segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Sopa de abóbora para o Halloween

   

   Confesso que não gosto particularmente da  "tradiçāo" que tem vindo a crescer entre nós, sobre a celebração do dia de Halloween, mas o facto é que que com a aproximação do dia, a euforia da minha filha aumenta, portanto, quando há crianças, o melhor mesmo é rendermos-nos ao espírito da brincadeira. 
   Foi a pensar no espírito da brincadeira, e em tirar partido  desta atmosfera, que me ocorreu a ideia da abóbora como ingrediente " halloween" para confeccionar uma sopa de abóbora e cúrcuma,  que resulta particularmente rica em aromas e proporciona qualidades singulares num simples prato de sopa.



   A cúrcuma é uma das raizes que mais utilizo nos pratos que elaboro: crua - em sumos, em chá e cozinhada de diversas formas. A minha preferência por este ingrediente asiático deve-se ao seu sabor aromático e, principalmente , às inúmeras propriedades medicinais, nomeadamente, como agente de prevençāo do cancro, por ser desintoxicante, antisséptico, antibacteriano, anti-inflamatório e um excelente analgésico natural.
   No frigorífico, tenho sempre raiz fresca de cúrcuma, geralmente comprada na miosótis,  mas também se encontra à venda nos supermecados indianos.

   Porque a noite dos monstros pode ser celebrada com um prato bonito e saudável, aqui fica a sugestão.


Ingredientes:
(serve 5)

1 kilo de abóbora
400 gr de abóbora para assar + salsa picada + sal + azeite
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
2 raízes de cúrcuma
1 litro + 300 ml de água
sal q.b.
sementes de cominhos

Pré-aqueça o forno a 200º

Corte as 400 gr de abóbora, com casca, em fatias finas e coloque num tabuleiro. Salpique com sal e leve ao forno durante 20 minutos.

Após os 20 minutos, retire a abóbora do forno e acrescente salsa picada e azeite a gosto.
Leve ao forno mais 10 minutos.

Atenção, o tempo de cozedura da abóbora varia de acordo com a espessura e com a qualidade da própria abóbora, por isso, o melhor será ter este tempo apenas como referência.

Entretanto:

Pique a cebola e aloure no azeite.
Acrescente a raiz de cúrcuma, sem casca, cortada em rodelas.
Acrescente a abóbora, com casca, cortada em pedaços pequenos.
Envolva a abóbora no azeite e cebola.
Acrescente a água e sal q.b.
Deixe cozinhar até ficar macia.
Apague o fogo e passe a sopa com a varinha mágica.
Verifique o sal.

Toste ligeiramente as sementes de cominhos.
Sirva a sopa guarnecendo com a abóbora assada e com os cominhos.



Bon appétit!

© veggie delicious food, Outubro 2014

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

"Petiscos" portugueses


   

    O espírito da cozinha tradicional portuguesa também pode estar presente num jantar vegetariano, principalmente quando se reúne um grupo de amigos em que os únicos vegetarianos são os anfitriões. 
   Com esta ideia de comida típica adaptada às alternativas vegetarianas mantiveram-se os ingredientes preciosos portugueses, como o azeite, os alhos, as azeitonas e o chouriço, que utilizei para preparar várias entradas, acompanhadas por um delicioso pão, cozinhado em forno de lenha. 
   A variedade de sabores ajudaram a criar um ambiente de agradável convívio à volta de uma boa mesa portuguesa – vegetariana, claro! 


Ingredientes:
(serve 4/5)

1. Entrada de azeitonas:

15 a 20 azeitonas pretas
2 dentes de alho picados
1/4 cup de azeite
1  + 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de oregãos

2. Entrada de rabanetes:

8 rabanetes cortados em rodelas finas
1/4 cup de azeite
2 dentes de alho finamente picados
1/2 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de shoyu
salsa picada a gosto

3. Entrada de chouriço:

1 assador
alcool
palitos
1 chouriço de soja tipo farinheira
folhas de manjericão q.b.
1/2 dente de alho picado + 2 colheres de sopa de azeite + 1/2 colher de sopa de vinagre balsámico

1. Lave as azeitonas.
Misture o azeite com o vinagre balsâmico. Adicione os oregãos e depois as azeitonas. Deixe repousar 20 minutos antes de servir.

