segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Caldo verde de couve-flor


   A ideia da receita de hoje surgiu na sequência de uma conversa com uma amiga, cujo tema era a alimentação. Ambas temos preocupações relacionadas com uma alimentação equilibrada e que esteja em sintonia com a estação do ano. Nestes dias frios, preparo muitas vezes sopas e, quando a minha amiga me falou numa sopa de caldo verde (que aprecio particularmente) feita com couve-flor, fiquei curiosa. 
   Na minha visita habitual ao mercado, a couve-flor estava em primeiro lugar na lista das compras e, em segundo, as couves, que costumo comprar na banca da Maria José - Quinta do Poial - Agricultura Biológica
   Não sei como é que a minha amiga prepara o seu caldo verde mas o meu ficou cremoso e bastante saboroso. Uma delícia, até a minha filha, que não aprecia couve-flor, aprovou!

Ingredientes:
(serve 6)

500 gr de couve-flor sem folhas
250 gr de couve migada
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 cups de água da cozedura das couves

Lave e migue as couves para caldo verde.
Coza as couves em água temperada com sal.
Coza a couve-flor no vapor.
Pique a cebola e aloure no azeite.
Adicione os alhos e aloure também.
Acrescente a couve-flor à cebola e aos alhos. Envolva.
Acrescentes 6 cups ( a quantidade pode variar um pouco) de caldo da cozedura das couves e triture com a varinha mágica.
Acrescente as couves migadas à sopa e rectifique o tempero. Deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.
Sirva temperada com azeite e acompanhe com uma fatia de pão de Mafra.


Bon appétit!
© veggie delicious food, Novembro 2014

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Croquetes de quinoa e seitan com batata rica

       


  Visitar determinados locais por períodos que incluam refeições nem sempre  é fácil pois a oferta de restaurantes adequados ao menu vegetariano é muito escassa ou não existe.
   A minha experiência testemunha que não adianta criar expectativas. Nestes casos, o melhor é simplificar e estarmos prevenidos. Por isso, o ideal é sair de casa com um lanche preparado com carinho e que nos satisfaça. E é  com o mesmo carinho com que preparei  o lanche de ontem que publico hoje  esta receita de croquetes de quinoa no forno e batata rica.

Ingredientes:
(rende 22 croquetes)
1 cup de quinoa escura
250 gr de seitan + 3 dentes de alho + 2 colheres de sopa de azeite + pitada de sal + 2 colheres de sopa de shoyu
1 + ½ cup de miolo de amêndoa ( obtido do leite de amêndoa) - receita aqui: Leite de origem vegetal
1/3 cup de sementes de linhaça
1/3 cup de sésamo negro e dourado
1 cebola média picada
1 tomate xuxa picado
¼ cup de salsa e de coentros picados
2 colheres de sopa de shoyu ou a quantidade necessária

Lave e coza a quinoa de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Para o seitan:

Aloure os dentes de alho no azeite e acrescente o seitan finamente picado. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos. Acrescente as 2 colheres de sopa de shoyu, envolva bem e deixe apurar durante 2 minutos. Deixe arrefecer.

Coloque as sementes num processador de alimentos ou num moinho de café e triture tudo.

Para os croquetes:

Numa taça grande, coloque a quinoa acrescente o seitan e envolva.
Adicione o miolo de amêndoa e as sementes e envolva de novo.
Adicione a cebola picada, o tomate e as ervas. Misture tudo e tempere com as 2 colheres de sopa de shoyu ou com outros temperos a seu gosto.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Molde os croquetes e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno.

Asse durante 30 minutos.

Para as batatas:

Lave e corte batatas em palitos grossos.
Coza em abundante água temperada com sal. Quando estiverem al-dente, escorra e coloque numa travessa que possa ir ao forno.
Triture sementes de sésamo negro, linhaça, sementes de girassol ou outras a seu gosto.
Acrescente 1 colher de sopa de azeite às sementes e envolva nas batatas. Verifique o tempero e coloque no forno até ficarem crocantes.

















Bon appétit!
© veggie delicious food, Novembro 2014

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Sopa de couve-flor com cogumelos shitaké e pimenta rosa



    As cores cinzentas do Outono induzem-nos alguma melancolia e  convidam-nos ao recolhimento e à contemplação da paisagem, sobretudo em dias de chuva. Nesta época sabem tão bem as comidas quentes, como é o caso das castanhas assadas e das sopas aconchegantes que nos aquecem-nos até à alma.
    No fim-de-semana  houve tempo para fazer de tudo um pouco, até  para um pequeno passeio a pé  para contemplar  as cores de Outono. Chegar a casa, depois de uma caminhada,  e saborear uma  deliciosa sopa  de couve-flor amarela e de cogumelo shitaké, satisfaz qualquer final de passeio.
   Nesta altura do ano começam a aparecer as variedades coloridas de couve-flor - roxa e amarela.

