Veganário e pizza verde em casa!

  

  No fim-de-semana que passou fomos ao bairro de Alfama para visitarmos um evento que decorria - o Veganário.

  Tratou-se de um espaço de partilha de experiências, filosofias e práticas centradas  na divulgação da filosofia do veganismo,  nomeadamente no ativismo ecológico, social e político.

   O que poderia ser melhor para um passeio ao final do dia? - Palestras informativas, bancas de produtos "cruelty-free" e uma grande variedade de comida boa!

   A minha filha, optou pelas pizzas e adorou!  Eram de facto muito boas e, como não cozinhava pizza há bastante tempo, aliás, desde que estivemos no -   Pic-nic vegano , ontem, domingo,  dediquei-me à confeccção de pizzas! Verde, em homenagem à natureza e aos sabores veggie...

Ingredientes:

(rende 6 pizzas individuais de massa fina)

Massa:

4 cups + 1/2 cup de farinha espelta semi-integral

½ colher de sobremesa de sal dos himalaias

¼ cup de azeite

1 cup +1/2 cup de água à temperatura natural

Recheio:

4 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

400 gr de tofu ralado

1 ramo de coentros picados

1 cebola grande às rodelas finas

azeitonas pretas a gosto

óregãos a gosto

200 ml de natas de arroz

sal q.b.

10 folhas grandes de acelga.

½ cup de água e sal q.b.

3 tomates grandes (usei “coração de boi”) e pitada de sal

Prepare a massa:

Peneire a farinha, misture o sal e acrescente o azeite tentando espalhá-lo por toda a farinha. Acrescente a água lentamente, ao mesmo tempo que vai misturando tudo.

Amasse com suavidade durante 3 minutos.

Tape e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Pique os alhos e aloure no azeite.

Acrescente o tofu ralado e tempere com sal. Deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo forte e acrescente os coentros picados. Apague o fogo e reserve.

Coza as folhas de acelga no vapor durante 2 minutos.

Triture as folhas de acelga juntamente com ½ cup de água e sal q.b.

Adicione a pasta de acelgas ao tofu e acrescente as natas. Tempere com sal, se necessário. Reserve.

Triture os tomates para a base das pizzas. Reserve.

Corte a cebola em roelas finas. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200º

Divida a massa em 6 porções e com um rolo de massa, forme pizzas.

Pique a base  de cada uma com um garfo.

Pincele com tomate e coloque cebola por cima.

Acrescente a misture do tofu e depois azeitonas e óregãos a gosto.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2015 

Mousse crudívora de morango e água de rosas

   

    Neste fim-de-semana ficámos por casa. Aproxima-se a época de exames da minha filha e por essa razão precisávamos  de lhe proporcionar tempo para estudar. Eu aproveitei para investir algum tempo na cozinha a preparar empadas, bolos e uma mousse crudívora inspirada nas rosas e nos deliciosos morangos, cultivados e oferecidos pela minha sogra.

   Com as pétalas das rosas preparei uma água maravilhosamente perfumada que utilizei para  fazer leite de amêndoas (desta vez diferente do habitual) e utilizei outra parte da mesma água para fazer uma mousse, tão deliciosa que bem sobrou nada para oferecer.... Já comemos tudo!!!

Ingredientes:

(serve 4)

1 cup de pétalas de rosa

1 cup + ½ cup de cajus sem naturais

200 gr de morangos

5 tâmaras

1 colher de sopa de xarope de ácer

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 pitada de sal

Na noite anterior:

Coloquei os cajus numa taça cobertos com água.

Coloquei as pétalas de rosa numa taça e acrescentei 1 cup de água. Aqueci esta água em banho maria até ficar morna e deixei a repousar durante a noite.

De manhã:

Num liquidificador coloquei os morangos, acrescentei a água de rosas (sem as pétalas) e triturei. Depois passei por um coador (rendeu 1cup +1/4 cup de sumo).

Passei os cajus por água corrente e coloquei-os num processador de alimentos.

Acrescentei as tâmaras, o xarope de ácer, o óleo de coco, o sumo de morango e pitada de sal. Triturei até obter o creme da mousse.

Distribuí o creme por taças e coloquei no frigorífico até à altura de servir.

Bon appétit!