2. Lave e corte os rabanetes em rodelas muito finas.
Misture o azeite com o shoyu, a pimenta, os alhos e a salsa.
Acrescente os rabanetes e deixe repousar 20 minutos antes de servir.

3. Asse o chouriço no assador. Vá virando até que fique bem assado.

Retire a pele e corte em rodelas.

Enfeite cada rodela com uma folha de manjericão e tempere com o alho picado, o azeite e o vinagre.

Bon appétit!
© veggie delicious food, Outubro 2014


quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Bolo de aniversário

  

     Preparar um bolo de aniversário e ser simultaneamente a aniversariante pode não suscitar grande entusiasmo na maioria das pessoas, mas no meu caso, deixa-me empolgada em torno da ideia de juntar ingredientes que aprecio, e sobretudo, de os preparar para o meu próprio bolo, cujo prazer de degustá-lo será acentuado a cada pedaço que colocar na boca. Numa atmosfera de alegria e satisfação, foi assim que aconteceu o meu aniversário, em torno de um bolo de aspeto guloso, com ingredientes saudáveis e feito com muito amor!
   Caso sintam vontade de provar, lamento mas, só têm uma possibilidade, na verdade terão que preparar um, seguindo a receita, porque mesmo que vos quisesse oferecer uma fatia, já comemos o bolo todo...

Ingredientes:

Bolo:

400 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de trigo integral
½ colher de chá de bicabornato de sódio
½ colher de sal
1 colher de chá de fermento para bolos
200 gr de açúcar de coco
2 colheres de sopa de linhaça + 6 colheres de sopa de água
½ cup de oleo de coco
1,5 cups de leite vegetal
2 cups de leite vegetal + 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
100 gr de chocolate negro + 50 gr de chocolate cru em pó
morangos q.b.

* rende um bolo bastante grande. Caso pretenda um bolo mais pequeno, aconselho a utilizar metade de cada ingrediente.

Creme de caju:

150 gr de cajus hidratados durante 3h
3 tâmaras hidratadas durante 3h
150 ml de água à temperatura ambiente
1 colher de sopa de xarope de ácer
½ colher de chá de pó de cardamomo

Creme de chocolate:

1 cup de creme de culinária de soja
180 gr de chocolate negro ralado
½ colher de chá de pó de canela
1 colher de sopa de manteiga vegetal
1 colher de sopa de açúcar de coco

Preparação do bolo:

Coloque as sementes de linhaça dentro da água e deixe hidratar durante 20 minutos.

Acrescente o vinagre de cidra  aos 2 cups de leite e deixe repousar durante 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º

Misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o bicarbonato, o sal, o fermento e o açúcar. Reserve.

Aqueça 1,5 cups de leite e adicione 160 gr de chocolate negro, partido. Envolva e quando o chocolate estiver derretido, acrescente o chocolate cru em pó. Envolva novamente.

Adicione o óleo de coco e depois o leite com o vinagre. Misture tudo muito bem e, por ultimo, adicione a mistura das sementes de linhaça. Se necessário, envolva com uma vara de arames para que não restem grumos.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes líquidos  e misture muito bem com a vara de arames.

Unte 2 formas e distribua o preparado por ambas.
Leve ao forno durante 25 minutos ou mais, se necessário, dependendo do tamanho das formas que utilizar.

Prepare o creme de caju:

Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e triture, parando de vez em quando para retirar o excesso que vai ficando acumulado nas laterais, utilizando para isso uma espátula. Quando a consistência estiver aveludada, reserve.

Prepare o creme de chocolate:

Aqueça o creme de culinária, sem deixar levantar fervura. Retire do fogo e adicione o chocolate ralado. Envolva e quando derretido, acrescente a manteiga. Misture bem e adicione o açúcar e o pó de canela. Envolva de novo e reserve. 
Quanto mais tempo repousar, mais espesso ficará.

