domingo, 31 de março de 2013

Fudge vegan de chocolate com pistáchios

  





























  Tinha uma receita de fudge de chocolate com pistáchios há vários anos e nunca tinha experimentado. Sinceramente, não me recordo de onde recolhi a receita. Adpatei à versão vegan e ficou muito boa. Resultou numa sobremesa de intenso sabor a chocolate, aconselhável aos verdadeiros adeptos do chocolate puro!

Ingredientes:






























150 g de chocolate de culinária (70% de cacau)
1/2 lata de leite condensado de soja
15 g de manteiga vegetal (1 colher de sopa)
100 g de pistáchios
1 pitada de sal

Descasque os pistachios, coloque-os dentro de um saco e passe o rolo da massa por cima para que fiquem partidos mas sem que fiquem em pó.
Num recipiente, em banho maria, coloque o chocolate partido e deixe derreter (lume fraco).
Adicione o leite condensado, a manteiga e o sal. Envolva bem.
Retire do lume e acrescente os pistachios. Envolva bem.
Forre uma pequena forma ou taça com papel vegetal e deite o recheio.
Leve ao frigorífico durante 1h.

Bon appétit!


© veggie delicious food,  2013

Páscoa com esparguete crudívoro de cenoura ao molho verde

  






























  Após alguns dias de grande expectativa, finalmente recebi a minha encomenda que fiz "on line", de uma máquina para preparar legumes em forma de esparguete (comprei em www.cesar-castro.pt). Há vários dias que me detinha a pensar em elaborar um prato que fosse simples, saboroso e com um molho leve.
  A experiência resultou numa composição à base de cenoura, nabo, cogumelos, molho de avelã e brócolis. Óptimo para desintoxicar o organismo!
  Para preparar o molho utilizei leite de avelã ao qual adicionei brócolis e depois coentros para obter um sabor mais aromático.
  Tradicionalmente a Páscoa é marcada pelos chocolates, seguindo essa tradição, estou a acabar de preparar uma sobremesa especial vegan e feita a pensar nos apaixonados pelos sabores do chocolate, tal como eu. Em breve no blog....

  Para preparar o esparguete é necessário uma máquina específica mas no caso de não terem, podem utilizar um ralador tradicional.


Ingredientes:
(serve 2)
2 cenouras grandes
2 nabos de tamanho médio
6 cogumelos
8 azeitonas
sementes de cânhamo ( a venda nas lojas de produtos naturais)
pitada de sal




























































Para o molho:






























150 ml de leite de aveia - podem ver a receita em Leite de origem vegetal - a preparação é igual
2 flores de brócolis
um cheiro de coentros
pitada de sal

Preparação:

Lave bem todos os ingredientes.
Faça o esparguete de cenouras e de nabos.
Coloque num prato, adicione os cogumelos laminados e as azeitonas. Tempere com sal.
Numa liquidificadora triture as flores de brócolis com os coentros, o leite de avelãs e uma pitada de sal.
Regue o esparguete com o molho verde e salpique com as sementes de cânhamo.

Bon appétit!


© veggie delicious food,  2013

domingo, 24 de março de 2013

Beringela recheada e arroz duas cores




































  As estações do ano inspiram o imaginário de cada um de nós com os seus encantos peculiares, mas é com a chegada da minha estação favorita, a primavera, que o encanto das aves e das plantas me seduzem particularmente.
  Nesta época aumenta a diversidade de legumes que oferecem muitas possibilidades para confeccionar pratos deliciosos, e saudáveis.
  Reduzir (ou eliminar) o consumo de produtos animais e lácteos, aumentar o consumo de legumes crus e de sumos verdes, fortalece o sistema imunológico.
  Para celebrar o primeiro Domingo da estação preparei um sumo detox e um prato à base de beringelas e arroz.
  Há alguns dias que sentia vontade de comer beringelas e quando encontrei estas à venda, comprei! Recheadas com seitan e molho branco, acompanhadas de arroz duas cores e uma salada verde ficaram deliciosas!






























Ingredientes para o sumo:

2 cenouras médias
2 laranjas pequenas
2 beterrabas pequenas
1 rodela de gengibre
1 rodela de limão






























Beber em jejum e após 20 minutos, se houver necessidade, comer algo saudável.

Ingredientes para a refeição:
(serve 4 pessoas)

4 beringelas de tamanho médio
200 g de seitan
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
4 tomates médios
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de legumes
1 colher de chá de pó de canela
pão ralado
sal































Para o molho branco:

1,5 dl de leite de aveia*
40 g de manteiga vegetal (usei vitaquell)
25 g de farinha integral
pitada de sal
pitada de noz moscada

* Usei do que tinha feito: 150 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante a noite. Depois passados por água limpa e passados no liquidificador com 150 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida coar até obter o leite.

