segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Bolinhas de risoto com flageolet






  Quase um ano após o início deste projecto de partilha de receitas no blog, estive uma semana sem publicar. De facto, manter um blog actualizado exige muito trabalho, mesmo sendo apenas uma publicação semanal. Implica fazer experiências (que nem sempre resultam bem), pesquisas, cozinhar, fotografar, escrever e editar. Enfim, um trabalho que exige muito tempo e dedicação. 
  No fim-de-semana de 19 e 20 de Outubro tive o privilégio de não cozinhar – algo que também sabe bem de vez em quando – e de apreciar saborosas refeições confeccionadas num local muito bonito onde estive a orientar um retiro de yoga. Foi um fim-de-semana bem passado, que deixou sabor a férias e que justificou perfeitamente o facto de não ter publicado nenhuma receita...
  Esta semana, de volta às experiências, preparei umas bolinhas à base de risoto com recheio de feijão flageolet. Risoto é um dos pratos que gosto de cozinhar com alguma frequência e que resulta sempre bem. Refiro-me ao meu risoto de espargos e cogumelos.     Desta vez, para variar um pouco o sabor e a apresentação do risoto, retirei os espargos, cozi o risoto apenas com os cogumelos e depois moldei pequenas bolas que foram recheadas com o feijão cozido e em seguida levadas ao forno. Algumas abriram ligeiramente durante o tempo em que estiveram no forno mas a textura manteve-se bastante agradável – a cozinha caseira é mesmo assim, com esse lado imprevisto e repleta de momentos de inspiração onde vamos inovando e adaptando.
  Nesta receita utilizei feijão flageolet que é um feijão de cor verde, muito apreciado pelos franceses e que absorvete os sabores. Por isso, achei que era o ideal para rechear as bolinhas.































Ingredientes:
(rende 10 almôndegas)





300 g de arroz para risoto
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
125 ml de vinho branco
1 litro de caldo de legumes + 300 ml (aproximadamente)
100 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite
100 gr de feijão cozido (pode ser de qualquer qualidade, desde que fique solto)
sal
sementes de sésamo e de papoila q.b.

Coza o feijão e reserve.

Pique a cebola e aloure, em fogo fraco, nas 3 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o arroz, envolva bem e adicione o vinho branco. Deixe evaporar e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos.

O processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos, deve ser feito em fogo fraco, com o tacho tapado e, acrescentando o caldo de legumes aos poucos.  Verifique o tempero.

Quando o arroz estiver quase cozido, salteie os cogumelos nas duas colheres de azeite, tempere com um pouco de sal e adicione os cogumelos, com o caldo, ao risoto.

Deixe apurar até absorver todo o caldo mas sem ficar seco.

Retire o arroz do tacho e espalhe numa travessa para arrefecer.

Ligue o forno a 200º.

Comece a moldar as bolinhas:
Coloque uma porção de arroz na mão e no centro, sobre o arroz, uma porção de feijão. Cubra com outra porção de arroz e aperte para começar a moldar uma bola – este processo requer algum cuidado para que o feijão se mantenha no centro mas, caso não consiga, não faz mal, também pode ter o feijão à superfície da bola.


Coloque as bolas num prato com sementes de sésamo e de papoila e vá rodando e pressionando ligeiramente até obter a quantidade de sementes que pretende.

Coloque as bolas num tabuleiro de ir ao forno.

Reduza a temperatura do forno para 190º e deixe apurar durante 20 minutos.

Acompanhe com salada.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Outubro 2013

domingo, 13 de outubro de 2013

Bolachas de amêndoa


  

  Ontem festejámos mais um aniversário em família e para ajudar à festa, houve bolachas artesanais de amêndoa confeccionadas cá em casa.
  Geralmente aproveito o miolo de amêndoa que sobra do leite que faço (e que adoramos beber regularmente -Leite de origem vegetal), para fazer bolachas ou para os hambúrgueres tostados - Hambúrguer coração, que certamente já conhecem de uma publicação anterior.
  Para quem tem crianças, fazer bolachas em família será certamente uma oportunidade de despertar nos mais novos a curiosidade e também a paixão pela arte da culinária. Para além disso, estas bolachas só levam ingredientes saudáveis como a farinha de espelta, que contém os 8 aminoácidos essenciais e tem bons níveis de proteína; um toque de canela e de pó de cardamomo , sementes de linhaça, ricas em fibra e açúcar de coco quanto bastou para obter um suave sabor a doce: uma delícia!

