domingo, 8 de maio de 2016

Espetadas de abacaxi grelhado



 Nos últimos meses, a rotina do meu quotidiano, tem vindo a impedir-me de concretizar algumas das coisas que gosto muito de fazer. Uma delas tem sido a ausência de partilha das minhas receitas no blog.
   O tempo corre e eu por vezes também...  As semanas passam,  sob circunstâncias que me impedem  de concretizar este ritual de preparação de uma receita e paralelamente recolher imagens e publicá-las no blog. Com o regresso dos dias mais longos, regressa também algum entusiasmo  para retomar a dinâmica do blog.



   Para celebrar o regresso das minhas sugestões, a ideia para hoje é doce e bastante refrescante. "Inspirei-me” num abacaxi delicioso que os nossos amigos Laura e Jorge nos ofereceram.

   As frutas frescas e ao natural fazem parte da nossa rotina alimentar mas sendo o abacaxi uma fruta tão aromática, merecia uma  ideia especial. Por isso, resolvi grelhá-lo e servir em espetadas, temperado com um molho cheio de sabor.

Ingredientes:
Rende 8/10 espetadas

1 abacaxi
Sumo de 1 laranja
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de sumo de gengibre (raiz de gengibre ralada e depois espremida para obter o sumo)
Folhas de manjericão a gosto
Sementes de cominhos pretos a gosto

Prepare o sumo de laranja, acrescente a mostarda e o gengibre. Reserve.
Retire a casca ao abacaxi e corte e corte em cubos.

Grelhe os cubos , aproximadamente 2 minutos de cada lado, em fogo médio.
Coloque os cubos de abacaxi num espeto, alternando com folhas de manjericão.
Regue com o sumo de laranja e salpique com sementes de sésamo.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2016

sábado, 7 de novembro de 2015

Alheira vegetal em folhas de couve e molho cru


    No passado dia 01 deste mês celebrou-se o dia mundial do veganismo  e poucos dias antes saiu um relatório da OMS a alertar para o risco potencial da incidência de cancro associada ao consumo de determinados alimentos. Esta notícia fez transparecer a inquietude demonstrada pelos carnívoros, principalmente, aqueles que consomem regularmente carnes processadas, nomeadamente, enchidos. 

     O facto é que, por motivos como este ou por questões de ética, o dia mundial do veganismo assume cada vez mais importância na sensibilização por uma dieta mais saúdavel, estimulando as pessoas a partilharem estas preocupações, a trocarem  impressões e a constatarem que não estão sozinhas nesta procura de uma vida mais saudável e amiga dos animais.


    Aqui em casa, a alimentação é o mais natural possível, contudo, acontece uma ou outra vez por ano, comermos salsichas ou farinheira de origem vegetal. 

    Actualmente o mercado oferece várias alternativas à carne, embora, nem sempre sejam bem sucedidas. No entanto, existem muitas opções deliciosas que permitem, sem esforço fazer a uma dieta vegetariana bastante equilibrada e saborosa.

   Coincidência ou não com a notícia da OMS, por acaso, tinha comprado alheira de shitaké e legumes para confeccionar por estes dias...

Ingredientes:
(serve 2)

Folhas de couve coração
1 alheira vegetal ( a que utilizei era de shitaké e pimento)

Molho cru:

1 pimento
4 tomatinhos
5 folhas grandes de manjericão fresco
1 dente de alho
1 colher de café de sal
180 ml de água
1 colher chá de azeite


Comece por lavar as folhas de couve.
Escalde as folhas em água a ferver, temperada com sal, mergulhando as folhas no máximo durante 10 segundos para que fiquem macias e possam ser moldadas.

Retire a película que envolve a alheira e corte a alheira em pedaços grandes.
Envolva cada pedaço numa ou duas folhas de couve, em forma de embrulho. 

Espete um palito e coza no vapor durante 5 a 10 minutos, dependendo da consistência da alheira.


Entretanto, prepare o molho:

Coloque todos os ingredientes num copo misturador e triture. Rectifique o tempero.
Sirva as folhas de couve, acompanhe com um cereal do seu agrado e tempere com o molho cru. Não se esqueça da salada...

Bon appétit!
© veggie delicious food, Novembro 2015

domingo, 25 de outubro de 2015

Sopa de curgete e leite de coco

   

  Desde a última publicação decorreram praticamente 3 meses. Este foi o período mais longo  sem  partilhar  receitas. 
  Apesar da vontade de retomar a dinâmica do blog, tenho-me centrado noutros projetos, e consequentemente tenho adiado esse regresso.
   Com a chegada do Outono inspirei-me.  A presença da  chuva e dos dias mais frescos, proporcionam o desejo de maior recolhimento e ao permanecer mais o tempo em casa,  surgiu  a ideia de fazer uma sopa exótica que  aludisse  à despedida do Verão e ao regresso do Outono.
  Para apresentar a sopa pensei na tonalidade cobre da paisagem e, sobretudo  nos  ingredientes da época. Foi assim surgiu a vontade de celebrar o Outono e sua atmosfera,  partilhando esta bela sopa convosco !

