domingo, 28 de julho de 2013

Tofu grelhado com couve negra da Toscana


 Quando percorro o mercado fico sempre na expectativa de comprar qualquer coisa diferente do habitual e isso deixa-me bastante entusiasmada.
  Desta vez encontrei couve negra da Toscana e flores de curgete e com esta descoberta, especialmente da couve que não conhecia, gerou-se de imediato um impulso enorme para elaborar um prato baseado na couve negra e que tivesse uma apresentação colorida.
  A couve negra da Toscana ou "cavolo nero" é um ingrediente fundamental da cozinha camponesa italiana. É uma couve enrugada, de cor escura e ligeiramente adocicada. É rica em vitamina C, cálcio, potássio e ácido fólico. Tem poucas calorias e equilibra o sistema imunológico.
  Como pretendia obter uma imagem de um prato estival, recheie as flores de curgete que depois foram recheadas e depois fritas num polme à base de farinha de grão e de trigo integral. Acompanhei com tofu grelhado e arroz basmati.
  O tofu é uma proteína que deve ser bem temperada para adquirir sabor, por isso, deixei a marinar durante 2h num caldo bastante condimentado.

Ingredientes:
(serve 4)

Para o tofu:

4 fatias de tofu
1 colher de sobremesa de gram masala *
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sobremesa de alho ralado
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de pimenta
caldo de legumes q.b.
sal se necessário
rodelas de tomate

* o garam masala é uma mistura de diversas especiarias tostadas e moídas, como sementes de coentros, pimenta, canela, folha de louro, cardamomo, cravinho

Para o arroz:

4 mãos de arroz basmati.

Para as flores de curgete:


4 flores de curgete
1 batata grande
1 pedaço de curgete do tamanho da batata
1 colher de sopa de avelãs tostadas e raladas
1 copo de água gelada
1 colher de sopa de farinha de grão
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
sal q.b.
azeite para fritar

Para a couve toscana:


1 molho de couve
12 cogumelos
3 curgetes amarelas ou verdes
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de shoyu
sal q.b.
Sementes de sésamo tostadas q.b.

Comece por lavar o tofu e cortar as fatias.
Junte todos os ingredientes necessários para a marinada e deixe o tofu absorver os sabores durante pelo menos 1h mas 2h seria o ideal.

Lave o arroz e deixe dentro de água limpa durante 1h.

Coza a batata e a curgete no vapor.
Passe pela varinha mágica e tempere com sal. Junte as avelãs tostadas e raladas.
Com delicadeza coloque este preparado no interior das flores de curgete e feche bem.

Prepare o polme para as flores juntando à água gelada as farinhas e o sal. Misture bem para que não restem grumos.
Passe as flores pelo polme e frite num pouco de azeite. Deixe alourar bem, em fogo médio e vire, fazendo o mesmo do outro lado.
Retire do fogo, coloque sobre papel absorvente e reserve.

Lave a couve e coza, inteira, em água temperada com sal até ficar macia (10 a 15 min.).

Passe os cogumelos por um pano húmido, corte em lascas e salteie no azeite e no alho. Tempere com sal e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente a couve, bem escorrida e envolva bem. Cozinhe por mais 3 / 4 minutos e adicione as curgetes lavadas e cortadas em rodelas finas. Envolva com cuidado e acrescente o shoyu. Apague de imediato o fogo e salpique com as sementes de sésamo.

Coza o arroz. Se necessário siga as instruções aqui:  Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Coloque as fatias de tofu num grelhador quente e deixe grelhar bem de um lado e do outro, em fogo fraco.
Retire o tofu e regue com um pouco de shoyu e sumo de limão. Decore com rodelas de tomate.






Bon appétit!

© veggie delicious food,  Julho 2013

domingo, 21 de julho de 2013

Feijão azuki com quinoa e legumes


  Certamente que já vos ocorreu a ideia de improvisar uma refeição a partir de um ingrediente que vos resta na dispensa. Desta vez foi o que eu fiz, utilizei as últimas ervilhas quebradas que ainda tinha no frigorífico e juntei-as num prato à base de feijão azuki e quinoa.  A refeição, além de ter ficado muito saborosa e de ter um aspecto apelativo, é muito nutritiva.
  O feijão azuki é oriundo da Ásia e é muito utilizado na culinária macrobiótica devido às suas propriedades curativas. É uma boa fonte de proteínas , de cálcio, de ferro, potássio, zinco e de vitaminas do complexo B.
  A quinoa é o grão de uma planta oriunda dos Andes e conhecida por “grão de ouro” por ter a quantidade ideal de calorias, proteínas e hidratos de carbono que o nosso corpo necessita. Nestes simples grãos encontramos todos os aminoácidos essenciais para o nosso equilíbrio alimentar!
  Uma proteína com reduzidos valores calóricos, sem glúten  e com elevados valores proteicos. 
  A quinoa é uma excelente fonte de cálcio, ferro e ómegas 3 e 6. É também rica em fibras e vitaminas do complexo B. É considerada dos melhores alimentos de origem vegetal.
  Se sofre de prisão de ventre ou de colesterol elevado, este é, decididamente, o alimento indicado para si!