Quando os bolos estiverem frios, barre um deles com o creme de caju.

Coloque o segundo bolo sobre o bolo barrado e pressione ligeiramente.

Barre o bolo com o creme de chocolate e deixe repousar durante 20 minutos para depois distribuir os morangos sobre o bolo e salpicar com chocolate ralado.



Bon appétit!
© veggie delicious food, Outubro 2014

segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Pão pita de azeitonas com legumes e manteiga de poejo



    Faz este ano duas décadas desde que optei por uma alimentação natural, de carinho pelos animais e de respeito pelo planeta. As minhas convicções, sempre bastante objectivas, ajudaram-me, em determinadas situações, a ter a leveza necessária para compreender que cada pessoa tem as suas opções de vida.
    Os eventos sociais são ocasiões onde por vezes tento abstrair-me de alguns pratos que vão sendo servidos. Neste fim-de-semana tivemos um desses eventos sociais onde houve espaço e respeito pela forma de estar e valores de cada um. Mais uma pequena semente foi lançada pois a maioria dos presentes experimentaram os sabores alternativos da refeição vegetariana e com uma reacção bastante agradável.
   Como a refeição era volante, optei por levar sandes de pão pita com legumes e, no final da festa, não sobrou nenhuma para contar a história, apenas restaram as fotografias que tinham sido tiradas em casa, antes de partirmos.

Ingredientes:
(rende 6 sandes)

Para o pão pita de azeitona:

750 gr de farinha espelta semi-integral (T1050)
350 ml de água
15 gr de fermento de padeiro (fresco)
12 azeitonas pretas às lascas
 70 ml de azeite

Para o recheio:

2 beringelas + azeite para untar + sal
300 gr de cogumelos shitaké
2 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas roxas
2 tomates

Para a manteiga:

4 colheres de sopa de manteiga vegetal
2 ramos de folhas de poejo frescas
3 dentes de alho
½ colher de café de açafrão
1 colher de café de mostarda

Prepare o pão:
(rende 15)

Dissolva o fermento na água tépida, acrescente 5 colheres de sopa da farinha e misture bem. Cubra o recipiente com um pano e coloque num local aquecido durante 20 minutos.

Acrescente uma colher de sopa de sal (rasa) à restante farinha e misture.
Acrescente o azeite e depois as azeitonas. Envolva bem.
Faça uma abertura no meio da farinha e adicione lentamente a água com o fermento. Misture com uma colher e amasse durante 10 minutos.
Dê a forma de uma bola à massa e unte com azeite.
Cubra com um pano e coloque num local quente para repousar durante 30 minutos.

Entretanto:

Lave as beringelas, corte em fatias, unte com azeite, salpique com sal e deixe a repousar durante 20 minutos.

Corte as cebolas às rodelas e coloque numa frigideira, com as 3 colheres de sopa de azeite. Cozinhe até caramelizar.
Escorra as cebolas e no azeite que obteve, salteie os cogumelos juntamente com 2 colheres de sopa de shoyu.
Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200º.

De volta ao pão...

Retire o excesso de ar, pressionando a massa, ao centro, com a mão em punho.
Divida a massa em 15 bolinhas e com o rolo de massa, forme círculos.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.
Quando o pão estiver pronto, deixe arrefecer e coloque as beringelas no forno para assarem durante 20 minutos ou até que fiquem macias (depende da espessura das fatias).

Entretanto, prepare a manteiga:

Num almofariz, esmague os alhos, acrescente as folhas de poejo e depois a manteiga, o açafrão e a mostarda. Amasse bem todos os ingredientes.

Para as sandes:

Abra o pão pita e barre com a manteiga.
Coloque cebola caramelizada por cima e depois fatias de beringela, cogumelos e uma rodela de tomate.



Bon appétit!
© veggie delicious food, Outubro 2014