domingo, 9 de março de 2014

Chocolate cru

   
   A minha paixão por  chocolate remonta quase à minha existência. Recentemente, tenho desenvolvido algumas tentativas para conseguir obter o sabor intenso do chocolate puro, elaborado a partir de cacau cru. Nessas viagens pelo sabor e pela textura da magia do cacau, vou investindo gradualmente no desafio enriquecedor de produzir chocolate cru.
   A história do chocolate está directamente associada aos Olmecas, povo que ocupava o Golfo do México e que já cultivava o cacau por volta de 1500 a.c.

   Com a chegada do cacau à Europa surgiram diversos métodos de produção de chocolate que foram, mais tarde, aperfeiçoados, alguns deles pouco saudáveis.
   Baseada numa ideia de produção artesanal minimalista, procurei salientar o verdadeiro sabor do cacau e obter um chocolate cru onde se preservassem todas as qualidades desta poção mágica dos “Deuses”. 
   Para quem gosta dos chocolates doces e macios, preparem-se para uma nova descoberta de sabores: um chocolate de sabor amargo e de textura consistente. Um chocolate para apreciadores de sabores autênticos!


Ingredientes:
(rende 17 bombons)

1 cup de manteiga de cacau finamente ralada (aproximadamente 80gr)
5 colheres de sopa de cacau cru em pó + ½ colher
2 colheres de sopa  de agave + ½ colher
½ colher de café de pó de canela
1/5 colher de café de sal dos Himalaias ou sal marinho fino

Para guarnecer optei por:

1 colher de sopa de pistáchios finamente partidos
1 colher de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Utilizei formas para bombons em forma de coração e coloquei no fundo de cada forma 1 colher de café de um dos recheios de guarnição. A escolha das formas e dos recheios pode ser variada por isso, utilizem a vossa imaginação para conseguirem novas formas, sabores e texturas, dependendo do vosso gosto e dos ingredientes que escolherem para guarnecer o chocolate.

Misture o cacau cru com o sal, o pó de canela e o néctar de agave.

Aqueça a manteiga de cacau em banho-maria até que se dissolva por completo.

Envolva a manteiga de cacau na mistura do pó de cacau. Atenção, este deve ser um processo rápido pois o chocolate tende a solidificar.

Com uma colher pequena, preencha cada uma das formas (onde já colocou a guarnição escolhida) e misture com o auxílio de um espeto de madeira ou de um palito.

Leve ao frigorífico até solidificar (aproximadamente 20 minutos)





Bon appétit!
© veggie delicious food, Março 2014 



8 comentários:

  1. Só agora vi estes chocolates, estão lindíssimos e já estou a imaginá-los como um óptimo presente! Uma pergunta, onde compras a manteiga de cacau? Porque li que nem todas são comestíveis, muitas delas devem ser usadas apenas como produto cosmético!

    obrigada! beijinho

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    1. Olá!
      Eu utilizo manteiga de cacau bio da Ishwari ou Bio Samara.
      Podes comprar na Espiral, na Miósotis, no Celeiro, Terra Pura.
      É fácil de encontrar:) Bjs!

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