Ingredientes:
(rende 450 gr de bolachas)



200 gr de miolo de amêndoa
200 gr de farinha espelta semi-integral (ou farinha de trigo branca)
100 gr de açúcar de coco ( ou de açúcar demerara)
100 gr de manteiga vegetal - a quantidade pode variar um pouco, dependendo da marca
1 colher de sopa de linhaça moída e dissolvida em 2 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cardamomo em pó (vende-se nos supermecados indianos)

Misturar todos os ingredientes com as mãos até obter uma pasta homogénea. Se a mistura estiver muito dura, acrescentar um pouco de leite e se estiver muito mole, acrescentar um pouco de farinha.

Dividir em pequenas porções e fazer bolachas no formato desejado.

Aquecer previamente o forno e assar a 190º durante 18 a 20 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Quando estiverem douradas, retirar do forno e deixar arrefecer.

Atenção, as bolachas saem moles do forno, apenas depois de arrefecerem é que ficam com a consistência final.































Bon appétit!
© veggie delicious food,  Outubro 2013
























segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Mil folhas de beringela


  

  Esta semana foi marcada por vários eventos na área da sustentabilidade e da sensibilização para uma vida mais saudável.
  Iniciativas baseadas nesta filosofia são cada vez mais importantes pois ajudam-nos a descobrir outras formas mais equilibradas de estar na vida.
  De 1 a 7 de Outubro aconteceu a 6a semana vegetariana. Uma semana dedicada à promoção de um estilo de vida saudável , ecológico e sustentável.
  De 3 a 6 de Outubro o Centro de Congressos do Estoril foi palco do Greenfest – talvez o maior evento de sustentabilidade em Portugal.
  Para terminar a semana, sábado e domingo foram enriquecidos pela 1a EDP Bike Maratona Cascais-Lisboa e pela Rock ‘n’ Roll Maratona de Lisboa. Uma óptima iniciativa para percorrer a marginal, a pé ou de bicicleta..
  Hoje termina a semana vegetariana. Segunda-feira é já, para muitas pessoas, associada à segunda-feira “sem carne”. Começar a semana com outras opções no cardápio alimentar é saudável e amigo do planeta. É apenas um dia mas, se cada vez mais pessoas aderirem, o impacto global será significativo. Um pequeno passo na descoberta de novos sabores e não só...
  Para segunda sem carne, ou outro dia da semana, que tal experimentarem o meu “mil folhas de beringela”? – Com uma textura ligeiramente esponjosa intercalada com pasta de feijão preto e um suave toque de acidez dado por finas rodelas de tomate.


Ingredientes:
(serve 3)









150 gr de pasta de feijão preto ( 1 cebola; fio de azeite; dente de alho; folha de louro)
2 beringelas grandes
2 tomates + 2 tomates de tamanho médio
molho branco: 3 dl de leite de aveia*; 80 g de manteiga vegetal (usei vitaquell);  50 g de farinha integral; pitada de sal; pitada de noz moscada

* Usei do que tinha feito: 200 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante a noite. Depois passados por água limpa e passados no liquidificador com 250 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida coar até obter o leite.

Deixar o feijão de molho durante a noite.
No dia seguinte, escorrer a água do feijão, picar uma cebola e refogar com um pouco de azeite.
Acrescentar um dente de alho e uma folha de louro quando a cebola estiver dourada, envolver bem e juntar o feijão. Acrescentar água, temperar com sal e deixar cozer até ficar macio.

Lavar as beringelas, cortar em fatias, salpicar com uma pitada de sal e deixar repousar durante 20 minutos.
Após os 20 minutos, sacudir as beringelas e tostá-las ligeiramente, de um lado e do outro. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200º

Escorrer o feijão e passá-lo pela varinha mágica até ficar em pasta.

Para o molho branco: colocar a manteiga num tacho pequeno, deixar derreter em fogo fraco e adicionar a farinha mexendo sempre para não formar grumos. Logo que estejam bem envolvidas, adicionar o leite e mexer até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada.

Acrescentar metade do molho branco ao feijão. Rectificar os temperos.

Colocar num tabuleiro de ir ao forno: uma fatia de beringela, pasta de feijão e rodela de tomate. Repetir o processo até obter o tamanho desejado.
Levar ao forno a 190º durante 25 minutos.

Entretanto, cortar os 2 tomates, misturar no molho branco que restou e passar pela varinha mágica até obter um creme rosa.

Após os 25 minutos, se as beringelas já estiverem macias, retirar as beringelas do forno e verter o molho branco com tomate sobre as beringelas.
Acompanhar com arroz, bagas goji e salada.



Bon appétit!
© veggie delicious food,  Outubro 2013