  © veggie delicious food, Maio 2015 

Rissóis de cogumelos

   

    Uma das coisas boas que aprendi com a minha mãe, que é uma excelente cozinheira,  foi o gosto apurado pela culinária e pelo prazer de apreciar uma mesa decorada com pratos deliciosos!

    Para celebrar o dia da mãe inspirei-me nos seus rissóis que sempre foram os melhores do mundo, e resolvi criar uma variante com cogumelos que, embora não façam justiça aos da minha mãe, também ficaram muito bons...

  Aqui em casa,  raramente se consomem fritos, mas dias não são dias, e estes rissóis desapareceram num ápice.

Ingredientes:

(rende 6 rissóis grandes)

Massa:

1 cup de farinha espelta semi-integral

1 colher de chá de sal marinho

½ cup de água natural

Recheio:

16 cogumelos de tamanho médio

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de tomilho fresco

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga vegetal derretida

2 colheres de sopa de farinha espelta semi-integral

1/4 cup de leite vegetal

½ colher de café de pó de cúrcuma

1 colher de café de sumo de limão

pitada de sal

Pão ralado q.b.

Óleo de coco para fritar

Pique os alhos e aloure no azeite.

Limpe os cogumelos, pique e acrescente ao azeite. Salpique com sal e deixe caramelizar durante 3 ou 4 minutos.

Acrescente o tomilho, envolva e apague o fogo. Reserve.

Prepare a massa:

Peneire a farinha para uma taça grande, acrescente o sal e, aos poucos a água, mexendo. Amasse e forme uma bola.

Tape e deixe repousar enquanto prepara o molho.

Molho:

Derreta a manteiga e adicione o pó de cúrcuma.

Polvilhe com a farinha e mexa bem. Acrescente rapidamente o leite e continue a mexer até engrossar.

Tempere com sal e adicione o sumo de limão.

Acrescente o molho aos cogumelos e envolva. Verifique o tempero.

Estenda a massa na forma desejada, coloque uma porção de recheio e feche.

Passe cada rissol por água fria e depois por pão ralado.

Frite em óleo de coco!

Bon appétit!

  © veggie delicious food, Maio 2015 

Wraps de couve recheados com pasta de caju e beterraba - receita crudívora

  

     Quando alguém escreve um comentário nas minhas publicações manifestando a sua opinião sobre as minhas receitas fico muito satisfeita.

   Pontualmente, alguns comentários também sugerem que eu prepare receitas rápidas e com ingredientes que possam ser comprados em supermercados comuns.

   Por esse motivo, nas publicações mais recentes tenho procurado que as receitas sejam de preparação ligeira e sobretudo crudívoras. E, continuando nesta sintonia,  a sugestão de hoje incide na ideia de uma refeição ligeira e "viva"! -  Wraps de couve e cogumelos recheados com pasta de caju e beterraba!

   Uma sugestão natural que promove uma autêntica celebração dos alimentos crus, permitindo apreciar  sabores e texturas tal como são colhidos da terra.

  Nas refeições crudívoras, os alimentos mantêm todas as suas propriedades naturais porque não perdem nutrientes em processos de cozimento. Na realidade,  até sucede o contrário, o potencial de alguns alimentos é enriquecido, melhorando as suas propriedades, como é o caso dos frutos que são hidratados e das sementes quando são germinadas. A receita de hoje, é um exemplo disso: os cajus foram hidratados previamente durante a noite, para activaram o seu potencial nutritivo.

   Aprender a saborear regularmente legumes crus é hábito que deveriamos incutir desde crianças, embora muitos de nós, mesmo em adultos, nunca o tenhamos feito. Experimentem!

Ingredientes:

(rende  aproximadamente 300 gr)

1 cup de cajus hidratados durante a noite

1 cup de beterrraba ralada

1 + ½ colher de sopa de levedura de cerveja

1 colher de sobremesa de sal dos himalaias (rasa)

½ colher de café de cúrcuma

1/3 colher de café de pimenta preta em pó

2 colheres de sopa de azeite

1+ ½ colher de sopa de sumo de limão

½ colher de sopa de sementes de sésamo negras

cebolinho picado a gosto

Para rechear:

Cogumelos

Folhas de couve (utilizei da Toscana) ou de espinafres.

