Veggie Comida Deliciosa: Inspiração marroquina - couscous, seitan aromático, tâmaras com húmus e pasta de beterraba

Adoro acordar tarde ao domingo, tomar um pequeno-almoço descontraído e depois ter o privilégio de poder dedicar uma parte da minha manhã à preparação de um almoço completo e requintado. Foi exactamente o que eu fiz neste fim-de-semana. Estive algumas horas em completa divagação, inspirada em terras distantes e sabores aromáticos oriundos das memórias de uma viagem que fiz a Marrocos há alguns anos.

Marrocos é um dos meus destinos preferidos, meu e do meu marido, mas até decidirmos que iríamos a Marrocos hesitámos frequentemente porque receávamos que não encontrássemos comida vegetariana.

Até estarmos convictos de que iríamos conhecer Marrocos, sucedeu-me com alguma frequência, perder-me em pesquisas sobre o país. E foi justamente numa dessas pesquisas, que descobri a página da “Rita em Marrocos”, cuja informação bastante detalhada sobre a cultura, locais a visitar, o que comer, e outras informações úteis para quem pretende conhecer o país, foram suficientes para mudar a minha opinião.

Trocámos mensagens com a Rita, que é uma simpatia e que nos tranquilizou em relação à alimentação vegetariana, sobretudo porque nós sublinhámos que iríamos viajar com a nossa filhota, que por essa altura tinha só 8 anos.

A viagem concretizou-se e superou as nossas expectativas! Comemos muito bem e, a conselho da Rita, nem tentámos provar o couscous vegetariano servido nos restaurantes, porque segundo nos disse, é preparado juntamente com o caldo da carne e, na altura de servir, separam... imaginem!

Tivemos também oportunidade de passar alguns dias no Hotel da Rita em Ouarzazate, e provar as delicias vegetarianas inesquecíveis que a própria cozinhou para nós, nomeadamente um cuscus de legumes sem molho de carne...

Em Marrakech, conhecemos o Earth Café, espaço vegetariano e vegan bastante acolhedor e com um menu que era simplesmente divino. Recomendo.

A receita que partilho hoje, tem alguma inspiração nos sabores tradicionais da cozinha marroquina sobretudo no cuscus, nas tâmaras, nas especiarias, e nos aromas...

As imagens do meu prato revelam um pouco dessa atmosfera na expectativa de vos induzir algumas atmosferas do norte de África, especialmente aquelas que possam despertar a curiosidade e o desejo de experimentar a receita.

Ingredientes:

(serve 3)

1. Para o seitan:

380 gr de seitan

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola

1/2 colher de sopa de sementes de cominhos

3 dentes de alho fatiados

½ colher de sopa de colorau

1 concha de caldo de legumes

sal

pitada de pimenta

2. Para o seitan:

250 gr de abóbora cozida no vapor e depois triturada

½ colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de sopa de sementes de coentros

½ colher de chá de sementes de mostarda

coentros picados a gosto

4 tomates cereja fatiados

½ colher de chá de garam masala

Para o húmus:

1 cup de grão demolhado durante a noite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa + ½ de tahin

1 cup de caldo de legumes

sal q.b.

Tâmaras frescas a gosto

Cebolinho a gosto

Para a pasta de beterraba:

½ cup de cajus hidratados durante a noite

1 cup de beterraba ralada

1 colher de sopa de azeite

½ colher de sopa de sumo de limão

salsa a gosto

1/3 cup de água

Para o couscous:

1 cup de cuscus de milho

1 cup de caldo de legumes

½ cup de sultanas

sal q.b.

Coza o grão até que fique macio e deixe arrefecer.

Para o seitan, corte uma cebola às rodelas e aloure no azeite.

Pique o seitan grosseiramente. Reserve.

Adicione os alhos à cebola. Aloure durante 1 minuto.

Adicione a pitada de pimenta, o colorau e depois o seitan. Envolva e deixe apurar durante 3 minutos.

Acrescente o caldo de legumes (1 concha), tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Entretanto: coza a abóbora no vapor e triture.

Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça ligeiramente. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de sementes de coentros e ½ colher de sopa de sementes de mostarda. Aloure ligeiramente e adicione a abóbora. Envolva bem e acrescente os coentros picados e depois o seitan. Misture tudo, rectifique o sal e acrescente ½ colher de chá de garam masala e finalmente, os tomates cortados. Deixe apurar durante 2 minutos. Reserve.

Aqueça o caldo de legumes, coloque numa taça de vidro, tempere com um pouco de sal, acrescente o couscous, tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Coloque o grão cozido num processador de alimentos e acrescente o limão, os dentes de alho, a tahin e o caldo de legumes. Triture e verifique o tempero.

Abra as Tâmaras ao meio deixando uma das extremidades ligada. Retire o caroço, recheie

com o húmmus e salpique com cebolinho picado. Reserve.

Coloque os cajus num processador de alimentos e acrescente a beterraba, o azeite, o limão, a salsa e a água. Triture. Tempere com sal e triture de novo. Reserve.

Penteie o couscous com um garfo e adicione as sultanas.

Penteie de novo.