Chocolate cru

   

   A minha paixão por  chocolate remonta quase à minha existência. Recentemente, tenho desenvolvido algumas tentativas para conseguir obter o sabor intenso do chocolate puro, elaborado a partir de cacau cru. Nessas viagens pelo sabor e pela textura da magia do cacau, vou investindo gradualmente no desafio enriquecedor de produzir chocolate cru.

   A história do chocolate está directamente associada aos Olmecas, povo que ocupava o Golfo do México e que já cultivava o cacau por volta de 1500 a.c.

   Com a chegada do cacau à Europa surgiram diversos métodos de produção de chocolate que foram, mais tarde, aperfeiçoados, alguns deles pouco saudáveis.

   Baseada numa ideia de produção artesanal minimalista, procurei salientar o verdadeiro sabor do cacau e obter um chocolate cru onde se preservassem todas as qualidades desta poção mágica dos “Deuses”. 

   Para quem gosta dos chocolates doces e macios, preparem-se para uma nova descoberta de sabores: um chocolate de sabor amargo e de textura consistente. Um chocolate para apreciadores de sabores autênticos!

Ingredientes:

(rende 17 bombons)

1 cup de manteiga de cacau finamente ralada (aproximadamente 80gr)

5 colheres de sopa de cacau cru em pó + ½ colher

2 colheres de sopa  de agave + ½ colher

½ colher de café de pó de canela

1/5 colher de café de sal dos Himalaias ou sal marinho fino

Para guarnecer optei por:

1 colher de sopa de pistáchios finamente partidos

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Utilizei formas para bombons em forma de coração e coloquei no fundo de cada forma 1 colher de café de um dos recheios de guarnição. A escolha das formas e dos recheios pode ser variada por isso, utilizem a vossa imaginação para conseguirem novas formas, sabores e texturas, dependendo do vosso gosto e dos ingredientes que escolherem para guarnecer o chocolate.

Misture o cacau cru com o sal, o pó de canela e o néctar de agave.

Aqueça a manteiga de cacau em banho-maria até que se dissolva por completo.

Envolva a manteiga de cacau na mistura do pó de cacau. Atenção, este deve ser um processo rápido pois o chocolate tende a solidificar.

Com uma colher pequena, preencha cada uma das formas (onde já colocou a guarnição escolhida) e misture com o auxílio de um espeto de madeira ou de um palito.

Leve ao frigorífico até solidificar (aproximadamente 20 minutos)

Bon appétit!

© veggie delicious food, Março 2014