Para o arroz:






























6 mãos de arroz basmati
1 beterraba

Comece por lavar o arroz e colocar num recipiente com água a cobrir. Deixe repousar durante 1h.

Lave as beringelas e corte em duas metades. Deixe repousar durante 20 minutos, enquanto começa a preparar o seitan.
Coloque  o azeite num tacho e leve ao fogo. Adicione a cebola cortada aos quartos, deixe dourar e acrescente os alhos picados. Mexa bem e junte os tomates sem pele. Deixe apurar durante 5 minutos em fogo médio e junte a folha de louro e o seitan cortado aos cubos. Junte o caldo de legumes e cozinhe durante 10 minutos enquanto retira o interior das beringelas e corta a polpa em pedaços pequenos.
Após os 10 minutos, acrescente as beringelas, tempere com sal e cozinhe durante 5 minutos. Adicione a canela e deixe apurar durante 1 minuto. Apague o fogo e passe o preparado com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa.

Pré-aquecer o forno a 200º

Começe a preparar o molho branco: coloque a manteiga a derreter num tacho, em fogo fraco, adicione a farinha e mexa rapidamente até envolver por completo. Adicione o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Adicione o molho branco à pasta do seitan, recheie as beringelas, salpique com pão ralado e  leve ao forno durante 30 minutos.

Preparar o arroz:

Coza 4 mãos de arroz em água abundante e sal, durante 5 minutos. Escorra e deixe repousar durante 5 minutos.
Lave a beterraba, retire a casca e rale. Coloque água num tacho e quando levantar fervura, acrescente a beterraba e deixe ferver durante 5 minutos. Adicione as 2 mãos de arroz que restaram, tempere com sal e deixe cozer durante 8 minutos. Escorra e deixe repousar.

Serva as beringelas com o arroz branco e rosa. Acompanhe com uma salada verde.

Bon appétit!



© veggie delicious food,  2013

segunda-feira, 18 de março de 2013

Sopa de massa soba


    Experimentar o regime vegetariano pode reservar surpresas muito boas. Além das vantagens para a saúde humana, existem também muitas vantagens para a saúde do planeta.
  Uma refeição vegetariana tem muitas possibilidades de sabores e texturas, com imensas alternativas de conjugação de ingredientes, que nada têm em comum com a ideia redutora de que um vegetariano come “ervinhas”.
  É sabido que a água no nosso planeta tende a diminuir, nomeadamente, pelo facto de utilizarmos os recursos naturais de forma insustentável. A destruição das florestas para criação de zonas de pasto e a produção animal industrializada são dois agentes paralelos com o mesmo objectivo, que consomem floresta e água numa razão insustentável e destruidora dos recursos naturais num processo irreversível.

  A receita que vos sugiro hoje é muito simples de confeccionar e com ingredientes acessíveis.
  Preparei uma sopa de massa soba.
  Soba é uma massa japonesa à base de trigo sarraceno. É muito saborosa e quando acompanhada com vegetais da estação e tofu fica de “chorar por mais”...































Ingredientes:
(serve 4)

Massa soba
350 gr de abóbora com casca
5 cenouras grandes
1 cebola grande
1 molho de espargos
200 gr de cogumelos
150 gr de tofu
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sumo de limão
sal q.b.
Rúcula para guarnecer































Corte o tofu em cubos e deixe a marinar em 150 ml de água com o shoyu e o sumo de limão durante 20 minutos, enquanto prepara os restantes ingredientes.































Lave as cenouras e a abóbora. 

Corte em quadradinhos 100 gr de abóbora com a casca e 2 cenouras para cozerem no vapor.

Retire a casca da cebola, corte aos quartos e coloque numa panela com o azeite. Deixe cozinhar durante 2 minutos, em fogo médio, mexendo sempre para não queimar.
Junte as 150 gr de abóbora com casca e as 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos e leve a cozer em água que deve cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e quando os ingredientes estiverem macios passe com a varinha mágica até obter um puré cremoso.

Entretanto,  coza no vapor a abóbora e as cenouras que reservou, até ficarem al-dente.
Limpe os cogumelos e corte em lâminas.
Lave os espargos e corte em cilindros.
Depois de obter o puré cremoso da abóbora e das cenouras, acrescente a massa soba, na proporção pretendida. Separe bem a massa com um garfo e deixe cozinhar durante 4 minutos.
Após os 4 minutos, acrescente o tofu, os cogumelos e os espargos.
Deixe cozinhar mais 3 minutos e acrescente um pouco do caldo onde o tofu marinou e a abóbora e as cenouras que cozeram no vapor.
Rectifique o sal e sirva decorando com rúcula.

Bon appétit!


© veggie delicious food,  2013