segunda-feira, 26 de maio de 2014

Legumes recheados e empadão


   Gosto particularmente de ver um prato elaborado com requinte, uma imagem que convide primeiro o olhar e depois o desejo de provar.
   A comida vegetariana ainda é, por vezes, associada a simples saladas e pratos coloridos mas uma dieta bem estruturada oferece uma diversidade de ingredientes e de sabores bastante diversificado. Se, por um lado, podemos elaborar receitas simples e rápidas para os dias em que o tempo é escasso, por outro, existem momentos em que podemos passar horas na cozinha a experimentar novas receitas, pensando sempre no equilíbrio nutricional e no bem-estar que poderemos usufruir ao mantermos uma alimentação cuidada.
   Parte do meu fim-de-semana foi passado na cozinha, dedicando particular atenção aos ingredientes, sabores e aromas. Os dias arrefeceram e preparei uma refeição no forno. Uma refeição de conforto, utilizando alguns dos ingredientes que a estação de melhor nos oferece: curgetes, espargos e couve redonda.
   Preparei puré de batatas que adicionei a seitan salteado e recheie curgetes. Com o que sobrou, aproveitei para fazer um delicioso empadão.


Ingredientes:
(serve 3 + 1 empadão para 3)

1 curgete amarela ou verde
6 curgetes redondas
1 molho de espargos
1 couve redonda (1 colher de sobremesa de oregãos + 1 colher de sopa de azeite + sal)
pão ralado q.b.

Para o recheio das curgetes:

500 gr de batatas
200 gr de seitan
6 cogumelos grandes
3 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de shoyu
1 ramo de coentros
½ cup de natas de aveia

Coza as batatas em água abundante temperada com sal.
Escorra a água e passe as batatas pela varinha mágica. Utilize um pouco da água da cozedura das batatas para obter a consistência do puré que pretender – quanto maior a quantidade de água, mais macio ficará mas tenha em conta que irá acrescentar ainda as natas. Reserve.

Lave o seitan e corte em pedaços pequenos ( eu utilizei migado). Reserve.
Limpe os cogumelos, migue e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e aqueça. Acrescente o gengibre ralado e os dentes de alho também ralados. Aloure em fogo fraco e acrescente o seitan.
Cozinhe o seitan durante 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Acrescente o shoyu, envolva e adicione os cogumelos.
Cozinhe durante 5 minutos em fogo médio.
Acrescente os coentros picados, envolva e verifique o tempero. Se necessário, acrescente sal. Apague o fogo.

Misture o seitan no puré de batata e adicione as natas. Verifique o tempero. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200º

Prepare as curgetes:

Lave, corte no formato desejado e escave o interior ( utilize a polpa das curgetes para sopa).
Recheie as curgetes com o puré de batata e salpique com pão ralado. Coloque num pirex para levar ao forno.


Coloque o puré que sobrou numa forma para empadão. Salpique com pão ralado.

Leve ao forno durante 25 minutos (reduza a temperatura do forno para 190º).

Entretanto:

Lave e corte a couve redonda em rodelas finas.
Tempere com o azeite, os oregãos e o sal. Deixe a marinar.


Coza os espargos no vapor.

Para empratar:

Coloque as curgetes no prato.
Distribua uma camada de couve redonda e por cima coloque os espargos. Tape os espargos com uma nova camada de rodelas de couve, enfeite com rebentos de rabanete ou outros e salpique com azeite e vinagre balsâmico.



Bon appétit!
© veggie delicious food, Maio 2014 

domingo, 18 de maio de 2014

Bolo vegan de chocolate banana e sementes - especial para World Baking Day de 18 de Maio de 2014

  


    Hoje celebrou-se mais um dia da iniciativa “World Baking day”, um evento mundial que lança um desafio: cozinhar um bolo. Este ano, o tema era cozinhar um bolo para alguém.
   Durante muito tempo, não senti qualquer entusiasmo em preparar bolos ou biscoitos mas, desde que comecei a partilhar a minha vida com o P., o desejo de aprofundar os meus conhecimentos sobre doces e bolos tem vindo crescer, nomeadamente, na doçaria vegana. Como o tema de hoje do WBD era cozinhar um bolo para alguém, achei que seria o momento ideal para agradecer ao P. o facto de ter contribuído nos primeiros passos que dei na confecção de bolos e também por ser o meu “braço direito” na produção de imagens do blog, através das fabulosas fotografias que faz dos pratos que confecciono.
    Preparei um bolo de chocolate, banana e sementes, com creme de coco e com decoração de morangos – rico em sabores e baixo em açúcares!
  Partilho convosco a receita. Espero que gostem e se entusiasmem por esta área da culinária!

