Adoro tempeh!
Hoje em dia é fácil encontrar tempeh fresco e de qualidade em qualquer ponto do mundo.
Para quem desconhece, o tempeh é um produto derivado da soja e originário da Indonésia. É obtido através de fermentação controlada de feijão de soja cozinhado com um fermento de tempeh. Tem uma textura firme e um alto nível de proteínas, fibras e vitaminas. Humm, tão bom...
Ainda há poucos anos, a única marca disponível no mercado era em conserva. Nessa altura, nunca tinha cozinhado, nem provado. Como devem imaginar, para alguém que desconhece o sabor do tempeh, tentar cozinhá-lo, e sem receita é uma aventura!
A primeira vez que cozinhei tempeh, nem sequer consegui comê-lo! O resultado foi uma desilusão. Mas, ao logo dos anos, tenho vindo a desenvolver experiências, e actualmente sou uma fã incontornável!
Haverá melhor forma de começar a apreciá-lo do que acompanhado com um molho saboroso, um arroz com um aroma muito distinto, como o basmati, e beringelas?
O basmati é o meu arroz favorito. É um arroz indiano de grão longo, com um aroma único e fabuloso, e é considerado de grande qualidade dentro das variedades de arroz branco.
Nada melhor do que juntar produtos orgânicos cozinhados com amor..
Sim, respeitar o ambiente, a mãe Terra, comprar orgânico e comer bem!
Esta receita serve 2 e é necessário:
Para o Tempeh:
- 200gr de tempeh orgânico
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda (amarela ou Dijon, de acordo com a preferência)
- 1 chávena de leite natural ou vegetal
- coentros frescos
- algumas gotas de limão
- sal q.b.
Para a beringela:
- 2 beringelas pequenas cortadas às rodelas
- 2 tomates cortados às rodelas
- 1 cebola tamanho médio, cortada às rodelas
Para o molho de beringela:
- 5 ou 6 folhas de manjericão fresco
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de pó de caril
- 2 nozes
- ½ chávena de azeite
- sal q.b.
Para o arroz basmati:
- 2 chávenas de arroz basmati
- 3 ou 4 vezes a quantidade de arroz em água
- sal q.b.
Comece pelo arroz uma vez que necessita de ficar de molho pelo menos durante 1h.
Lave o arroz 3 ou 4 vezes até que a água fique limpa e deixe de molho na água
durante 1h.
Comece a preparar as beringelas.
Lave e corte-as em rodelas. Salpique com sal e deixe repousar durante 20 minutos para libertar a acidez. Após os 20 min, remova o excesso de sal ou lave-as uma vez que o molho já leva sal.
Enquanto as beringelas estão a “suar”, prepare o molho:
num robot de cozinha ou liquidificadora, triture as folhas de manjericão, os dentes de alho, as nozes, o pó de caril, a pimenta preta, o azeite e o sal. Acrescente algumas gotas de limão e volte a triturar.
Pré-aqueça o forno para as beringelas.
Lave os tomates e as cebolas e corte-os às rodelas.
Prepare os espetos de bamboo colocando uma rodela de beringela, depois uma de tomate e uma de cebola. Repita o processo até preencher 80% do espeto.
Regue os espetos com o molho e leve ao forno a assar durante 15 min ou até que fiquem dourados por fora mas macios por dentro.
Agora comece a preparar o arroz. Coloque um tacho ao fogo com água.
Escorra o arroz num passador e quando a água ferver coloque o arroz, tempere com sal e mexa suavemente para que não agarre ao fundo do tacho.
Deixe cozinhar durante 5 min em fogo médio-alto.
Escorra o arroz usando um passador e coloque de novo no tacho. Tape e deixe repousar durante 5 minutos.
Enquanto o arroz repousa, corte os dentes de alho às fatias, coloque-os numa frigideira e salteie no azeite durante 1 min (fogo fraco), depois acrescente o tempeh cortado às rodelas.
Cozinhe o tempeh até ficar ligeiramente dourado.
Misture o leite com a mostarda. Tempere com sal e adicione ao tempeh. Deixe cozinhar em fogo médio durante 3 ou 4 min. Acrescente algumas gotas de limão e coentros picados.
As beringelas já devem estar prontas...
Aproveite a sua refeição!
Bon áppétit!
© veggie delicious food, Dezembro 2012
