Bolo vegan de limão e alecrim

  

   A minha amiga Margarida ofereceu-me uma quantidade generosa de limões, vindos directamente do campo. Tantos limões, numa época festiva, mereciam uma receita diferente. A Páscoa também pode ser celebrada de forma diferente, sem se basear tanto nas receitas de chocolate. Foi por essa razão que criei um bolo de limão e alecrim. Uma receita saudável, com pouco açúcar e sem qualquer produto de origem animal. Se ainda não acreditam que é possível fazer bolos sem ovos e sem manteiga, aceitem o desafio de experimentar esta receita à base de limão e com um toque aromático de alecrim.

   O limão é um excelente fruto, com propriedades curativas. Ajuda a alcalinizar o pH do sangue, tonifica o fígado, desintoxica e é depurativo. Óptimo para esta época de Páscoa que celebrámos em que cometemos alguns excessos...

   Procurei dar um toque fresco e exótico ao bolo, por isso, escolhi o alecrim como erva aromática. Uma erva que mantém o seu sabor após ter sido cozinhada e que é muito rica em óleos essenciais, trazendo muitos benefícios à nossa saúde.

Ingredientes:

200 gr de farinha de trigo branca

50 gr de farinha de trigo integral

½ colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

½ colher de café de bicabornato de sódio

1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas

1 colher de sopa de alecrim

1 cup de amêndoa moída ( obtive através da preparação do leite de amêndoa - Leite de origem vegetal)

2 colheres de sopa de pistáchios picados

6 colheres de sopa de açúcar negro demerara

1 cup de leite de aveia

1 + ½ colher de sopa de vinagre de cidra

1/3 cup de óleo de coco dissolvido

¾ cup de sumo de limão

Coloque 1/3 do leite de aveia numa taça e adicione o vinagre. Deixe repousar durante 10 minutos.

Entretanto:

Pré-aqueça o forno a 200º

Numa taça misture as farinhas com o fermento.

Adicione a linhaça e envolva.

Adicione o bicabornato e envolva.

Acrescente o alecrim e uma pitada de sal e misture bem.

Adicione as amêndoas e os pistáchios e envolva de novo.

Num liquidificador:

Coloque o óleo de coco, o açúcar, o leite de aveia e o leite que deixou a repousar com o vinagre e o sumo de limão. Misture bem todos os ingredientes.

Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e envolva com uma vara de arames.

Unte uma forma e leve ao forno, reduzindo a temperatura para 190º.

Coloque o tabuleiro a meio do forno e deixe cozer entre 30 a 35 minutos, dependendo do tamanho da forma.

A melhor maneira de verificar se o bolo está cozido é espetar um palito a meio do bolo e, se o palito sair limpo, o bolo estará pronto.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Abril 2014