    A couve-flor dá uma consistência bastante cremosa à sopa e um sabor muito peculiar. Gosto particularmente de confeccionar sopa de couve- flor sem mais nenhum legume para manter intacto o sabor desta crucífera. Para enriquecer os valores nutricionais da sopa, acrescentei, no final, um cogumelo medicinal, o shitaké.
   Este cogumelo é rico em proteínas,  possui 9 aminoácidos e ajuda a fortalecer o sistema imunológico, o que é muito importante nestes dias frios e chuvosos.


Ingredientes:
(serve 3)

1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 couve flor amarela
5 cups de caldo de couve
sal
200 gr de cogumelos shitake + 2 colheres de sopa de azeite
pimenta rosa

Lave a couve-flor e separe as folhas das flores.

Reserve 400 gr de flores para a sopa.

Coloque as folhas numa panela com água e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Corte a cebola em pedaços pequenos e aloure no azeite.
Adicione os dentes de alho picados e cozinhe durante 1 minuto.
Acrescente as flores da couve-flor, envolva bem.
Adicione os 5 cups de caldo de couve e tempere com sal.
Deixe cozinhar, em fogo médo, até que fique macia.

Entretanto:

Limpe os cogumelos, corte em tiras e salteie no azeite. Reserve.

Triture a sopa até obter um creme aveludado.

Guarneça a sopa com as tiras de cogumelos e pimenta rosa moída na altura.

Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014

segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Folhados de espinafres e cogumelos

    


   Uma semana após o entusiasmo sobre os planos para celebração da festa de Halloween, há que arrumar a casa, e no sábado foi mesmo dia de arrumar as "teias" e outros objectos decorativos, associados à tão esperada noite de "doce ou travessura".     Uma canseira para quem dormiu pouco e investiu horas a cozinhar. Mas o domingo acabou por ter uma influência catalisadora, onde a descontracção e as refeições leves marcaram o ritmo na companhia de boa música.
   Preparei folhados de espinafres e cogumelos. Saborosos e práticos para um almoço ou lanche. Acompanhados por uma salada de verduras variadas, são uma óptima opção para uma refeição rápida (podem ser congelados antes de irem ao forno).

Ingredientes:
(rende 7 folhados)




400 gr de espinafres de folha larga
200 gr de cogumelos + 2 colheres de sopa de azeite + sal
¼ cup de molho branco (opcional)
300 gr de massa folhada
sal q.b.
pimenta preta a gosto
Verduras variadas para uma salada rica e saborosa

Para o molho branco:

1,5 dl de leite de aveia (150 gr de flocos de aveia + 150 ml de água - pode levar mais água mas eu prefiro utilizar um leite espesso para o molho)
40 g de manteiga vegetal (usei vitaquell)
25 g de farinha integral
pitada de sal
pitada de noz moscada


Lave os espinafres e coza no vapor até ficarem macios (2 minutos). Deixe arrefecer e corte finamente. Reserve.

Limpe os cogumelos, corte em laminas e salteie no azeite. Tempere com sal. Reserve.

Para o molho branco:

Prefiro fazer os leites vegetais em casa. São mais saudáveis, económicos e isentos de açúcares. Para além disso, são rápidos de preparar, principalmente o de aveia que não necessita de muito tempo a hidratar. 
Utilizei 150 g de flocos de aveia, hidratados em água mineral durante pelo menos 1h. Depois passados por água limpa e processados no processador de alimentos com 150 ml de água mineral e uma pitada de sal. Em seguida, coar até obter o leite.

Comece a preparar o molho branco: coloque a manteiga a derreter num tacho, em fogo fraco, adicione a farinha e mexa rapidamente até envolver por completo. Adicione o leite e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Escorra toda a água dos cogumelos e dos espinafres. Misture o molho branco, acrescente pimenta preta a gosto e retifique o tempero.

Pré-aqueça o forno a 200º

Estenda a massa utilizando um rolo de massa.
Corte pedaços no formato desejado, coloque uma porção de espinafres e feche a massa calcando bem com um dedo ou com um garfo.


Coloque no forno até estarem dourados.

Sirva com uma salada colorida!




Bon appétit!

© veggie delicious food, Novembro 2014