Pão de beterraba

  O fabrico do pão surgiu na Mesopotâmia, paralelamente com o cultivo do trigo e tem mais de 12.000 anos de tradição. O seu  desenvolvimento centrou-se no Egipto e mais tarde difundiu-se pela Europa Mediterrânea e pelo resto do mundo.

  O pão adquiriu uma grande importância cultural e religiosa e, hoje em dia, encontra-se presente em quase todas as refeições. É um alimento universal, com muitas variedades e tradições, dependendo dos países e das regiões.

  Actualmente o pão enche as prateleiras das padarias e supermercados, numa produção massiva, que envolve, quase sempre, produtos industrializados e de condição precária.

 Decidi começar a fazer pão há cerca de um ano. Desde essa altura, nunca mais consumimos pão industrializado e, para mim, é uma grande satisfação confeccionar pães variados, com texturas e sabores diferentes.

  O meu pão favorito é o de beterraba, que tenho vindo a aperfeiçoar nos últimos meses.

  Para a confecção deste pão utilizo farinha espelta que é uma farinha com propriedades muito ricas para quem opta pelo regime vegetariano por ser uma proteína de qualidade e por conter os 8 aminoácidos essenciais.

  O espelta é uma variedade de trigo cultivado há cerca de 7.000 anos e a sua qualidade é superior à do trigo actual. Proporciona uma digestão mais leve do que o pão à base de farinha de trigo e por ser digerido mais lentamente, dá a sensação de saciedade por mais tempo.

Ingredientes:

(10/12 bolinhas)

Nota: Esta receita foi desenvolvida por mim, ao longo de vários meses e através de várias experiências. Caso queira publicá-la, por favor, refira a fonte. Obrigada.

800 gr de farinha espelta + 150/200 gr farinha adicional

350 gr de beterraba ralada

1 colher de sopa de sal integral

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de chia demolhadas durante 2h

1 saquetade de fermento bio em pó para pão(uso da Lecker's, Bio Hefe, 9 gr)

400 ml de água tépida

Comece por colocar as sementes de chia num recipiente e cubra com água. Deixe repousar durante 2h.

Prepare os ingredientes:

Lave, descasque e rale as beterrabas.

Meça a farinha.

Aqueça ligeiramente a água até que fique agradável ao toque. Atenção a água não pode ficar nem demasiado quente, nem demasiado fria.

Coloque a farinha numa taça grande e misture o sal.

Faça uma cova no meio da farinha e acrescente o azeite e depois 200 ml de água.

Envolva com uma colher de pau (não utilize metal).

Acrescente as sementes de chia que estão agora em forma de gelatina, as beterrabas e a restante água. Envolva bem.

Coloque o preparado numa superfície de trabalho onde possa amassar o pão.

Atenção: a quantidade de água referida na receita pode variar tendo em conta a humidade e a temperatura do ar no dia em que confecciona o pão.

A quantidade de farinha adicional, varia também, em proporção com a quantidade de água.

Amasse a massa, pelo menos durante 10 minutos.

Utilize o pulso da mão utilizada para trabalhar e pressione a massa com suavidade pois o objectivo é obter um pão leve. Com a outra mão, rode a massa fazendo pequenos círculos.

Polvilhe a superfície de trabalho e a massa frequentemente para que possa continuar a amassar.

Faça uma bola e coloque a massa numa taça de vidro polvilhada com um pouco de farinha.

 Cubra a taça com um pano e coloque no forno para fermentar. Acenda a luz do forno.

Utilize uma taça com tamanho suficiente para que a massa possa crescer para o dobro.

Deixe repousar entre 3 a 4 horas, ou mais.

Após o tempo referido, retire a massa do forno e vaze, pressionando o punho no centro da mesma.

Retire a massa da taça e com movimentos circulares, forme uma bola.

Deixe repousar 5 minutos, enquanto prepara as formas, forma ou tabuleiro, dependendo do formato de pão que queira obter. Eu utilizo apenas um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Chegou a altura de tender a massa.

Divida a massa em 10/12 proporções, dependendo do tamanho das bolinhas.

Polvilhe as mãos com farinha e a superfície de trabalho também.

 Espalme cada bolinha para eliminar qualquer bolha e role até obter a forma pretendida.

Coloque no tabuleiro e leve de novo ao forno, apenas com a luz acesa.

Deixe levedar entre 30 a 45 min até que a massa fique fofa.

Para saber se o processo de levedura finalizou, pressione o dedo no centro de uma das bolinhas e se a massa lentamente voltar à forma inicial, o processo estará completo.

Retire o tabuleiro do forno, tape as bolinhas com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º durante 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 200º e coloque o tabuleiro no meio do forno ( sem pano, claro).

Deixe cozer 20 a 30 minutos até sentir o aroma do pão.

O tempo de cozedura pode variar tendo em conta o tamanho das bolinhas e o forno também.

Para saber se o as bolinhas ficaram cozidas, bata suavemente por baixo. Se ouvir um som oco, o pão está cozido.

Se o pão não produzir um som oco, coloque um pouco mais no forno.

Espero que goste tanto quanto nós...

Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2013