segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Raviolis de pêra e gengibre





  Neste fim-de-semana houve festa em família, marcada pela celebração do baptizado do Vicente. Foi um dia muito especial, pautado por diversos momentos em torno de uma refeição deliciosa. A expectativa que antecede a chegada do meu prato, tem vindo a ser superada, mas reveste-se sempre de uma enorme curiosidade pelo simples facto de recordar várias experiências, que, no passado foram desanimadoras.
  Desta vez a refeição vegetariana estava deliciosa e só o facto de ter ficado num lugar privilegiado, que me permitia ver a cozinha, ampliou o meu entusiasmo e observação da organização de uma excelente cozinha dominada exclusivamente por homens...
  A chegada da sobremesa, apresentada com grande requinte, estimulou a minha vontade de experimentar e confeccionar uma sobremesa cuja apresentação se aproximasse daquilo que eu estava a apreciar. E foi assim, que ao chegar a casa, preparei uns raviolis recheados com pêra e gengibre.
  A receita foi inspirada no livro A cozinha italiana de Augusto Gemelli, adaptada ao regime vegan e ao meu gosto pessoal.

Ingredientes:
(rende 8)

Massa:
100 gr de farinha espelta semi-integral
2 colheres de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de azeite
8 ou 9 colheres de sopa de água fria
sal q.b.


Recheio:
250 gr de pêras sem casca e cortadas em pequenos cubos
1 colher de sopa de manteiga vegetal
1 colher de sopa de gengibre ralado
canela em pó q.b.
Açúcar em pó para polvilhar

Óleo de boa qualidade para fritar os ravioli.



Comece por aquecer a manteiga em fogo fraco. Acrescente o gengibre, envolva bem e adicione as pêras. Tape o tacho e deixe cozinhar em fogo fraco durante 10 minutos, mexendo com frequência para que a misture não agarre. Quando as pêras estiverem macias mas sem se desfazerem, acrescente a canela a gosto e envolva bem. Reserve enquanto prepara a massa.

Num recipiente misture a farinha com a linhaça, o sal e o azeite. Acrescente a água lentamente, enquanto vai amassando. Trabalhe a massa durante 10 minutos e deixe repousar durante 20 minutos.

Estique a massa com o rolo da massa, o mais finamente que conseguir. Coloque o recheio necessário para um ravioli, por cima da massa e feche com outra porção de massa. Recorte
na forma pretendida e reserve enquanto prepara os outros raviolis.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite os raviolis 1 a 2 minutos de cada lado, até que a massa fique dourada.
Coloque em papel absorvente enquanto termina de fritar os restantes.

Sirva polvilhado com açúcar em pó e geleia ou compota a seu gosto.

































Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Hamburguer de feijão preto


  


  As leguminosas são essenciais para um regime alimentar equilibrado, e como cá em casa todos gostamos de leguminosas, principalmente de feijão preto, este Domingo decidi preparar um hamburguer à base desta proteína vegetal e o resultado foi uma refeição muito saborosa e nutritiva.
  O feijão preto, vulgarmente associado à feijoada brasileira, contém mais antioxidantes do que qualquer outra leguminosa, sendo por isso muito bom para a dieta alimentar de quem tem colesterol elevado. O seus benefícios são tantos que deveria ser ingerido várias vezes por semana, pelo menos em pequenas quantidades, pela sua riqueza em fibra e elevada taxa de hidratos de carbono complexos, que contribuem para equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Para além de fornecer bastante energia, é baixo em teor de gordura e é muito rico em anti-cianinas, ou seja, compostos que actuam como estimulantes cerebrais, ajudando no desenvolvimento do cérebro.

Ingredientes:
(rende 6 hamburgueres)


250 gr de feijão preto + 1 cebola de tamanho médio + 1 folha de louro + azeite q.b. + sal
450 gr de batatas
1 cenoura grande
9 cogumelos
3 dentes de alho
1 cebola de tamanho médio
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
1 colher de sopa de shoyu

Deixe o feijão de molho durante a noite.
Para cozinhar o feijão, escorra a água, pique uma cebola, aloure em azeite, acrescente a folha de louro e depois o feijão. Adicione água, tempere com sal e deixe cozinhar até que fique macio (se quiser uma cozedura mais rápida, utilize a panela de pressão).

