domingo, 26 de abril de 2015

Wraps de couve recheados com pasta de caju e beterraba - receita crudívora

  


     Quando alguém escreve um comentário nas minhas publicações manifestando a sua opinião sobre as minhas receitas fico muito satisfeita.

   Pontualmente, alguns comentários também sugerem que eu prepare receitas rápidas e com ingredientes que possam ser comprados em supermercados comuns.

   Por esse motivo, nas publicações mais recentes tenho procurado que as receitas sejam de preparação ligeira e sobretudo crudívoras. E, continuando nesta sintonia,  a sugestão de hoje incide na ideia de uma refeição ligeira e "viva"! -  Wraps de couve e cogumelos recheados com pasta de caju e beterraba!

   Uma sugestão natural que promove uma autêntica celebração dos alimentos crus, permitindo apreciar  sabores e texturas tal como são colhidos da terra.

  Nas refeições crudívoras, os alimentos mantêm todas as suas propriedades naturais porque não perdem nutrientes em processos de cozimento. Na realidade,  até sucede o contrário, o potencial de alguns alimentos é enriquecido, melhorando as suas propriedades, como é o caso dos frutos que são hidratados e das sementes quando são germinadas. A receita de hoje, é um exemplo disso: os cajus foram hidratados previamente durante a noite, para activaram o seu potencial nutritivo.

   Aprender a saborear regularmente legumes crus é hábito que deveriamos incutir desde crianças, embora muitos de nós, mesmo em adultos, nunca o tenhamos feito. Experimentem!

Ingredientes:
(rende  aproximadamente 300 gr)

1 cup de cajus hidratados durante a noite
1 cup de beterrraba ralada
1 + ½ colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sobremesa de sal dos himalaias (rasa)
½ colher de café de cúrcuma
1/3 colher de café de pimenta preta em pó
2 colheres de sopa de azeite
1+ ½ colher de sopa de sumo de limão
½ colher de sopa de sementes de sésamo negras
cebolinho picado a gosto

Para rechear:

Cogumelos
Folhas de couve (utilizei da Toscana) ou de espinafres.

Passe os cajus por água corrente e coloque num processador de alimentos. Acrescente a beterraba ralada, a levedura de cerveja, o limão, o azeite, a cúrcuma, a pimenta e o sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Pare de vez em quando e liberte a pasta que vai ficando acumulada nas laterais do processador.
Coloque a pasta numa taça, acrescente as sementes de sésamo e envolva. Salpique com o cebolinho picado.
Limpe os cogumelos e recheie com a pasta.
Lave folhas de couve, coloque uma porção de pasta numa das extremidades e enrole em forma de canudo.
Sirva de imediato.



Bon appétit!
 © veggie delicious food, Abril 2015  

segunda-feira, 20 de abril de 2015

Almôndegas de bulgur com batata spicy e chapati

   

     Partilhar o universo alimentar com amigas, cuja preocupação com a alimentação é semelhante à minha é gratificante. Situações como esta, sucedem-me frequentemente quando troco ideias com a minha amiga Célia.
    Na nossa conversa mais recente, a Célia falou-me numa sopa de massa com almôndegas de trigo, receita que tinha tirado de uma revista da Bimby e que tinha sido um sucesso. 
 A sugestão despertou-me uma curiosidade irresistível para experimentar outras possibilidades e quem sabe, até adaptar a algumas receitas.
  E foi mesmo o que acabei por fazer. Preparei umas almôndegas recheadas com seitan, acompanhadas com molho de abóbora para levar ao forno. Embora tenham ficado muito boas, senti que a dose de trigo que tinha colocado era excessiva para uma refeição. O seitan, sendo obtido a partir do glúten do trigo, era mais uma porção de trigo a somar ao ingrediente principal da refeição, o trigo bulgur.
   Preocupada em reduzir a quantidade de trigo, experimentei uma segunda versão, e que aqui partilho hoje. Um prato, também com sabores indianos, spicy, como gostamos cá em casa! Acompanhado com batata, também ao estilo indiano e chapati. Caso prefiram uma variante mais rápida e leve, podem acompanhar as almôndegas apenas com uma salada colorida.

Ingredientes:
(rende 23 almôndegas)

Para as almôndegas:

2 cups de trigo bulgur
8 cogumelos de tamanho médio + 1 cogumelo portobelo grande
1 cup de cenoura ralada
1 raminho de coentros
8 colheres de sopa de farinha espelta
4 colheres de sopa de manteiga vegetal derretida
sal q.b.

