.

   Gradualmente, tenho procurado reduzir o consumo de produtos processados como é o caso do tofu, que  neste momento, é um ingrediente, que  não ultrapassa os 10% das nossas opções alimentares dado que marca  shambala deixou de ser comercializada e eu não aprecio as   alternativas que se encontram à venda.  

   Tenho orientado a minha alimentação no sentido de a aproximar da terra,  através do aumento do consumo de legumes e de frutas da época. Entretanto voltei a produzir o meu próprio seitan e para variar, confeccionei esta bolonhesa usando "pepitas de soja".O resultado foi muito bom, gostámos sobretudo da textura e do sabor.

    Diversificar sabe bem, e uma bolonhesa à mesa é quase sempre um sucesso.

Ingredientes:

(serve 3)

1 cup bem cheio de proteína de soja (utilizei gros morceaux)

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho grandes

1 raminho de salsa

1 colherde café de garam masala (opcional)

1,5 cup de caldo de legumes

sal q.b.

Para o molho:

1 cup de cajus hidratados durante a noite

6 tiras de tomate seco (hidratadas durante 1h)

8 folhas de mangericão fresco

3 tomates cherry grandes ou 1 tomate grande maduro

½ pimento vermelho

½ cup de água

sal q.b.

Para guarnecer:

Orégãos a gosto

Hidrate a soja e os cajus durante a noite.

Retire a água à soja e lave bem. Reserve.

Pique a cebola e coloque numa panela de pressão. Adicione o azeite e aloure até ficar macia.

Adicione os alhos picatos e envolva bem durante 2 minutos.

Adicione a garam masala e envolva de novo.

Adicione a salsa finamente picada e depois a soja.

Refogue durante 3 minutos.

Acrescente o caldo de legumes e deixe apurar durante 2 minutos. Verifique o tempero. Tape a panela de pressão e deixe apitar durante 5 minutos.

Entretanto, coza massa a gosto.

Retire a pressão à panela e escorra o caldo que possa ter ficado.

Prepare o molho:

Lave os cajus em água corrente e escorra.

Triture todos os ingredientes do molho num processador de alimentos. Adicione o cup de água ou a quantidade de água que desejar, de acordo com a textura que gostar mais – se pretender mais cremoso, acrescente menos água e se pretender mais líquido, acrescente mais água.

Sirva o prato colocando a massa, depois a soja e por último o molho.

Guarneça com orégãos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015

Temperos aromatizados

  

     O mundo da magia e das poções mágicas, fazem parte do quotidiano da minha filha e absorvem regularmente o seu universo criativo. Cá por casa recorta-se, cola-se, fazem-se engenhocas divertidas, imaginam-se brinquedos "mágicos", improvisam-se disfarces, cremes misteriosos e outras tentativas que alimentam o seu próprio mundo mágico. 

   Esta semana inspirei-me nesta atmosfera e transportei a ideia para a alimentação, através da tentativa de criar um tempero de textura e sabor mágico. Juntei alguns ingredientes saudáveis e benéficos para a saúde  e o resultado foi uma poção bastante aromática.

Ingredientes:

Poção tradicional portuguesa

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1 colher de chá de sementes de cebola

azeite q.b.

Esterelize um frasco.

Lave as folhas de louro e de alecrim. Deixe dentro de água com algumas gotas de limão durante 3 ou 4 minutos.

Seque bem as folhas de louro e os ramos de alecrim, utilizando um pano limpo.

Aqueça as sementes de cebola numa frigideira até começarem a saltitar.

Aloure os dentes de alho num fio de azeite.

Coloque todos os ingredientes num frasco pequeno e preencha com azeite.

Guarde ao abrigo da luz.

Pode ser utilizado em saladas, sopas e cozinhados.

Poção terapêutica

1 colher de chá de pó de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sobremesa de levedura de cerveja

azeite q.b.

Esterelize um frasco.

Coloque a cúrcuma, a pimenta preta e a levedura dentro do frasco e preencha com azeite. Envolva bem.

Guarde ao abrigo da luz e utilize em saladas, sopas ou cozinhados.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2015