Ingredientes:
(serve 4)
1 cup de feijão azuki
1 tira de alga kombu
1 cup + 1/2 cup de quinoa
2 cups de ervilha quebrada cozida no vapor e cortada em pedaços
1 cup de cenoura cortada em quadrados e cozida no vapor
1 cup de flores de brócolis cozidos no vapor
1 raminho de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
sal q.b.
2 colheres de sopa de shoyu diluídas em 2 colheres de sopa do caldo da cozedura do feijão


Deixe o feijão de molho em bastante água juntamente com a alga kombu. Deixe durante a noite (8hrs).

No dia seguinte, escorra a água do feijão e lave em água corrente.

Coloque uma panela ao fogo com água e quando levantar fervura, adicione o feijão e a alga e deixe cozinhar em fogo médio durante 50/60 minutos até que fique macio mas sem se desfazer. No final da cozedura, antes de apagar o fogo, acrescente o sal necessário.

Enquanto o feijão coze, prepare os restantes ingredientes:

Comece por lavar a quinoa em água corrente e coloque depois num tacho com 3 cups de água ( o dobro da quantidade de quinoa). Deixe levantar fervura, tempere com sal, reduza o fogo para o mínimo, tape e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos.

Coza as cenouras no vapor. Reserve.

Coza as ervilhas no vapor. Reserve.

Coza as flores de brócolis no vapor. Reserve.

Coloque o azeite numa frigideira grande ou numa wok e leve ao lume. Acrescente o alho ralado e deixe alourar em fogo mínimo.

Adicione as cenouras e depois o feijão (sem a água). Envolva bem.

Acrescente a quinoa, envolva e adicione depois as ervilhas quebradas e as flores de brócolis.

Tempere com o shoyu diluído no caldo da cozedura do feijão e ornamente com raminhos de hortelã.































Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

Sumo de tomate em taça de pimento

  Todos nós já sentimos a necessidade de quebrar a rotina diária e é justamente por isso que a minha proposta para hoje se baseia numa receita de sumo original para variar as alternativas matinais.
  A ideia foi juntar alguns ingredientes da época e fazer um sumo para beber em taça comestível: o pimento.
  Preparei um sumo de tomate, juntando também limão, sal e canela e obtive um sumo refrescante.








  O tomate é rico em licopeno que actua como antioxidante e protege o sistema cardiovascular. É também rico em vitaminas do complexo B, vitamina A, C e minerais.
  Os pimentos que chegaram directamente da horta pediam um lugar de destaque e, por isso, utilizei-os como taças que no final podem ser saboreadas!
  Fonte de fibra insolúvel, o pimento é rico em ácido fólico, vitamina E, C e vitaminas do complexo B. É bastante rico em potássio, o que ajuda na eliminação das toxinas, excelente para esta altura do ano, em que queremos eliminar gordura extra!

Ingredientes:






tomates maduros
água gelada
canela a gosto
sumo de limão a gosto
sal q.b.
1 pimento verde
1 raminho de manjericão


Lave o pimento, retire a parte superior de forma a obter uma taça. Retire as sementes do interior e limpe bem.
Lave o tomate e corte em pedaços. 






















Coloque todos os ingredientes num liquidificador. A água deve cobrir o tomate.
Triture até obter uma mistura homogénea.
Pode passar o sumo ou bebê-lo assim.
Preencha o interior do pimento com o sumo e decore com o manjericão.


Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

terça-feira, 16 de julho de 2013

Hambúrguer coração

  
  Perante o facto de alguns amigos me pedirem sugestões para aproveitar o miolo que resulta da preparação do leite de amêndoa, esta semana a receita tem como base, justamente, a utilização desta pasta para confeccionar uns hambúrgueres deliciosos, bastante versáteis e que podem ser acompanhados por um cereal e salada ou simplesmente saboreados no pão! Para além disso, são muito saudáveis, com ingredientes de elevada qualidade e sem gordura praticamente nenhuma pois são tostados.
 Utilizei tofu, cenoura, miolo de amêndoa e batata. Dei-lhes a forma de coração e acompanhei com couscous de espelta enriquecido com brócolis e salada de rabanete com sésamo negro.
  Espero que gostem!

