domingo, 2 de junho de 2013

Tempura de raízes e de tofu






























  A cultura asiática, em particular a do Japão, têm vindo a influenciar-me há muitos anos.
Ikebana, origami, a cerimónia do chá, sushi são sinónimos da cultura japonesa e que seduzem muitos de nós.
  O sushi vegetariano, por exemplo, faz hoje parte da minha alimentação e existem alguns restaurantes japoneses que oferecem vários pratos que satisfazem as delícias dos vegetarianos: a típica sopa de miso-dashi (à base de miso, tofu e cebolinho), o tofu cru com algas, o tofu frito, o arroz e os vegetais confeccionados de diversas formas.
  A ideia do prato de hoje - tempura de legumes, raízes e tofu, baseia-se, justamente, na cultura gastronómica japonesa e nas influências portuguesas que foram levadas para o Japão no século XVI.
  A tempura é um prato que pode levar vários ingredientes que são envolvidos num polme e fritos em óleo vegetal. Procurando criar uma refeição energética, utilizei duas raízes bastante fortes que comprei no Martim Moniz: a raiz de bardana, uma das raízes mais positivas, sobre a qual já vos falei Raiz de bardana e a raiz de lótus que tem propriedades medicinais, agindo como tónico pulmonar e cardíaco.
  A raiz de lótus é muito descongestionante , excelente contra patologias associadas às vias respiratórias e às alergias.
  Como cresce em charcos, a raiz de lótus dispensa adubos químicos no seu cultivo, e isso, valoriza a qualidade do produto.
  Quando cortada, apresenta um padrão geométrico radial com vazios em gomo e uma textura bastante crocante. Tem um sabor ligeiramente adocicado e pode ser confeccionada de diversas formas: frita, refogada, recheada, em saladas e também em chás, para o alívio da tosse e das mucosidades.
  Para acompanhar a tempura, cozinhei arroz de tomate e acompanhei com um pouco de nabo cru para cortar os efeitos do óleo vegetal utilizado na fritura.
  Espero que gostem!

Ingredientes:
(serve 4)

Para a tempura:





























































12 fatias de bardana cortadas na diagonal
6 rodelas de raiz de lótus
12 fatias de cenoura cortadas na diagonal
4 fatias de tofu, cortadas em 6 quadrados cada
sumo de meio limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de shoyu

Polme:

1 copo de farinha de trigo integral
1 copo de água gelada
1 ramo de coentros
1 colher de chá de açafrão
1 pitada de pimenta
sal

Óleo vegetal de boa qualidade

Para o arroz:

4 mãos de arroz
4 tomates médios
1 cebola de tamanho médio
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

1 nabo de boa qualidade


Comece por marinar as fatias de tofu: corte em quadrados, coloque num recipiente com água a cobrir, adicione o sumo de limão, o gengibre ralado e o shoyu. Deixe repousar durante 20 minutos, enquanto prepara os legumes.

Lave a bardana, retire a casca, corte e coza a vapor até que fique al-dente.
Lave a raíz de lótus, retire a casca e corte em rodelas. Coza no vapor até que fique al-dente.
Lave a cenoura, corte em formato diagonal e coza no vapor até que fique al-dente.

Prepare o arroz:

Pique a cebola, coloque num tacho e aloure.
Lave os tomates, retire a pele e as sementes, corte-os em quadrados e adicione à cebola. Envolva bem e cozinhe por 3 minutos, em fogo médio.
Acrescente água, no dobro da quantidade de arroz. Tape o tacho e deixe levantar fervura.
Após a fervura, adicione o arroz, lavado, e tempere com sal. Deixe cozer até ficar macio.

Entretanto prepare o polme: coloque os ingredientes do polme num liquidificador e triture.
Rectifique o sal e passe os ingredientes da tempura pelo polme.

Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, coloque ao raízes, o tofu e as cenouras envolvidos no polme.
Deixe fritar durante 30 segundos em fogo médio e adicione depois mais 1 colher de sobremesa de polme sobre cada ingrediente. Frite de um lado e do outro e coloque depois sobre papel absorvente.





























Lave o nabo, retire a casca e rale.

Sirva a tempura com o arroz e o nabo ralado.

Bon appétit!
© veggie delicious food, Junho 2013

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