Ontem participei no meu primeiro
workshop de comida crudívora. Uma tarde agradável, no restaurante
Bem-me-quer, a aprender novas ferramentas com a Márcia Almeida.
O regime crudívoro, também conhecido
como comida viva, sustenta que as enzimas presentes nos alimentos crus
são mais benéficas para a saúde.
Baseada numa combinação equilibrada
entre os alimentos crus e germinados, a alimentação crudívora é
terapêutica, promove a saúde e a vitalidade.
Aprecio especialmente o regime crudívoro, e
apesar de preferir confeccionar refeições cruas em dias quentes, os sumos verdes e os leites vegetais fazem parte da minha rotina alimentar.
A minha inspiração nesta manhã de domingo não se
retraiu pelo frio, pelo contrário, parecia adivinhar com
expectativa, uma tarde bastante positiva, daí a energia que me
entusiasmou à preparação de uns legumes fermentados, ricos em
propriedades bacterianas, benéficas para o nosso estômago e
intestinos.
O processo de elaboração dos
fermentados é bastante simples. Existe uma grande variedade de
opções para fermentar: - repolhos, rabanetes,
cebolas, cenouras, pepinos, tomates, abóboras, beringelas,
batata-doce, entre outros. Basta escolher os mais apreciados,
lavá-los, cortá-los em tiras finas, adicionar um pouco de sal e
amassá-los até que libertem todo o suco e fiquem macios. Depois
devem ser colocados num frasco de vidro para se concluir o processo
de lacto-fermentação que irá preservar o alimento e aumentar o
valor dos seus nutrientes. As bactérias transformam a glicose em
ácido láctico, impedindo que se estraguem, estimulam os bacilos
lácticos a fabricarem vitamina C, enzimas e oligoelementos.
Uma mais-valia no nosso equilíbrio
alimentar...
A fermentação pode ser feita optando
pelo método mais simples (apenas com sal marinho, que inibe o
crescimento das bactérias não desejadas), até fermentações mais
elaboradas que podem levar água, vinagre, sal e diversos temperos.
Para os legumes que preparei utilizei o
método simples acrescentando apenas sal marinho.
Ingredientes:
1 repolho pequeno
½ couve roxa
½ colher de sopa de sal
Lave as couves e corte em tiras finas.
Coloque num recipiente e tempere com
sal (se achar necessário, acrescente mais do que a quantidade
indicada).
Amasse as couves até que libertem todo
o suco, reduzam e fiquem macias. Este processo demora mais ou menos
10 minutos e deve ser feito apertando os ingredientes com força.
Coloque as couves num fraco de vidro e
prense bem até que fiquem completamente submersas no líquido.
Atenção, os fermentados devem ficar mesmo submersos.
Tape o frasco com um pano e deixe num
local escuro entre 5 a 10 dias. Nesta fase o frasco não deve
estar fechado, apenas coberto.
Prove e se já estiver com um sabor do
seu agrado, tape o frasco e coloque no frigorífico para utilizar
sempre que desejar.
Podem ser servidos a acompanhar
qualquer prato. Com arroz são muito bons.
Bon appétit!
© veggie delicious food, 2013