domingo, 26 de maio de 2013

Arco-íris































  Seduzir o paladar dos mais pequenos é sempre um desafio estimulante quando introduzimos novos sabores e sentimos que estamos a percorrer territórios imprevisíveis.
  A experiência ensinou-me que para tornar uma refeição divertida devemos criar uma história em torno de um prato que vamos servir. E foi o que fiz hoje. Comprei umas curgetes redondas e com uma delas encenei um prato que representa um jovem guloso por lentilhas que faz amizade com uma joaninha perdida na terra do arroz e juntos trocam sabores e experimentam as texturas do arco-íris.
  Apesar de a minha filha começar a ficar “crescida” para este tipo de pratos infantis, os olhos dela brilham de alegria e entusiasmo ao apreciarem um prato deste género.
  As lentilhas são a leguminosa mais antiga consumida pelos povos mediterrânicos e, quando associadas a um cereal, neste caso o arroz, são uma excelente fonte de proteína.
  Comparadas com outras leguminosas, as lentilhas apresentam tempos de preparação e de confecção mais reduzidos. A lentilha coral, que utilizei neste prato, não precisa ser demolhada, coze muito rápido, é leve e de fácil digestão.

Ingredientes:

Para o boneco:

1 curgete redonda ou qualquer outro legume que seja apelativo e que possa ser recheado
1 mão de lentilhas coral
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
sal q.b.
1 azeitona preta
1 fatia de maçã
4 tiras finas de cenoura




























































Para o arco-íris:























































































2 ramos de couve-flor roxa
2 ramos de brócolis
1 cenoura

Para a joaninha:

1 tomate
2 azeitonas pretas

Para a terra:

1 mão de arroz
sal q.b.
sementes de sésamo preto

Lave a curgete e corte a parte superior formando uma tampa.
Escave o interior da curgete e reserve a polpa para cozinhar com as lentilhas.
Coza a curgete no vapor até que fique ligeiramente macia. Reserve.

Prepare as lentilhas:

Coloque o azeite num tacho. Pique a cebola e aloure no azeite. Adicione os dentes de alho picados e aloure também.
Lave as lentilhas e adicione ao preparado da cebola e dos alhos. Envolva bem e acrescente água até cobrir. Tempere com sal e deixe cozinhar até que fiquem macias. Adicione a curgete picada e coentros picados. Rectifique o sal e cozinhe durante 2 minutos. Apague o fogo e tape o tacho.

Entretanto, coza o arroz.

Lave os ingredientes do arco-íris e triture-os separadamente. Eu utilizei-os crús mas também podem ser cozinhados, de preferência, no vapor.

Prepare a joaninha: corte a ponta de um tomate cereja, escave o interior e insira uma azeitona preta.
Faça os olhos com dois bagos de arroz e as pintas com pedacinhos de azeitona ou com sésamo preto.

Para o chapéu do boneco, faça pequenos golpes e introduza as tiras de cenoura.

Para os olhos do boneco, escave ligeiramente dois orifícios e insira os olhos feitos com maçã e azeitona.





























Recheie a curgete com as lentilhas e prepare o prato fazendo um arco-íris com os legumes crús, colocando o boneco à frente e depois o arroz, salpicado com as sementes de sésamo e, sobre o mesmo, a joaninha.

Bon áppetit!

© veggie delicious food, Maio 2013


domingo, 19 de maio de 2013

Cheesecake de limão: vegan






























  Interagir com as circunstâncias do acaso pode ser bastante divertido, especialmente se os amigos nos oferecerem determinadas coisas que gostamos. A ideia para a receita desta semana, surgiu, justamente destas circunstâncias e resultou num “cheesecake”. A minha amiga Margarida ofereceu-me limões, e o meu amigo Paulo ofereceu-me morangos, portanto nada mais engraçado do que juntar os dois ingredientes e preparar uma sobremesa.
  Decidi juntar também gengibre para obter um paladar exótico e chocolate para obter uma textura quente.
  O gengibre é uma raiz exótica e com muitas propriedades que favorecem o nosso organismo. Por esse motivo, há mais de 5.000 anos que é utilizado como remédio caseiro pelos povos orientais. É um antioxidante natural, anti-inflamatório, anti-histaminico, antibacteriano, fortalece o sistema imunológico e é excelente no tratamento das dores de garganta.
  Consumir limões traz muitos benefícios à saúde. Os limões ajudam no emagrecimento e fortalecem o sistema imunológico. São ricos em vitamina C, tiamina, riboflavina e fósforo.      Em alturas de calor, uma limonada fresca sabe sempre bem...
  Aliar os benefícios imunológicos ao bom paladar é sempre aliciante!

Para esta receita é necessária uma forma amovível.

Ingredientes:

Para a base:

100gr flocos de aveia
150 gr de bolachas
150 gr de açúcar mascavado
225 gr de manteiga vegetal





















































































Para o recheio:

300 ml natas vegetais
150 gr de açucar
1 cup de leite vegetal (utilizei de amêndoa)
20 gr de agar-agar em pó ( alga gelatinosa à venda nas lojas de produtos naturais)
1 colher de sopa de raspa de limão
1 colher de café de gengibre ralado ( ou mais se gostar do sabor)
250 gr de tofu firme ( comprei no Martim Moniz, no supermecado chinês)

Para o molho de morango:



























































300 gr de morangos de boa qualidade
125 gr de açúcar mascavado
½ copo de água
1 pau de canela
2 colheres de sopa de sumo de limão

Para o molho de chocolate:

1 cup de leite de amêndoa
4 tâmaras demolhadas pelo menos durante 2 horas
1 banana pequena
1 colher de sopa de cacau cru em pó
1 colher de sopa de pepitas de chocolate cru
1 colher de sopa de açúcar de coco ou demerara
1 pitada de sal

Comece pela preparação dos molhos. Se não pretender uma receita tão elaborada, pode optar por utilizar apenas um dos molhos.

Lave os morangos e triture no liquidificador.
Leve ao lume e adicione o açúcar. Envolva bem e acrescente o pau de canela. Envolva de novo e adicione o limão. Deixe levantar fervura e acrescente a água. Cozinhe em lume fraco durante 20 min.
Quando arrefecer, reserve no frigorífico.

Entretanto faça o molho de chocolate.
Triture todos os ingredientes no liquidificador e reserve o molho no frigorífico.

Prepare a base do cheesecake: forre o fundo da forma com papel vegetal.
Triture a aveia e toste ligeiramente em fogo fraco/médio.
Triture as bolachas.
Numa taça, misture a manteiga vegetal com o açúcar e depois a aveia e as bolachas até obter uma pasta.
Coloque a pasta de bolacha na forma, calque bem e leve ao frigorífico durante 15 minutos, enquanto prepara o recheio.

Bata as natas com o açúcar até que fiquem firmes mas sem chegarem ao ponto de chantilly.
Pise o tofu com um garfo. Reserve.
Coloque o leite num tacho e leve ao fogo. Adicione a raspa de limão e o gengibre e deixe cozinhar, em fogo fraco, durante 3 minutos.
Adicione o agar-agar e mexa rapidamente até que o pó se incorpore.
Adicione o tofu às natas e depois o preparado de leite. Envolva bem e verta sobre a bolacha que esteve no frigorífico.



























































Leve ao congelador durante 4 horas.

Na altura de servir, retire do congelador, corte as fatias desejadas e sobre cada fatia coloque o molho .

Nota: o cheesecake deve ficar no congelador para manter a sua consistência firme.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2013