Lave as batatas e coza com a casca, em abundante água temperada com sal, até que fiquem macias. Passe depois por água fria, retire a pele e pise as batatas com um garfo.

Entretanto, pique a cebola média, adicione as 2 colheres de azeite e deixe cozinhar até que esteja macia. Acrescente 2 alhos picados e envolva bem. Adicione depois a cenoura cortada em quartos, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até que comece a ficar macia. Adicione os cogumelos picados, tempere de novo, se necessário,  e deixe cozinhar em fogo forte durante um ou dois minutos. Reserve.

Escorra o feijão até retirar todo o caldo e pise com um garfo. Não utilize outro utensílio pois irá alterar a consistência do hamburguer. (Reserve o caldo para outros pratos, temperos ou sopas).

Numa taça grande, misture o feijão com o refogado de cenoura e cogumelos. Envolva bem e adicione depois as batatas. Verifique o tempero.

Molde os hamburgueres do tamanho desejado.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira, aqueça ligeiramente e adicione o alho picado e depois o shoyu. Misture bem esses três ingredientes e adicione os hamburgueres. Deixe tostar em fogo médio/forte e espalme com uma espátula.
Vire os hamburgueres e deixe dourar do outro lado.

Coloque os hamburgueres no prato e acompanhe com uma deliciosa salada de alface, rúcula, alfafa e frutos vermelhos.



Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013

domingo, 15 de setembro de 2013

Beghrir





   Terminou este fim-de-semana a Festa de Marrocos no Castelo dos Mouros. Ainda sob a influência da culinária deste país, preparei uns crepes que fizeram as nossas delícias quando estivemos em Marrocos: beghrir.
  À base de semolina, são saborosos e óptimos para as crianças levarem para a escola e comerem como snack!
  A semolina é a parte nobre do cereal e resulta do processo incompleto da moagem do trigo, milho ou arroz. Pode ser utilizada para confecção de pães, bolos, cremes e para engrossar sopa, obtendo-se um resultado leve e saboroso.
  Adaptei a receita do livro Salés et sucrés marocains de Fetourma Benkikrane. Comecei pela receita original mas como os crepes não ficaram bons, fiz várias experiências até obter a consistência e o sabor desejado.



Ingredientes:
(8 crepes)

200 gr de semolina fina
300 ml de água tépida
50 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento granulado para pão
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar demerara
1 colher de café de fermento para bolos
½ colher de café de bicabornato de sódio

Misture todos os ingredientes, com excepção do fermento para bolos e do bicabornato.
Bata durante 5 minutos num robot de cozinha ou com uma batedeira.
Adicione depois o fermento para bolos e o bicabornato e bata durante mais um minuto até obter uma massa cremosa.
Aqueça uma frigideira e utilizando uma concha, coloque a massa no centro da frigideira e espalhe de forma circular até obter o tamanho pretendido.
Deixe cozinhar durante 2 ou 3 minutos em fogo médio/fraco até que o crepe fique esponjoso, com a superfície cheia de pequenos orifícios.
Estes crepes só cozinham de um dos lados, por isso, não os vire!
Retire da frigideira e deixe arrefecer enquanto cozinha os restantes.
Acompanhe com geleia ou compota!





Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro 2013

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Tostas de tomate com toque marroquino


   

  Dez dias de cultura marroquina marcam a reabertura do Castelo dos Mouros, neste mês de Setembro, até dia 15. Foi este o argumento que me levou a visitar Sintra este fim-de-semana. Por um lado, a curiosidade de visitar o castelo e por outro, a vontade de rever um pouco da cultura marroquina. Foram algumas horas bem passadas numa visita ao local, às  tendas de artesanato, ao atelier de caligrafia, à tenda de tatuagens Henna, à exposição de fotografia e à tenda de gastronomia.
   Alguns produtos expostos nas tendas despertaram-me um impulso natural para fazer algumas compras e experimentar uma nova receita. Comprei, entre outros produtos alimentares, óleo de argan.
   O óleo de argan é considerado o ouro marroquino por ser extraído de uma árvore, a Argania Spinosa, que existe apenas na área desértica do sudoeste marroquino. É um óleo 100% natural, obtido através da pressão das amêndoas extraídas e dos frutos secos da árvore, extracção esta que é feita sem qualquer recurso a produtos químicos.


