segunda-feira, 26 de maio de 2014

Legumes recheados e empadão


   Gosto particularmente de ver um prato elaborado com requinte, uma imagem que convide primeiro o olhar e depois o desejo de provar.
   A comida vegetariana ainda é, por vezes, associada a simples saladas e pratos coloridos mas uma dieta bem estruturada oferece uma diversidade de ingredientes e de sabores bastante diversificado. Se, por um lado, podemos elaborar receitas simples e rápidas para os dias em que o tempo é escasso, por outro, existem momentos em que podemos passar horas na cozinha a experimentar novas receitas, pensando sempre no equilíbrio nutricional e no bem-estar que poderemos usufruir ao mantermos uma alimentação cuidada.
   Parte do meu fim-de-semana foi passado na cozinha, dedicando particular atenção aos ingredientes, sabores e aromas. Os dias arrefeceram e preparei uma refeição no forno. Uma refeição de conforto, utilizando alguns dos ingredientes que a estação de melhor nos oferece: curgetes, espargos e couve redonda.
   Preparei puré de batatas que adicionei a seitan salteado e recheie curgetes. Com o que sobrou, aproveitei para fazer um delicioso empadão.


Ingredientes:
(serve 3 + 1 empadão para 3)

1 curgete amarela ou verde
6 curgetes redondas
1 molho de espargos
1 couve redonda (1 colher de sobremesa de oregãos + 1 colher de sopa de azeite + sal)
pão ralado q.b.

Para o recheio das curgetes:

500 gr de batatas
200 gr de seitan
6 cogumelos grandes
3 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de shoyu
1 ramo de coentros
½ cup de natas de aveia

Coza as batatas em água abundante temperada com sal.
Escorra a água e passe as batatas pela varinha mágica. Utilize um pouco da água da cozedura das batatas para obter a consistência do puré que pretender – quanto maior a quantidade de água, mais macio ficará mas tenha em conta que irá acrescentar ainda as natas. Reserve.

Lave o seitan e corte em pedaços pequenos ( eu utilizei migado). Reserve.
Limpe os cogumelos, migue e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e aqueça. Acrescente o gengibre ralado e os dentes de alho também ralados. Aloure em fogo fraco e acrescente o seitan.
Cozinhe o seitan durante 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Acrescente o shoyu, envolva e adicione os cogumelos.
Cozinhe durante 5 minutos em fogo médio.
Acrescente os coentros picados, envolva e verifique o tempero. Se necessário, acrescente sal. Apague o fogo.

Misture o seitan no puré de batata e adicione as natas. Verifique o tempero. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200º

Prepare as curgetes:

Lave, corte no formato desejado e escave o interior ( utilize a polpa das curgetes para sopa).
Recheie as curgetes com o puré de batata e salpique com pão ralado. Coloque num pirex para levar ao forno.


Coloque o puré que sobrou numa forma para empadão. Salpique com pão ralado.

Leve ao forno durante 25 minutos (reduza a temperatura do forno para 190º).

Entretanto:

Lave e corte a couve redonda em rodelas finas.
Tempere com o azeite, os oregãos e o sal. Deixe a marinar.


Coza os espargos no vapor.

Para empratar:

Coloque as curgetes no prato.
Distribua uma camada de couve redonda e por cima coloque os espargos. Tape os espargos com uma nova camada de rodelas de couve, enfeite com rebentos de rabanete ou outros e salpique com azeite e vinagre balsâmico.



Bon appétit!
© veggie delicious food, Maio 2014 

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