Ingredientes:

200 gr de farinha de trigo branca
50 gr de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 colher de café de pó de canela
1/3 cup de sementes de abóbora
1/3 cup de sementes de linhaça
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 bananas
1/ 2 cup de agave
2 cups de leite de aveia
180 gr de chocolate amargo

Para a cobertura:

1 lata de leite de coco
1 colher de sobremesa de açúcar em pó (opcional)
1 colher de sobremesa de cacau cru em pó
morangos q.b.


Na noite anterior coloque a lata de leite de coco no congelador, voltada para baixo.
Na manhã seguinte, retire a lata do congelador, mantenha voltada para baixo e deixe descongelar, sem tampa para escorrer a água e preparar o creme de coco natural e o creme de coco com chocolate.

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 200º


Misture as farinhas com a pitada de sal, a canela, as sementes de abóbora, as sementes de linhaça e o fermento.

Aqueça o leite de aveia com o chocolate até que o mesmo fique derretido.

Num copo misturador coloque: as bananas, o agave e o leite de aveia com o chocolate. Misture bem.

Adicione a mistura líquida à mistura da farinha e envolva com uma colher de pau.

Unte uma forma para o bolo e coloque a massaja mesma.
 Bata com a forma duas ou três vezes numa superfície dura para que fique homogeneamente distribuída.

Reduza a temperatura do forno para 190º e coloque a forma num tabuleiro, a meio do forno.
Deixe cozer durante 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma.

Prepare o creme:

Bata o leite de coco com o açúcar.
Divida o creme em duas porções iguais – uma para barrar o bolo e a outra para guarnecer com o chocolate.
A uma das porções acrescente o cacau cru em pó e bata de novo.
Lave e corte os morangos.

Quando o bolo estiver frio, barre com o creme de coco natural, decore com o creme de coco e cacau e, por último, decore com os morangos.


Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2014  

domingo, 11 de maio de 2014

Pequeno-almoço completo

   


   Para compensar uma semana intensa, sabe bem acordar mais tarde e recuperar o sono em atraso.    Hoje, levantei-me e enquanto a família ainda dormia, preparei um sumo verde de pêra, espinafres e alface, que levei ao P e à M que, ainda sonolentos, beberam, aconchegaram-se novamente na cama e repousaram um pouco mais, enquanto eu aproveitei para preparar um pequeno-almoço completo.
   Um pequeno-almoço rico e saudável é fundamental para começar o dia com energia. Durante a semana esta refeição é geralmente mais ligeira porque saímos bastante cedo mas nos dias em que o tempo flui de forma descontraída, a ementa é sempre elaborada:
   Há leite vegetal caseiro, para mim e para o P (quase sempre de amêndoa – ver receita aqui -Leite de origem vegetal ) e, para a M, que não aprecia leites vegetais, há sempre chá ou sumo de laranja.    

Também temos sempre pão integral caseiro, um pão bastante nutritivo porque tem grande quantidade de vitaminas e de fibras, deixando-nos saciados durante bastante tempo.
   Hoje o pão era de soja, centeio, linhaça e sésamo. A M prefere o pão ao natural mas nós gostamos de barrá-lo com manteiga vegetal caseira, como a de avelãs, ou, com pastas de legumes ou de tahini.

   Os legumes e a fruta devem estar presentes visto serem fundamentais para uma dieta saudável por serem uma fonte rica de vitaminas, minerais, fibras e fitoquímicos ( os componentes das plantas).


