segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Inspiração marroquina - couscous, seitan aromático, tâmaras com húmus e pasta de beterraba



    Adoro acordar tarde ao domingo, tomar um pequeno-almoço descontraído e depois ter o privilégio de poder dedicar uma parte da minha manhã à preparação de um almoço completo e requintado. Foi exactamente o que eu fiz neste fim-de-semana. Estive algumas horas em completa divagação, inspirada em terras distantes e sabores aromáticos oriundos das memórias de uma viagem que fiz a Marrocos há alguns anos.
   Marrocos é um dos meus destinos preferidos, meu e do meu marido, mas até decidirmos que iríamos a Marrocos hesitámos frequentemente porque receávamos que não encontrássemos comida vegetariana.
   Até estarmos convictos de  que iríamos conhecer Marrocos, sucedeu-me com alguma frequência, perder-me em pesquisas sobre o país. E foi justamente numa dessas pesquisas, que descobri a página da “Rita em Marrocos”, cuja informação bastante detalhada sobre a cultura, locais a visitar, o que comer, e outras informações úteis para quem pretende conhecer o país, foram suficientes para mudar a minha opinião.
    Trocámos mensagens com a Rita, que é uma simpatia e que nos tranquilizou em relação à alimentação vegetariana, sobretudo porque nós sublinhámos que iríamos viajar com a nossa filhota, que por essa altura tinha só 8 anos.
   A viagem concretizou-se e superou as nossas expectativas! Comemos muito bem e, a conselho da Rita, nem tentámos provar o couscous vegetariano servido nos restaurantes, porque segundo nos disse, é preparado juntamente com o caldo da carne e, na altura de servir, separam... imaginem!
   Tivemos também oportunidade de passar alguns dias no Hotel da Rita em Ouarzazate,  e provar as delicias vegetarianas inesquecíveis que a própria cozinhou para nós, nomeadamente um cuscus de legumes sem molho de carne...
   Em Marrakech, conhecemos o Earth Café, espaço vegetariano e vegan bastante acolhedor e com um menu que era simplesmente divino. Recomendo.
   A receita que partilho hoje, tem alguma inspiração nos sabores tradicionais da cozinha marroquina sobretudo no cuscus, nas tâmaras, nas especiarias, e nos aromas...
   As imagens do meu prato revelam um pouco dessa atmosfera na expectativa de vos induzir algumas atmosferas do norte de África,  especialmente aquelas que possam despertar a curiosidade e o desejo de experimentar a receita.

Ingredientes:
(serve 3)

1. Para o seitan:

380 gr de seitan
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1/2 colher de sopa de sementes de cominhos
3 dentes de alho fatiados
½ colher de sopa de colorau
1 concha de caldo de legumes
sal
pitada de pimenta

2. Para o seitan:

250 gr de abóbora cozida no vapor  e depois triturada
½ colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de sopa de sementes de coentros
½ colher de chá de sementes de mostarda
coentros picados a gosto
4 tomates cereja fatiados
½ colher de chá de garam masala

Para o húmus:

1 cup de grão demolhado durante a noite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa + ½ de tahin
1 cup de caldo de legumes
sal q.b.
Tâmaras frescas a gosto
Cebolinho a gosto

Para a pasta de beterraba:

½ cup de cajus hidratados durante a noite
1 cup de beterraba ralada
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de sumo de limão
salsa a gosto
1/3 cup de água

Para o couscous:

1 cup de cuscus de milho
1 cup de caldo de legumes
½ cup de sultanas
sal q.b.

Coza o grão até que fique macio e deixe arrefecer.

    Para o seitan, corte uma cebola às rodelas e aloure no azeite.
    Pique o seitan grosseiramente. Reserve.
    Adicione os alhos à cebola. Aloure durante 1 minuto.
    Adicione a pitada de pimenta, o colorau e depois o seitan. Envolva e deixe apurar durante 3 minutos.

   Acrescente o caldo de legumes (1 concha), tempere com sal e deixe cozinhar durante 10    minutos.
Entretanto: coza a abóbora no vapor e triture.

  Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça ligeiramente. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de sementes de coentros e ½ colher de sopa de sementes de mostarda. Aloure ligeiramente e adicione a abóbora. Envolva bem e acrescente os coentros picados e depois o seitan. Misture tudo, rectifique o sal e acrescente ½ colher de chá de garam masala e finalmente, os tomates cortados. Deixe apurar durante 2 minutos. Reserve.

  Aqueça o caldo de legumes, coloque numa taça de vidro, tempere com um pouco de sal, acrescente o couscous, tape e deixe repousar durante 10 minutos.

 Coloque o grão cozido num processador de alimentos e acrescente o limão, os dentes de alho, a tahin e o caldo de legumes. Triture e verifique o tempero.

Abra as Tâmaras ao meio deixando uma das extremidades ligada. Retire o caroço, recheie
com o húmmus e salpique com cebolinho picado. Reserve.