Ingredientes:
(serve 3/ 4 )

1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
500 gr de curgete amarela
1 colher de café de pó de curcuma
½ colher de café de pimenta preta
½ litro de água
1 colher de sobremesa de sal
100 gr de pimentos amarelos
300 ml de leite de coco para culinária
coentros frescos
1 romã

Pique a cebola e aloure no azeite.
Acrescente a curcuma e a pimenta preta. Envolva e deixe apurar em fogo fraco durante 1 minuto.
Acrescente as curgetes partidas em pedaços pequenos. Envolva e adicione a água.
Deixe levantar fervura e adicione o sal.
Deixe cozinhar em fogo médio até ficarem macias.

Entretanto:

Asse os pimentos inteiros diretamente no bico do fogão durante 4 a 5 minutos e coloque-os num saco de papel para suarem.
Depois de suarem, limpe, corte, retire as sementes e acrescente à sopa.
Acrescente o leite de coco, retifique o tempero, e deixe cozinhar durante 3 minutos.
Retire do fogo e triture bem até ficar  macia.
Na hora de servir, guarneça cada taça com coentros picados e pepitas de romã.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2015

sexta-feira, 24 de julho de 2015

Hambúrguer de seitan em pão do caco

   

  Certamente que já devem ter notado que não tem havido publicaçōes novas aqui no "veggie", mas cá por casa a rotina da  comida saudável mantém-se.
   O tema da receita de hoje pode suscitar alguns comentários pelo fato de propor uma sugestão de hambúrguer, porque se trata de um nome fortemente relacionado com o "junkfood"... 

   Mas basta usar ingredientes com qualidade para conseguirmos  hambúrgueres extremamente saudáveis.   Sejam eles tostados, assados, grelhados ou fritos, podem ser confeccionados para  gostos e requintes dietéticos variados e até com baixo teor de gorduras...

   Como a sugestão de hoje se serve no pão do caco, optámos por rechear o pão conforme o nosso agrado ao juntarmos os ingredientes preferidos por cada um de nós.    As imagens são do hambúrguer que preparei para mim!

Ingredientes:

(rende 6 hambúrgueres)

2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 tomates de boa qualidade
500 gr de seitan coentros a gosto
1/2 colher de sobremesa de pimentão doce
1 colher de café de canela em pó
1 colher de sobremesa de oregãos
sal
1/2 cup de farinha de trigo espelta (aproximadamente)

Para guarnecer:

Cebola roxa salteada
Cenouras raladas - utilizei laranja e roxa
Curgetes - utilizei amarelas
Rodelas de tomate

Para acompanhar:

Pão do caco

Molho tipo maionese - nesta receita: Curgetes recheadas com legumes - receita crudívora
Batata crocante - nesta receita:  Croquetes de quinoa e seitan com batata rica

Pique as cebolas e aloure no azeite.Acrescente os alhos picados.Pique os tomates e adicione. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, durante 5 minutos.Acrescente o seitan partido em pedaços pequenos, o pimentão e um pouco de sal. Cozinhe em fogo fraco durante 15 minutos.Acrescente os coentros picados, a canela em pó, os oregãos e verifique o tempero, acrescentando mais sal, se necessário. 
Deixe apurar durante 3 minutos e desligue o fogo.Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico durante 1 hora.

Após 1h:Triture o seitan até desfazer tudo. Acrescente a farinha e forme os hambúrgueres.

Para tostar:

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 dentes de alho
Algumas gotas de limão....

Corte os alhos às rodelas e aloure no azeite e no vinagre.Acrescente os hambúrgueres e toste de ambos os lados. Por último, salpique algumas gotas de limão por cima de cada hambúrguer.

Sirva os hambúrgueres no pão ou como desejar! Eu servi em pão de caco que barrei com molho tipo maionese e guarneci com cebola roxa salteada, cenouras cruas raladas e curgete crua. 
Acompanhei com umas deliciosas batatas crocantes!


© veggie delicious food, Julho 2015

domingo, 21 de junho de 2015

Algumas ideias sobre a nossa rotina alimentar & Trufas cruas de laranja

   A  alimentação vegetariana é uma alternativa alimentar cada vez mais acertada. Uma refeição vegetariana , bem elaborada, proporciona  tudo o  que é  necessário para uma  vida  saudável, em harmonia com os  animais e com o mundo.