Passe os cajus por água corrente e coloque num processador de alimentos. Acrescente a beterraba ralada, a levedura de cerveja, o limão, o azeite, a cúrcuma, a pimenta e o sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Pare de vez em quando e liberte a pasta que vai ficando acumulada nas laterais do processador.

Coloque a pasta numa taça, acrescente as sementes de sésamo e envolva. Salpique com o cebolinho picado.

Limpe os cogumelos e recheie com a pasta.

Lave folhas de couve, coloque uma porção de pasta numa das extremidades e enrole em forma de canudo.

Sirva de imediato.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Abril 2015  

Almôndegas de bulgur com batata spicy e chapati

   

     Partilhar o universo alimentar com amigas, cuja preocupação com a alimentação é semelhante à minha é gratificante. Situações como esta, sucedem-me frequentemente quando troco ideias com a minha amiga Célia.

    Na nossa conversa mais recente, a Célia falou-me numa sopa de massa com almôndegas de trigo, receita que tinha tirado de uma revista da Bimby e que tinha sido um sucesso. 

 A sugestão despertou-me uma curiosidade irresistível para experimentar outras possibilidades e quem sabe, até adaptar a algumas receitas.

  E foi mesmo o que acabei por fazer. Preparei umas almôndegas recheadas com seitan, acompanhadas com molho de abóbora para levar ao forno. Embora tenham ficado muito boas, senti que a dose de trigo que tinha colocado era excessiva para uma refeição. O seitan, sendo obtido a partir do glúten do trigo, era mais uma porção de trigo a somar ao ingrediente principal da refeição, o trigo bulgur.

   Preocupada em reduzir a quantidade de trigo, experimentei uma segunda versão, e que aqui partilho hoje. Um prato, também com sabores indianos, spicy, como gostamos cá em casa! Acompanhado com batata, também ao estilo indiano e chapati. Caso prefiram uma variante mais rápida e leve, podem acompanhar as almôndegas apenas com uma salada colorida.

Ingredientes:

(rende 23 almôndegas)

Para as almôndegas:

2 cups de trigo bulgur

8 cogumelos de tamanho médio + 1 cogumelo portobelo grande

1 cup de cenoura ralada

1 raminho de coentros

8 colheres de sopa de farinha espelta

4 colheres de sopa de manteiga vegetal derretida

sal q.b.

Para o molho:

1 cup de tomate cereja

½ chillie verde

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sementes de cominhos

1 colher de sobremesa de pó de coentros

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de chá de garam masala

1 pacote de natas (usei de arroz)

2 cups de caldo de legumes ou de água + 2,5 colheres de sopa de farinha espelta

coentros

sal q.b.

Para as batatas:

4 batatas grandes

1 cebola grande

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sementes de cominhos

1 colher de chá de pó de açafrão

4 grãos de mostarda preta

coentros picados

sal q.b.

Num recipiente, misture o trigo com os cogumelos picados, a cenoura ralada, os coentros picados e sal (aproximadamente 1 colher de sobremesa rasa de sal marinho).

Adicione a manteiga derretida. Envolva e aos poucos, vá acrescentando a farinha e envolvendo.

Amasse com as mãos e forme as almôndegas.

Coza no vapor durante 30 minutos.

Molho:

Triture os tomates com o chillie. Reserve.

Aqueça ligeiramente o azeite e adicione os cominhos até começarem a saltitar. Adicione o pó de coentros e o pó de gengibre. Misture bem.

Acrescente o molho de tomate, envolva e adicione as natas. Deixe apurar durante 2 minutos.

Misture as 2,5 colheres de farinha com água (ou com o caldo de legumes) e adicione rapidamente ao molho. Tempere com sal, acrescente a garam masala e depois os coentros. Deixe apurar, em fogo fraco, durante 3 minutos.

Para as batatas:

Descasque as batatas, parta em cubos  pequenos e coza em água abuntante, temperada com sal.

Corte a cebola às meias luas e aloure no azeite.

Acrescente as sementes de cominhos e depois o pó de açafrão e a pimenta. Deixe apurar durante alguns segundos e acrescente as batatas cozidas. Verifique o sal e deixe apurar durante 5 minutos. Salpique com coentros picados.

Sirva as almôndegas com o molho, acompanhe com a batata ou com salada, caso procure uma versão mais leve.

Bon appétit!

 © veggie delicious food, Abril 2015