Este óleo contém 80% dos óleos essenciais ao nosso organismo! É rico em em vitaminas A, D e E e por possuir um elevado teor em ácido oleico, ajuda a regular o colesterol. Ajuda também na digestão e estimula a capacidade cerebral.
   Existe também o óleo de argan cosmético que hidrata e regenera a pele e actua contra o envelhecimento!
   Utilizei o “néctar” de argan para confeccionar umas tostas crocantes, aromáticas e muito leves em base de pão espelta integral, que é o pão que ultimamente tenho confeccionado.
   Tinha imensos tomates de cor amarela e verde, da horta biológica da minha sogra, e achei que fariam uma óptima combinação com este novo ingrediente. Os tomates amarelos são ricos em propriedades antioxidantes e possuem níveis elevados de frutose e glucose.
   O tomate verde, confesso que nunca tinha provado nem encontrado à venda. É um tomate que conserva a sua cor depois de maduro e é bastante saboroso. Foi a primeira vez que utilizei cozinhado (assei) e mudou de cor, ficando amarelo.

Ingredientes:
(serve 2)


2 fatias grandes de pão integral (utilizei de espelta e soja)
2 tomates ( utilizei 1 verde e 1 amarelo mas podem ser vermelhos)
2 dentes de alho
8 folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
Sementes de girassol
óleo de argan

Pré-aqueça o forno a 200º.
Triture os alhos e as folhas de manjericão juntamente com o azeite e tempere com um pouco de sal.
Lave os tomates e corte em rodelas.
Corte as fatias de pão e barre com o creme de alho e manjericão. Coloque os tomates por cima, tempere com um pouco de sal ( se achar necessário) e salpique com as sementes de girassol.
Coloque no forno e reduza a temperatura para 190º. Deixe assar até que o pão fique crocante ( mais ou menos 15 min., dependendo do pão).
Retire do forno e tempere com o óleo de argan!





Bon appétit!  

© veggie delicious food,  Setembro

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Bebida de manga e leite de coco


  


 A ausência das minhas publicações no “veggie” durante grande parte do mês de Agosto resultou da alteração pontual do meu ritmo diário. As aulas de yoga, a preparação de diversas refeições para um evento e os dias de descanso que gozei, preencheram-me intensamente.
   Férias significa também experimentar restaurantes e sabores diferentes. Geralmente faço uma breve pesquisa sobre o local para onde vou na expectativa de descobrir espaços e pratos especiais. Infelizmente nem sempre acontece o que planeio pois a informação disponível na “internet” está, por vezes, desajustada da realidade, o que me deixa desiludida. Mesmo assim, a descoberta do restaurante tapas “Meulimão”, em Lagos, foi uma experiência agradável, à excepção do hamburguer vegetariano que definitivamente não recomendo...
   Para terminar a minha publicação de hoje e mantendo o espírito de verão, proponho uma bebida de manga. Uma bebida refrescante, saborosa e bastante completa!
  A manga é um fruto com muitos valores nutricionais, rico em cálcio, fósforo e vitaminas A, B e C, entre outras. Adicionem leite de coco, 100% natural ( do qual já vos falei aqui: O gelado que foi mousse ) e natas de soja. O resultado é de deixar água na boca....

Ingredientes:
(serve 3/4)


1 manga grande sem pele e sem caroço (350 gr)
200 ml de leite de coco gelado
250 ml de natas de soja frescas
100 ml de água gelada
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de canela em pó
cacau cru em pó para polvilhar

Comece por bater as natas e quando começarem a ficar mais espessas, divida em duas porções.
Reserve 125 ml (aproximadamente) e coloque no frigorífico.
Às restantes 125 ml de natas, adicione o açúcar em pó e bata até obter a consistência de chantilly.
Coloque a manga cortada num liquidificador, acrescente o leite de coco fresco, a água gelada, as natas que reservou no frigorífico e o pó de canela. Bata tudo até obter a consistência de uma bebida cremosa.
Coloque em copos e adicione o chantilly por cima. Salpique com chocolate cru em pó.



























































Bon appétit!

© veggie delicious food,  Setembro
2013