A
cultura asiática, em particular a do Japão, têm vindo a
influenciar-me há muitos anos.
Ikebana,
origami, a cerimónia do chá, sushi são sinónimos da cultura
japonesa e que seduzem muitos de nós.
O
sushi vegetariano, por exemplo, faz hoje parte da minha alimentação
e existem alguns restaurantes japoneses que oferecem vários pratos
que satisfazem as delícias dos vegetarianos: a típica sopa de
miso-dashi (à base de miso, tofu e cebolinho), o tofu cru com algas,
o tofu frito, o arroz e os vegetais confeccionados de diversas
formas.
A
ideia do prato de hoje - tempura de legumes, raízes e tofu,
baseia-se, justamente, na cultura gastronómica japonesa e nas
influências portuguesas que foram levadas para o Japão no século
XVI.
A
tempura é um prato que pode levar vários ingredientes que são
envolvidos num polme e fritos em óleo vegetal. Procurando criar uma
refeição energética, utilizei duas raízes bastante fortes que
comprei no Martim Moniz: a raiz de bardana, uma das raízes mais
positivas, sobre a qual já vos falei Raiz de bardana e a raiz de lótus que
tem propriedades medicinais, agindo como tónico pulmonar e
cardíaco.
A
raiz de lótus é muito descongestionante , excelente contra
patologias associadas às vias respiratórias e às alergias.
Como
cresce em charcos, a raiz de lótus dispensa adubos químicos no seu
cultivo, e isso, valoriza a qualidade do produto.
Quando
cortada, apresenta um padrão geométrico radial com vazios em gomo e
uma textura bastante crocante. Tem um sabor ligeiramente adocicado e
pode ser confeccionada de diversas formas: frita, refogada, recheada,
em saladas e também em chás, para o alívio da tosse e das
mucosidades.
Para
acompanhar a tempura, cozinhei arroz de tomate e acompanhei com um
pouco de nabo cru para cortar os efeitos do óleo vegetal utilizado
na fritura.
Espero
que gostem!
Ingredientes:
(serve
4)
Para
a tempura:
12
fatias de bardana cortadas na diagonal
6
rodelas de raiz de lótus
12
fatias de cenoura cortadas na diagonal
4
fatias de tofu, cortadas em 6 quadrados cada
sumo
de meio limão
1
colher de chá de gengibre ralado
1
colher de sopa de shoyu
Polme:
1
copo de farinha de trigo integral
1
copo de água gelada
1
ramo de coentros
1
colher de chá de açafrão
1
pitada de pimenta
sal
Óleo
vegetal de boa qualidade
Para
o arroz:
4
mãos de arroz
4
tomates médios
1
cebola de tamanho médio
2
colheres de sopa de azeite
sal
q.b.
1
nabo de boa qualidade
Comece
por marinar as fatias de tofu: corte em quadrados, coloque num
recipiente com água a cobrir, adicione o sumo de limão, o gengibre
ralado e o shoyu. Deixe repousar durante 20 minutos, enquanto prepara
os legumes.
Lave
a bardana, retire a casca, corte e coza a vapor até que fique
al-dente.
Lave
a raíz de lótus, retire a casca e corte em rodelas. Coza no vapor
até que fique al-dente.
Lave
a cenoura, corte em formato diagonal e coza no vapor até que fique
al-dente.
Prepare
o arroz:
Pique
a cebola, coloque num tacho e aloure.
Lave
os tomates, retire a pele e as sementes, corte-os em quadrados e
adicione à cebola. Envolva bem e cozinhe por 3 minutos, em fogo
médio.
Acrescente
água, no dobro da quantidade de arroz. Tape o tacho e deixe levantar
fervura.
Após
a fervura, adicione o arroz, lavado, e tempere com sal. Deixe cozer
até ficar macio.
Entretanto
prepare o polme: coloque os ingredientes do polme num liquidificador
e triture.
Rectifique
o sal e passe os ingredientes da tempura pelo polme.
Aqueça
o óleo e quando estiver bem quente, coloque ao raízes, o tofu e as
cenouras envolvidos no polme.
Deixe
fritar durante 30 segundos em fogo médio e adicione depois mais 1
colher de sobremesa de polme sobre cada ingrediente. Frite de um lado
e do outro e coloque depois sobre papel absorvente.
Lave
o nabo, retire a casca e rale.
Sirva
a tempura com o arroz e o nabo ralado.
Bon
appétit!
© veggie delicious food, Junho 2013
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