Para o molho:

1 cup de tomate cereja
½ chillie verde
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sementes de cominhos
1 colher de sobremesa de pó de coentros
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de chá de garam masala
1 pacote de natas (usei de arroz)
2 cups de caldo de legumes ou de água + 2,5 colheres de sopa de farinha espelta
coentros
sal q.b.

Para as batatas:

4 batatas grandes
1 cebola grande
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sementes de cominhos
1 colher de chá de pó de açafrão
4 grãos de mostarda preta
coentros picados
sal q.b.

Num recipiente, misture o trigo com os cogumelos picados, a cenoura ralada, os coentros picados e sal (aproximadamente 1 colher de sobremesa rasa de sal marinho).
Adicione a manteiga derretida. Envolva e aos poucos, vá acrescentando a farinha e envolvendo.
Amasse com as mãos e forme as almôndegas.


Coza no vapor durante 30 minutos.

Molho:

Triture os tomates com o chillie. Reserve.
Aqueça ligeiramente o azeite e adicione os cominhos até começarem a saltitar. Adicione o pó de coentros e o pó de gengibre. Misture bem.
Acrescente o molho de tomate, envolva e adicione as natas. Deixe apurar durante 2 minutos.
Misture as 2,5 colheres de farinha com água (ou com o caldo de legumes) e adicione rapidamente ao molho. Tempere com sal, acrescente a garam masala e depois os coentros. Deixe apurar, em fogo fraco, durante 3 minutos.

Para as batatas:

Descasque as batatas, parta em cubos  pequenos e coza em água abuntante, temperada com sal.
Corte a cebola às meias luas e aloure no azeite.
Acrescente as sementes de cominhos e depois o pó de açafrão e a pimenta. Deixe apurar durante alguns segundos e acrescente as batatas cozidas. Verifique o sal e deixe apurar durante 5 minutos. Salpique com coentros picados.

Sirva as almôndegas com o molho, acompanhe com a batata ou com salada, caso procure uma versão mais leve.



Bon appétit!
 © veggie delicious food, Abril 2015 


segunda-feira, 13 de abril de 2015

Trufas de caju e coco com batido de manga - um snack nutritivo e crudívoro

   

   Não há qualquer segredo para aqueles que acompanham o meu blogue, sobre o meu prazer especial em cozinhar pratos saborosos e por vezes demorados... Mas também  gosto de preparar algo que seja ridiculamente rápido e simples, como foi o caso do lanche do  domingo passado!
   Um snack crudívoro, rico em sabores, saudável e altamente energético!
   Tenho sublinhado em várias publicações, que grande parte da nossa alimentação aqui em casa é biológica, quase sempre de produção nacional, e o mais possível da época. No entanto, existem alguns produtos que adoro e que trazem alguma pegada ecológica... Deixar de comer mangas, esquecer as tâmaras e a água de coco é por vezes difícil de ultrapassar ... 
   A receita que publico hoje tem, de facto, essa pegada ecológica... Humm, mas é tão boa!

Ingredientes:
(Rende 15 trufas e 2 batidos)

Para o batido:

1 manga madura de tamanho médio
550 ml de água de coco
8 framboesas

Para as trufas:


1 cup de cajus hidratados durante a noite
½ cup de coco ralado
5 tâmaras frescas
1 colher de sopa de cacau cru
Para decorar: coco ralado e sementes de cânhamo

Na noite anterior:

Coloque os cajus num recipiente e preencha com água.

No dia seguinte:

Passe os cajus por água corrente.
Coloque os cajus num processador de alimentos, juntamente com o coco ralado, o cacau e as tâmaras. 
Triture até formar uma pasta que se solte das laterais.

Forme bolinhas, passe por coco ralado e/ ou sementes de cânhamo e guarde no frigorífico até utilizar.

Batido:

Retire a casca à manga, coloque numa liquidificadora e acrescente a água de coco (reserve 3 colheres de sopa desta água para as framboesas).

Triture as framboesas com as 3 colheres de água de coco e verta o líquido pelos copos, rodando os mesmos em simultâneo. Preencha com o batido e acompanhe com as trufas.



Bon appétit!
© veggie delicious food, Abril 2015