     Coloque os cajus num processador de alimentos e acrescente a beterraba, o azeite, o limão, a salsa e a água. Triture. Tempere com sal e triture de novo. Reserve.

      Penteie o couscous com um garfo e adicione as sultanas. 
       Penteie de novo.


       Sirva o prato!






Bon appétit!
© veggie delicious food, Janeiro 2014 

segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Tostas de tahin com batido de cânhamo e mirtilos - um lanche saudável

   

       O final de ano vai ficando cada vez mais distante, mas as recordações dos últimos dias de 2014 teimam em persistir. Soube muito bem sair da rotina, visitar locais que desconhecia, descobrir outros ambientes, descobrir diferentes ritmos e sobretudo experimentar outros sabores.
    Se por um lado toda a atmosfera catalizadora dos locais por onde passei vincaram a minha memória com sabores diferentes, por outro, reforcei o desejo de voltar a cozinhar comida de conforto! 
  Este  fim-de-semana, passou-se em "modo repouso", por casa, a escutar a chuva intercalada com alguma música relaxante. Passámos algum tempo de lazer em família, a brincar, a contar histórias à volta da mesa, e particularmente a saborear alguma comida apetitosa sobretudo num dos lanches que aproveitei para juntar alguns dos ingredientes que mais aprecio: mirtilos e tahin! 
     Em tempos disseram-me que quem se perde por um bom chocolate, também se perde por uma boa porção de tahin... Partilhem ou não a mesma opinião, para mim, estes dois sabores são perfeitos! Confesso que os meus dias seriam bastante mais cinzentos sem chocolate e sem uma boa porção de tahin!
    Barrar um bom pão caseiro, integral, com esta pasta de sésamo, temperada com shoyu e limão, guarnecida com rodelas de tomate e acompanhadas com um batido de cânhamo e mirtilos, é como arranjar argumentos irresistíveis para ampliar de prazer de permanecer à mesa com a família e/ou com amigos e esquecer o tempo vai passando...
Deixo-vos a sugestão!

Para o batido:

½ cup de sementes de cânhamo descascadas
1,75 l de água
1 cup bem cheio de mirtilos
3 tâmaras ou 1 colher de sopa de geleia

Para as tostas:

Pão integral 
3 colheres de sopa de tahin
1 colher de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de água ( a medida pode variar dependendo da qualidade da tahin e da consistência desejada)
1 colher de café de sumo de limão
tomate cherry q.b.
cebolinho q.b.

Batido:

Coloque a água e as sementes num liquidificador e triture bem. 
Passe por um pano coador.
Lave os mirtilos e adicione ao leite. Coloque de novo no liquidificador, adicione as tâmaras e triture.

Tostas:

Lave e corte os tomates em rodelas.
Pique o cebolinho.
Toste fatias de pão.
Misture o shoyu com a tahin, adicione o limão e vá acrescentando a água e mexendo sempre, até obter a consistência desejada.
Barre o pão com a tahin, decore com rodelas de limão e salpique com cebolinho.




Bon appétit!

© veggie delicious food, Janeiro 2015

quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Bom ano 2015!

   Em Dezembro o meu projecto do blog veggie delicious food completou o segundo aniversário.
   Foram dois anos bastante positivos. Descobri vários blogs interessantes e passei a impor uma rotina disciplinada ao meu prazer de cozinhar, sobretudo anotando as receitas que desenvolvo – razão pela qual  cresceu também a motivação pela a criação deste blog.

   A  inspiração para desenvolver as receitas tem sido um processo que renasce a cada instante num impulso intenso, contaminado pelas influências inevitáveis de outros blogs e de outras publicações sobre alimentação saudável. 

   O final do ano de 2014  foi marcado por uma pequena pausa nas publicações do blog, com o intuito de descontrair e reflectir um pouco.

   Este momento de pausa, esteve também relacionado com uma pequena  viagem que quebrou um ciclo dos últimos 12 anos, em que o  fim-de-ano foi celebrado em casa.    Preparámos uma viagem surpresa para a nossa filhota e fomos a Londres, visitar alguns familiares.

   Foram dias muito frios, mas preenchidos de calor afectivo! É gratificante quando as pessoas de quem gostamos partilham a nossa sintonia.  À nossa chegada havia uma reserva para o jantar de final de ano num restaurante que recebeu um premio da Vegetarian Society em 2010. Além disso havia também, uma lista de sugestões de locais interessantes para visitar, onde o chocolate  e as “health stores  não podiam faltar.

   Também houve tempo para rever Camden Town e voltar ao restaurante Inspiral- vegan, raw e altamente recomendável!  -  http://www.inspiral.co  


   Algumas compras inevitáveis de produtos e de livros também sucederam.
Sumo de Aloe Vera
Xarope de tâmaras e chocolate vegan
Sal dos Himalaias para banhos especiais
Sabonete vegan de Aloe
O livro de receitas vegan de Isa Chandra

   Agora, com energias renovadas, o blog regressa... e com ele, regressará em breve a próxima receita.

Até breve! 
© veggie delicious food, Janeiro 2015