Ingredientes:

Para os hambúrgueres:



350 gr de batatas
250 gr de tofu ralado grosseiramente
80 gr de miolo de amêndoa
1 cenoura ralada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de shoyu
sal q.b.

Para o couscous:



flores de brócolis
couscous de espelta ou outro
água
sal

Para a salada:

rabanetes
sementes de sésamo
sumo de limão

Lave bem as batatas e coza em água fervente, temperada com sal, até fiquem macias. Passe por água fria, retire a pele e pise com um garfo.

Descasque a cebola, pique e coloque num tacho juntamente com o azeite. Tape e deixe alourar em fogo mínimo até ficar dourada. Mexa de vez em quando para não queimar ou agarrar ao fundo do tacho.
Acrescente o gengibre, envolva e acrescente o alho picado. Envolva e adicione o tofu.
Tempere com sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, em fogo fraco, tendo o cuidado de mexer sempre.
Adicione a cenoura ralada e deixe cozinhar durante 3 minutos, em fogo fraco.
Adicione os coentros picados, envolva bem e verifique o tempero. Se necessário, acrescente mais sal mas tenha em conta que irá utilizar ainda o shoyu que já é salgado...
Apague o fogo e deixe arrefecer um pouco.

Coloque as batatas pisadas numa taça grande, junte o miolo de amêndoa e depois o tofu.
Tempere com o shoyu e amasse cuidadosamente com as mãos.
Forme corações, bolas ou hambúrgueres do formato que pretender e toste bem , de um lado e do outro, numa frigideira, em fogo mínimo.

Entretanto, coloque os couscous numa taça grande, na quantidade desejada e adicione água fervente, temperada com sal até que todo o cereal fique coberto. Tape e deixe repousar durante 5 minutos, enquanto coze os brócolis no vapor.

Lave algumas flores de brócolis e coza no vapor até que fiquem macias.
Corte as flores em pedaços pequenos.

O couscous deve estar pronto. Destape e penteie com um garfo. Adicione as flores de brócolis e envolva bem.

Lave os rabanetes. Rale, adicione algumas gotas de limão e salpique com sésamo negro.

Decore o prato e delicie-se...




Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Pic-nic vegano

 Passar um dia em plena natureza, na companhia de pessoas de quem gostamos e com uma mesa decorada com boa comida, enche-nos a alma...
  O nosso sábado foi assim. Momentos de boa disposição, no meio de uma vegetação densa que nos abrigava do calor intenso.
  Sumo de laranja e uma deliciosa limonada preparados pelos nossos amigos acompanharam vários pratos veganos, confeccionados por mim, com uma ementa pensada para desafiar a degustação de sabores que variaram entre a salada de beterraba aromática, tofu em crosta de amêndoa, beringela crocante, rolo de feijão azuki, empadas de seitan, pizzas variadas, espetadas, couscous com framboesas e amoras e, as sobremesas, claro. Tudo isto, sem qualquer produto de origem animal!
 












































































































































 A sugestão vai para as espetadas que são deliciosas, rápidas e podem ser assadas em casa ou ao ar livre.
 Para as espetadas utilizei legumes que comprei de manhã no mercado: uma deliciosa courgette amarela, pimento vermelho, pimento verde, cebola, alho, louro. Como proteína utilizei salsichas de tofu.

Ingredientes:

400 gr de salsichas Bratwurst da marca vitaquell (comprei no Celeiro)
1 courgette
cogumelos
2 cebolas grandes
dentes de alho
folhas de louro

Para o molho:

½ pct natas de aveia ou outro
½ copo de leite de aveia ou outro
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de balsâmico
2 colheres de sopa de shoyu
½ colher de sopa de pó de açafrão
1 colher de café de pimenta em pó
sal de ervas q.b.

Pré-aquecer o forno  180º

Lavar todos os ingredientes da espetada, cortar e inserir no espeto.
Juntar todos os ingredientes do molho e envolver bem.
Colocar as espetadas num tabuleiro de ir ao forno, regar com o molho e assar de um lado e do outro até que fiquem douradas.
Se assar as espetadas ao ar livre, deixe-as a marinar no molho durante 30 min.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Julho 2013