   Para reforçar o conteúdo nutricional da refeição, consumimos também germinados e sementes.
   Os germinados são um super-alimento. O valor dos seus nutrientes é intensificado durante o processo de germinação e o nível de minerais e de vitaminas é enriquecido durante esse mesmo processo, facilitando o equilíbrio do nosso sistema imunitário. Os grãos que mais coloco a germinar são os de alfafa por serem muito saborosos e também por serem o grão germinado mais completo.
   As sementes de eleição na mesa do pequeno-almoço (durante o dia consumimos variadas sementes) são as sementes de cânhamo que contêm, na proporção correcta, todos os 8 aminoácidos essenciais ao nosso equilíbrio e são ricas em proteínas, ferro, zinco e magnésio.

Sugestão de pequeno-almoço completo:

Leite de amêndoa
Sumo de laranja
Frutas variadas
Manteiga de avelãs
Pasta de favas, abacate e espinafres
Pão integral de soja, centeio, linhaça e sésamo
Germinados de alfafa
Sementes de cânhamo

Outras sugestões no blog de pequenos-almoços e sumos:


Ingredientes para a pasta de favas:


1 cup de favas cozidas a vapor
8 folhas de espinafres
1 abacate
1 ramo pequeno de coentros
sumo de meio limão
sal q.b.
1/4  cup de azeite ou quantidade a gosto

Coza as favas no vapor.
Deixe arrefecer e retire a pele.
Coloque as favas num copo de mistura, acrescente as folhas de espinafres cruas, o abacate, os coentros, o sal, o sumo de limão e o azeite. Triture tudo e rectifique o tempero.

Ingredientes para a manteiga de avelã:

200 gr de avelãs

Coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno, aquecido a 200º, durante 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimarem.
Retire do forno e coloque num saco de papel ou dentro de um pano. Pressione  e friccione com as mãos para libertar toda a casca.
Quando estiverem frias, coloque no processador de alimentos e deixe triturar até obter a manteiga. A primeira consistência será de granulado e, quanto mais deixar processar, mais pastosa ficará até obter a consistência de manteiga que pretender.






Bon appétit!
© veggie delicious food, Maio 2014  

segunda-feira, 5 de maio de 2014

Morangos em calda de coco e agave

   
  Uma das memórias mais agradáveis que guardo da minha infância são os morangos em calda que a minha mãe fazia e que eu adorava.
   Como nesta altura do ano já encontramos muitos morangos à venda, lembrei-me que o Dia da Mãe seria uma excelente oportunidade para reviver sabores que há muito tempo não degustava.
   Tentei elaborar uma sobremesa que mantivesse um sabor semelhante e a mesma consistência dos morangos mas que fosse mais saudável, uma vez que a receita original é bastante “rica” em açúcar...
   Por esse motivo, em substituição da água e do açúcar refinado, que a minha mãe utilizava na receita, optei por adicionar água de coco e agave. A água de coco é hidratante pela sua riqueza em sais minerais e é uma bebida bastante completa, sendo também rica em vitaminas, aminoácidos, antioxidantes e enzimas. O agave é um adoçante natural, extraído de um cacto originário do México.   A seiva, extraída das folhas da planta, é muito rica em frutose,  é bastante mais doce do que o açúcar mas muito mais saudável!
   O resultado convenceu-me. Sinceramente, não notei diferença alguma e quase tive a sensação de viajar na máquina do tempo e regressar à minha infância, revivendo a intensidade de sabor dos morangos em calda.

Ingredientes:
(serve 3)

* Lamento publicar apenas uma imagem mas aconteceu um imprevisto no cartão de memória que me impede de publicar mais.

160 ml de água de coco
40 ml de agave
1 pau de canela
250 gr de morangos lavados e cortados ao meio ou aos quartos                                                                          

                                                                                                                      
Coloque a água de coco, o agave e a canela num tacho e aqueça em fogo médio, mexendo para envolver bem. Deixe levantar fervura e apague o fogo.                       
Coloque a calda numa taça e adicione os morangos cortados.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.
Sirva frio!


  Bon appétit!

© veggie delicious food, Maio 2014