segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.


Adoro tempeh!



Hoje em dia é fácil encontrar tempeh fresco e de qualidade em qualquer ponto do mundo.

Para quem desconhece, o tempeh é um produto derivado da soja e originário da Indonésia. É obtido através de fermentação controlada de feijão de soja cozinhado com um fermento de tempeh. Tem uma textura firme e um alto nível de proteínas, fibras e vitaminas. Humm, tão bom...

Ainda há poucos anos, a única marca disponível no mercado era em conserva. Nessa altura, nunca tinha cozinhado, nem provado. Como devem imaginar, para alguém que desconhece o sabor do tempeh, tentar cozinhá-lo, e sem receita é uma aventura!

A primeira vez que cozinhei tempeh, nem sequer consegui comê-lo! O resultado foi uma desilusão. Mas, ao logo dos anos, tenho vindo a desenvolver experiências, e actualmente sou uma fã incontornável!

Haverá melhor forma de começar a apreciá-lo do que acompanhado com um molho saboroso, um arroz com um aroma muito distinto, como o basmati, e beringelas?

O basmati é o meu arroz favorito. É um arroz indiano de grão longo, com um aroma único e fabuloso, e é considerado de grande qualidade dentro das variedades de arroz branco.

Nada melhor do que juntar produtos orgânicos cozinhados com amor..

Sim, respeitar o ambiente, a mãe Terra, comprar orgânico e comer bem!

Esta receita serve 2 e é necessário:
Para o Tempeh:
  • 200gr de tempeh orgânico
  • 5 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda (amarela ou Dijon, de acordo com a preferência)
  • 1 chávena de leite natural ou vegetal
  • coentros frescos
  • algumas gotas de limão
  • sal q.b.















Para a beringela:

  • 2 beringelas pequenas cortadas às rodelas
  • 2 tomates cortados às rodelas
  • 1 cebola tamanho médio, cortada às rodelas

Para o molho de beringela:

  • 5 ou 6 folhas de manjericão fresco
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de pó de caril
  • 2 nozes
  • ½ chávena de azeite
  • sal q.b.
















Para o arroz basmati:

  • 2 chávenas de arroz basmati
  • 3 ou 4 vezes a quantidade de arroz em água
  • sal q.b.

    Comece pelo arroz uma vez que necessita de ficar de molho pelo menos durante 1h.
    Lave o arroz 3 ou 4 vezes até que a água fique limpa e deixe de molho na água
    durante 1h.



Comece a preparar as beringelas.

Lave e corte-as em rodelas. Salpique com sal e deixe repousar durante 20 minutos para libertar a acidez. Após os 20 min, remova o excesso de sal ou lave-as uma vez que o molho já leva sal.
Enquanto as beringelas estão a “suar”, prepare o molho:
num robot de cozinha ou liquidificadora, triture as folhas de manjericão, os dentes de alho, as nozes, o pó de caril, a pimenta preta, o azeite e o sal. Acrescente algumas gotas de limão e volte a triturar.

Pré-aqueça o forno para as beringelas.

Lave os tomates e as cebolas e corte-os às rodelas.
Prepare os espetos de bamboo colocando uma rodela de beringela, depois uma de tomate e uma de cebola. Repita o processo até preencher 80% do espeto.
Regue os espetos com o molho e leve ao forno a assar durante 15 min ou até que fiquem dourados por fora mas macios por dentro.

Agora comece a preparar o arroz. Coloque um tacho ao fogo com água.
Escorra o arroz num passador e quando a água ferver coloque o arroz, tempere com sal e mexa suavemente para que não agarre ao fundo do tacho.
Deixe cozinhar durante 5 min em fogo médio-alto.
Escorra o arroz usando um passador e coloque de novo no tacho. Tape e deixe repousar durante 5 minutos.

Enquanto o arroz repousa, corte os dentes de alho às fatias, coloque-os numa frigideira e salteie no azeite durante 1 min (fogo fraco), depois acrescente o tempeh cortado às rodelas.
Cozinhe o tempeh até ficar ligeiramente dourado.
Misture o leite com a mostarda. Tempere com sal e adicione ao tempeh. Deixe cozinhar em fogo médio durante 3 ou 4 min. Acrescente algumas gotas de limão e coentros picados.

As beringelas já devem estar prontas...
Aproveite a sua refeição!



















Bon áppétit!
© veggie delicious food,  Dezembro 2012

8 comentários:

  1. Onde posso adquirir tempeh em Lisboa? Obg

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  2. Olá Cátia,
    O tempeh vende-se em lojas de produtos naturais.
    Encontra-se com facilidade na Miosótis, na Biocoop, Brio e Celeiro.
    Eu consumo o da Lima Natur Natur. Não é de produção nacional mas gosto mais do que o da Próvida.
    Na Miosótis, perto do El Corte Inglês, o preço é mais acessível :)
    Bons cozinhados!

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    1. Sandra, eu gostaria de saber preço médio por quantidade do Tempeh, se vc puder me passar!
      Obrigada,
      Caroline BIlharinho
      (ca.bilharinho@hotmail.com)

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    2. Olá Carol, eu compro na Miosótis, em Lisboa.
      O preço é mais acessível: 1 chouriço 200 gr 3,29 ; fumado 3,70 - 170gr.

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  3. Agora também encontra no Continente (geralmente misturado com os Tofus e Seitans, da Área Viva)! :)

    (Infelizmente o Tempeh é uma coisa que ainda não me conquistou...)

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    1. Olá!
      A textura do tempeh varia bastante consoante a marca e o sabor também...
      Eu só gosto do Lima Natur Natur que é bastante firme, acho o tempeh das outras marcas bastante esponjoso.
      Obrigada!

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    2. Olá, vivo em Colares e estou a fazer Tempeh Bio, fresco por encomenda.
      Quem estiver interessado ligue a encomendar :) Grata
      918947269

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    3. Boa tarde Ana Mandillo,

      Ainda faz tempeh? Qual o preço
      dcaracol@gmail.com
      obrigada

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