  Os problemas de saúde  associadas a uma dieta desequilibrada, nomeadamente rica em açúcares e em excesso de proteínas, são argumentos evidentes para que as vantagens  do  regime vegetariano sejam  claras.

 Sucede-me frequentemente que alguns amigos me peçam ajuda acerca dos ingredientes que devem adquirir para confeccionar pratos vegetarianos.

  Por esse motivo, a publicação de hoje é sobre os alimentos e as rotinas alimentares que geralmente fazem parte das refeições diárias aqui em casa.


   A nossa manhã começa com  um sumo verde, para acordar :) . Geralmente é feito à base  de maçã, couve, pepino, gengibre, cenoura, germinados e outros legumes da estação. Meia hora mais tarde, já bem acordados, tomamos o pequeno almoço, que é composto por um belo batido de leite vegetal e fruta . A meio da manhã, também comemos fruta.

  A minha filha, que tem 11 anos, para além de beber o batido, geralmente come empadas,  pão e crepes de lentilhas e de arroz, vai variando entre estas três opções .

  O leite vegetal que consumimos é feito por mim e os ingredientes variam entre as amêndoas (Leite de origem vegetal), as  nozes,  o sésamo, o  cânhamo, o coco e a aveia. Pontualmente, também bebemos leite de soja de compra.

   Os leites vegetais são ricos em proteínas e em minerais e são uma excelente alternativa ao leite de origem animal.

  O almoço é sempre uma refeição completa, constituída por sopa, salada, proteína vegetal, verduras e um cereal integral.

  Na minha dispensa tenho sempre vários cereais - arroz integral, arroz basmati, quinoa, trigo, millet, cevada, cuscuz de milho, entre outros.

 Consoante a proteína que  comemos , escolho o cereal. A proteína varia entre tofu, seitan, tempeh e leguminosas (grão, feijão, lentilhas, favas, ervilhas). 

  Quando  opto por cozinhar leguminosas, demolho-as sempre durante a noite anterior para que sejam facilmente digeridas e assimiladas pelo organismo. 

  As verduras da época que acompanham as nossas refeições, geralmente, são cozidas no vapor, à excepção das saladas.
  Ao lanche, e sempre que possível, preparamos um sumo de fruta e adicionamos um dos seguintes ingredientes: levedura de cerveja, spirulina, cânhamo, sementes de chia ou sementes de linhaça (trituradas). Para acompanhar, variamos entre barras energéticas (Barrinhas energéticas de frutos secos ), trufas cruas (Trufas de caju e coco com batido de manga - um snack nutritivo e crudívoro ), bolachas caseiras ( Bolachas de amêndoa), pão caseiro (Pão de beterraba ),  papas cruas (Papas cruas de chia com frutos ) e, de vez em quando, uma fatia de bolo sem açúcar. Não usamos açúcar processado. Obtemos o sabor adocicado adicionando  tâmaras frescas, xarope de acer ou açúcar de coco.
Trigo sarraceno para as papas cruas


Ao jantar  comemos a fruta meia hora antes. O jantar consiste numa refeição ligeira com sopa, germinados (quase sempre de alfafa), e , por vezes massa com verduras ou uma fatia de tarte de legumes ou então tofu, seitan ou tempeh grelhado e, neste caso, uma  porção de cereal, dependendo daquilo que já comemos ao almoço. 
Massas sem glúten - de quinoa e de arroz


  Se por exemplo a sopa for de leguminosas, basta comer pão torrado salpicado com azeite e levedura de cerveja, ou legumes cozidos no vapor, temperados com um pouco de azeite ou de miso e salpicados com sementes.

  Os temperos saudáveis:
O azeite, miso, shoyu e sal dos himalaias são as minhas opções. Para cozinhar utilizo azeite ou óleo de coco extra virgem.
Azeite e levedura de cerveja


  Elaborar um menu vegetariano exige tempo, dedicação e algum trabalho na confecção mas se pensarmos em termos de futuro, estamos a promover a nossa qualidade de vida e a saúde!

  Para concluir a publicação de hoje, partilho uma receita de trufas de laranja, rápidas de preparar, deliciosas e saudáveis!

Ingredientes:
(rende 18 trufas pequenas)

1 cup + ½ cup de resíduo de amêndoa
1 colher de sobremesa de raspa de laranja
2 colheres de sopa de tahin (pasta de sésamo)
5 tâmaras frescas
pitada de sal

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e triturar até que obter uma pasta que se liberte das laterais do processador e que permita ser moldada.
Fazer bolinhas e guardar no frigorífico até consumir.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2015